वसाबी नट्स कैसे बनाए जाते हैं?


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पृष्ठभूमि

पेन्ज़ी वसाबी पाउडर का उपयोग करके वसाबी बादाम को दोहराने की कोशिश की जा रही है । कोई बात नहीं क्या वसाबी से किक को बरकरार नहीं रख सकता। आधा दर्जन चीजों की कोशिश की। यहां तक ​​कि शून्य ताप जोखिम के साथ वसाबी सूखने के बाद भी अपना दंश खो देता है।

मिले इस जवाब और उत्साहित कर ली, लेकिन जाहिरा तौर पर यह गलत है। वसाबी तेल से सक्रिय नहीं है, कम से कम मेरे पास सामान नहीं है। स्पष्ट करने के लिए, मैंने उस प्रश्न के सभी उत्तरों का पता लगाया है, उनमें से कोई भी मेरी समस्या का समाधान नहीं करता है, और मैं यह समझने की कोशिश में एक अलग सवाल पूछ रहा हूं कि प्रक्रिया कैसे काम करती है।

सवाल

वाणिज्यिक लोग किक में लॉक करने के लिए क्या करते हैं?

मुझे अब तक क्या मिला

मुझे विनिर्माण प्रक्रिया के बारे में कुछ भी ऑनलाइन नहीं मिल रहा है। निकटतम मैंने पाया कि एक वसाबी मटर नुस्खा पर एक भद्दी टिप्पणी थी जिसमें उल्लेख किया गया था कि वसाबी खुद को गर्मी के संपर्क में नहीं है, लेकिन जाहिर है कि अकेले पर्याप्त नहीं है।


मुझे लगता है कि असली जवाब आपके द्वारा लिंक किए गए प्रश्न में है, लेकिन स्वीकृत नहीं: यह शायद वास्तविक वसाबी नहीं है।
लुसियानो

शायद इसका एक बेहतर जवाब यह है कि यह क्या है: पाक
लुसियानो

@ लुसियानो मैंने यहां बताई गई प्रक्रिया का पालन किया। meta.stackoverflow.com/questions/271633/… । मैंने उस प्रश्न को जोड़ा जो समान था और समझाया गया था) क्यों यह मेरे प्रश्न का उत्तर नहीं देता है और ख) मेरा प्रश्न अलग है (मैंने विशेष रूप से वाणिज्यिक प्रक्रिया के बारे में पूछा था)। मैं सम्मानपूर्वक अनुरोध करता हूं कि आप डुप्लिकेट ध्वज को वापस लें।
dlsso

@ लुसियानो मैं जिस मिश्रण का उपयोग कर रहा हूं, वह ज्यादातर हॉर्सरैडिश है जैसा कि आप मेरे लिंक से देख सकते हैं, इसलिए इसका उत्तर उतना आसान नहीं है जितना कि "हॉर्सरैडिश का उपयोग करें।" जैसा कि मेरे प्रश्न का तात्पर्य है, मैंने स्टैक एक्सचेंज पर सभी सुझावों का पहले ही पता लगा लिया है।
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जवाबों:


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मैंने पहले वसाबी पाउडर का उपयोग किया है और यह हमेशा पानी से सक्रिय होता है, तेल से नहीं।

औद्योगिक प्रक्रिया के बारे में खोज करना, मुझे जो सबसे करीब मिला वह इस खाना पकाने वाले ब्लॉग ( टिप्पणी मेरा) में एक टिप्पणी थी :

व्यावसायिक दुनिया में वे चावल के आटे को मिश्रण में मिलाते हैं ताकि यह सब एक साथ चिपक जाए, लेकिन इससे पहले कि वे मटर को पकाते हैं और उन्हें भुनाते हैं या उन्हें निर्जलित करते हैं। एक बार जब यह हो जाता है तो वे एक "कोटिंग" मशीन का उपयोग करते हैं जो सीमेंट मिक्सर की तरह दिखता है और धीरे-धीरे उस मशीन को घुमाता है जिसमें चावल का आटा / वसाबी मिश्रण होता है।

इसलिए मुझे लगता है कि कुंजी है: नट्स को भूनें, अखरोट की सतह को चिपचिपा बनाने के लिए तेल या अरबी गोंद का उपयोग करें, इसे 32ºC से नीचे ठंडा करें और फिर वसाबी पाउडर मिलाएं। जब तक यह सूख जाता है तब तक वसाबी पाउडर सक्रिय नहीं होगा, जो केवल तब होगा जब आप उन्हें अपने मुंह में डालेंगे।

मुझे लगता है कि चावल का आटा मिश्रण को थोड़ा पतला करना है, क्योंकि शुद्ध वसाबी पाउडर बहुत मजबूत हो सकता है, जिससे नट्स को समान रूप से कोट करने और नमी को दूर रखने में मदद मिलेगी जो वसाबी स्वाद को मार देगा।

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