कैप्साइसिन के साथ खाना बनाना और रासायनिक रूप से मेरे घर के अंदर बमबारी से कैसे बचें?

Question

मैं अपने द्वारा बनाये जाने वाले भोजन में मसाले की प्रचुर मात्रा मिलाता हूँ। मैं ज्यादातर उच्च गर्मी के साथ सरल हलचल फ्राइज़ पकाना। जब भी मैं ग्राउंड कैयेन मिर्च या तरल गर्म सॉस जोड़ता हूं, तो मसाला एरोसोलाइज लगता है। मैं कभी-कभी इसे नोटिस करता हूं, लेकिन यह वास्तव में मुझे कभी नहीं मिलता है। लेकिन मेरी गृहिणी अधिक संवेदनशील हैं, और हालांकि उन्होंने मुझे रुकने के लिए नहीं कहा है, लेकिन मैं निश्चित रूप से उन्हें परेशान नहीं करना चाहता।

रेंज के ऊपर पंखा चलाने से मदद नहीं लगती है, और मैं अपना खाना नहीं बना सकता, जबकि यह पूरे समय तक कवर किया जाता है। पर्यावरण में मसाला के प्रसार को कम करने के लिए कोई विचार? क्या मुझे मसाले को जोड़ना चाहिए और तुरंत कवर करना चाहिए, जिससे थोड़ी देर बैठ सके? आपको क्या लगता है क्या काम कर सकता है?

Comments

आपको एक बेहतर वेंटिलेशन प्रशंसक की आवश्यकता है। वास्तव में दूसरा रास्ता नहीं है। गर्मियों के दौरान, आप बाहर खाना पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

— फजिचेफ

खाना पकाने देखें .stackexchange.com/a / 15460 / 4638 , अंतिम बिंदु - सौभाग्य से आप भूत काली मिर्च का उपयोग नहीं कर रहे हैं (मुझे उम्मीद है) लेकिन सामान्य सलाह "ऐसा न करें" लगता है।

— rumtscho

मैं वास्तव में "यह असंभव है" टिप्पणियों से चकित हूं। हाँ, अगर आप चाहते हैं कि हलचल-तली हुई हैनबेरो है, तो यह शायद है, लेकिन सवाल सॉस के बारे में पूछता है / हलचल तलना के लिए मसाला। क्या कुछ ऐसा है जिसे हमें प्रश्न में स्पष्ट करना चाहिए?

— Cascabel

@ जेफ्रोमी जिस तरह से मैं इसे पढ़ता हूं, ओपी उपयोग करता है इसमें हलचल को भूनते समय गर्म मिर्च (या उनसे बने सॉस आदि) को पैन में जोड़ना शामिल है। यही कारण है कि मैंने "इसे मत करो" के लिए टिप्पणी को जोड़ा - फ्राइंग हमेशा तेल का एक एरोसोल बनाता है, यह कैपसैसिन के साथ भरी हुई है अगर यह पैन में है, और मैं कल्पना नहीं कर सकता कि इसे कैसे रोका जाए। यदि "बाद में मिर्च जोड़ें" जैसे विकल्प स्वीकार्य हैं, तो ठीक है, यह लिंक किए गए उत्तर के विपरीत नहीं है।

— rumtscho

मिर्च और काली मिर्च आधारित सॉस के बीच हाँ और अंतर महत्वपूर्ण है; आप आम तौर पर हलचल तलना के लिए सॉस भून नहीं करते हैं, आप गर्मी को कम करते हैं और इसे अंत में जोड़ते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए नहीं है कि प्रश्न में यह कैसे स्पष्ट किया जाए, हालांकि इसमें आधा उत्तर नहीं दिया गया है।

— Cascabel

Answer 1

अनिवार्य रूप से, इसे अपने आप में उबालने / उबलने न दें। उदाहरण के लिए:

• यदि यह एक गर्म सॉस है जिसे वास्तव में आपकी हलचल तलना के साथ पकाने की ज़रूरत नहीं है , तो खाना पकाने के बाद जोड़ें , इसलिए यह बिल्कुल उबाल नहीं करता है
• सॉस में जोड़ें, खुद से नहीं, इसलिए यह पतला है
• गर्मी को कम करें या मसालेदार कुछ भी जोड़ने से पहले पैन को गर्मी से हटा दें, ताकि आप इसे पर्याप्त रूप से पकाने दे सकें, और बहुत गर्म / तेज नहीं

यदि आप कुछ गर्म है कि आप बाकी के साथ पकाने की जरूरत है काम नहीं करता है (जैसे आप अपने हलचल तलना में गर्म मिर्च चाहते हैं), लेकिन जब से आप जमीन केयेन या तरल गर्म सॉस के साथ हलचल फ्राइज़ का उल्लेख करते हैं, तो आपके पास कुछ है लचीलापन। यह हलचल तलना सॉस के लिए बहुत आम है केवल अंत में वास्तव में संक्षिप्त खाना पकाने की जरूरत है, तापमान तक आने के लिए पर्याप्त है, कोट करने के लिए हलचल, संभवतः कुछ मकई स्टार्च को गाढ़ा करने के लिए पकाना।

Answer 2

ऐसी चीजें भी हैं जो आप वाष्प को कम करने के लिए यंत्रवत् रूप से कर सकते हैं जो निकास पंखे के साथ खाना पकाने के दौरान खाना पकाने / रहने वाले क्षेत्र में बच जाते हैं। आप जो कर सकते हैं उसका कुछ हिस्सा आपके द्वारा लगाए जाने वाले निकास पंखे के प्रकार पर निर्भर करेगा (रेंज से सीधे बनाम रेंज के सामने एक वेंट में)।

1. एग्जॉस्ट फैन एयरफ्लो (आमतौर पर इनटेक के पास) पर किसी भी फिल्टर को साफ या बदलें। ये अक्सर बंद हो जाते हैं, एयरफ्लो को कम करते हैं, जिससे अधिक वाष्प खाना पकाने / रहने वाले क्षेत्र में बच सकते हैं। इन्हें अक्सर साबुन से साफ करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे ग्रीस और धूल की परतों को जमा कर सकते हैं। यह करने के लिए सबसे अच्छा कैसे फिल्टर के प्रकार पर निर्भर करेगा और वे कैसे भरा होगा। ये अक्सर केवल धातु की जाली स्क्रीन (आमतौर पर एल्यूमीनियम) होती हैं। मैंने अक्सर उन्हें एक सोख दिया है, फिर सिंक में एक अच्छा स्क्रबिंग और फिर कभी-कभी उन्हें डिशवॉशर (क्लॉजिंग सामग्री के थोक को हटाने के बाद) के माध्यम से चलाएं।
2. पैन / कड़ाही को ऐसे रखें कि अधिक वाष्प निकास पंखे में चूसे। अक्सर इसका मतलब मुख्य रूप से रियर बर्नर पर खाना बनाना होगा (जब प्रशंसक सीधे सीमा से ऊपर होता है)। जबकि यह फ्रंट बर्नर पर खाना पकाने की तुलना में कम सुविधाजनक हो सकता है, इसे वाष्प की मात्रा को कम करना चाहिए जो खाना पकाने / रहने वाले क्षेत्र में हो जाता है।
   • आप यह जानने के लिए प्रयोग कर सकते हैं कि पानी के एक बर्तन को उबालने और पानी की वाष्प कहां जाती है, यह देखने के लिए कौन सी परिस्थितियां सबसे अच्छी हैं।

3. सेवा, या किसी की सेवा, निकास पंखा है। यह संभव है कि पंखा अपने आप में उतना अच्छा प्रदर्शन नहीं कर रहा हो जितना उसे (सेवा / प्रतिस्थापित करना चाहिए, शायद एक उच्च प्रवाह इकाई के साथ), या कि किसी कारण से एयरफ्लो अवरुद्ध हो जाता है।

   • कुछ संस्थापनों में एक यांत्रिक प्रालंब होता है जो पंखे से हवा को बाहर नहीं निकालने पर स्वचालित रूप से बंद हो जाता है। यह फ्लैप बंद स्थिति में फंस सकता है। जब ऐसा होता है, तो आपको बहुत कम एयरफ्लो मिलेगा। एक यांत्रिक फ्लैप अधिक आम है जब हवा के सेवन पर कोई फिल्टर नहीं होता है।
   • रुकावटें विभिन्न प्रकार की चीजें हो सकती हैं, जिनमें जानवरों के कार्यों के लिए यांत्रिक टूटना से लेकर (जैसे मधुमक्खी के छत्ते / ततैया के घोंसले, विभिन्न जानवरों द्वारा नट के लिए भंडारण स्थान के रूप में उपयोग किया जा रहा है, आदि) शामिल हैं।

4. यदि आपके पास जो पंखा है, वह अभी भी अपर्याप्त है, इस पर निर्भर करता है कि आपकी खिड़कियां कहां स्थित हैं, तो आप अतिरिक्त निकास पंखे के रूप में खिड़की / स्क्रीन के दरवाजे में पंखा लगा सकते हैं। यह खिड़की में एक बॉक्स फैन के रूप में सरल हो सकता है, या यहां तक ​​कि एक विशेष रूप से एक खिड़की में घुड़सवार होने का इरादा है।