मैंने इस रेसिपी का इस्तेमाल किया और इसे अक्षर को फॉलो किया। मैंने ऑर्गेनिक / अनसेप्ड लेमन का उपयोग किया (और सावधान था कि पिथ को ज़ेस्ट न करें) और फ्री-रेंज अंडे। मैंने एक त्वरित Google खोज की, लेकिन एकमात्र कारण जो मैं पा सकता था, वह एक प्रतिक्रियाशील सॉस पैन का उपयोग कर रहा था, जो ऐसा नहीं हो सकता था क्योंकि दोनों व्हिस्की, स्ट्रेनर, कटोरे और पैन गैर-निष्क्रिय, स्टेनलेस स्टील थे। फिर भी नींबू दही एक धातु के बाद समाप्त हो गया, कि यह ठंडा हो गया।
मेरा नींबू दही धातु क्यों था, और क्या इसे ठीक करने का कोई तरीका है? कैसे?
3 बड़े अंडे, या 1 बड़ा अंडा और 3 बड़े अंडे की जर्दी
1 मध्यम नींबू
1/2 कप ताजा नींबू का रस (लगभग 3 मध्यम नींबू से)
1/2 कप चीनी
6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कटे हुए टुकड़ों में काट लें।
- एक मध्यम कटोरे पर छलनी सेट करें।
- मिश्रण करने के लिए एक छोटे से नॉनट्रेक्टिव सॉस पैन में अंडे (या अंडे और यॉल्क्स) मिलाएं। नींबू उत्तेजकता, रस, और चीनी में व्हिस्क। मक्खन जोड़ें। मध्यम आँच पर कड़ाही, कोनों में पहुँचकर और तवे के किनारे और तले को तब तक खुरचें, जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए और किनारों के आसपास उबलना शुरू न हो जाए, फिर लगभग 10 सेकंड तक व्हिस्क करते रहें।
- गर्मी से निकालें और छलनी में परिमार्जन करें, ठोस पर धीरे से दबाएं। कटोरे में छलनी के नीचे की ओर चिपके हुए किसी भी नींबू दही को खुरचें।
- उपयोग करने से पहले ठंडा होने तक ठंडा करें। नींबू दही 1 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में एक कवर कंटेनर में रखता है।
संपादित करें: मैंने एक नया बैच बनाया, जिसमें 1 भाग नींबू के रस का 1 भाग चीनी और नींबू का सबसे बड़ा हिस्सा और मक्खन की समान मात्रा का उपयोग किया। मैंने अंडे की जर्दी को छोड़ दिया और इसके बजाय कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल किया। नींबू दही एकदम सही निकला, इसलिए यह जर्म्स रहा होगा। क्यों?