मैं कोई शिकारी नहीं हूं। मेरे दोस्त ने आज मुझे कई पाउंड स्नो गोज़ ब्रेस्ट मीट दिए, जिनका शिकार किया और साफ किया। वह चाहता है कि मैं आज रात धीमी गति से खाना बनाऊं ताकि हम उन्हें कल खा सकें।
चूंकि मैं अभी उससे संपर्क नहीं कर सकता, क्या आपके पास यह सुझाव है कि धीमी कुकर में टॉस करने से पहले मांस से सभी रक्त को तेजी से कैसे निकालना है? मैंने पहले ही एक घंटे के लिए ठंडे पानी में टुकड़ों को भिगो दिया है, जैसा कि उन्होंने सुझाव दिया है। हालांकि, मैं अभी भी मांस से कुछ रक्त निचोड़ सकता हूं।
जवाबों:
यदि आप सभी रक्त को मांस से बाहर निकालना सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो मैं सुझाव दूंगा कि यहूदी लोगों द्वारा मांस कोषेर बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया के साथ जा रहे हैं क्योंकि उन्हें धार्मिक कारणों से रक्त के साथ मांस खाने से मना किया जाता है।
यह प्रक्रिया मूल रूप से नमक निकालने के लिए सूखी, नमक और फिर तीन बार भिगोने के लिए होती है। लंबे विवरण के लिए नीचे दिए गए स्रोतों को देखें।
यहूदी कानून पशु के जीवन की खपत पर प्रतिबंध लगाता है । सभी कोषेर मांस और पोल्ट्री को इसे हटाने के लिए एक विशेष प्रक्रिया से गुजरना होगा। मांस या मुर्गी को तीस मिनट के लिए साफ पानी में भिगोया जाता है, फिर सूखने के लिए निकाला जाता है। टपकने के कुछ मिनटों के बाद, मांस को नमकीन बनाया जाता है और किसी भी शेष रक्त को बाहर निकालने के लिए साठ मिनटों के लिए लटका दिया जाता है। नमकीन के साठ मिनट के बाद, मांस को किसी भी शेष नमक को हटाने के लिए ठंडे, साफ पानी में तीन बार धोया जाता है।
एक पक्षी को अपनी खुली गुहा के साथ नीचे की ओर रखा जाना चाहिए ताकि तरल बंद हो जाए क्योंकि यह कोषेरिंग है, और इसी तरह, एक गुहा के साथ मांस का एक टुकड़ा, जैसे कि अनबॉन्ड ब्रिस्केट, नीचे की तरफ अपने गुहा के साथ रखा जाना चाहिए। मांस को स्टैक कर सकते हैं कि कोई जितना चाहे उतनी मात्रा में कोषेरिंग कर रहा है, जब तक कि तरल मांस को अच्छी तरह से बंद कर सकता है। नमकीन पूरा होने के बाद, मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है ताकि सभी रक्त और नमक को धो सकें। पोस्किम का निर्देश है कि व्यक्ति को तीन बार मांस को कुल्ला करना चाहिए
दूसरी तरफ मैंने बहुत सारे एल्क मीट खाए हैं जहाँ हमने मांस को भिगोया था और इसे लगभग सभी ब्लड को बाहर निकालने और काटने और पैकेजिंग की प्रक्रिया के दौरान अधिक निकालने के लिए धोया था, और इसमें अभी भी कुछ रक्त होना वास्तव में कोई समस्या नहीं है।