मैं नोकिनो बना रहा हूं , जिस इन्फ्यूजन की आप बात कर रहे हैं, वह पिछले एक दशक से लगभग हर साल होता है। 42 withN के आसपास होने के नाते, मैंने वही बात कही है, जो चीर-फाड़ और स्थान के संबंध में है।
कुछ प्रयोग के बाद, मैं उन्हें २३ जून की रात या २४ तारीख की सुबह उठाता हूं। (मेरी समझ में यह पारंपरिक समय है - यह सेंट जॉन की दावत है। मैंने भी पारंपरिक 40 दिनों के लिए रुकने का फैसला किया है।)
मैंने उन्हें एक सप्ताह और तीन के बीच, बाद में कई बार चुनने की कोशिश की और निराश किया। (दुर्भाग्य से मैंने एक वर्ष में कई बैचों को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त रूप से व्यवस्थित नहीं किया है, इसलिए यह पूरी तरह से "वैज्ञानिक" डेटा संग्रह नहीं है - इसमें स्पष्ट रूप से भ्रमित कारक हैं।) nocino का स्वाद , जब यह अच्छा होता है, टैनिन और कड़वाहट होता है। वुडी स्वाद और कुछ बहुत उज्ज्वल, मसालेदार और खट्टे नोटों द्वारा संतुलित। अखरोट की कटाई बहुत देर से की जाती है, लेकिन बाद में इसकी कमी हो जाती है, और इसका परिणाम अप्रिय तरीके से सपाट और औषधीय होता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि आप अखरोट के राज्य का निरीक्षण करें, यदि आपके पास अखरोट के पेड़ तक पहुंच है। यह बताने में आसान है कि वे फंसे होने पर स्वादिष्ट होने जा रहे हैं। पेड़ से दाईं ओर खींची गई, नटों की खाल में सुगंधित तेल की एक बड़ी मात्रा होगी। सतह को खरोंचने से एक प्यारे पाइनी और सिट्रस गंध का फटना जारी होना चाहिए। अगर यह कमी है, तो बहुत देर हो चुकी है। एक खुला काटना (जागरूक होना - काले अखरोट से रस आपके हाथों को काट देगा और सतह को काट देगा), यह बलसा की लकड़ी की कठोरता के आसपास होना चाहिए, जिसमें एक सुसंगत मलाईदार रंग होता है, और नट के बमुश्किल दिखाई देने वाला "भ्रूण"। बीच में (आमतौर पर बहुत केंद्र में कुछ संकेत के साथ)। यदि आंतरिक अखरोट स्पष्ट रूप से बनता है और बाकी इंटीरियर से अलग है, तो आप '
मुझे लगता है कि, आप कहीं भी हों, आप पाएंगे कि अखरोट एक ही जून की तारीख के आसपास मानदंड को पूरा करते हैं, और अंत में मैं उस सप्ताह कुछ समय के लिए कटाई की योजना बनाऊंगा।
एक अन्य मजबूत सिफारिश जो मुझे करनी चाहिए, वह है कि फसल के बाद अखरोट को जल्द से जल्द तरल में मिला दें। आदर्श रूप से तुरंत । यह मसालेदार तेल बहुत जल्दी गायब हो जाता है, यहां तक कि फ्रिज में कसकर कवर किया जाता है। *
दो अन्य युक्तियां: मैंने पाया है कि पहले दो या तीन दिनों के लिए जार को मजबूत, प्रत्यक्ष धूप (यदि उपलब्ध हो) में डालकर आप जो उज्ज्वल स्वाद चाहते हैं, उसके निष्कर्षण में पर्याप्त सकारात्मक अंतर बनाता है। इसके अतिरिक्त, भले ही आप इसे 40 दिनों के बाद अखरोट से हटा दें, लेकिन कुछ महीनों तक इसे ठंडी जगह पर रखना जारी रखें।
अंतिम मजेदार परिशिष्ट के रूप में, यदि आपके पास अपने क्षेत्र के मूल निवासी अन्य पागल हैं, तो आप उन्हें तब कोशिश कर सकते हैं जब वे एक समान परिपक्वता में हों। मैंने एक बार काफी अच्छे परिणामों के साथ, हिकरी की कोशिश की।
* मेरा बैच दो साल पहले फ्रिज में एक दिन बिताने वाले नट्स की वजह से एक निराशा थी, एक पेड़ का उपयोग करने के बावजूद जो मुझे पता था कि बहुत स्वादिष्ट फल का उत्पादन किया गया था।
