क्या मुझे जाम बनाने के लिए पेक्टिन जोड़ने की आवश्यकता है?

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मैं तरह-तरह के जाम बना रहा हूं। और मैंने पहले कभी जाम नहीं बनाया।

मुझे ऑनलाइन कुछ मजेदार फ्लेवर मिले, जैसे कि ब्लूबेरी-लैवेंडर, मसालेदार-पतन-फल, टमाटर-मेंहदी और नाशपाती-वेनिला।

व्यंजनों में से कुछ पेक्टिन के लिए कहते हैं। एक त्वरित Google खोज से पता चलता है कि पेक्टिन कुछ ऐसा है जो फल से जारी होता है। क्या ये सही है? यदि हां, तो मुझे फल जाम (लंबे समय तक फल को गर्म करके) बनाते समय पेक्टिन को जोड़ने की आवश्यकता क्यों है? फल अपने स्वयं के पेक्टिन जारी नहीं करेंगे? तो क्या मुझे पेक्टिन खरीदने की ज़रूरत है?

EDIT - मैंने यहां दी गई सलाह का पालन किया और QFC से पेक्टिन (सुनिश्चितजेल ब्रांड) प्राप्त किया, ऑनलाइन व्यंजनों का पालन किया, और जाम अद्भुत निकले। मुझे लगता है कि मैं हर महीने जाम करने जा रहा हूं! क्रिसमस की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है :)

jam

— lazulikid
स्रोत

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मुझे अपने जाम चंकी को फलों के बड़े टुकड़े और एक बहते हुए सिरप के साथ पसंद है। पानी की सामग्री को नियंत्रित करने के लिए चाल है, मैं आमतौर पर ताजा फल में निर्जलित फल (सूखा-जमे हुए) जोड़ूंगा ताकि यह अतिरिक्त पानी को अवशोषित करे। यदि आप ऑफ-सीजन हैं तो यह स्वाद का एक पंच भी जोड़ता है। वे अपने पेक्टिन को भी रखते हैं और इसे पुनर्जलीकरण पर जारी करते हैं, पेक्टिन को पानी के अनुपात में बढ़ाते हैं।

— नशे में कोड बंदर

यह "कुछ पेक्टिन" बनाम "पर्याप्त पेक्टिन" होने का सवाल है।

— एजेंट ५

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पारंपरिक रूसी जाम सभी पेक्टिन के बिना बनाए जाते हैं। बस Google पर "रूसी जाम रसीदें" देखें।

— अर्कादि

मुझे लगता है कि यह उसी तरह है जब मैंने पके टमाटर से अपनी खुद की स्पेगेटी सॉस बनाई थी ... यह बहुत "उबलते हुए" था। परिणाम हालांकि महान थे!

— वेखझिवी

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मैं शायद सिर्फ व्यंजनों का पालन करूंगा। यदि वे अच्छे हैं, तो अतिरिक्त पेक्टिन की मात्रा के लिए वे कहते हैं जो अच्छी तरह से सेट करने के लिए जाम प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। यदि आप उससे कम का उपयोग करते हैं, तो यह वास्तव में बहती हो सकती है।

विभिन्न प्रकार के फलों में पेक्टिन की अलग-अलग मात्रा होती है, और यह फल के माध्यम से समान रूप से वितरित नहीं होता है। उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती में एक अच्छी मात्रा होती है, जबकि अंगूर और स्ट्रॉबेरी बहुत कम होते हैं। संतरे में कुछ है, लेकिन नारंगी के छिलके में एक बड़ी मात्रा है। पेक्टिन पर विकिपीडिया लेख में एक आंशिक सूची है ।

इसलिए, उन चीजों को बनाना संभव है जो पेक्टिन प्राप्त करते हैं, जो उन्हें फल से चाहिए, खासकर अगर वे पर्याप्त पकने के लिए और अधिक आसानी से सेट किए जाते हैं। ऑरेंज मुरब्बा इसका सबसे स्पष्ट उदाहरण हो सकता है। लेकिन कुछ व्यंजनों / फलों में कभी सेट करने के लिए पर्याप्त नहीं होता है, इसलिए उन्हें अतिरिक्त पेक्टिन की आवश्यकता होती है।

चूंकि आप व्यंजनों के लिए व्यापक रूप से ऑनलाइन खोज कर रहे हैं, इसलिए आप यह भी देख सकते हैं कि वे कितनी मजबूती से सेट होते हैं। आपको पता चल सकता है कि नो-पेक्टिन या लोअर-पेक्टिन रेसिपी में से कुछ भी दृढ़ता से सेट नहीं किया गया है, क्योंकि यह लेखक का स्थानांतरण है। यदि नुस्खा वास्तव में अच्छी तस्वीरों के साथ आता है, तो आप यह अनुमान लगाने में सक्षम हो सकते हैं।

— कैस्केबेल
स्रोत

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" क्या आप जानते हैं कि एक नियमित स्टोर में, मैं पेक्टिन कहाँ से खरीद सकता हूँ? "

— रॉनजॉन

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@convexityftw आपको किसी भी प्रमुख किराने की दुकान पर इसे खोजने में सक्षम होना चाहिए। यदि आपको इसे खोजने में परेशानी हो, तो एक कर्मचारी से पूछें। यह एक विदेशी पदार्थ नहीं है।

— कैट

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@convexityftw उन सभी दुकानों को पेक्टिन ले जाना चाहिए, कम से कम वे वहीं करते हैं जहां मैं रहता हूं।

— एजेन्संसफील्ड

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@convexityftw: मैं किराने की एक कम 'विशेषता' के साथ जाऊंगा। ऐसा लगता है कि IGA और Safeway दोनों आपके क्षेत्र में हैं, और यहां से, वे दोनों इसे ले जाते हैं। (यह अन्य कैनिंग / अचार की आपूर्ति के साथ है ... बस किसी ऐसे व्यक्ति से पूछें जो वहां काम करता है जहां वह है) लक्ष्य और वॉलमार्ट मैं किराने की दुकानों के बारे में भी नहीं सोचता, जब तक कि यह 'सुपर वॉलमार्ट' या समान नहीं हो।

— जो

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हाँ, यह मानते हुए कि आपके स्टोर यथोचित हैं, यह एक ऐसा मुद्दा है जहाँ आप इसे नहीं खोज सकते। मैंने सभी बड़ी किराने की श्रृंखलाओं में पेक्टिन देखा है, जो मैं गया हूं, मैंने इसे टारगेट, वॉलमार्ट, और यहां तक कि कैनिंग आपूर्ति के साथ एक युगल हार्डवेयर स्टोर में भी देखा है।

— Cascabel

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यह उत्तर Jefromi के उत्तर के अतिरिक्त है

फलों से पेक्टिन को निकालने और सक्रिय करने के लिए, आपको खाना पकाने के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है - यही एक कारण है कि हमारे पूर्वजों ने जाम को दो घंटे तक पकाया या जब तक कि यह मोटे तौर पर गाढ़ा न हो जाए। और फल को इतने लंबे समय के बाद अलग-अलग स्वाद की संभावना होगी, जो वांछित हो सकता है या नहीं। जोड़ा पेक्टिन या एक स्टोर-खरीदा पेक्टिन / चीनी के मिश्रण के साथ आधुनिक व्यंजनों को रोलिंग पिल पर दो से चार मिनट के बाद सेट किया जाएगा।

तो स्वाद और सुविधा दो कारण हैं व्यंजनों में पेक्टिन को जोड़ने के लिए कॉल किया जा सकता है यहां तक कि उन मामलों में भी जहां फल में जाम को सेट करने के लिए पेक्टिन होता है।

— स्टेफी
स्रोत

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इसलिए कुछ ऐसे व्यंजन भी हैं जो सेब को कुछ समय के लिए पकाने से पहले अन्य फलों को जोड़ने के लिए होते हैं जो कि धूमिल नहीं पड़ते हैं

— क्रिस एच

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मैं हमेशा पेक्टिन का उपयोग करता हूं। मैं जिस ब्रांड का उपयोग करता हूं वह जर्मन डॉ। ओटेकर है। यदि आप एक शुरुआती हैं तो इसका मतलब है कि आपका जाम हमेशा सेट होगा। इसके अलावा आपके जाम में अधिक विटामिन और स्वाद होगा क्योंकि यह कम समय के लिए पकाया जाता है, इसलिए यह अच्छी बात है।

— RedSonja

अरे वाह, चार मिनट लगता है एक हास्यास्पद अच्छा सुधार! यह कितनी अदभुत खोज रही होगी। आपके इनपुट के लिए धन्यवाद!

— lazulikid

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पहले से ही पोस्ट किए गए दो उत्तरों के अलावा, मैंने सोचा कि मुझे यह उल्लेख करना चाहिए कि जाम को गाढ़ा करने के लिए पेक्टिन सभी फलों में पर्याप्त मात्रा में मौजूद नहीं है, जो कि एक और कारण है जो एक नुस्खा पेक्टिन के लिए कह सकता है।

सामान्यतया, तेज फल में पेक्टिन के उच्च स्तर होते हैं, जैसे कि सेब, रसभरी, और कोई भी खट्टे फल। अतिरिक्त पेक्टिन की आवश्यकता वाले फल अधिक पके हुए होते हैं, जैसे पके नाशपाती और स्ट्रॉबेरी। कुछ फलों में पेक्टिन का स्तर भी बदलता है क्योंकि वे परिपक्व / परिपक्व होते हैं।

ब्लैकबेरी एक मजेदार उदाहरण है - जब वे पहली बार पकते हैं तो वे पेक्टिन से भरे होते हैं, लेकिन जब कुछ हफ्तों के लिए बेल पर छोड़ दिया जाता है तो पेक्टिन का स्तर काफी गिर जाता है। जब तक यह आम तौर पर जाम बनाने के दौरान व्यंजनों से चिपके रहने के लिए एक अच्छा विचार है, तो यह कभी-कभी उन्हें थोड़ा कम करने के लायक हो सकता है यदि जाम पर्याप्त रूप से स्थापित नहीं हो रहा है / बहुत अच्छी तरह से सेटिंग कर रहा है। मैंने पाया है कि फलों के पेक्टिन के स्तर पर सबसे अच्छी जानकारी पकने वाले मंचों से आती है, क्योंकि पेक्टिन कुछ शराब बनाने वालों के लिए अवांछनीय हो सकता है।

एक और साइड नोट - ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस पाउडर खरीदने के बिना अधिक पेक्टिन जोड़ने के लिए एक स्वादिष्ट और प्रभावी तरीका हो सकता है!

— Korthalion
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नहीं, आपको पेक्टिन जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। जैसा कि आपने कहा .... अधिकांश फलों में पेक्टिन होता है। लेकिन आप फल में पेक्टिन को छोड़ने और छोड़ने में मदद करने के लिए नींबू का रस जोड़ सकते हैं।

मैंने हाल ही में स्ट्रॉबेरी जैम के लगभग 6 जार बनाए और बिना किसी पेक्टिन के नींबू का रस मिलाया और यह ठीक काम किया।

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— लॉरेंस Ntim
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लेकिन इसे सेट करने के लिए आपने इसे कब तक पकाया? मुझे पूरा विश्वास है कि यदि आप एक नुस्खा लेते हैं जो पेक्टिन के लिए कहता है और इसके बिना करने की कोशिश करता है, तो यह चीजों को प्रभावित करेगा।

— Cascabel

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आप पोमोना के यूनिवर्सल पेक्टिन भी खरीद सकते हैं जिसका उपयोग आप कम से कम बिना चीनी वाले जैम में कर सकते हैं। यह कैल्शियम पानी द्वारा सक्रिय होता है जो बॉक्स (सूखा पाउडर) में शामिल होता है। आप अपने जाम को उबलने के लिए लाते हैं फिर पेक्टिन हलचल की निर्धारित मात्रा को मिलाएं ताकि गर्मी और जार को हटा दें। मैं पूरा खाद्य पदार्थ खरीदता हूं या आप ऑनलाइन खरीद सकते हैं और मुझे पोमोना की वेबसाइट से विश्वास है। मैंने कभी भी अन्य पेक्टिंस का उपयोग नहीं किया है इसलिए मैं उन पर टिप्पणी नहीं कर सकता लेकिन आपको भारी मात्रा में चीनी और आमतौर पर पेक्टिन के पूरे बॉक्स को जोड़ना होगा। पोमोना के साथ यह ठीक विपरीत है और लंबे समय तक खाना पकाने का समय नहीं है।

— बिया
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