मात्जा गेंदों की ऊँचाई पर 'विस्फोट' होता है

Question

अब हम पहाड़ों में 8,500 '(2600 मीटर) पर रहते हैं और मैं यहाँ चिकन सूप के लिए मटका बॉल नहीं बना सकता। वे उबलते पानी में धूल में विस्फोट करते हैं। यहाँ 190 F (88 ° C) पर पानी उबलता है, यह शायद एक कारक है।
मैं भी उबलने से पहले गेंदों को फ्रीज करने की कोशिश कर चुका हूं, लेकिन लगभग आधा ही सही निकला।

मैं और क्या कर सकता हुँ?

Comments

मैं कोई विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन मुझे आश्चर्य है कि अगर वे धूल के साथ गिर रहे हैं तो आटा हाइड्रेशन एक मुद्दा है। तरल जोड़ने के साथ कुछ भी करने के लिए विशेष रूप से विचार के साथ, कृपया अपना नुस्खा पोस्ट करें।

— क्रिस एच।

जब आप कहते हैं कि विस्फोट हो गया है, तो क्या इसका मतलब है कि वे हिंसक रूप से अलग हो रहे हैं, या सिर्फ एक साथ पकड़े हुए नहीं हैं?

— अगोस

अतिरिक्त स्पष्टीकरण की आवश्यकता है, जैसे कि आप किस नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं, और "विस्फोट" से आपका क्या मतलब है। हालांकि यह संभव है कि पानी के कम तापमान की वजह से मात्ज़ा गेंदों का विघटन हो रहा है, अन्य स्पष्टीकरण अधिक होने की संभावना है।

— फज़ीशेफ

मुझे मटका गेंदों का अनुभव नहीं है, लेकिन मुझे आश्चर्य है कि यदि उच्च ऊंचाई का मतलब निम्न दबाव है, जिसे प्रेशर कुकर का उपयोग करके बदला जा सकता है?

— मोना विने

आप अपनी मटका गेंदों को कैसे बना रहे हैं? किस प्रकार की वसा, जब आप उन्हें पानी में (उबालकर या पहले?) डालते हैं, और आप उन्हें कितने समय तक पकाते हैं? क्या आप पहले आटा गूंधते हैं? अंत में, क्या आपने ऊँचाई पर जाने से पहले (सफल) मात्ज़ाह गेंदों को बनाया है, या क्या आपने केवल उन्हें बनाने की कोशिश की है जहाँ आप अब जा रहे हैं?

— मोनिका सेलियो

Answer 1

माजा के लिए कुछ व्यंजनों में रासायनिक रिसाव है। रासायनिक उत्कर्ष विभिन्न ऊँचाइयों पर बहुत अलग तरीके से संचालित होते हैं। रूपांतरण और सुझावों के लिए यहां देखें। https://www.kingarthurflour.com/learn/high-altitude-baking.html यह एक बहुत ही आम समस्या है। समस्या को देखते हुए, ऐसा लगता है कि आप पहले समुद्र के स्तर के करीब थे और यह नुस्खा ठीक काम करता था। क्या मैं सही हू?

मूल रूप से [कोई दंडित इरादा नहीं], बेकिंग पाउडर desiccant, बेकिंग सोडा और टैटार की क्रीम का मिश्रण है। जब पानी एक घोल बनाने के लिए मिलाता है, तो रासायनिक प्रतिक्रिया सोडा बाइकार्बोनेट और टैटार (एक एसिड) की क्रीम के उपोत्पाद के रूप में CO2 गैस को छोड़ती है।

अधिक ऊँचाई इस प्रतिक्रिया को और अधिक तेज़ी से ले जाने का कारण बनती है, और यह है कि आपकी गेंदों को कैसे अलग किया जाता है। समाधान [कोई दंडित इरादा नहीं] अधिक आटा, अधिक सानना, और अधिक पाउडर के साथ एक मजबूत आटा बनाना है ताकि वृद्धि धीमी, अधिक नियंत्रित और बेहतर गेंद द्वारा सहन की जाए।

गर्मी की वजह से प्रतिक्रिया भी तेज होती है। यह कष्टप्रद हो सकता है, लेकिन सूप को थोड़ा सा ठंडा करने के लिए खींचने की कोशिश करें, फिर इसे धीरे-धीरे तापमान पर वापस लाएं।

Answer 2

इसका उत्तर तापमान की तुलना में दबाव के साथ अधिक है। आपका ऊंचाई जितना अधिक होगा दबाव उतना ही कम होगा। क्योंकि पानी समुद्र के स्तर की तुलना में कम दबाव में होता है इसलिए किसी दिए गए पानी की मात्रा में पानी के अणु कम होते हैं इसलिए पानी आपके मटका गेंदों की सतह पर उतना बल नहीं रखता जितना वे पकाते हैं। यह उन्हें विस्तार और विस्फोट करने की अनुमति देता है। एक प्रेशर कुकर समस्या को ठीक कर देगा या आप उन्हें दबाव में अनुकरण करने के लिए मल्सिन में लपेटने की कोशिश कर सकते हैं। हालांकि यह मूर्खतापूर्ण लग सकता है (मैं विज्ञान में नहीं जाऊंगा) आप उन्हें बड़ा बनाने की कोशिश भी कर सकते हैं।