कोई हुड के साथ पकाना - गंध को कैसे नियंत्रित किया जाए

Question

मैं एक दक्षता अपार्टमेंट में एक विस्तारित प्रवास की योजना बना रहा हूं। रसोई में कोई स्टोव (हॉब), निकास या खिड़की नहीं है।

एग्जॉस्ट या रीसर्क्युलेटिंग हुड स्थापित करना एक विकल्प नहीं है क्योंकि मैं अपार्टमेंट का मालिक नहीं हूं।

मेरे पास एक सिंक, फ्रिज, टोस्टर, माइक्रोवेव और पर्याप्त काउंटर स्पेस है। यह अभी भी तंग है - माइक्रोवेव और क्रॉक के ऊपर मैं इसे 2 छोटे अतिरिक्त उपकरणों या कम पर रखना चाहूंगा।

दक्षता में फ्रिज के नीचे एक छोटा सा है, लेकिन फ्रीजर के साथ एक आउटडोर फ्रिज है मुझे लगता है कि मैं अंतरिक्ष में से कुछ का उपयोग करने में सक्षम होगा।

एक क्रॉक पॉट गंध को नियंत्रित करने के लिए अच्छा है, इसलिए मैं क्रॉक पॉट में खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला कर सकता हूं। अधिकांश क्रॉक व्यंजन माइक्रोवेव में ठीक-ठीक गर्म होते हैं। क्रॉक में कुछ समय लगता है और अक्सर तत्काल खपत के लिए भोजन तैयार करने की आवश्यकता होती है ।

मेरे पास चारकोल ब्रिकेट बीबीक्यू तक पहुंच है, इसलिए मैं पोल्ट्री और ग्राउंड मांस के बैचों को पका सकता हूं और ठंडा कर सकता हूं क्योंकि मुझे नहीं लगता कि उन खाद्य पदार्थों को माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है। मैं बीबीक्यू पर सिंगल सर्विंग कर सकता था लेकिन 30 मिनट बिताने के लिए इसे एक सिंगल सर्विंग के लिए गर्म करने के लिए नहीं चाहिए। ठंड या बरसात के दिनों में मैं सिर्फ बीबीक्यू नहीं करना चाहता।

मेरी राय में मछली और स्टेक माइक्रोवेव को बहुत अच्छी तरह से गर्म नहीं करता है। सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि मछली को अक्सर माइक्रोवेव में गर्म करने वाली गंध की समस्या होती है।

मेरा विचार एक काउंटर टॉप टू बर्नर स्टोव प्राप्त करना है। या तो बिजली का तार या प्रेरण।

सामान जिसमें कोई गंध नहीं है या भाप की सब्जी है, सिर्फ थोड़ी या बिना तेल वाली पैन ग्रिल सब्जी और नूडल / चावल उबालें।

अंत में प्रश्न के मांस के लिए हो रही है । मुझे बिना गंध के कच्चे मांस (लाल, सफेद, मुर्गी, मछली) पकाने या पकाने का अच्छा विकल्प नहीं दिखता। खाना पकाने के उपकरण (क्रॉक के अलावा) या मांस के लिए विधि और गंध को नियंत्रित करने के लिए कोई विकल्प ?

मछली के लिए मैं शिकार करने में सक्षम हो सकता हूं। मैंने परीक्षण नहीं किया है, लेकिन मुझे डर है कि गंध में थोड़ा सा है। मैं मछली को भाप देने में सक्षम हो सकता हूं। स्टीम में बहुत कम स्वाद होता है लेकिन एक सामन सलाद के लिए यह काम कर सकता है।

मुझे पता है कि मैं मछली के लिए डिब्बाबंद का उपयोग कर सकता हूं और मैं करूंगा। कच्चे विकल्पों में से कुक की तलाश में यदि कोई हो।

मुझे पता है कि पोषण गुंजाइश से बाहर है। मैं एक कम Na (सोडियम) और कम वसा वाले आहार को चुनने के लिए होता हूं। लो ना कई डिब्बा बंद खाद्य पदार्थों और सबसे अधिक दोपहर के भोजन को समाप्त करता है।

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पॉप-अप टोस्टर या टोस्टर-ओवन?

— स्पेगिरल

एक कॉम्पैक्ट वायु शोधक एक विकल्प हो सकता है? कार्बन फिल्टर और सभ्य प्रवाह के साथ कुछ हवा से बाहर खाना पकाने की गंध को खींचने में मदद करेगा। आप कभी-कभी रसोईघरों के लिए रेंज हूड्स भी देखते हैं, जिसमें कोई भी डक्टिंग नहीं होती है जो कार्बन तत्व के साथ खुले लूप फिल्टर से ज्यादा कुछ नहीं हैं - ऐसा नहीं है कि आप कुछ ऐसा स्थापित करना चाहते हैं, जो अधिक स्थायी स्थापना के लिए हो, लेकिन एक सभ्य पोर्टेबल एयर फिल्टर एक उचित मूल्य के लिए किया जा सकता है।

— जे ...

मैंने बस कुछ प्याज को पसीना दिया और निकास को चालू नहीं किया। मैं बगल के कमरे से इसे सूंघ सकता था। एक मजबूत गंध और बहुत सहन करने योग्य नहीं है लेकिन जितना मैंने अनुमान लगाया है उससे अधिक होगा।

— पपराज़ो

वहाँ एक खिड़की है जिसमें आप एक पोर्टेबल प्रशंसक डाल सकते हैं, जिससे कुछ धुएं को बाहर निकाल सकते हैं? कई डाकू गंध को रोक नहीं पाते हैं। वे बस तेल को फँसाते हैं और बाकी सब चीजें कमरे में वापस उड़ा देते हैं।

— WGroleau

फोटो में एक खिड़की है , और एक खिड़की में पोर्टेबल प्रशंसक लगाने से हुड स्थापित नहीं हो रहा है। मैंने ऐसा किया है कि एक घर से धुएं और धुएं को बाहर निकालने के लिए कई बार। यह काम करता हैं। ताजा हवा को अधिक आसानी से जाने देने के लिए एक और खिड़की खोलने में मदद करता है जो पंखे बाहर भेजता है। लेकिन इसके बिना, यह अभी भी कुछ मदद करता है।

— WGroleau

Answer 1

तुम खाना पकाने की कोशिश कर सकते हैं sous vide

मूल रूप से वैक्यूम सीलिंग और बैग में खाना बनाना

अविश्वसनीय रूप से निविदा स्टेक के लिए अनुमति देने का मतलब है

वहाँ समर्पित इकाइयाँ हैं जो पानी के टेंपों को बनाए रखती हैं और पानी को प्रसारित करती हैं या आप इसे एक थर्मामीटर और एक कैंपिंग स्टोव पर एक बर्तन के साथ अनुमानित कर सकते हैं।

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वह बॉक्स के बाहर सोच रहा है और यह एक अच्छा जवाब है।

— पापाराज़ो

यह तत्काल खपत के खिलाफ जाता है, लेकिन अभी भी बहुत अच्छा जवाब है।

— पापाराज़ो

सॉस विड मीट के साथ एकमात्र मुद्दा यह है कि यह ग्रे और नीरस दिखता है ... फिर आपको एक मशाल का उपयोग करने की आवश्यकता है :)

— लूसियानो

Answer 2

क्या पंखे वाला बाथरूम है? दरवाजे के साथ बाथरूम के बाहर एक पोर्टेबल इलेक्ट्रिक हॉब स्थापित करने से मदद मिल सकती है, खासकर अगर आप थ्रू ड्राफ्ट प्रदान करने के लिए खाना पकाने के दौरान सामने वाले दरवाजे को भी छोड़ सकते हैं। यदि मौजूदा फर्नीचर पर्याप्त नहीं है तो आप एक तह टेबल का उपयोग कर सकते हैं।

जितना संभव हो उतना कम कवर करना, कम खाना पकाने के समय के साथ चीज़ चुनना, और तुरंत साफ़ करना सभी कुछ मदद करेगा, लेकिन समस्या को दूर नहीं करेगा। कम वसा वाले दृष्टिकोण बहुत उपयुक्त हैं क्योंकि फ्राइंग उबाल की तुलना में बहुत अधिक गंध का कारण बनता है। कम सोडियम के दृष्टिकोण से तैयार सॉस में बहुत कटौती होती है, जिसका मतलब होगा कि प्याज या मसालों जैसी स्वाद सामग्री का अधिक खाना पकाना।

BBQ के शीर्ष पर एक शिविर स्टोव आपको कुछ और विकल्प देगा, लेकिन फिर भी बाहर खाना पकाने के लिए पर्याप्त अच्छा मौसम होने पर निर्भर करता है। बीबीक्यू की तुलना में यह जल्दी जा रहा है और यह खाना पकाने के सभी गीले रूपों के लिए बेहतर है।

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रसोई के बगल में पंखे के साथ एक बाथरूम है। यह कुछ भी नहीं से बेहतर है लेकिन यह एक निकास हुड के स्तर पर नहीं होगा। स्पेगेटी सॉस के अलावा मैं कई सॉस नहीं करता। मैं कम सोडियम टमाटर सॉस के साथ ठीक हूं।

— पपराज़ो

Answer 3

(पहले, निपटने w / धूआं हुड की कमी)

मेरे पास वर्तमान में बिना हुड के साथ एक रसोईघर है, और अन्य जगहों पर रहते हैं जहां यह मामला था। केवल एक ही स्थिति थी जहाँ रसोई के पास एक खिड़की नहीं थी।

केवल एक बार जब मुझे वास्तव में चिंता करने की ज़रूरत होती है, जब मैं धूम्रपान अलार्म को ट्रिगर करता हूं और जल्दी से वेंट करने की आवश्यकता होती है। ऐसे समय के लिए जब मैं चिंतित हूँ कि हो सकता है (जैसे, ओवन में बेकन), मैं कुछ क्रॉस-वेंटिलेशन स्थापित करूँगा। मैंने पाया कि रसोई में उड़ने वाला एक पंखा एक को चूसने की कोशिश से बेहतर काम करता है ... लेकिन मुझे शायद ही कभी इसकी आवश्यकता थी।

जब आप स्टोवटॉप पका रहे होते हैं, तो मैं एक छींटे स्क्रीन का उपयोग करने का सुझाव देता हूं - यह सफाई की मात्रा को कम रखता है जिसे आपको ऊपरी अलमारियाँ करने की आवश्यकता होती है, या यदि आपके पास स्टोव के पीछे एक रेल पर बर्तन हैं।

मैं ब्रॉयलर के नीचे ओवन में स्टेक पकाने के लिए भी हूं। यह वसा को एक ठंडे क्षेत्र में टपकता है, और धुएं की मात्रा को कम करता है।

मैं बहुत बार मछली खाना नहीं बनाता , लेकिन मुझे लगता है कि इसे पकाने से पैप्लोट को बदबू आती रहती है।

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अब, आपकी असली समस्या खाना पकाने के तरीकों की कमी है। मैं टोस्टर ओवन में खाना पकाने का एक अच्छा काम करता था। यदि आप केवल खुद के लिए खाना बना रहे हैं, तो वे बहुत बड़े हैं ... लेकिन एक ऐसा देखें जो एक सच्चे 'ब्रोइल' मोड में हो। आप काउंटरटॉप ओवन भी प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन वे काफी बड़े होते हैं।

क्रॉक पॉट के बजाय, मैं एक इंस्टेंट पॉट में दिखूंगा। उनके पास एक 'सौते' सेटिंग है, जिससे आप धीमी कुक या प्रेशर कुक पर स्विच करने से पहले चीजों को भूरा कर सकते हैं। एकमात्र मुद्दा यह है कि केवल एक 'स्लो कुक' है, और यह अधिकांश क्रॉक पॉट्स पर 'उच्च' के बराबर है।

यदि आप एक पास्ता व्यक्ति हैं, तो यह है माइक्रोवेव में पास्ता खाना बनाना संभव है, लेकिन आप नूडल्स चावल के लिए अस्थायी रूप से बदल सकते हैं। मुझे आमतौर पर fettuccine आकार वाले मिलते हैं, जो मैं सिर्फ गर्म पानी डाल सकता हूं। यदि आप एक चावल वाले व्यक्ति हैं, तो मैं चावल नूडल्स भी सुझाता हूं, लेकिन आप माइक्रोवेव राइस स्टीमर भी प्राप्त कर सकते हैं, जो वास्तव में बहुत अच्छा काम करते हैं।

खाना पकाने के स्टेक के लिए, जॉर्ज फोरमैन ग्रिल जैसी चीजें हैं, जो दोनों तरफ से पकती हैं ... हालांकि, ऐसे अन्य ब्रांड हैं जो इस तरह से काम करेंगे, एक हैंडल है ताकि आप दबाव (पैनी के लिए) लागू कर सकें, और खुल जाएंगे ताकि आप एक गड्डे की तरह इस्तेमाल कर सकें। उनमें से जो मैंने उपयोग किया है, मुझे कूसिनार्ट गिडलर पसंद है - इसमें प्लेटें हैं जो आप इसे चिकनी से ग्रिल या यहां तक ​​कि वफ़ल पर स्विच करने के लिए खींच सकते हैं, और इसे साफ करना आसान बना सकते हैं।

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इसलिए, अगर यह मैं होता, तो मैं रसोई को निम्नलिखित में से कुछ से लैस करता, जो इस बात पर निर्भर करता था कि मैं कब तक वहाँ रहने वाला था, और स्थानीय स्तर पर किस प्रकार का भोजन उपलब्ध था:

• तुरंत बर्तन
• टोस्टर ओवन
• इलेक्ट्रिक ग्रिल / पैनी प्रेस
• इंडक्शन बर्नर (केवल एक बर्नर की जरूरत है यदि आपके पास अन्य हैं, तो भी)

... लेकिन ये भी चीजें हैं जो मेरे पास पहले से ही हैं, सिवाय ग्रिल के।

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आदर्श रसोई से कम से निपटने पर आप कैसे खाना बनाते हैं, यह भी पुनर्विचार करने लायक है। मैं अक्सर ऐसा कुछ पकाती हूँ जो उस सप्ताह अन्य व्यंजनों को शुरू कर देता है:

• एक 'लंदन ब्रोइल' टाइप स्टेक को उबालें, फिर इसे सरगर्मी फ्राइज़, बीफ़ स्ट्रैगनोफ़, कोल्ड बीफ़ सलाद, फ़ैज़िटास आदि के लिए उपयोग करने के लिए स्लाइस करें।
• पोच या भुना हुआ चिकन या टर्की, फिर इसे चिरचिड या पॉट पाई, कैसरोल, अला राजा, आदि में उपयोग करने के लिए काट लें।
• ग्राउंड बीफ, प्याज और मिर्च को पकाएं, फिर इटैलियन मीट सॉस, बुरिटोस, गंदे चावल (भरवां मिर्च के लिए भरने के रूप में दोगुना), कॉटेज पाई, आदि बनाने के लिए इसका उपयोग करें।
• आलू को सेंक लें, कुछ को मफ़न या कॉटेज पाई के लिए मैश कर लें, कुछ को हैश बनाने के लिए बचाएं या पेटावास के लिए तलें।

यह खाना पकाने वाले जहाजों / विधियों की संख्या को कम करने में मदद करता है जिनकी आपको बाद की रातों में आवश्यकता होती है।

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धन्यवाद। इसमें ओवन नहीं है। टोस्टर ओवन एक अच्छा विकल्प हो सकता है। यह सुनिश्चित नहीं है कि फोरमैन एक बार में एक ग्रिल से कम धुआं कैसे होगा। मैंने पर्याप्त काउंटर स्पेस कहा, लेकिन मेरा मतलब था कि माइक्रोवेव और क्रॉक पॉट पर न्यूनतम उपकरण।

— पापाराज़ो

मैं पहले से ही कुछ सामान्य खाद्य पदार्थ करता हूं। क्रॉक चिकन जांघ और त्वचा और हड्डियों को हटाना मेरे स्टैंड-बाय में से एक है।

— पापाराज़ो

@paparazzo: फोरमैन और इसी तरह थोड़ा झुका हुआ है (ठीक है, फोरमैन के लिए महत्वपूर्ण) इसलिए वसा आग पकड़ने के बजाय दूर (किसी तरह ट्रे / कंटेनर को पकड़ने के लिए) टपकता है। यह नाटकीय रूप से धुएं की मात्रा को कम करता है।

— जो

Answer 4

आप पहले मांस / मछली को भाप देने की कोशिश कर सकते हैं और फिर इसे थोड़ा सा चराने के लिए एक मशाल का उपयोग कर सकते हैं। स्टीमिंग इस मामले में उबलने या अवैध शिकार से बेहतर होगा, क्योंकि यह सामग्री को बहुत अधिक गीला नहीं करेगा और टार्चिंग को आसान बना देगा। आप अपनी सब्जियों को भी जला सकते हैं। मेरे पास एक छोटी मशाल है जिसे मैं बहुत आलसी होने पर पनीर पिघलाने के लिए उपयोग करता हूं। यह एक बीबीक्यू या फ्राइंग पैन का उपयोग करने की तुलना में बहुत कम धुआं पैदा करता है।

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मैं व्यक्तिगत रूप से एक टॉर्चर नहीं हूं, लेकिन मुझे अभी भी यह कहा गया सवाल का एक अच्छा जवाब है।

— पापाराजो

Answer 5

मुझे भुनी हुई मछली बहुत पसंद है और मैं अपनी रसोई में अक्सर अपने फ़िल्टर्ड फिश रोस्टर की बदौलत कपटी मछलियों की गंध के बिना इसे तैयार करने और खाने का आनंद लेने में सक्षम हूं । मछली के अलावा, यह ब्रोइल या टोस्ट हो सकता है: स्टेक, सब्जियां, रोटी, नट्स, आप इसे नाम देते हैं।

इन रसोई उपकरणों में भोजन की गंध को कम करने के लिए 3 तंत्र काम करते हैं। पहला यह है कि ग्रिल और हीटिंग तत्व (जिनमें से 2 हैं, ऊपर एक और ग्रिल के नीचे) क्लैम-शेल कवर द्वारा संलग्न हैं। यह हवा-तंग नहीं है क्योंकि निचले शेल को निचले हीटिंग तत्व को सील नहीं किया जाता है क्योंकि यह पीछे से प्रवेश करता है। यह उद्घाटन ठंडी हवा को भुनने में प्रवेश करता है और ऊपर की ओर दूसरी तंत्र की यात्रा करता है जो शीर्ष आवरण में फ़िल्टर है।

ज़ोजिरुशी से मेरे पास अब जो रोस्टर है, उसमें प्लैटिनम उत्प्रेरक फ़िल्टर है और मेरे पास रोस्टरों के साथ भी अच्छे अनुभव हैं जिन्होंने चारकोल फिल्टर को सक्रिय किया था। तीसरा तंत्र यह है कि निचला खोल एक कड़ाही है जिसे पानी से भरा जा सकता है। तेल विशेष रूप से, लेकिन पानी में उतरने वाले अन्य तरल पदार्थ और ठोस पदार्थ भी जल्दी से ठंडा हो जाते हैं और यदि गर्म धातु की सतह से टकराते हैं तो कम धुआं और एयरोसोल गंध पैदा करते हैं।

फिश रोस्टर के अलावा, मेरे पास उन लोगों के लिए एक और सुझाव है जो मछली का आनंद लेते हैं, लेकिन घर पर खाना पकाने के साथ आने वाली गंध को घृणा करते हैं। मैं अपनी लगभग सभी मछली एशियाई सुपरमार्केट से खरीदता हूं और उनमें से ज्यादातर आपकी मछली को साफ करने के अलावा, इसे आपके लिए मुफ्त में भी भूनेंगे। (हालांकि मैंने तली हुई मछलियों पर कुछ दुकानों के कर का शुल्क देखा है जहाँ साफ की गई मछली पर कर नहीं लगाया गया था) मैकेरल और कई अन्य स्वस्थ मछलियाँ आप नियमित रूप से तलने के लिए बहुत अच्छी तरह से खा सकते हैं और मांस बहुत हद तक दलाली के समान होता है। मैं समय और धन दोनों को बचाने में सेवा को बहुत सुविधाजनक मानता हूं, लेकिन उपरोक्त प्रश्न के लिए, घर पर खाना पकाने की मछली से जुड़े सभी गंधों को समाप्त करता है।

Answer 6

एक छोटा वायु शोधक मदद कर सकता है। काउंटर टॉप उपलब्ध हैं और यदि आपका खाना पकाने का स्थान छोटा है, तो उन्हें पर्याप्त मजबूत होना चाहिए।

खाना पकाने की गंध को दूर करने के लिए, आपको उन लोगों पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए जो कार्बन फिल्टर के साथ आते हैं। बदबूदार वाष्पशील कार्बनिक यौगिक (वीओसी) हैं और यही कार्बन फिल्टर हवा से बाहर निकालते हैं।

इस मुद्दे के साथ लागत, एयर प्यूरीफायर महंगे हैं, विशेष रूप से VOCs पर केंद्रित हैं।

Answer 7

अजीब तरह से पर्याप्त एक त्वरित और आसान तरीका है जो ज्यादातर गंध और धुएं से छुटकारा पाने के लिए है, वास्तव में सादे पानी या पानी की एक स्प्रे बोतल है जिसमें कुछ आवश्यक तेल (एस) मिलाया जाता है। स्प्रे बोतल को बस एक उत्पादन करने में सक्षम होना चाहिए। बहुत महीन धुंध। बस ठीक धुंध को छत की ओर स्प्रे करें और पानी को आराम करने दें। धुंध अधिकांश गंधों को पकड़ लेगी और हवा से नीचे लाएगी। लेकिन आपको पूरे कमरे या क्षेत्र को धुंध करना होगा, लेकिन ज्यादातर गंध के लिए एक या दो धुंध वास्तव में पर्याप्त है।

मैं एक एक्यूपंक्चर चिकित्सक हूं, और हम मोक्सा (आर्टेमिसिया वल्गेरिस) नामक एक जड़ी बूटी को जलाते हैं, जो बहुत मोटी और बदबूदार तीखा धुआं पैदा करता है। ज्यादातर लोगों को लगता है कि मारिजुआना / खरपतवार की तरह बहुत बदबू आ रही है, यही कारण है कि मुझे गंध और धुएं को फैलाने का एक तरीका पता लगाना पड़ा। नहीं चाहता कि दफ्तर के पड़ोसी बदबू आने की शिकायत करें। मुझे लगता है कि यह वास्तव में बहुत जल्दी और बिना किसी हानिकारक रसायन या एरोसोल स्प्रे के डिब्बे से गंध / धुआं निकालता है। एक एयर फिल्टर के साथ संयोजन के रूप में यह एक कोशिश के लायक होना चाहिए?

एक चोर होगा यदि आपकी धुंध पर्याप्त नहीं है, कि आपके पास हर जगह बहुत सारी गीली चीजें होंगी। यदि आप पहले से ही नम या नम जगह पर हैं तो यह अच्छी बात नहीं हो सकती है। हमारे पास हमारे कालीनों को वैक्यूम किया जाता है और नियमित रूप से धोया जाता है, क्योंकि यही वह जगह है जहाँ से बदबू आती है। लेकिन दक्षिणी कैलिफोर्निया आमतौर पर एक बहुत ही शुष्क जगह है, इसलिए हम नमी के बारे में बहुत ज्यादा चिंता नहीं करते हैं।