चूंकि दाल बस सूख गई है, विभाजित दालें मैं सोच रहा था: दालें कैसे विभाजित होती हैं?
क्या यह है कि जब वे सूख जाते हैं तो उन्हें विभाजित करना आसान हो जाता है, क्या एक निश्चित तरीके से दाल "कट" है, या क्या कुछ अन्य तकनीक है जो दाल को सही हिस्सों में अलग करने के लिए उपयोग की जाती है?
जवाबों:
यह स्वाभाविक रूप से अधिक-या-कम होता है। अधिकांश फलियों में दो बड़े कोटिबल के साथ एक बीज संरचना होती है जो विकासशील भ्रूण के लिए भंडारण भंडार के रूप में काम करती है, जो पूरे ढांचे के एक किनारे पर उनके बीच स्थित होती है। यह आसानी से मूंगफली में दिखाई देता है (जो वनस्पति रूप से एक फल है और सच्चा अखरोट नहीं है):
बाहरी फली जो खुली विभाजन करती है, बीज की सुरक्षा करती है। अंदर प्रत्येक "नट" एक पूरा बीज है। बाईं ओर एक बाहरी कोट बरकरार है (मूंगफली के लिए बहुत पतला और पापड़ी है, लेकिन अक्सर अन्य बीन्स के लिए काफी कठिन है) और दाईं ओर एक विभाजित अखरोट है। यह एक एकल कॉटयल्डन या "लोब" है जिसमें छोटे भ्रूण (जो लगभग एक अलग बीज की तरह दिखता है) अपने बाएं सिरे पर दिखाई देते हैं।
यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो अन्य पाक फलियां इसी संरचना को साझा करती हैं; यहां तक कि दाल में एक किनारे पर एक छोटा बीज दिखाई देता है । पालि सपाट किनारों के साथ एक दूसरे के खिलाफ मिलते हैं और फलियां सूख जाने के बाद आसानी से अलग हो जाएंगे। उन्हें अभी भी बाहरी त्वचा या कोट द्वारा एक साथ रखा जा सकता है, जो मोटाई में भिन्न होता है; बीन्स में मोटे कोट होते हैं, दाल बहुत पतले होते हैं। एक बार जब छीलने या रगड़ कर कोट को हटा दिया जाता है, तो सूखे लेग्यूम को अतिरिक्त क्विक रबिंग या टंबलिंग के साथ आसानी से हिस्सों में अलग कर दिया जाएगा। यह बदले में सतह क्षेत्र को बढ़ाता है और फलियां को और अधिक तेजी से पकाने की अनुमति देता है।
व्यावहारिक पक्ष पर कुछ जोड़ने के लिए: इस तरह मशीनों के साथ विभाजन किया जाता है:
दाल को इसमें डाला जाता है, और बाहर आकर विभाजित किया जाता है।
निर्माता के विवरण से,
काम करने का सिद्धांत
छिलके वाली दाल को प्रोपेलर द्वारा आगे बढ़ाया जाता है और फिर छिलके वाली दाल के बीच घर्षण से छीला जाता है, और छिलके वाली दाल और विशेष संरचना वाले लोहे के रोलर के बीच घर्षण होता है।
तो, जैसा कि लॉगोफोब ने कहा , यह "त्वरित रगड़ या टंबलिंग " का मामला है।