जवाबों:
वास्तव में, भिगोना पेट फूलने वाले शर्करा और स्टार्च को कम करने में मदद करता है। इस उत्तर को देखें , उदाहरण के लिए। अकेले भिगोना पूरी तरह से समस्या को बेअसर नहीं करेगा, हालांकि। कुछ मसाले मदद कर सकते हैं; विकिपीडिया के अनुसार:
पेट फूलने को कम करने के लिए बहुत से हर्बल पदार्थों को प्राचीन काल से ही पालन किया जाता रहा है, विशेषकर फलियां खाने से गैस। लौंग , दालचीनी , और लहसुन गैस को कम करने में गुणकारी है। गर्म करने पर लहसुन की शक्ति बढ़ जाती है, जबकि दालचीनी की शक्ति कम हो जाती है। हल्दी , काली मिर्च , हींग और अदरक सहित अन्य मसालों का गैस को कम करने में एक छोटा प्रभाव होता है ।
एक और संभावना है कि बड़ी आंत में जाने से पहले स्टार्च को तोड़ने के लिए बीनो जैसे एंजाइम पूरक लेना चाहिए। अधिक जानकारी के लिए विकिपीडिया देखें ।
प्रश्न में प्रभाव oligosaccharides की उच्च सामग्री के कारण होता है - लघु शर्करा श्रृंखला अणु - सेम में। इनको पचाने के लिए मनुष्यों में एंजाइम की कमी होती है, और इसलिए वे बड़ी आंत तक पहुंचते हैं, जहां निवासी बैक्टीरिया उन्हें गैस का उत्पादन करते हैं। इसलिए, प्रभाव को कम करने के दो तरीके हैं:
पाकिस्तान जर्नल ऑफ़ न्यूट्रीशन का यह पेपर कहता है, सेकर बीन (तुर्की से एक फलियां) के संबंध में, जोर दिया गया है, हमें ऑलिगोसैकराइड्स को हटाने का सबसे प्रभावी तरीका बताता है:
सबसे अधिक निष्कासन, घटने की सीमा तक, लगभग 70% 0.5% सोडियम बाइकार्बोनेट घोल में 18 घंटे के लिए भिगोने से प्राप्त किया गया, इसके बाद केतली में खाना पकाने के लिए । इन उद्देश्यों को अवांछनीय [oligosaccharide] सेकर बीन की सामग्री को पाक उद्देश्यों के लिए हटाने की सिफारिश की जा सकती है।
अंतर्निहित विज्ञान किसी भी सेम के लिए अत्यंत अनुरूप होना चाहिए। तीन तकनीकों पर ध्यान दें:
हालांकि, वे सुझाव देते हैं कि उपभोक्ता साधारण सादे पानी का उपयोग करने की इच्छा कर सकता है, और उच्च स्तर के फ्लैट को स्वीकार कर सकता है, क्योंकि उपरोक्त विधि विटामिन बी सामग्री, विशेष रूप से थियामिन और राइबोफ्लेविन की उपलब्धता को और कम करेगी।
प्रति दुर्घटना वैज्ञानिक , आप भी (उनके अन्य सुझावों के अलावा) करना चाह सकते हैं:
बीनो जैसे एक ओवर-द-काउंटर पाचन सहायता का प्रयास करें, जिसमें शर्करा को पचाने वाला एंजाइम होता है जिसमें शरीर की कमी होती है। खाने से ठीक पहले बीनो का उपयोग करें ताकि यह गैस बनाने वाले ऑलिगोसैकराइड्स को तोड़ सके। हालांकि, लैक्टोज या फाइबर के कारण होने वाली गैस पर इसका कोई प्रभाव नहीं है।
मैंने पाया है कि अगर मैं निम्नलिखित में से एक या अधिक जोड़ दूं तो गैस कम करने में मदद करता है (और स्वाद भी अच्छा है):
बीज जमीन या पूरे हो सकते हैं। जाहिर है, किसी भी तरह से आपको हल्के से टोस्टिंग या फ्राइंग करके उन्हें सीजन करने की आवश्यकता है।
(इस उद्देश्य के लिए इन मसालों को जोड़ना वास्तव में पारंपरिक चीनी और भारतीय "औषधीय" खाना पकाने में आम है। गोभी के लिए भी अच्छा काम करता है।)
हींग एंटीफ्लैटुलेंट है।
हींग आंत में स्वदेशी माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि को कम करता है जिससे पेट फूलना कम होता है।
एसके गर्ग, एसी बनर्जी, जे। वर्मा और MJ ABRAHAM, चुने हुए आंतरिक क्लोस्तेरिया द्वारा VITRO GAS उत्पादन पर विभिन्न क्षेत्रों के विभिन्न क्षेत्रों का निर्माण। फूड साइंस जर्नल, वॉल्यूम 45, अंक 6 (पृष्ठ 1601-1602)।
मेरे अनुभव से बीन्स खाने से नियमित रूप से कुछ भी बेहतर होता है, फलियां प्रति दिन कम से कम एक डिश के दो-तीन दिनों के बाद और मैं उन्हें बिना किसी प्रभाव के किसी भी अन्य भोजन के रूप में खा सकता हूं।
मुझे बताया गया था कि अपचनीय झिल्ली गोल फली का कारण पेट फूलना है, हालांकि अन्य कारणों का उल्लेख किया गया है। फिर भी, निम्नलिखित मेरे लिए काम करता है।
मैं 20 मिनट के लिए सेम को बराबर उबालता हूं, बहुत ठंडा पानी जोड़ता हूं और हाथ से झिल्ली को हटा देता हूं। मैं मक्खन बीन्स के लिए ऐसा करता हूं जो इस ऑपरेशन के लिए सही आकार हैं।
सबसे अच्छे तरीकों में से एक है जो मैंने वर्षों में देखा है - वास्तव में ब्राजील में आम है - अपने भोजन के साथ संतरे खाने के लिए है। इसके अतिरिक्त - बीन्स के पकने के बाद ताजा नींबू का रस लगाने से भी काफी मदद मिलती है। मैं 15+ वर्षों से फीजोडा पका और खा रहा हूं और दोनों की प्रभावकारिता की गवाही दे सकता हूं।
पुनश्च - हाल ही में मैं कार्बनिक "कछुए" काले सेम के साथ खाना पकाने रहा हूं, जो पचाने में आश्चर्यजनक रूप से आसान हैं।
जिस तरह से मुझे पता है कि समस्या को दूर करने के लिए आवश्यक एंजाइमों का निर्माण करने के लिए अक्सर बीन्स खाने के लिए पर्याप्त है। मैंने सुना है कि चावल के साथ बीन्स खाने से मदद मिलती है, लेकिन मैं इस समस्या से ग्रस्त नहीं हूं कि किसी भी प्रथम-सूचना की आपूर्ति कर सकूं।
एक चाल जो रसोइये का उपयोग रात भर सोखने और पानी को डुबाने, कुल्ला करने और फिर 10 मिनट के लिए उबालने और पकाने से पहले पानी को डुबोने के लिए है। इससे फलियों में से अधिकांश अपचनीय शर्करा निकल जाती है।
क्यूबन ब्लैक बीन्स के लिए एक नुस्खा पूरे संतरे को सेम के साथ बर्तन में पकाने के लिए कहता है। यह एक दिलचस्प स्वाद है।
यह टमाटर को भरपूर मात्रा में शामिल करने में मदद करता है।