60% और 81% डार्क चॉकलेट मिलाकर 70% मिलेगा

Question

केक रेसिपी के लिए मुझे 70% डार्क चॉकलेट की ज़रूरत है (वास्तव में 72%, लेकिन रेसिपी नोट करती है कि थोड़ा कम कंटेंट ठीक रहेगा), रेसिपी के अनुसार, हाई-क्वालिटी चॉकलेट बहुत जरूरी नहीं है।

मेरे स्थानीय सुपरमार्केट में, 70% डार्क चॉकलेट की कीमत बहुत अधिक थी, और 100 ग्राम 60% और 100 ग्राम 81% चॉकलेट (विभिन्न निर्माताओं के) की कीमत 200 ग्राम की कीमत 72% चॉकलेट की कीमत थी।

क्या 60% और 81% डार्क चॉकलेट (नुस्खा को पिघलाने के लिए चॉकलेट की आवश्यकता होती है) मुझे 70% डार्क चॉकलेट के समान परिणाम देगा?

Comments

पूरी "चॉकलेट" बनाम "बेकिंग चॉकलेट" वाली चीज़ को भी न भूलें ...

— user541686

मुझे लगता है कि आपको इसे आज़माना चाहिए और हमें बताना चाहिए कि आपने क्या खोजा है। आदर्श रूप से, आप दो केक बेक करेंगे , 70% के साथ एक, और 60-81 मिश्रण के साथ एक, और देखें कि क्या कोई बोधगम्य अंतर है। लेकिन अगर आप उस मार्ग पर जाते हैं तो पैसे बचाने के लिए बहुत कुछ।

— जेआर

Answer 1

कार्यात्मक रूप से, इसे ठीक करना चाहिए; लेकिन यह है नहीं एक सटीक विकल्प।

इस तथ्य के आधार पर कि आपका नुस्खा आपको चॉकलेट की शक्ति और गुणवत्ता दोनों के लिए एक सहिष्णुता देता है, मैं कहूंगा कि दोनों को मिलाने की आपकी योजना के साथ साहसपूर्वक आगे बढ़ना ठीक है। आप पहले अपने परिणामों की जांच करने के लिए एक समान लेकिन छोटी राशि को मिलाकर एक छोटा सा नमूना पहले पिघला सकते हैं ( जैसा कि यहां बताया गया है )।

क्या यह 72% (या यहां तक ​​कि 70.5%) चॉकलेट बना देगा, वास्तव में नहीं। चॉकलेट की तुलना में अधिक% कोको है। कोको का% फार्मूला का सिर्फ एक तत्व है। 72% 'शेल्फ पर' लगभग निश्चित रूप से चीनी, चॉकलेट शराब, मक्खन आदि के अलग-अलग अनुपात हैं। एक बार पिघलने के बाद ये आपके नुस्खा के अन्य तत्वों के साथ अलग तरह से प्रतिक्रिया करेंगे अगर यह नुस्खा इसमें अधिक सटीक था।

यहां चॉकलेट के रसायन विज्ञान पर लेखों का एक दिलचस्प संग्रह है , लेकिन कुछ भी संकेत नहीं करता है कि आपको 60 + 81 बनाम 72 के अनुभवहीन मैच से किसी भी समस्या का सामना करना चाहिए

Comments

आप सही कह रहे हैं कि यह एक सटीक विकल्प नहीं होगा, लेकिन वास्तव में एक 70% भी नुस्खा द्वारा बताई गई चीज की तरह नहीं हो सकता है। वाइन की तरह, डार्क चॉकलेट ब्रांड और कल्टिवारों (और वर्षों के बीच स्वाद में बहुत भिन्न होता है। निश्चित नहीं)। इस तरह के मतभेद आम तौर पर अंतिम परिणाम में बहुत कम स्पष्ट होंगे, जब तक कि नुस्खा थोड़ा लेकिन चॉकलेट नहीं मांगता ।

— बायीं करवट लेना

मुझे यकीन नहीं है कि मैं आपकी बात देखूंगा। जब तक नुस्खा आपके द्वारा बताए गए मापदंड (चीनी, मक्खन, आदि) या चॉकलेट के सटीक ब्रांड को निर्दिष्ट नहीं करता है, और स्टोर ने उस सटीक आइटम को ले लिया है, तो क्या कोई कारण है कि आप स्टोर पर उपलब्ध 70% से नुस्खा की तुलना में बेहतर मिलान करने की उम्मीद करेंगे। 60% और 81% का मिश्रण?

— प्राल

@prl, यदि आप एक ऐसी रेसिपी को डुप्लिकेट करने की कोशिश कर रहे हैं जिसके लिए आपको एक सटीक उम्मीद है तो इस चॉकलेट मिश्रण को प्रतिस्थापित करने से वही अनुभव नहीं होगा, यह 'ऑफ' होगा। यदि आप एक नुस्खा का पालन कर रहे हैं (जैसा कि मैं मानता हूं कि ओपी होना चाहिए) तो यह 'ठीक-ठीक' होगा।

— कॉस कैलिस डे

Answer 2

हां, आपको 70.5% चॉकलेट मिलेगी, लेकिन चॉकलेट में प्रतिशत सबसे स्पष्ट बात नहीं है। यह कोको (कोको) बीन्स से प्राप्त सामग्री के प्रतिशत को इंगित करता है, लेकिन यह हमेशा निर्दिष्ट नहीं किया जाता है कि चॉकलेट शराब, कोकोआ मक्खन और कोको ठोस का कितना उपयोग किया जाता है।

स्रोत देखें

फिर भी, आपके नुस्खा में इस मिश्रण का उपयोग करना ठीक है, क्योंकि आपके पास समान मात्रा में चीनी होगी (अच्छी तरह से, उन दो पट्टियों के अवयवों की जांच करें जिन्हें आप उपयोग कर रहे हैं यह देखने के लिए कि क्या उनमें कोको, कोको बटर और के अलावा अन्य चीजें शामिल हैं, या नहीं) चीनी); केक का वास्तविक चॉकलेट-वाई-नेस आपके बार के सटीक अवयवों पर निर्भर करेगा

Comments

अब उचित पूंजीकरण जोड़ें और यह एक अच्छा जवाब होगा।

— कोई नहीं

Answer 3

मुझे यकीन है कि यह प्रश्न प्रभावी रूप से उत्तर दिया गया है, लेकिन तकनीकी पक्ष पर:

पाक विशेषज्ञता से दूर, गणित आपको 60% के 11 भागों और 81% के 10 भागों का एक समीकरण देगा, 70% तक पहुंचने के लिए। यदि आप 72% चाहते हैं, तो विपरीत के बारे में करें, जिससे 81% अधिक प्रभावी हो।

यह लगभग 13 या 14 (81%) से 10 (60%) है, 72% के बहुत करीब आने के लिए।

मुझे उम्मीद है कि, हालांकि, जब तक कि एक नुस्खा बेहद नाजुक न हो, (जो आपने हमें बताया था कि यह ऐसा नहीं है) प्रत्येक के पास-बराबर हिस्से पर्याप्त होंगे।