हाल ही में, मैं कुछ गहरी तली हुई व्यंजनों को देख रहा हूं और विभिन्न प्रकार के परिष्कृत स्टार्च का उपयोग करने पर ध्यान दिया है।
जहां तक कॉर्नस्टार्च जाता है, मैंने एक शकरकंद और इडाहो / रसेट (सामान्य) आलू फ्राई रेसिपी देखी है जिसमें कुरकुरापन के लिए कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल किया गया था। यह बोन एपेटिट रेसिपी कॉर्नस्टार्च की एक हल्की कोटिंग का भी उपयोग करता है। इस चीनी रेसिपी में , अंडे का पौधा कुरकुरापन के लिए कॉर्नस्टार्च के साथ लेपित है। ऐसा प्रतीत होता है, कि कॉर्नस्टार्च हल्की कोटिंग के पक्षधर हैं।
आटा, अधिक व्यापक रूप से भारी छीलने के लिए उपयोग किया जाता है। आटा बहुत सारे छाछ या चिकन व्यंजनों में बेकिंग पाउडर के साथ जोड़ा जाता है।
मुझे एक संयुक्त राष्ट्र उद्धृत भी मिला मंच पोस्ट चाउ-हाउंड पर जो दावा करता है:
कॉर्न स्टार्च आटे की तुलना में थोड़ा कुरकुरा होता है, लेकिन अगर आप सिंगल-लेयर फ्राई कोटिंग के लिए सबसे अच्छे परिणाम चाहते हैं तो चावल का आटा सबसे अच्छा है। -RealMenJulienne
मेरा सवाल यह है कि अगर आप छाछ जैसी किसी चीज में आटे के लिए कॉर्नस्टार्च को डुबो दें तो क्या होगा? अधिक कुरकुरापन? चावल के आटे के बारे में क्या, यह कुरकुरा है?
डीप फ्राई खाद्य पदार्थों का चयन करते समय आप सबसे अच्छा स्टार्च / आटा कैसे चुनते हैं?
* ध्यान दें, यदि दायरा बहुत चौड़ा है, तो आइए इस सवाल का जवाब तले हुए मुर्गियों बनाम हल्के से लेपित के संदर्भ में दें।