कुरकुरे क्रीमी हैश ब्राउन बनाना

Question

मैं दक्षिणी शैली के हैश ब्राउन बनाना चाहता हूं (1 / 3-1 / 2 इंच आलू को काटकर) और मैं उन्हें चिकना तरफ रखना चाहता हूं। इससे पता चलता है कि उनके पास कुरकुरे धब्बे हैं लेकिन वे मलाईदार हैं। मैंने उन्हें तलने की कोशिश की है, लेकिन यह उन्हें बहुत ऑयली बनाता है। अगर मैं उन्हें कम तापमान पर डीप फ्राई करता हूं, तो 275-300 एफ बताएं तो क्या होगा? क्या वे भूरे होंगे? और क्या वे अधिक मलाईदार होंगे? या कोई बेहतर तरीका है?

Comments

क्या आप पहले क्यूब्स को पकाते हैं, या आप कच्चे क्यूब्स को भूनते हैं?

— Layna

कम तापमान पर डीप फ्राई करने से खाद्य पदार्थ अधिक तैलीय हो जाते हैं - भोजन को पकाने में काफी समय लगता है, जिससे बहुत सारा तेल सोख लिया जाता है, और इससे काफी उबासी आ सकती है। यह उन्हें "मलाईदार" बनाने की संभावना नहीं है, और संभावना नहीं है कि आप क्या देख रहे हैं यदि पैन-फ्राइंग ने उन्हें बहुत तैलीय बना दिया है।

— मेघा

Answer 1

जिस तरह से मैंने इसे हासिल किया है वह आलू के क्यूब्स को धीरे से उबालने से है जब तक कि वे नरम न हो जाएं। (आप उन्हें बहुत अधिक पका हुआ खाना चाहते हैं, लेकिन ऐसा नहीं किया गया है कि वे एक साथ अच्छी तरह से पकड़ नहीं पाएंगे।)

मैं पानी को हल्का नमक भी डालती हूं ताकि वे पकने के समय थोड़ा मसाला लें। यह, ज़ाहिर है, वैकल्पिक है।

अगला, मैं आलू को बहुत अच्छी तरह से सूखाता हूं। मैं उन्हें अगले चरण के लिए अनिवार्य रूप से सूखा होना चाहता हूं। अंत में, मैं हल्के से तेल के साथ एक नॉन-स्टिक पैन की सतह को कोट करता हूं और क्यूब्स को एक मध्यम गर्मी पर पकाने के लिए, आवश्यकतानुसार, जब तक वे मेरी पसंद के हिसाब से तैयार नहीं होते हैं।

इसके परिणामस्वरूप आलू बाहर की तरफ कुरकुरे और अंदर से अभी भी मलाईदार होते हैं।

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और सुनिश्चित करें कि उन्हें कुचलने पर पैन भीड़ नहीं है

— जो

@ जो आपको कुचलने का मतलब था?

— सिंडी

Par-boiling पहले निश्चित रूप से ओवन फ्राइज़ या गहरे-तले हुए आलू के लिए जाने का रास्ता है। मैं कुक के इलस्ट्रेटेड सुझाव का पालन करता हूं और उबलते पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाता हूं। यह आलू की सतह पर स्टार्च को थोड़ा अधिक तोड़ने में मदद करता है जो कि कुरकुरे क्रस्ट को प्राप्त करने में मदद करता है। lauriecooks.wordpress.com/2012/10/28/…

— पोलोहोल्ससेट

@ सिंडी: नहीं। इसी के साथ मैंने गलत टाइप में मेरे फोन की ऑन-स्क्रीन कीबोर्ड और audokorekt किक के रूप में 'crisping' मैं क्या मिलता है

— जो

Answer 2

Par-boiling पहले निश्चित रूप से ओवन फ्राइज़ या गहरे-तले हुए आलू के लिए जाने का तरीका है (सिंडी के जवाब के समान)। आलू के अपेक्षाकृत मोटे टुकड़ों के साथ, वे ठंडे पानी में उनके साथ शुरू करने की सलाह देते हैं, और इसे एक उबाल में लाते हैं, पानी उबालने के पांच मिनट बाद उन्हें बाहर निकालते हैं। छोटे कटौती के साथ, आप शायद बहुत कम समय के लिए उबालेंगे।

मैं कुक के इलस्ट्रेटेड सुझाव का पालन करता हूं और पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाता हूं। यह आलू की सतह पर स्टार्च को थोड़ा अधिक तोड़ने में मदद करता है जो कि कुरकुरे क्रस्ट को प्राप्त करने में मदद करता है।

कुक की इलस्ट्रेटेड ओवन होमफ्रीज़ - लॉरी कुक

Answer 3

मैं व्यक्तिगत रूप से हैश ब्राउन के बजाय इन "होम फ्राइज़" को कॉल करूंगा।

मुझे दो तरीकों से बहुत सफलता मिली है।

मैंने उन्हें बड़े आलू में एक ओवन में पूरे आलू को पकाकर, छीलकर, डुबाकर, सीज़निंग करके, फिर मक्खन या तेल में अलग-अलग भागों में कुरकुरा होने तक तलकर एक वाणिज्यिक रसोई में तैयार किया है।

घर पर मैं पूरे आलू को माइक्रोवेव करना पसंद करता हूं (इसमें छेद करना इसलिए यह विस्फोट नहीं होता है) ओवन का उपयोग करने के बजाय निविदा तक।

ये दो-भाग खाना पकाने की तकनीक बीच में एक दानशीलता सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है जो आपको अपने क्रस्ट को वांछित बनाने पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देता है। डीप फ्राई करना ठीक काम करता है, लेकिन फिर मैं पहले के माध्यम से खाना पकाने का सुझाव दूंगा।

मैं उबलने के खिलाफ सलाह दूंगा। आलू में नमी जोड़ना एक खस्ता खत्म के अपने लक्ष्य के लिए उत्पादक है।