क्या एक नुस्खा में प्याज को छोड़ना ठीक है?

Question

तो यह मेरा अभी तक खाना पकाने शुरू करने का एक और प्रयास है और फिर भी मैं प्याज को शामिल करने के लिए हर एक नुस्खा की विकृत आवश्यकता से निराश हूं। मैं नफ़रत प्याज, उनका स्वाद, उनकी बनावट आदि और मैं इसे सूप में भी चख सकते हैं। तो मेरा सवाल यह है कि अगर मैं प्याज को पूरी तरह से पिक्चर से बाहर छोड़ दूं, तो क्या रेसिपी अभी भी साथ आएगी या मुझे उनके लिए विकल्प के साथ आने की जरूरत है?

धन्यवाद!

Comments

यह ठीक क्यों नहीं होगा? भोजन का स्वाद अच्छा होना चाहिए। यह एक नुस्खा है, एक कानून नहीं जिसे पत्र का पालन करने की आवश्यकता है।

— Robert

@ रॉबर्ट मुझे अंडे पसंद नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से उन्हें छोड़ देना नहीं होगा जब श्चनटेल बनाते हैं।

— ESR

पीलर आपको लेने आएंगे।

— copper.hat

@ तांबे.उस मजाक के लिए बहुत सारी परतें।

— Luke Sawczak

इस प्रश्न में और क्या अंतर है cooking.stackexchange.com/questions/67709/... ?

— leftaroundabout

Answer 1

जब आप अपने द्वारा अपनाई जाने वाली व्यंजनों के लिए जो चाहें कर सकते हैं, आपको पता होना चाहिए कि प्याज कई व्यंजनों के स्वाद की रीढ़ है। यदि नुस्खा एक चौथाई से अधिक प्याज या प्रति सेवारत के लिए कहता है, और विशेष रूप से यदि उन्हें पारभासी तक पकाया जाने के बजाय भूरा होना है, तो प्याज से बाहर निकलने पर पकवान संभवतः उद्देश्य से अधिक नरम हो जाएगा।

अच्छी खबर यह है कि बहुत सी चीजें हैं जो प्याज के समान हैं, विशेष रूप से स्केलेन्स, लीक और shallots (धन्यवाद बेंजामिन हॉजसन)। यदि आप इनमें से किसी भी चीज़ के साथ अधिक ठीक हैं, तो आगे बढ़ें और स्थानापन्न करें (स्कैलियन और shallots के मामले में, राशि लगभग आधी होनी चाहिए)।

Comments

एक उच्च प्याज सामग्री के साथ व्यंजन के लिए, लापता थोक एक नुस्खा को प्रभावित कर सकता है - प्याज की भूमिका के आधार पर नुस्खा को पतला, या सॉसर या ड्रायर या अन्यथा अजीब तरह से संतुलित किया जा सकता है ... लेकिन किसी भी शाकाहारी को सिर्फ थोक के लिए काम करना चाहिए, भले ही स्वाद थोड़ा पेचीदा हो।

— Megha

मैं उन चीजों से सहमत हूं जिन्हें आप प्रतिस्थापन के रूप में सूचीबद्ध करते हैं, और मैं उनमें से किसी का भी उपयोग करूंगा। हालांकि, मुझे नहीं लगता कि कोई व्यक्ति जो वास्तव में प्याज के स्वाद से नफरत करता है, उसे ये स्वीकार्य लगेगा कि उनका स्वाद कुछ इसी तरह का है।

— Cindy

@Cindy आपको आश्चर्य होगा। मैं कम से कम दो लोगों को जानता हूं जो प्याज को नापसंद करते हैं, लेकिन उथलेपन के साथ ठीक हैं। मुझे संदेह है कि यह उन चीजों में से एक है, जैसे कुछ लोगों के लिए cilantro चखने वाली साबुन, जहां मैं चख नहीं रहा हूं कि वे क्या चख रहे हैं।

— Sneftel

@ सिंडी - मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि कृष्णा धार्मिक कारणों से प्याज या लहसुन नहीं खाते हैं। पता नहीं चल सका है क्यूं कर या अगर इसी तरह के खाद्य पदार्थ जैसे कि उबटन, गाल, आदि भी वर्जित हैं। तो स्वाद वरीयताओं या एलर्जी / स्वास्थ्य के मुद्दों से अलग एक और समूह हैं जो किसी भी कारण से प्याज से बचते हैं ...

— ivanivan

@zibadawa आकर्षक लिंक। एक वैज्ञानिक लिबास वाला एकमात्र व्यक्ति डॉ। रॉबर्ट सी। बेक है और मुझे उसका एक भी सहकर्मी समीक्षात्मक पेपर नहीं मिला। उसके वेबसाइट कुछ प्रकार के इलेक्ट्रोथैरापी के आधार पर एचआईवी के इलाज के बारे में दावे करता है। यह भी कहीं नहीं बताता है कि वह अपने डॉक्टर से कहां और किस क्षेत्र में मिला है। इसलिए कोई भी तर्कशक्ति लगभग निश्चित रूप से ठोस विज्ञान पर आधारित नहीं है। या यदि वे लिंक किए गए लेख हैं तो उनका संदर्भ नहीं है।

— Voo

Answer 2

आप बिल्कुल प्याज बाहर छोड़ सकते हैं! यदि आप उन्हें पसंद करते हैं तो प्याज केवल आवश्यक हैं। और, नहीं, आपको एक विकल्प खोजने की आवश्यकता नहीं है।

इस तरह से इसके बारे में सोचो। व्यंजनों गाइड की तरह हैं। आप अपनी पसंद के हिसाब से अधिकांश व्यंजनों को ट्विक कर सकते हैं। यही कारण है कि आप 'एक ही' व्यंजन के लिए इतने सारे अलग-अलग व्यंजनों को पा सकते हैं।

केवल वही चीजें नहीं होंगी जो प्याज आधारित व्यंजन हैं, जैसे कि शायद फ्रेंच प्याज सूप या प्याज डुबकी। लेकिन जो कोई भी प्याज पसंद नहीं करता है, वे शायद ऐसा नहीं करेंगे - कम से कम अपने लिए नहीं।

Comments

मैं जोड़ूंगा कि आपको इस बात का अंदाजा लगाने की जरूरत है कि नुस्खा में प्याज किस उद्देश्य से काम करता है। यदि यह मांस / मछली की गंध को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है: शायद आपको विकल्प की आवश्यकता हो ...

— xuq01

या शायद वे सॉस को मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है। ओपी इसके बजाय शालोट का उपयोग करने की कोशिश कर सकता है, जिसमें एक स्लीगल जेंटलर स्वाद है

— Ant

Answer 3

यदि आपको किसी भी प्याज परिवार का स्वाद पसंद नहीं है, तो आपको अधिक रचनात्मक होना पड़ेगा। कुछ करीबी प्रतिस्थापन लहसुन, लीक या चाइव्स होंगे जो प्याज से भी संबंधित हैं, लेकिन कुछ लापता स्वाद को बदलने के लिए बस इतना दूर हो सकता है (मैं विकल्प कहने के लिए इतनी दूर नहीं जाऊंगा, जैसा कि आप छोटी मात्रा में मुकदमा करेंगे) ।

यदि वे अभी भी बहुत करीब हैं, लेकिन आपके पास समग्र रूप से पतली स्वाद है, तो थोड़ा अजवाइन और / या घंटी मिर्च के साथ कुछ बारीक कटा हुआ और अच्छी तरह से काटा हुआ गाजर जोड़ने से कई व्यंजनों (जैसे बोलोग्नी सॉस, दही या मिर्च) में काम किया जा सकता है। नुस्खा में किसी भी जड़ी बूटी के साथ थोड़ा उदार भी मदद करता है, जैसा कि चीनी का एक स्पर्श हो सकता है।

लंबे समय तक पकाए जाने पर प्याज का गाढ़ा प्रभाव पड़ता है, कुल मिलाकर थोड़ा कम तरल एक अच्छा विचार हो सकता है।

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इसके अलावा, हींग का उपयोग करने का प्रयास करें: प्याज-कम दिलकश स्वाद (इसे अच्छी तरह से पकाने के लिए सुनिश्चित करें, कच्चे मसाले की तरह खुशबू आ रही है जैसे कि आप शैतानों के कान के पीछे एक उंगली रगड़ते हैं) .. इसके अलावा, कुछ व्यंजनों में आप तरल स्तर को कम करना चाह सकते हैं, क्योंकि पकाया जाता है। -तो-विस्मरण प्याज कभी-कभी गाढ़े के रूप में आवश्यक होते हैं। इसके अलावा, आप प्याज को छोड़ते समय चीनी डालना चाह सकते हैं।

— rackandboneman

लीक एक और अच्छा सॉर्ट-ऑफ-विकल्प हैं। जबकि वे अभी भी प्याज से संबंधित हैं, उनके पास तीखापन बहुत कम है (निश्चित रूप से लहसुन की तुलना में कम है), जो कि बहुत अधिक प्याज-नफरत नापसंद है।

— PLL

धन्यवाद @PLL, पता नहीं क्यों मैं उन्हें भूल गया।

— Chris H

@ क्रिस हाय लगता है कि "भारत से खाना पकाने के वीडियो देखने से बेहतर कोई सलाह नहीं है, ध्यान दें जब वाक्यांश" मेंग के "चुटकी" गिरता है :) :) अवगत रहें कि "मिश्रित" उत्पाद है (जो संभवतः आपको मिलेगा। एक दुकान में, एक पीला पीला पाउडर) और वास्तविक राल (इसे IRL अभी तक नहीं देखा है)।

— rackandboneman

गाजर + अजवाइन + काली मिर्च के लिए +1। मध्ययुगीन व्यंजनों के लिए बहुत सारे "त्वरित" व्यंजन गाजर और अजवाइन को याद करने की प्रवृत्ति रखते हैं जो परंपरागत रूप से उनमें होना चाहिए (उदाहरण के लिए, एक उचित बोलोग्नीज़ के लिए, शुरुआती बिंदु गाजर + अजवाइन + प्याज है) थोड़ी देर के लिए जैतून के तेल में धीरे से उबालें जब तक वे पूरी तरह से नरम नहीं हो जाते - एक आधार जिसे आम तौर पर "सॉफ्रिटो" या "सॉफ्रिटो" कहा जाता है) और बस उनके स्थान पर बहुत अधिक प्याज डालते हैं। उन्हें वापस लाना और प्याज को किसी और चीज़ से बदलना आपको मूल इरादे के करीब पहुंचना चाहिए क्योंकि उन त्वरित व्यंजनों को प्राप्त करना है।

— Jules

Answer 4

आप ज्यादातर व्यंजनों में से कुछ के बारे में कुछ भी बता सकते हैं मुझे अपने खाने में 'हीट' से नफरत है इसलिए मैं सिर्फ मिर्च खाना छोड़ देता हूं। बेशक, यह अंतिम स्वादों को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है। तो क्या? रेसिपीज दिशा-निर्देश हैं, और कुछ आवश्यकताओं का पालन करने के लिए अभी भी मेरी पसंद के अनुसार एक तैयार डिश का उपयोग करना चाहिए

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एक नुस्खा जहां मसालेदार गर्मी का उपयोग एक चिकना, तीखा सुगंधित, cloying, या कड़वा तत्व को संतुलित करने के लिए किया जाता है, अगर आप मसालेदार गर्मी को छोड़ देते हैं तो डंक का स्वाद लेने की संभावना है।

— rackandboneman

@rackandboneman - हाँ, लेकिन जब तक आप इसे कैसे बदलना चाहते हैं, यह जानने के लिए जब तक आप इसे पसंद नहीं करते, तब तक एक ख़राब भोजन बनाने की कोशिश करें।

— Jules

Answer 5

निःसंदेह तुमसे हो सकता है। जैसा कि अन्य ने बताया है, एक नुस्खा केवल मार्गदर्शन के लिए है। मैं जो जोड़ना चाहूंगा, वह यह है कि अब तक कई व्यंजनों की पुस्तकों और कुकरी कार्यक्रमों ने निम्नलिखित व्यंजनों में सटीक होने पर बहुत जोर दिया। एकमात्र महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या आप परिणाम पसंद करते हैं, और यह जानने का प्रयास और स्वीकार करने का एकमात्र तरीका है कि आप समय-समय पर विफल होंगे। कुछ चीजें हैं जिन्हें आपको नहीं छोड़ना चाहिए - वे "प्रमुख घटक" हैं, जैसे आटा, यदि आप रोटी सेंकते हैं, या अन्य चीजें जो नुस्खा का एक बड़ा हिस्सा बनाती हैं। इसके अलावा, स्वतंत्र महसूस करें - यह मजेदार होने के लिए है।

इसलिए, प्रयोग करने से डरो मत - परिणाम आश्चर्यजनक रूप से अच्छा हो सकता है; जैसे केला और मछली।

Answer 6

याद रखें कि आप प्याज के स्वाद के बिना अपने पकवान में मिठास रखने के लिए प्याज को खा सकते हैं।

Comments

फ्रेंच प्याज के सूप में सॉस को शामिल किया जाता है बिल्ली प्याज से बाहर, और मैं पुष्टि कर सकता हूं कि यह अभी भी प्याज की तरह स्वाद लेता है। Sauteing केवल तीखे कच्चे-प्याज स्वाद / गंध को हटा देता है।

— Sneftel

हां। और चारों ओर का दूसरा तरीका: याद रखें कि प्याज बाहर निकलते समय आपको एक स्वीटनर की आवश्यकता हो सकती है ...।

— rackandboneman