मैं बर्नर से गर्मी के स्तर की तुलना कैसे कर सकता हूं?

Question

स्टोव बर्नर पर व्यंजनों को अलग-अलग मात्रा में खाना पकाने के लिए कॉल किया जाता है - मध्यम, मध्यम-उच्च, निम्न, आदि मैं कैसे तुलना कर सकता हूं कि जिस व्यक्ति ने नुस्खा लिखा है वह "माध्यम" को क्या कहता है (मुझे लगता है) "मध्यम" है मेरे चूल्हे पर?

बेकिंग के साथ, यह आसान है क्योंकि आपके ओवन में 400F मेरे ओवन में 400F के समान है। लेकिन आपके बर्नर पर माध्यम मेरे बर्नर पर माध्यम से भिन्न हो सकता है (या मेरे बर्नर को 1-10 के रूप में लेबल किया जा सकता है, और 5 आपके माध्यम से भिन्न हो सकता है)। यहां तक ​​कि मेरे अपने स्टोव पर, चार बर्नर सभी अलग-अलग आकार के हैं और एक पर लौ बाकी हिस्सों पर लौ की तुलना में एक अलग आकार है, भले ही knobs सभी 5 से बदल गए हों। मैं कैसे सुनिश्चित कर सकता हूं कि मैं सही मात्रा का उपयोग कर रहा हूं बर्नर पर गर्मी का?

Comments

यदि आप वास्तव में चीजों को मापना चाहते हैं, तो एक अवरक्त थर्मामीटर प्राप्त करें जो आपको बता सकता है कि आपका पैन कितना गर्म है। (ध्यान दें कि यदि आपके पास एक पतली कड़ाही है, तो मांस के एक टुकड़े की तरह कुछ भारी और ठंडा जोड़ने से, यह तेजी से ठंडा हो जाएगा। यही कारण है कि "बनाए रखा गर्मी" आप चाहते हैं कुछ है। हीविंग पैन "अधिक गर्मी बनाए रखने के लिए करते हैं," इसका

— उड़ता है

" बेकिंग के साथ, यह आसान है क्योंकि आपके ओवन में 400F मेरे ओवन में 400F के समान है। " केवल उसी ओवन थर्मामीटर का उपयोग करके मापा जाता है। मैं एक तथ्य के लिए जानता हूं कि आप अधिकांश ओवन (कम से कम एनालॉग वाले) पर डायल सेटिंग पर भरोसा नहीं कर सकते। मैं अपार्टमेंट से अपार्टमेंट में काफी बार घूमता हूं और मैं एक थर्मामीटर को एक जगह से दूसरी जगह ले जाता हूं, ताकि मैं डायल और ओवन के वास्तविक तापमान पर सेटिंग के बीच अपने खाना पकाने के तापमान को "जांचना" कर सकूं।

— टॉड विलकॉक्स

@ToddWilcox - मैं आपको आश्वासन दे सकता हूं कि ओवन पर डिजिटल रीडआउट बेहतर नहीं हैं, और कुछ मामलों में बदतर हैं। जब मेरा ओवन लक्ष्य तापमान को मारता है, तो यह बस उस संख्या को हमेशा के लिए रिपोर्ट करता है, जो वास्तविक आंतरिक तापमान (जो स्पष्ट रूप से ऊपर और नीचे बढ़ता है) के बारे में झूठ बोल रहा है

— माइकल कोहेन

Answer 1

यह स्टोव (या उस पर चिह्नों) की संपत्ति नहीं है। "मध्यम गर्मी" जैसे शब्द वास्तव में उस गति को संदर्भित करते हैं जिस पर आपका भोजन पक रहा है, और इसमें बहुत सारे कारक हैं जो इसमें योगदान करते हैं। आपके बर्नर के ऊर्जा उत्पादन से परे, स्टोव (इलेक्ट्रिक, गैस, इंडक्शन), आपके पैन के थर्मोडायनामिक गुण, बर्नर के आकार से पैन के आकार का संबंध है, आपने पैन को कैसे गर्म किया है, आपके द्वारा डाले गए भोजन की मात्रा पैन में, आपके कच्चे माल की गुणवत्ता और इस तरह के अन्य सामान। इसलिए आप इसकी गणना या तुलना नहीं कर सकते।

"कैलिब्रेट" करने का एकमात्र तरीका यह देखना है कि आपका भोजन कैसे पक रहा है। मैं केवल आपको बहुत मोटे दिशानिर्देश दे सकता हूं, क्योंकि शब्द ठीक से परिभाषित नहीं हैं (और नहीं कर सकते हैं)। "धीमी गर्मी" वह सेटिंग है जिस पर भोजन को जलाए जाने के जोखिम के बिना कम से कम कई मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जा सकता है। "हाई हीट" वह सेटिंग है, जिस पर आप एक बहुत ही कुरकुरा / चारपायी और बीच-बीच में कच्चे-ईश के साथ समाप्त होते हैं। "माध्यम" कहीं-कहीं चरम सीमा के बीच है।

इनमें से कोई भी कुछ हद तक स्टोव सेटिंग्स के अनुरूप होगा, क्योंकि जब एक ही व्यक्ति एक ही रसोई में खाना बनाता है, तो प्रक्रिया के अन्य चर में शायद ही कभी बहुत अधिक भिन्नता होती है (जो इसे सामान्य रूप से इतना विविध बनाते हैं)। इसलिए आपको खाना बनाते समय "गर्मी" के वर्तमान स्तर को पहचानने में सक्षम होना चाहिए (मुझे "देखने से" कहने के लिए लुभाया गया था, लेकिन इसमें वास्तव में गंध और सुनने और समय की भावना शामिल है)। एक बार जब आप देखते हैं कि आपका भोजन "मध्यम" पर पक रहा है, तो आप देख सकते हैं कि आप किस सेटिंग का उपयोग कर रहे हैं, और अपने स्वयं के स्टोव के साथ कुछ प्रयास करने के बाद आपको पता चलेगा कि अगली बार खाना पकाने के लिए कौन सी सेटिंग आज़माएं।

Comments

कुछ साल पहले मेरे पास एक नुस्खा था जो सबसे कम संभव गर्मी पर लहसुन लौंग को टोस्ट करने के लिए बुलाया था। मुझे नहीं लगता कि उन्होंने महसूस किया कि कुछ बिजली के स्टोव बेहद कम गर्मी में सक्षम हैं : अनुशंसित समय के बाद भी लहसुन गर्म नहीं था।

— यहोशू एंगेल

Answer 2

सौभाग्य से, तापमान आमतौर पर स्टोवटॉप कुकिंग में उतना सटीक नहीं होता जितना कि बेकिंग में। जब आपको सटीक तापमान की आवश्यकता होती है, तो आप पैन में थर्मामीटर चिपका सकते हैं। यह चॉकलेट को तड़का लगाने, दूध को गढ़ने, गहरे तलने, कैंडी बनाने आदि के लिए उपयोगी हो सकता है।

स्टोवटॉप हीट सेटिंग्स के साथ वास्तविक समस्या यह है कि आपके स्टोव पर घुंडी केवल कई चर में से एक को नियंत्रित करती है जो आपके अवयवों के तापमान को प्रभावित करती है। अन्य महत्वपूर्ण चरों में पैन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री, उन सामग्रियों की मोटाई, पैन के व्यास के अनुपात की ऊंचाई, पैन कितना भरा हुआ है, सामग्री की जल सामग्री, चाहे वह कवर की गई हो या नहीं, अवयवों की हलचल संवहन या सरगर्मी, आदि के कारण आपको वास्तव में घुंडी के साथ देखने, सुनने और फिडेल की आवश्यकता होती है जब तक कि यह सही न हो। जैसे ही आप अपने स्टोव, पैन और व्यंजनों के अभ्यस्त हो जाएंगे, यह आसान हो जाएगा।

आप बर्नर के आकार को पैन के आकार से मिलान करके कुछ अनुमानों को समाप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, मैंने जिन व्यंजनों का उपयोग किया है उनमें से अधिकांश गैस स्टोव के लिए लिखे गए हैं, जो कि बिजली के संस्करणों में तेज दर से गर्मी वितरित करते हैं। इसलिए, यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक स्टोव है, तो नुस्खा के लिए जो कॉल करता है, उससे थोड़ा अधिक इसे चालू करने की योजना बनाएं।

Answer 3

स्टोवटॉप हीट को पहचानना मुश्किल है, यही वजह है कि बहुत से स्टोव टॉप का इस्तेमाल करते हैं।

मेरा मानना ​​है कि एक बर्नर के BTUs में गर्मी उत्पादन के बारे में आपका पूछना। जैसा कि इलेक्ट्रिक स्टोव में आमतौर पर धीमी प्रतिक्रिया होती है, जैसा कि "कॉइल्स" गर्मी या ठंडा होता है मुझे लगता है कि कॉइल अपने अंतिम तापमान पर हैं। मुझे नए इलेक्ट्रिक बर्नर (इंडक्शन या अन्य तकनीकों) पर गर्मी की प्रतिक्रिया पर यकीन नहीं है।

आप उसी पैन और "रूम टेंप" पानी (1/4 कप) के माप का उपयोग करके बीटीयू का एक प्रॉक्सी प्राप्त कर सकते हैं। एक बार जब बर्नर अपनी पूरी शक्ति पर होता है, तो बर्नर और समय पर पैन और पानी को उबलने में कितना समय लगता है। समय नोट करें। पैन को ठंडा होने दें और पानी को बदल दें। यह आपको एक छोटे से बर्नर को एक ही स्टोव शीर्ष पर एक बड़े बर्नर में जांचने में मदद कर सकता है। थोड़ा कठिन है जब अपने स्टोव को इस तरह से दोस्तों के साथ कैलिब्रेट करें, जब तक कि वे एक ही परीक्षण करने के लिए सहमत न हों।

मैंने देखा, लेकिन अब इसे नहीं पा सकते हैं, एक पत्रिका एक समान प्रक्रिया का उपयोग करके तापमान अंशांकन। उनके स्टोव सेट किए गए थे ताकि उनके व्यंजनों में एक माध्यम, उनके स्टोव पर 5 था, जो जेड मिनटों में एक कप वाई इंच पैन में एक्स कप पानी उबालना शुरू कर देगा। मुझे याद नहीं है कि पत्रिका क्या थी और एक समान अंशांकन नहीं मिल सकता है।

Comments

मैं प्रशीतित पानी (हर बार एक ही तापमान के आसपास होना चाहिए) का उपयोग करके इस परीक्षण को परिष्कृत करने का सुझाव दूंगा, पहले से पानी का टेंपरेचर ले रहा हूं, और मात्रा का उपयोग करने के बजाय पानी की मात्रा का वजन कर रहा हूं।

— टॉड विलकॉक्स

कमरे के तापमान के पानी का उपयोग करने के साथ ही काम करना चाहिए। नल को जितना संभव हो रूम टेम्पो के पास सेट करें, एक सेट राशि भरें, फिर इसे कुछ घंटों के लिए बाहर बैठने दें (पानी की मात्रा के आधार पर)।

— म्यूजिक 2 मैयर

Answer 4

आप अपने बर्नर तापमान की जांच करने के लिए एक संपर्क कम थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन इससे आपको यह तय करने में मदद नहीं मिलेगी कि एक मध्यम सेटिंग तापमान क्या है।

बर्नर का आकार अलग-अलग पैन आकार में फिट होने के लिए मौजूद है; ढीले दक्षता नहीं करने के लिए अपने पैन आकार के करीब के रूप में एक बर्नर आकार का उपयोग करें।

ओह, और एक ओवन का तापमान कभी भी सटीक नहीं होता है; यहां तक ​​कि अगर प्रदर्शन 400F कहता है, तो अंदर ऊपर या नीचे हो सकता है, आपको अपने ओवन के तापमान को सत्यापित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करने की आवश्यकता है;

उदाहरण के लिए, आपको पता चल सकता है कि निम्न तापमान सेटिंग्स पर, आपका ओवन गर्म होता है (उदाहरण के लिए 100F से 250F तक जो प्रदर्शित होता है उससे कम चलता है और उसके बाद 250 से 500F तक चलता है)

Comments

बर्नर तापमान पैन के तापमान से बहुत अच्छी तरह से संबंध नहीं रखता है क्योंकि बर्नर को गर्मी ऊर्जा को जल्दी से स्थानांतरित करने के लिए पैन की तुलना में काफी गर्म होना पड़ता है, गर्मी ऊर्जा में से कुछ इसे कभी भी पैन में नहीं बनाता है, और पैन का बहुत अधिक ताप कमरे में खो जाता है।

— मेंग

इसके अलावा आपको बर्नर क्षेत्र या किसी भी तरह से प्रभावी लौ सतह क्षेत्र को मापना होगा और तापमान को सार्थक करने के लिए गुणा करना होगा। एक ही बर्तन और एक ही तापमान पर पानी की मात्रा का उपयोग करके गर्मी उत्पादन को मापने के लिए बहुत आसान है और यह कैसे गर्म होता है।

— टोड विलकॉक्स

और (खाली) पैन तापमान इस बारे में ज्यादा कुछ नहीं कहता है कि तापमान कितना गिर जाएगा और कितनी जल्दी और किस तापमान पर फिर से चढ़ जाएगा अगर ठंडी सामग्री (जो अतिरिक्त गर्मी फैलाने वाली सतहों को ला सकती है, या गर्मी का उपभोग करने के लिए या तो पानी को वाष्पित कर सकती है या खिला सकती है। रासायनिक परिवर्तन) को इसमें जोड़ा गया है ...

— रैकंडेबोनमैन

Answer 5

आपके स्टोव के ऊर्जा उत्पादन और पैन और खाना पकाने की सामग्री के दिए गए संयोजन को मापने के तरीके हैं।

एक सरल तरीका एक विशिष्ट तापमान पर पानी के साथ एक पैन को भरना होगा, और फिर बर्नर की दी गई सेटिंग्स पर तापमान में वृद्धि का ग्राफ बनाना होगा।

आपके स्टोव पर अलग-अलग बर्नर के अलग-अलग उद्देश्य हैं। आमतौर पर एक या दो बड़े बर्नर होते हैं जो अधिकांश खाना पकाने के लिए होते हैं, और वार्मिंग के लिए एक छोटा या कम-आउटपुट बर्नर, और संभवतः और बीच-बीच में बर्नर के साथ-साथ छोटे बर्तनों के लिए भी।

हालांकि, जबकि यह जानकारी दिलचस्प है, यह अनिवार्य रूप से बेकार है जब यह आता है कि आप क्या चाहते हैं: एक अनुभवजन्य तरीका स्टोव के साथ अपने स्वयं के स्टोव की तुलना करने का नुस्खा।

मैंने बहुत सारी रेसिपी पढ़ी हैं और उनमें से एक में भी स्टोव के किसी विशिष्ट मॉडल का उल्लेख नहीं किया गया है।

एक लक्ष्य स्टोव के सापेक्ष माप को जानने के बिना अपने स्वयं के स्टोव के बारे में आपकी विस्तृत जानकारी का मतलब कुछ भी नहीं है। यह सापेक्ष है, और इसकी तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं है।

यही कारण है कि स्टोव-टॉप खाना पकाने के अधिकांश विवरण उपयुक्त परिणाम का वर्णन करते हैं। यह परिणाम वह मानक है जिसे आप पूरा करने की कोशिश कर रहे हैं, वांछित लक्ष्य: समय और तापमान सिर्फ दिशा-निर्देश हैं जो आपको पास होने चाहिए।