जवाबों:
आप konjac आटा का उपयोग करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन आपको पीएच बढ़ाने की आवश्यकता होगी। डच प्रक्रिया कोको से शुरू करें, क्योंकि नियमित कोको अम्लीय है।
से लड़का Crosby (अमेरिका के टेस्ट रसोई पर विज्ञान पुरुष):
लेकिन इससे भी ज्यादा आश्चर्य की बात यह है कि जब एक हल्के क्षार के अतिरिक्त खट्टे आटे के चिपचिपे 1% के पीएच को पीएच 9-10.5 तक बढ़ा दिया जाता है, तो 20 मिनट के लिए लगभग 85 ° C (185 ° F) तक गर्म किया जाता है और ठंडा किया जाता है। , सोल एक बहुत ही दृढ़, लेकिन लोचदार गर्मी-स्थिर जेल में बदल जाता है। इतना स्थिर कि 177 ° C (350 ° F) के पैन या ओवन में रखे जाने पर भी यह पिघलेगा नहीं!