मसले हुए आलू में नमक को कैसे भंग करें

Question

मैं अपने मसले हुए आलू में नमक को मिलाने का एक तरीका खोजने की कोशिश कर रहा हूं, जिसमें प्रत्येक मुंह में नमक के अप्रिय टुकड़े न हों।

मैं आमतौर पर नमक के मिश्रण से पहले उनकी खाल के साथ भाप लेता हूं, और ट्रफल ऑयल के एक स्पर्श के साथ मक्खन लगाता हूं।

मैंने कोशिश की है:

1. उन्हें मैश करने से पहले शाकाहारी मक्खन में नमक मिलाते हुए। लेकिन मैं अभी भी मैश में नमक के बिट्स का स्वाद ले सकता हूं।

2. मसले हुए आलू में सीधे नमक मिलाते हुए। यह 1 से भी बदतर है।

Comments

एफडब्ल्यूआईडब्ल्यू, मैं अपने मैश में सोया दूध का एक छप जोड़ता हूं। मैंने इसके बारे में कभी नहीं सोचा था, लेकिन मुझे लगता है कि नमक घुल जाता है।

— स्ट्रॉबेरी

महीन जमीन का नमक?

— pjc50

@ pjc50 - मेरा पहला विचार यह पूछना था कि जब ओपी इसे मिलाने की कोशिश करता है तो नमक किस रूप में होता है। जैसा कि आप बताते हैं कि मोटे समुद्री नमक का उपयोग एक ज़मीन के सुपरफाइन से अलग परिणाम देने वाला है।

— पोलोहॉलेटसेट

@ स्ट्राबेरी क्या आप जानते हैं कि आपका सोया कहां से आता है?

— रॉड्रिगो

@ रिड्रिगो, मध्य फ्रांस के वनों की कटाई वाले क्षेत्रों, मेरा मानना ​​है

— स्ट्रॉबेरी

Answer 1

जब तक नमक को भंग नहीं किया जाता है, तब तक आपको हमेशा अलग अनाज की समस्या होगी। ऐसा लगता है कि आपके आलू अपने आप में नमी के लिए पर्याप्त नहीं हैं। और नमक वसा में भंग नहीं होगा।

मेरा सुझाव एक तरल चुनना है - और यह पानी हो सकता है, यदि आप शाकाहारी रहने पर जोर देते हैं, तो डेयरी विशिष्ट विकल्प है - और इसमें नमक को भंग कर दें। आपको ज़्यादा ज़रूरत नहीं है, एक चम्मच पर्याप्त हो सकता है। एक बार जब आपके पास नमकीन तरल होता है, तब तक तरल में आलू की एक छोटी मात्रा को मिलाएं। फिर थोड़ा और मिलाएं, मसले हुए आलू के बड़े और बड़े हिस्से का उपयोग करके दोहराएं, जब तक कि सभी को मिलाया न जाए। यह आपको नमकीन स्वाद का एक समान फैलाव देगा।

Comments

यह मेरा पसंदीदा तरीका है। हमने इसका इस्तेमाल तब किया था जब मैंने एक औद्योगिक रसोई में काम किया था, साथ में सफेद मिर्ची से लेकर सीज़न तक का इस्तेमाल किया था, ताकि काली मक्खियों के साथ शादी न करें। यह नमक क्रिस्टल को शेष से रोकने के लिए एक शानदार तरीका है, और स्वाद को बेहतर तरीके से वितरित करता है, इमो।

— एसई स्ट्राइक अगेन दुर्भाग्य से

यह समझ में आता है। मैं सोच रहा था कि मेरे पास ऐसा मुद्दा कभी क्यों नहीं है, और तब मुझे महसूस हुआ कि ओपी को वेजेन बटर का उपयोग करना है। मैंने कुछ शाकाहारी बटर की जाँच की, और वे सभी डेयरी-बटर की तुलना में मिश्रण में कम पानी है!

— 6

ठेठ मक्खन में पानी की मात्रा पर्याप्त है कि आप मक्खन के पूरे आधा कप छड़ी में निहित पानी में लगभग एक चम्मच नमक को भंग कर सकते हैं। लेकिन यह एक पायस है, पानी मक्खन के माध्यम से समान रूप से फैलता है, इसलिए मुझे संदेह है कि घुलनशीलता कम हो जाती है (पता नहीं कितना, बहुत हो सकता है)। और यह निश्चित रूप से कभी तेज नहीं होगा ; नमक के साथ सादे पानी को संतृप्त करने की आदर्श स्थिति में बहुत समय लगता है / सरगर्मी होती है, और ज्यादातर वसा युक्त पायस दूर होता है।

— Cascabel

हाँ यह करता है। सबसे पहले, विघटन की दर इस बात पर निर्भर करती है कि आपका घुला हुआ पदार्थ कितना केंद्रित है। दूसरा, बहुत कम पानी के साथ, आप अपने नमक के घोल को संतृप्त करने का जोखिम उठाते हैं। तो, अधिक पानी का मतलब है आसान भंग करना, लेकिन निश्चित रूप से मैश भी नरम हो जाएगा। मैंने मान लिया कि आप ऐसा नहीं चाहते, क्योंकि आपकी रेसिपी में कोई तरल नहीं है।

— rumtscho

आप किसी भी समाधान को संतृप्त कर सकते हैं - एक कप नमक में पानी की एक बूंद जोड़ने की कल्पना करें, ड्रॉप कभी भी सभी नमक को भंग नहीं कर सकता है। यह एक निश्चित राशि और अधिक नहीं भंग करेगा, और फिर आपके पास "संतृप्त समाधान" होगा। कोई भी अतिरिक्त नमक ठोस रहेगा। मेरे पास यह नहीं है कि पानी को घोलने के लिए आपको एक चम्मच नमक में कितनी मात्रा में पानी डालना पड़ता है, हो सकता है कि यह कहे: 1: 1 इसे काटे नहीं। एक "घोल" तब होता है जब आप पानी के साथ एक पाउडर का मिश्रण करते हैं, इसलिए यह अधिक व्यावहारिक होगा। शायद यहां सबसे अच्छा शब्द नहीं है, क्योंकि यह अधिक बार पाउडर के लिए उपयोग किया जाता है जो भंग नहीं करते हैं।

— rumtscho

Answer 2

मैं शाकाहारी, शाकाहारी (ओवो / लैक्टो) और मानक मैश किए हुए आलू दोनों को कुछ अलग तरीके से बनाती हूं। नमक जोड़ने का मेरा पसंदीदा तरीका अनुभवी स्टॉक या डेमी-ग्‍लास का उपयोग करना है। यहां शाकाहारी और शाकाहारी विकल्प हैं (घर का बना सहित)।

आप अपने नमक को एक गड़गड़ाहट की चक्की में पीस सकते हैं (यह कोषेर या समुद्री नमक है), या इसे मोर्टार और मूसल में कुचल दें। वैकल्पिक अचार नमक का उपयोग करना है, जो अचार प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए अतिरिक्त रूप से जमीन है। छोटे दाने आलू में तेजी से घुल जाएंगे।

मैंने भुना हुआ लहसुन भी खाया है, और इसमें जैतून का तेल (शाकाहारी या नियमित मक्खन के बजाय) शामिल है। सीज़न भुना हुआ लहसुन बहुत स्वादिष्ट होता है, और नमक को घोलने में हीट + रोस्टिंग बहुत अच्छा करती है। मुझे लगता है कि जैतून का तेल मक्खन के किसी भी रूप में एक सरल विकल्प के रूप में आलू में बहुत अच्छा है।

Comments

धन्यवाद। क्या एक बर्र ग्राइंडर नियमित नमक की चक्की की तुलना में अधिक प्रभावी है?

— user60513

संगति मुख्य अंतर है (और कितनी देर तक चक्की चलती है)। वास्तव में, हालांकि, कोई भी पीस करेगा।

— ब्रूस एल्डर्सन

Answer 3

जिस पानी में आप आलू उबालते हैं, उस पानी में ज्यादा नमक मिलाएं, या जब वे उबाल लें तो आलू के ऊपर नमक डालें।

पास्ता की तरह, उबलते पानी आइटम में स्वाद पाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है।

पास्ता के विपरीत, मैश किए हुए आलू के साथ आपको बाद में मैश करने के लिए स्वाद जोड़ने की क्षमता मिलती है, इसलिए यदि आप उबलते समय आलू में पर्याप्त नमक प्राप्त करने में सक्षम नहीं थे, तो आप नमकीन चीजें चुन सकते हैं।

Comments

मैं उबलते पानी में नमक मिलाऊंगा लेकिन मैं आमतौर पर आलू को भाप देता हूं। आलू भी अपनी खाल के साथ उबले हुए होते हैं, इसलिए उनके शीर्ष को नमस्कार करना वास्तव में प्रभावी होगा?

— user60513

आपको यह देखने के लिए प्रयोग करने की आवश्यकता हो सकती है कि उस विधि का उपयोग करके आलू में कितना नमक मिलता है, लेकिन यह खाल के माध्यम से प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए। क्या आप भाप लेने के बाद खाल निकाल रहे हैं? नहीं तो उन पर नमक मैश में शामिल होगा।

— संगीत 2

Answer 4

ऐसा लगता है कि आप सेंधा नमक या नमक के गुच्छे के साथ खाना बना रहे हैं। बस नियमित शेकर नमक का उपयोग करें। इसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही होता है (कम से कम एक बार आप इसे खाने में मिला देते हैं) और यह तुरंत मिश्रण में हमेशा ठीक रहेगा।

Answer 5

मक्खन और ट्रफल तेल को गर्म करने की कोशिश करें और उसमें नमक मिलाएं। यदि यह भंग नहीं होता है तो कोई नुकसान नहीं हुआ है। नमक के घुलने तक आप अतिरिक्त पानी डाल सकते हैं। उच्च पानी की मात्रा के साथ एक शाकाहारी मक्खन की तलाश करें। सोया दूध और अन्य वनस्पति आधारित दूध में पानी की मात्रा काफी अधिक होती है।

जैसा कि मुझे टिप्पणियों में बताया गया है कि मैं जानता हूं कि NaCl वसा में नहीं घुलता है क्योंकि वसा ध्रुवीय नहीं है। मक्खन पर यह एक पैकेज डील है। ट्रफल ऑयल को मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे जल्दी नहीं मिलाएं और यह आसान गर्म मिश्रण होगा।

या फिर मस्टर्ड आलू से शुरुआत करें और वांछित नमी पाने के लिए तरल को पकाएं।

Comments

" हॉट्टर तरल में ठोस अधिक घुलनशील होता है। " जब तक कि सामग्री केवल उस विशेष तरल में घुलनशील न हो।

— रॉनजॉन

@ रोंजोन्ह कोई मजाक नहीं। सवाल नमक के बारे में है।

— paparazzo

मैं दूसरा जो @ रॉन ने कहा; आप किसी भी भाग्य को गर्म मक्खन / तेल में नमक को भंग करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं ... जब तक कि "हीटिंग" में मिश्रण को 800 डिग्री सेल्सियस (नमक के पिघलने बिंदु) से अधिक गर्म नहीं किया जाता है। तो फिर, उन

— पेरासिटामोल

सबसे पहले, सलाद तेल में घुलनशील नहीं है। दूसरा, पानी में टेबल सॉल्ट की घुलनशीलता असामान्‍य है कि यह तापमान से लगभग स्वतंत्र है। तो वार्मिंग इस मामले में बिल्कुल भी मदद नहीं करेगा।

— rumtscho

@Paparazzi ठोस मक्खन (और बाद में उन्हें स्टिक्स / ब्लॉक = स्टोर में नमकीन मक्खन में आकार देने) में बारीक पाउडर, उच्च शुद्धता वाले डेयरी नमक को फैलाने पर गर्म (तरल) मक्खन में ठोस नमक को भंग करने के समान नहीं है। हालांकि सवाल के लिए यश! :)

— पेरासिटामोल

Answer 6

सुनिश्चित नहीं है कि आपका शाकाहारी मक्खन कैसे बना है, लेकिन क्या आप पहले उस नमक को भंग कर सकते हैं? वैकल्पिक रूप से, आप अपने नमक को मसाले की चक्की में रख सकते हैं या महीन पीसने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग कर सकते हैं।