गहरे तलने में मकई / आलू / चावल / आटा स्टार्च


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हाल ही में, मैं कुछ गहरी तली हुई व्यंजनों को देख रहा हूं और विभिन्न प्रकार के परिष्कृत स्टार्च का उपयोग करने पर ध्यान दिया है।

जहां तक ​​कॉर्नस्टार्च जाता है, मैंने एक शकरकंद और इडाहो / रसेट (सामान्य) आलू फ्राई रेसिपी देखी है जिसमें कुरकुरापन के लिए कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल किया गया था। यह बोन एपेटिट रेसिपी कॉर्नस्टार्च की एक हल्की कोटिंग का भी उपयोग करता है। इस चीनी रेसिपी में , अंडे का पौधा कुरकुरापन के लिए कॉर्नस्टार्च के साथ लेपित है। ऐसा प्रतीत होता है, कि कॉर्नस्टार्च हल्की कोटिंग के पक्षधर हैं।

आटा, अधिक व्यापक रूप से भारी छीलने के लिए उपयोग किया जाता है। आटा बहुत सारे छाछ या चिकन व्यंजनों में बेकिंग पाउडर के साथ जोड़ा जाता है।

मुझे एक संयुक्त राष्ट्र उद्धृत भी मिला मंच पोस्ट चाउ-हाउंड पर जो दावा करता है:

कॉर्न स्टार्च आटे की तुलना में थोड़ा कुरकुरा होता है, लेकिन अगर आप सिंगल-लेयर फ्राई कोटिंग के लिए सबसे अच्छे परिणाम चाहते हैं तो चावल का आटा सबसे अच्छा है। -RealMenJulienne

मेरा सवाल यह है कि अगर आप छाछ जैसी किसी चीज में आटे के लिए कॉर्नस्टार्च को डुबो दें तो क्या होगा? अधिक कुरकुरापन? चावल के आटे के बारे में क्या, यह कुरकुरा है?

डीप फ्राई खाद्य पदार्थों का चयन करते समय आप सबसे अच्छा स्टार्च / आटा कैसे चुनते हैं?


* ध्यान दें, यदि दायरा बहुत चौड़ा है, तो आइए इस सवाल का जवाब तले हुए मुर्गियों बनाम हल्के से लेपित के संदर्भ में दें।

जवाबों:


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कल्पना कीजिए कि आप इसे पूरी तरह से तल लें

अगर आप आलू स्टार्च चाहते हैं। सोचिए, आलू को तलने के लिए क्या पसंद है क्योंकि आलू स्टार्च आलू से आता है। लोग नुस्खा के आधार पर खाना बनाते हैं और घटक बनाने में रुचि खो देते हैं।

यदि आप कुरकुरा इमेजिंग चाहते हैं तो इसे डीप फ्राइड राइस पसंद है। तो, चावल का आटा आपके भोजन को कुरकुरा बना देगा।


जाहिर तौर पर मैंने चावल और मकई के स्टार्च को हल्के कोटिंग्स के लिए बढ़िया पाया है। विशेष रूप से, मैं सोच रहा था कि अगर आप चावल / मकई (या आलू) के आटे को एक भारी बैटर के आटे में सभी प्रयोजन के आटे के रूप में प्रतिस्थापित करेंगे तली हुई मछली या छाछ वाला तला मुर्गा
Bennett Yeo

फिर आपके बाद का जवाब डबल क्रंब है। और डबल तला हुआ। तला हुआ कम गर्मी पकाने के लिए फिर उच्च गर्मी कुरकुरा करने के लिए। हमेशा कुरकुरापन के लिए मकई या चावल का आटा।
Supa Suriyawong

मुझे डबल ड्रेजिंग तकनीक के बारे में पता है, मैं सोच रहा था कि चावल / मकई के आटे के मामले में क्या होगा प्रतिस्थापन एक गीला सूखे नुस्खा में सभी उद्देश्य के आटे की।
Bennett Yeo

उतना खस्ता नहीं होगा जितना कि यह होगा।
Supa Suriyawong

इसलिए, अगर मैं आपको सही तरीके से समझता हूं: बीयर पका हुआ कॉड नुस्खा के लिए मकई / चावल के आटे के प्रतिस्थापन पर सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करना बेहतर होगा।
Bennett Yeo

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गेहूं के आटे से बने तलछट बल्लेबाजों को कुरकुरे के रूप में कुरकुरा नहीं मिल सकता है, जिसमें चावल, आलू या टैपिओका स्टार्च, या मालिकाना लस मुक्त आटे के साथ लस के रूप में आटा होता है, जो रोटी को एक अच्छा चबाता है जो बल्लेबाज की कुरकुरीता को दूर कर सकता है।

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