पूरे पेपरकॉर्न क्यों?

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कुछ व्यंजनों पूरे पेपरपॉर्न के लिए कहते हैं। उन्हें क्यों नहीं फटा और बहुत कम उपयोग किया? एक कुकिंग शो में, मैंने हाल ही में देखा कि मेजबान ने विशेष रूप से कहा "उन्हें क्रैक या पीस मत करो" लेकिन उन्होंने यह नहीं बताया कि क्यों।

एकमात्र कारण जो मैं सोच सकता हूं, वह यह है कि अगर आप मिर्च का स्वाद चाहते हैं तो सॉस या सूप से बाहर निकालना आसान बना सकते हैं लेकिन बनावट / उपस्थिति नहीं।

spices pepper

— धूर्त
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जब तक आप सूप को स्ट्रेच नहीं कर रहे हैं, मैं मान लूंगा कि पूरी बनाम दरार उन्हें हटाने में मददगार नहीं है, हालांकि मैं यह स्वीकार करूंगा कि मैं एक नुस्खा नहीं देख सकता जिसे पूरे पेपरकॉर्न के लिए कहा जाता है। t उन्हें क्रैक करने की आवश्यकता है।

पूरे पेपरोर्क्स के कारण का हिस्सा सतह क्षेत्र है - यदि आप इसे क्रैक करते हैं, तो आप अधिक सतह क्षेत्र बनाएंगे, और काली मिर्च की समान मात्रा के लिए, अधिक काली मिर्च स्वाद होगा।

यह भी संभव है कि पेपरकॉर्न बनाम बीच के बाहरी पतवार में उपलब्ध रसायनों के बीच अंतर हो, लेकिन मुझे नहीं पता कि आप कैसे तुलना करेंगे, बस इसलिए कि फटा काली मिर्च अधिक प्रबल होगी।

— जो
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क्या सतह क्षेत्र वास्तव में एक कारण है? निश्चित रूप से, काली मिर्च की मात्रा प्रति अधिक स्वाद, लेकिन क्या आप पूरे की तुलना में कम दरार का उपयोग नहीं कर सकते हैं?

— Cascabel

@ जेफ्रोमी: समस्या यह है कि मुझे पता नहीं है कि एक अच्छा परीक्षण कैसे किया जाता है ... फटा हुआ काली मिर्च भी 'ताजा' तेलों का पर्दाफाश करने जा रहा है ... यह संभव है कि वास्तव में यह मुद्दा है, अगर कुछ ऐसे हैं जो पहले वाष्पित हो गए हैं, तो जो पूर्व-जमीन काली मिर्च पूरे peppercorns के लिए एक स्वीकार्य विकल्प हो सकता है, लेकिन हौसले से फटा काली मिर्च नहीं होगा।

— जो

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अच्छी बात। ऐसा लगता है जैसे हम सभी एक ही पृष्ठ पर हैं - स्वाद में कुछ अंतर है, जिसमें ताज़ी फटी हुई काली मिर्च से अधिक तेज मिर्च का स्वाद भी शामिल है। उम्मीद है कि कोई हमारे साथ आएगा और हमें आगे बताएगा!

— Cascabel

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पूरे पेपरकॉर्न के साथ आप अंत में एक में काट लेंगे, जिससे पेपरपीस अच्छाई का एक बार होगा। यह केवल तभी काम करता है जब पकवान को कॉर्न को नरम करने के लिए पर्याप्त पकाया जाए। मुझे सूप और मीटलाफ्स में ऐसा करना पसंद है। यह पुलाव में भी काम आ सकता है।

— मैथ्यू स्काउटन
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यह एक कारण है कि मैं अपने गोमांस स्टू में पूरे पेपरकॉर्न का उपयोग करता हूं - यम!

— रोलैंडट्लम

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कई अन्य मसालों की तरह पेपरकॉर्न में वाष्पशील स्वाद और तेल होते हैं। पेपरपॉर्न को क्रैक करके, आप इसे उजागर करते हैं। यही कारण है कि ताजा जमीन काली मिर्च मजबूत है और पूर्व-जमीन की तुलना में अधिक जटिल स्वाद है।

हालाँकि, यहाँ खोजशब्द अस्थिर है। लंबे समय तक खाना पकाने वाले व्यंजनों के लिए, वे स्वाद ले सकते हैं और बाहर पकाएंगे। अपने peppercorn को क्रैक न करके, आप उस ब्रेकडाउन प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

यह काफी मसालों पर लागू होता है, न कि सिर्फ पेपरकॉर्न में। यह सिर्फ इतना है कि केवल peppercorn को खुर या बहुत मोटे जमीन पर गिराया जा सकता है।

— स्टीव एच।
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मेरे पास आपके लिए एक अच्छा जवाब नहीं है, लेकिन मैं अपना अनुभव साझा कर सकता हूं

Usuaully मैंने स्टॉक या सूप बनाते समय पूरे पेपरकॉर्न लगाए, मुझे लगता है कि यह अधिक पूर्ण शरीर का पक्ष देता है। एक ही समय में, यह पकवान पर मसाला नहीं करता है। फटा हुआ पेपरपॉर्न एक अधिक मसालेदार स्वाद देगा।

— Foodrules
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मैं पूरे पेपरकॉर्न में दो अच्छे अंतरों के बारे में सोच सकता हूं: सूप और स्टॉक से जोड़ना / निकालना आसान है, और अधिक नमकीन स्वाद की संभावना है।

— ब्रूस एल्डर्सन