फ्राइंग पैन लकीरें क्या हैं?

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मुझे उम्मीद है कि उठी हुई लकीरों के साथ फ्राइंग पैन कुछ उद्देश्यों के लिए हैं जैसे कि "ग्रिल लाइनों" को मीट में शामिल करना और भोजन को ग्रीस से बाहर रखना जैसे कि यह एकत्र करता है।

मुझे उठी हुई लकीरों के साथ फ्राइंग पैन का उपयोग क्यों या कब करना चाहिए?

equipment frying-pan

— JYelton
स्रोत

मुझे लगता है कि आपने अपने प्रश्न का उत्तर दिया :)

— माइकल नैटकीन

तली हुई लकीरों के साथ फ्राइंग पैन? ग्रीस इकट्ठा करने के लिए परिधि के चारों ओर एक जड़ना के साथ एक पहेली की तरह? या सौत का पान? मैं यह पता लगाने की कोशिश कर रहा हूं कि इस तरह का पैन क्या है ... मेरी माफी, कोई स्पष्टीकरण?

— निकोरेलियस

@ माइकल: मैं मदद नहीं कर सकता, लेकिन आश्चर्य है कि अगर कुछ अतिरिक्त कारण थे। @nicorellius: मेरे मामले में मेरे पास एक चौकोर पैन है, जो लगभग 2 इंच गहरा है, जिसमें एक इंच अलग लाइनों को उठाया गया है।

— JYelton

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अफसोस की बात यह है कि बिकने वाले ज्यादातर सस्ते पीटीएफई लेपित हैं ... मैंने कभी नहीं माना कि एक भरोसेमंद डिजाइन, वे ऐसे दिखते हैं जैसे वे बहुत लेपित सतह के साथ ओवरहीट करने के लिए बहुत आसान होते हैं कभी भोजन के संपर्क में नहीं होते ... और देख रहे हैं एक FLIR के माध्यम से इसे इस्तेमाल करने के बाद मेरे संदेह की इतनी बुरी तरह पुष्टि हुई कि मैंने तुरंत उस पैन को बाहर फेंक दिया (लकीरों में तापमान 518 ° F पर जाता है!)

— रैकैंडबनमैन

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जब भी आपको ग्रिल के निशान चाहिए। या, शायद, अगर आप सुनिश्चित करना चाहते हैं कि मांस से टपकने वाली वसा दूर हो जाए। आप ऐसा क्यों करना चाहेंगे, मुझे नहीं पता।

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तरल वसा या अन्य को दूर करने के लिए एक कारण यह है कि अपने तलना या शोरबा को ब्रेज़ या फोड़ा बनने से रोकना है।

— sdg

मुझे एक कच्चा लोहा ग्रिल पैन लगता है जो नियमित फ्राइंग पैन की तुलना में मीट को खाने के लिए थोड़ा बेहतर होता है, लेकिन मैं कहूंगा कि अगर मैं यह कहूं कि यह अंतर आश्चर्यजनक था।

— एरोनट

SDG, अगर तुम क्या विज्ञप्ति पका रही हो पर्याप्त वसा है कि यह किया जाना माना जा सकता है braising , मेरा सुझाव है कि शायद आप अपने सामग्री की गुणवत्ता को देखने के लिए इच्छा हो सकती है। इसके अलावा, ब्रोइलिंग एक टॉप-डाउन हीट विधि है जो स्टोवटॉप पैन का उपयोग करते समय नहीं मिलती है। (हाँ, आप ब्रोइंग करते समय वसा-निकास के प्रयोजनों के लिए ओवन में एक कड़ाही पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे नहीं पता कि आप वायर रैक की तरह कुछ ऐसा क्यों करेंगे, जो उद्देश्य के लिए बेहतर है)।

अवशेषों को पकाने के लिए पुल अधिक सतह क्षेत्र प्रदान करते हैं।

— रास्ते में अजनबी

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यदि आप अपने ग्रिल पैन में बैंगन के स्लाइस को भुनाते हैं, तो आपको फ्लैट फैट वाले पैन में भूनने की तुलना में काफी कम वसा की आवश्यकता होती है: आपको केवल छोटे से बैंगन को हल्के से ब्रश करने की आवश्यकता है। (अब तक यह अनुभव है, अब तक शिक्षित अनुमान और बुनियादी भौतिकी :) पर) मुझे लगता है कि ऐसा इसलिए है क्योंकि आप ग्रिल पैन को थोड़ी अधिक गर्मी पर रख सकते हैं: भोजन के साथ संपर्क क्षेत्र कम है, और भोजन के साथ संपर्क ठंडा है पैन नीचे, क्योंकि खाना पैन की तुलना में बहुत ठंडा है। इसका मतलब यह है कि छोटे संपर्क क्षेत्र को और अधिक तीव्रता से गर्म किया जाता है और सुंदर और भड़कीली काली रेखाओं (जो कि कुछ हद तक नॉन-स्टिक भी होती है!) को स्लाइस को चालू करने और इसे हटाने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त संरचनात्मक अखंडता बनाए रखते हुए। पैन।

अधिकांश सब्जियों के लिए एक ही सही है जिसमें एक ही प्रकार की स्थिरता और पानी की सामग्री होती है: घंटी मिर्च, मशरूम, तोरी, ... मांस के साथ, मुझे लगता है कि वही सच है, लेकिन कुछ हद तक, उच्च घनत्व के कारण मीट का। हालांकि पतले स्ट्रिप्स के साथ, आप एक ही प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं।

— एरिक पी।
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लकीरें पैन के सतह क्षेत्र को भी बढ़ाती हैं, और इस प्रकार गर्मी संचारित करने के लिए उपलब्ध क्षेत्र। हालांकि यह उतना मदद नहीं कर सकता है, क्योंकि भोजन शायद ही कभी उस अतिरिक्त सतह से संपर्क करने के लिए लकीरों में उतरता है।

— Taeraresh
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