क्या बेरेब को कड़वा होना चाहिए?

Question

मैंने मार्कस सैमुएलसन की एक रेसिपी के बाद एक लोकप्रिय इथियोपियन मसाला मिक्स, बेर्बेर बनाने की कोशिश की । मैंने इसका ठीक-ठीक पालन किया, केवल कुछ संशोधन किए।

• 4 चम्मच धनिया के बीज
• 2 टी स्पून मेथी दाना
• 1/2 टीस्पून ऑलस्पाइस बेरीज
• 12 इलायची की फली
• 8 लौंग
• 1/3 कप प्याज पाउडर
• सूखे चाइल डे इब्रोड
• 1 चम्मच जायफल जमीन
• 1 टी स्पून अदरक जमीन
• 1 चम्मच दालचीनी
• 2 चम्मच समुद्री नमक
• 6 बड़े चम्मच पपरिका (मैंने स्पेनिश डलस पल्पिका का इस्तेमाल किया)

संशोधन:

• लौंग के बजाय, मैंने ग्राउंड लौंग का उपयोग किया, 3 लौंग के 3/4 टीस्पून ग्राउंड लौंग के लिए 8 साबुत लौंग का उपयोग किया।

• मेरे पास बवासीर नहीं थी, इसलिए मैंने इसके बजाय 2 टेबलस्पून कैनेई मिर्च पाउडर का इस्तेमाल किया। मैं यह भी नहीं चाहता था कि यह बहुत मसालेदार हो।

नुस्खा के बाद, अन्य मसालों के साथ मूसल और मोर्टार का उपयोग करके मिश्रित होने से पहले एक तवे पर बीज को टोस्ट किया गया था। हालांकि, अंतिम परिणाम तीखा और थोड़ा कड़वा था। कैसे बेरेबेर बिल्कुल स्वाद के लिए माना जाता है?

Comments

मुझे आशा है कि यह एक टाइपो है, नुस्खा "4 पूरे लौंग" के लिए नहीं 8. सामग्री के अनुसार, मुझे उम्मीद है कि यह चीजों के कड़वे पक्ष पर होगा

— मैक्स

मैंने वास्तव में नुस्खा को दोगुना कर दिया (लेकिन वहां लिखे मेथी और धनिया के अनुपात को बदलना भूल गया, इसलिए यह वास्तव में एक टाइपो है)

— user60513

मुझे यह याद नहीं है कि मैं इसे कभी भी चख सकता हूं (और मैंने इसे कभी खरोंच से नहीं बनाया है), लेकिन मुझे याद नहीं है कि जब इसे व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है तो यह कड़वा होता है। (शायद यह व्यंजनों है कि यह बाहर संतुलित में कुछ था, हालांकि)

— जो

मुझे कोई अंदाजा नहीं है कि यह कड़वा होने वाला है, लेकिन मेथी काफी कड़वी है, और जब इसे टोस्ट किया जाता है तो इसकी कड़वाहट तेजी से बढ़ती है।

— विलेम वैन रुम्पट

मसालों को टोस्ट करने से गर्मी बहुत अधिक हो सकती है, या यदि आप उन्हें बहुत लंबे समय तक गर्म कंकाल पर छोड़ देते हैं। क्या आपको पीसते समय कुछ कड़वाहट की बू आ रही थी?

— एंड्रिया शैतान