पिघले हुए वेल्वेता को बदलने के लिए पनीर के सुझाव

Question

मुझे परिवार के क्रिसमस डिनर के लिए ऐपेटाइज़र बनाने का सम्मान दिया गया है। रेली रोटी के एक छोटे टुकड़े के ऊपर पके हुए सॉसेज "पीट" पर जाने के लिए पारंपरिक नुस्खा में से एक, पिघले हुए वेल्वेता को बुलाता है। किसी भी भावना को चोट न पहुँचाने के लिए, मैं इनमें से कुछ को पारंपरिक वेलेवेता के साथ बनाने जा रहा हूँ, लेकिन दूसरों के लिए मैं वेलवेटे को किसी और चीज़ के साथ बदलना चाहूँगा। मुझे लगता है मैं एक मोटी bechamel सॉस बनाना होगा। मुझे किस चीज़ की मदद चाहिए, या 3 चीज़ों तक, मुझे नीचे पिघलना चाहिए। किसी भी सुझाव पर विचार किया जाएगा।

एफडब्ल्यूआईडब्ल्यू सॉसेज आमतौर पर काफी सौम्य है, बहुत स्पाइसीयर नहीं है फिर राई की रोटी पर है।

Comments

पहले से ही बहुत सारे उत्तर हैं, लेकिन किसी ने भी स्पष्ट नहीं किया है कि आप वेलवेता का उपयोग क्यों नहीं करना चाहते हैं। यह क्या है कि आप बचना चाहते हैं या आप क्या चाहते हैं कि पैक पनीर प्रदान नहीं करता है? आपके लक्ष्यों के आधार पर कई विकल्प हैं।

— जेपी १६१।

अधिकांश शिकायतें जो मैंने सुनी हैं, वे या तो स्वाद के आसपास हैं, या मखमली बनावट पिघली हुई वेवेटा कमरे के तापमान पर एक बार ले जाती है।

— रनथोर

मैं ऐसा कुछ चाहता हूं जो क्षुधावर्धक के समग्र स्वाद में सुधार करे। कुछ दुर्गंध / मिट्टी के साथ कुछ रे ब्रेड के साथ अच्छा खेल सकता है, जो आमतौर पर अधिक स्वादिष्ट होता है और फिर सॉसेज। या कुछ मसाले के साथ कुछ मजेदार हो सकता है। टोस्ट और सॉसेज पर पिघल और चम्मच के लिए एक पनीर प्राप्त करना केवल भौतिक आवश्यकता है। मैं सोच रहा था कि हार्ड / फंक के साथ एक कड़ा पनीर स्मूथी के लिए दूसरे के साथ मिल जाए।

— रनथोर

कोई भी पिघला हुआ पनीर IMO काम करेगा।

— बारबेक्यू

मुझे लगता है कि वेल्वेटा के बारे में सबसे बड़ी शिकायत यह है कि यह पनीर नहीं है ।

— शफ़लपेंट

Answer 1

यदि आप पिघले हुए प्रोसेस्ड पनीर की चिकनाई चाहते हैं, लेकिन अपने खुद के बनाने की अतिरिक्त परेशानी नहीं है, तो आप अन्य फ्लेवर जैसे कि स्विस, तेज चेडर, अतिरिक्त तेज चेडर, और काली मिर्च जैक में प्रोसेस्ड चीज का उपयोग कर सकते हैं। (कुछ लोगों का नाम बताने के लिए।)

एक और विकल्प विभिन्न स्वादों में डिब्बाबंद या जर्जर प्रक्रिया है।

अंत में, और शायद जो मैं उपयोग करता हूं, वे बहुत युवा, नरम चीज की विभिन्न किस्में हैं। वे अच्छी तरह से पिघल जाते हैं और यदि युवा पर्याप्त हैं, तो किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

एक उदाहरण के रूप में, मैं एक बहुत युवा गौदा के साथ एक मैक और पनीर बनाता हूं। यह वास्तव में सिर्फ मकारोनी और पनीर है। पनीर मलाई के लिए मरना है। दुर्लभ अवसर पर मैं थोड़ा अधिक परिपक्व पनीर, एक बड़ा चमचा या क्रीम के साथ समाप्त होता है यह सब उस चिकनी, मलाईदार बिंदु पर प्राप्त करना है।

Comments

युवा गौड़ा विचार के लिए धन्यवाद। मैं अभी भी सोडियम साइट्रेट विधि की जाँच करूँगा जिसका उल्लेख नीचे कुछ लोग कर रहे हैं।

— रनथोर

Answer 2

यहां आदर्श उत्तर यह है कि सोडियम साइट्रेट का उपयोग अपनी पसंद का पनीर पानी में घुलनशील बनाने के लिए करें। यह आधुनिकतावादी भोजन लेख वास्तव में आप क्या चाहते हैं।

यदि आप वेलवेटा या अधिकांश अमेरिकी पनीर स्लाइस की सामग्रियों को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि वे पनीर और पानी का उत्सर्जन करने के लिए सोडियम साइट्रेट का उपयोग करते हैं। यहां आपकी अधिकांश बेसमेल अवधारणा सहित अन्य तकनीकें पनीर के स्वाद को फीका कर देंगी, और कई मामलों में वेलेवेता की बनावट के बारे में अनुमान लगाने में विफल हैं। ऐसा लगता है कि एक अन्य उत्तर में उल्लिखित सीरियस ईट्स दृष्टिकोण कुछ इसी तरह हासिल होगा, लेकिन यह मेरे लिए स्पष्ट नहीं है कि लेखक स्पष्ट रूप से सोडियम साइट्रेट के उपयोग से क्यों बचता है।

किसी भी मामले में, मैं जिस तकनीक का सुझाव दे रहा हूं, वह आपको न्यूनतम संभव प्रयास और बिना आपके बेस पनीर के स्वाद को मास्क किए बिना वेलवेता की सटीक स्थिरता और स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा। आप अमेज़न या अन्य जगहों पर कई आपूर्तिकर्ताओं से सोडियम साइट्रेट ऑनलाइन प्राप्त कर सकते हैं।

Answer 3

आप शायद किसी भी पनीर को मखमली के समान पिघलाने के लिए संशोधित कर सकते हैं ।

सोडियम साइट्रेट मेरे जाने का तरीका होगा। यह वास्तव में मुख्य चीजों में से एक है जो वेलवेट को इसकी चिकनी, संसाधित बनावट देता है, लेकिन आप इसे खुद खरीद सकते हैं और इसे अपनी पसंद के पनीर में जोड़ सकते हैं। (एक अच्छा विकल्प जिलेटिन प्लस (वाष्पित) दूध होगा, इसके विवरण के लिए रूमचो का जवाब देखें । यह संसाधित पनीर बनावट के काफी करीब नहीं है , लेकिन यह आपके उद्देश्यों के लिए पर्याप्त होना चाहिए।)

बुनियादी प्रक्रिया यह है कि इसे भंग करने के लिए एक पैन में सोडियम साइट्रेट के साथ थोड़ा तरल (पानी, दूध, शोरबा, बीयर, जो कुछ भी आप पसंद करते हैं) गर्म करें, फिर धीरे से कसा हुआ पनीर में मिश्रण करें, इसे पिघल दें, जब तक कि यह सब शामिल न हो जाए। आदर्श रूप से, आप इसे वास्तव में सुचारू बनाने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करते हैं , लेकिन मुझे लगता है कि निर्धारित फुसफुसा पर्याप्त होगा। पतले सॉस के लिए, आप अधिक तरल का उपयोग कर सकते हैं। मैंने 25 से 1: 90: 1 तक, पनीर को सोडियम साइट्रेट में अलग-अलग अनुपात में देखा है।

यहाँ सिर्फ पनीर के लिए एक उदाहरण सामान्य नुस्खा है । मैंने इस तरह की चीज़ों को आमतौर पर सॉस के लिए इस्तेमाल किया है, उदाहरण के लिए यह सीरियस ईट्स "मॉर्डन" मैक और चीज़ रेसिपी या यह नाचो चीज़ रेसिपी , लेकिन यह आपके लिए पिघले प्रोसेस्ड चीज़ रिप्लेसमेंट के रूप में भी काम करना चाहिए।

यह उदाहरण नुस्खा तुरंत उपयोग करने के लिए कहता है; यह उस बिंदु पर संसाधित पनीर पिघल जैसा होगा। यदि आप इसे ठंडा करते हैं, तो मुझे पूरा यकीन है कि यह वेलवेटा जैसी किसी चीज़ में जम जाएगा।

ध्यान दें कि यदि आप चाहते हैं कि यह वास्तव में मोटा हो, तो आप थोड़े कम तरल का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह आपके पॉट के निचले हिस्से को कवर करने और सोडियम साइट्रेट को भंग करने के लिए पर्याप्त है। आप शायद थोड़ा कम सोडियम साइट्रेट का भी उपयोग कर सकते हैं और अभी भी यह काफी चिकना है जबकि थोड़ा कम संसाधित प्रतीत होता है, लेकिन जब से आप वास्तव में प्रसंस्कृत पनीर को दोहराने की कोशिश कर रहे हैं , मुझे लगता है कि आप सभी में भी जा सकते हैं!

Answer 4

यदि आप वेल्वेता की बनावट चाहते हैं, तो आपको अपना स्वयं का प्रसंस्कृत पनीर बनाना होगा। सबसे अच्छा तरीका मुझे पता है कि कुछ प्रकार के दूध या क्रीम के साथ बारीक कसा हुआ पनीर मिलाएं, धीरे से पिघलाएं, और शीट बनाने के लिए जिलेटिन जोड़ें। आप इस प्रक्रिया को पूरा करने की कहानी, साथ ही अंतिम नुस्खा, केनजी लोपेज ऑल्ट के कॉलम पर गंभीर ईट्स, http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to- पर पा सकते हैं। make-super-melty-cheese-sles-like-american.html ।

यदि आप आश्चर्य करते हैं "लेकिन अगर मैं वेलवेता से दूर होना चाहता हूं तो प्रसंस्कृत पनीर क्यों बनाएं" - यदि आप स्रोत के रूप में कुछ अच्छी गुणवत्ता वाले, पुराने सुगंधित पनीर का उपयोग करते हैं, तो अंतिम उत्पाद आपके द्वारा खरीदे जाने वाले सामान से अलग स्वाद ले सकता है।

Answer 5

वेलवेता की निरंतरता बनाए रखने के लिए आपको क्रीम चीज़ के एक बेस के साथ शुरू करना अच्छा होगा, जिसमें आप अन्य नरम चीज़ों को पिघला सकते हैं । आपके पास विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला है। क्रीम पनीर सही बनावट को बढ़ावा देगा और एक तटस्थ पर्याप्त स्वाद है जिसे आप कभी भी 'फीचर' पनीर के रूप में जोड़ना चाहते हैं।

व्यक्तिगत रूप से, मैं एक स्मोकी स्विस और चेडार को देख सकता हूं जो मुझे अपने स्थानीय डेली में मिलता है या कुछ काली मिर्च के लिए थोड़ा किक।

Comments

धन्यवाद अगर मुझे एक युवा गौडा स्विस, चेडर, पेपरजैक, और क्रीमचे की एक चौकड़ी समूह के लिए एकदम सही नहीं मिल सकता है। क्या आप कठिन पनीर को पिघलाते हैं, फिर फैलने से पहले क्रीम / नरम पनीर को जोड़ने के लिए गर्मी को हटा दें?

— रनथोर

मुझे आमतौर पर बेस वार्म (क्रीम चीज़, हो सकता है कि कुछ बीयर) आसानी से मिल जाए और फिर कड़ा पनीर, कद्दूकस किए हुए रूप में सॉस में मिला दें।

— कॉस कैलिस