उदाहरण के लिए, स्कोविले स्केल कैपेसिसिन की सांद्रता द्वारा स्पाइसिसिटी को कैसे मापता है, क्या ऐसा कोई पैमाना है जो मापता है कि कैसे टोस्टेड / भुना हुआ कुछ है, शायद माइलार्ड प्रतिक्रिया के फलस्वरूप या कुछ और?
सिद्धांत रूप में मुझे लगता है कि यह किया जा सकता है। इसे हर रोस्ट को चलाने की आवश्यकता होगी ताकि ऐसा न हो।
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पापाराज़ो
बहुत साधारण। उनके पास एक तापमान और एक समय होगा।
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पापाराज़ो
आप यह देखना चाहते हैं कि यह कॉफी के लिए कैसे निर्दिष्ट है। मुझे विवरण याद नहीं है, लेकिन कम से कम कुछ रोस्टर तापमान पर समय की तुलना में अधिक जटिल उपाय का उपयोग करते हैं। रंग को नियंत्रित स्थितियों में काफी सटीक रूप से मापा जा सकता है ताकि अंतिम रंग या रंग में बदलाव का उपयोग सिद्धांत में किया जा सके
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क्रिस एच
मुझे यकीन नहीं है कि आप "सटीक" पैमाने से क्या उम्मीद करते हैं। "माइलार्ड रिएक्शन" प्रतिक्रियाओं का एक परिवार है, जो बहुत बड़े पैमाने पर प्रतिरूपित किया गया है, और हर नुस्खा में अलग तरह से होता है। स्कोविल पैमाना केवल एक धारणा पैमाना है, और रैटर्स के बीच भिन्न होता है - यह जो देता है वह काली मिर्च के बीच सापेक्ष शक्ति है, कुछ पूर्ण संख्या नहीं। उद्योग रंग के आधार पर सरल तराजू का उपयोग करते हैं, वे समझने और लागू करने में आसान होते हैं। एक संख्या बहुत निश्चित या व्यावहारिक रूप से उपयोगी नहीं है। इसलिए मेरी उम्मीद है कि इस तरह के पैमाने मौजूद नहीं होने चाहिए।
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rumtscho
@rumtscho मुझे लगता है कि समझ में आता है। मुझे कुछ भी नहीं मिला है, इसलिए ऐसा लगता है कि जवाब ऐसा है कि कोई पैमाना मौजूद नहीं है ... धन्यवाद।
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wysiwyg