मेरा नींबू दही धातु क्यों है? मुझे इसे कैसे ठीक करना चाहिए?


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मैंने इस रेसिपी का इस्तेमाल किया और इसे अक्षर को फॉलो किया। मैंने ऑर्गेनिक / अनसेप्ड लेमन का उपयोग किया (और सावधान था कि पिथ को ज़ेस्ट न करें) और फ्री-रेंज अंडे। मैंने एक त्वरित Google खोज की, लेकिन एकमात्र कारण जो मैं पा सकता था, वह एक प्रतिक्रियाशील सॉस पैन का उपयोग कर रहा था, जो ऐसा नहीं हो सकता था क्योंकि दोनों व्हिस्की, स्ट्रेनर, कटोरे और पैन गैर-निष्क्रिय, स्टेनलेस स्टील थे। फिर भी नींबू दही एक धातु के बाद समाप्त हो गया, कि यह ठंडा हो गया।

मेरा नींबू दही धातु क्यों था, और क्या इसे ठीक करने का कोई तरीका है? कैसे?

3 बड़े अंडे, या 1 बड़ा अंडा और 3 बड़े अंडे की जर्दी
1 मध्यम नींबू
1/2 कप ताजा नींबू का रस (लगभग 3 मध्यम नींबू से)
1/2 कप चीनी
6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कटे हुए टुकड़ों में काट लें।

  1. एक मध्यम कटोरे पर छलनी सेट करें।
  2. मिश्रण करने के लिए एक छोटे से नॉनट्रेक्टिव सॉस पैन में अंडे (या अंडे और यॉल्क्स) मिलाएं। नींबू उत्तेजकता, रस, और चीनी में व्हिस्क। मक्खन जोड़ें। मध्यम आँच पर कड़ाही, कोनों में पहुँचकर और तवे के किनारे और तले को तब तक खुरचें, जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए और किनारों के आसपास उबलना शुरू न हो जाए, फिर लगभग 10 सेकंड तक व्हिस्क करते रहें।
  3. गर्मी से निकालें और छलनी में परिमार्जन करें, ठोस पर धीरे से दबाएं। कटोरे में छलनी के नीचे की ओर चिपके हुए किसी भी नींबू दही को खुरचें।
  4. उपयोग करने से पहले ठंडा होने तक ठंडा करें। नींबू दही 1 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में एक कवर कंटेनर में रखता है।

संपादित करें: मैंने एक नया बैच बनाया, जिसमें 1 भाग नींबू के रस का 1 भाग चीनी और नींबू का सबसे बड़ा हिस्सा और मक्खन की समान मात्रा का उपयोग किया। मैंने अंडे की जर्दी को छोड़ दिया और इसके बजाय कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल किया। नींबू दही एकदम सही निकला, इसलिए यह जर्म्स रहा होगा। क्यों?


ध्यान दें कि वर्तमान में Food52 लिंक यहां काम नहीं करते हैं, मुझे संदेह है कि यह GDPR उपाय हो सकता है।
rumtscho

यह तनावपूर्ण हो सकता है?
रोबिन बेट्स

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आप यह उल्लेख नहीं करते हैं कि आप किस कटोरे का उपयोग कर रहे हैं। मेरा सुझाव है कि ग्लास इस उदाहरण में धातु के कटोरे के किसी भी रूप से बेहतर होगा
Iain

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@rumtscho मेरे लिए, अमेरिका में ठीक काम करता है।
स्नेकडोक

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आप इस तरह से एक आर्काइव.ऑर्ग लिंक का भी उपयोग कर सकते हैं: web.archive.org/web/20170904062712/https://food52.com/recipes/… एक अतिरिक्त लाभ के रूप में, सामग्री समय के साथ नहीं बदलती।
मेंढक

जवाबों:


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आपके संपादन से, ऐसा लगता है कि आपने समस्या को अंडे की जर्दी तक सीमित कर दिया है।

क्या किसी और ने आपके नींबू दही के मूल बैच का स्वाद लिया? यदि आपके पास अभी भी मूल बैच है, तो आपके पास एक करीबी दोस्त या रिश्तेदार देख सकते हैं कि क्या वे अंतर का स्वाद ले सकते हैं। वर्षों तक (दवा के साइड इफेक्ट) मुझे या तो "ऑफ या मेटालिक स्वाद" का अनुभव होता है, जिसे मेरे पति या कोई और नहीं चख सकता। गर्भवती महिलाओं को भी धातु स्वाद (डिस्गेशिया) का अनुभव होगा:

https://www.whattoexpect.com/pregnancy/symptoms-and-solutions/metallic-taste.aspx

यॉल्क्स से दूर स्वाद आमतौर पर "पुराने अंडे" के साथ जुड़ा हुआ है। इसे आमतौर पर सल्फर की तरह स्वाद के रूप में वर्णित किया जाता है।

मुर्गियां क्या खाती हैं, यह अंडे के स्वाद को भी प्रभावित करता है:

https://grist.org/urban-agriculture/2011-11-1-peebottle-farms-what-to-feed-your-chickens/ पर संग्रहीत: http://archive.is/WccwR

http://homesteadingguide.com/115/news/best-tasting-eggs-what-to-feed-your-chickens/ पर संग्रहीत: http://archive.is/rt2RF

निम्नलिखित पोस्ट ने मुझे किसी भी "प्राकृतिक फ़ीड" से दूर कर दिया है, जिसमें kelp शामिल है: http://www.maryjanesfarm.org/snitz/topic.asp?TOPIC_ID=64661 पर संग्रहीत: http://archive.is/EUac3


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यह हो सकता है कि नमक और हाइड्रोजन बनाने के लिए एक एसिड धातु के साथ प्रतिक्रिया करता है। यदि आप धातु से कांच के कटोरे में बदल सकते हैं, तो इससे मदद मिल सकती है।


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नींबू की मात्रा पर वापस काटने की कोशिश करें। मैंने कुछ ग्रीक नींबू सूप (एवोगेलमोनो) में एक धातु का स्वाद देखा है जब नींबू की मात्रा अधिक लग रही थी। एक और संभावना है कि उपलब्ध चीरों को इस्तेमाल करने की कोशिश की जाए। मुझे लगता है कि आप चीनी का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन मैंने पाउडर चीनी के उपयोग के संदर्भ में भी पढ़ा है (जब कम ताजा) जाहिरा तौर पर स्वाद में योगदान देता है।

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