क्या पारंपरिक पेस्टो जेनोवेस में लहसुन होता है?

Question

.. मैं उम्मीद कर रहा हूं कि एक देशी गेनन मुझे बता सकता है। Pesto Genovese का हर नुस्खा मुझे पता चला है कि इसमें उचित मात्रा में लहसुन शामिल है। लेकिन मैंने मुश्किल से सॉस पकाया। मैं वास्तव में सिर्फ इसे गर्म करता हूं, पल्सा और थोड़ा पास्ता पानी के साथ पायस बनाने के लिए। इसका मतलब है कि लहसुन बहुत ज्यादा कच्चा है। यहां तक ​​कि थोड़ा भी अन्य अवयवों से अलग करने के लिए पर्याप्त नहीं है .. क्या यह वास्तव में पारंपरिक है? क्या मैं कुछ और गलत कर रहा हूँ? मैंने पास्ता, पेस्टो, और पानी को पेश करने से पहले फ्राइंग पैन में थोड़ा लहसुन पिघलाने के बजाय लिया है।

Comments

ताजा कच्चा लहसुन तीखा नहीं माना जाता है। (क) लहसुन की मात्रा कम करने की कोशिश करें, और (ख) ताजा लहसुन की खोज करें। लहसुन को पकाने या ब्लांच करने से इसका स्वाद पूरी तरह से बदल जाएगा।

— कोनराड रूडोल्फ

@KonradRudolph मुझे संदेह है कि आप सही हैं - मुझे सही तरह का लहसुन नहीं मिल सकता है, और यह पर्याप्त ताजा नहीं है।

— रॉबिन बेट्स

टिप्पणी: इटली में भी, हर कोई पेस्टो में लहसुन का स्वाद नहीं लेता है। लहसुन मुक्त पेस्टो के लिए कई व्यंजन हैं , और यह सुपरमार्केट में भी बेचा जाता है (अच्छी तरह से, कम से कम जन-निर्मित संस्करण पेस्टो, जिसमें कई जेनोन्स आपत्ति करेंगे)। तो उसके लिए अजीब नहीं लगता।

— फेडेरिको पोलोनी

Answer 1

CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE के अनुसार , जो परिभाषित करता है कि आधिकारिक पेस्टो जेनोवेस को क्या माना जाता है, इसमें लहसुन होता है। उनका सुझाव है कि पारंपरिक रूप से इसमें वर्तमान आधिकारिक नुस्खा कॉल की तुलना में कम लहसुन था - 600 लौंग के लिए एक लौंग बनाम दो। बाद में उन्होंने उल्लेख किया कि इसमें तुलसी के प्रत्येक तीस पत्ते के लिए एक लौंग शामिल है, और निम्नलिखित सुझाव भी छोड़ दें:

लहसुन मीठा होना चाहिए, यह पृष्ठभूमि में खुद को महसूस करते समय प्रबल नहीं होना चाहिए ... संक्षेप में, यह गायब नहीं हो सकता है!

ध्यान दें कि पेस्टो पारंपरिक रूप से बिल्कुल नहीं पकाया जाता है; यह पूरी तरह से खाद्य प्रोसेसर (या निश्चित रूप से एक मोर्टार और मूसल या मेज़लूना वास्तव में पारंपरिक रूप से) में बनाया गया है।

जहाँ तक आपका स्वाद है - अगर आप वास्तव में इसे पसंद नहीं करते हैं तो मैं लहसुन को छोड़ने का सुझाव दूंगा!

लहसुन के स्वाद को कम रखने के लिए कुछ सुझाव:

इलस्ट्रेटेड कुक से :

• लहसुन को ब्लांच करना (संक्षेप में इसे उबलते पानी में पकाना)।
• लहसुन को गर्म होने तक माइक्रोवेव करें
• एक सूखे पैन में लहसुन को टोस्ट करना

से ठीक पाक कला :

• रोगाणु, या लहसुन का पतला केंद्र टुकड़ा निकालें, जो अक्सर हरा होता है (अंकुर की तरह); यह बाकी लहसुन की तुलना में अधिक कड़वा होता है।

इसे मक्खन या अन्य तैयारी के तरीकों से पकाने से बचें, जो इसके स्वाद को काफी हद तक बदल देंगे, क्योंकि यह पेस्टो के स्वाद को भी अत्यधिक बदल देगा (जब तक कि आपको वह स्वाद पसंद न हो!)।

Comments

वैसे आप इससे ज्यादा आधिकारिक नहीं हो सकते! इसे खोजने के लिए धन्यवाद। मुझे संदेह है कि मेरी समस्या है (जैसा कि सबसे महान, सरल इतालवी व्यंजनों का सच है) कच्चे माल को हाजिर होना चाहिए, और मैं उन पर अपना हाथ नहीं रख सकता। विशेष रूप से 'मीठा' लहसुन। मुझे सुधारना होगा।

— रोबिन बेट्स

यदि आप लहसुन को मध्यम करना चाहते हैं, तो शायद सॉस पकाने के बजाय (कृपया नहीं!) या इसे तेल के साथ पकाने के बजाय इसे पानी में बुझाने की कोशिश करें - इससे स्वाद कम हो जाएगा।

— अस्थायी रूप से

मैं निश्चित रूप से मुझ पर कीटों को न पकाने के महत्व से प्रभावित हूँ !

— रॉबिन बेट्स

@RobinBetts मैंने लहसुन को नरम करने के लिए कुछ सुझाव जोड़े, जिनमें ए। लिस्ट्रा का सुझाव, और कुछ संदर्भ शामिल थे।

— जो एम।

एफडब्ल्यूआईडब्ल्यू, मैं आम तौर पर प्रति मेरे लहसुन को भूनता हूं या टोस्ट करता हूं। यह स्वाद को पिघला देता है, और इस तरह से मुझे बिल्कुल ध्यान नहीं है कि मैं कितना जोड़ता हूं।

— फज़ीशेफ