खाना पकाने पास्ता: जब नमक के लिए?

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इसलिए, मैं हमेशा पास्ता को पकाते समय सबसे पहले पानी को नमकीन करता हूं। एक और शौकिया रसोइया दोस्त उबालने के बाद नमक पर जोर देता है क्योंकि यह उबलते तापमान को बढ़ाता है। मैं उसे बताता रहता हूं कि मुझे इसकी परवाह नहीं है क्योंकि यह केवल एक औंस के लिए एक फ़ारेनहाइट के बारे में उठाता है (लानत शाही व्यवस्था ...) इसलिए यह बहुत बड़ी बात नहीं है। अभी-अभी मैंने गॉर्डन रामसे को यह कहते हुए सुना कि "पास्ता पकाते समय नंबर एक नियम क्या है? उनके बेटे को नमक पहले" और मुझे पता है कि क्या मैं पहले नमक के लिए अपने दावे को प्रमाणित कर सकता हूं। क्या किसी के पास कोई सुराग है कि उसने ऐसा क्यों कहा होगा? क्या वहाँ कुछ रसायन शास्त्र चल रहा है जो मदद कर सकता है? संपादित करें: क्यों नहीं लेकिन कब । कृपया डुप्लिकेट फ़्लैग करना बंद करें

pasta salt

— चिकित्सक
स्रोत

यह काफी का डुप्लिकेट की तरह लगता है cooking.stackexchange.com/questions/2574/... - सभी कारणों के कारण है कि हम सब पर बहुत ज्यादा नमक जोड़ने वहाँ पास्ता के साथ पूरे समय में होने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह कोई फर्क नहीं पड़ता क्या यह वहाँ है जबकि पानी ठंडा है या केवल जब यह एक फोड़ा तक पहुँचता है।

— Cascabel

के संभावित डुप्लिकेट क्यों पानी के लिए नमक जब पास्ता खाना पकाने?

— जनवरी डॉगजेन

यह करीब है, लेकिन मुझे @Jefromi का डुप्लिकेट नहीं है क्योंकि यह पूछ रहा है कि नमक कब डाला जाता है, जिसे उस प्रश्न में संबोधित नहीं किया गया है।

— जीडीडी

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यदि खारा घोल पानी की तुलना में अधिक तापमान पर उबलता है, तो पानी को उबालने के बाद खारा घोल बनाना अभी भी उबलते बिंदु को बढ़ा देगा। उबलते पानी के बारे में कोई जादू नहीं है जो इसे बदल देगा।

— पोलोहोलेसेट

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@Paparazzi - मुझे विश्वास नहीं है कि पास्ता को जोड़ने से पहले या बाद में यह सवाल है, यह शुरुआत के बारे में है, पानी को गर्म करने से पहले या इसके बाद उबालने के बाद, लेकिन दोनों पास्ता जोड़ने से पहले।

— पोलोहोलसेट

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रसायन विज्ञान के दृष्टिकोण से दृष्टिकोण के बीच कोई अंतर नहीं है, या तो आप एक ही क्वथनांक के साथ पानी और नमक की समान मात्रा को समाप्त कर रहे हैं।

राम्से पहले नमक कह रहे हैं क्योंकि वह पास्ता से पहले पानी में नमक मिला रहे हैं, पानी गर्म करने से पहले नहीं। इसे गर्म करने से पहले पानी में नमक मिलाने से समझ में आता है क्योंकि:

यह बाद में करने के लिए एक कम बात है: जब तक आप पानी को व्यस्त करने के लिए पास्ता को तैयार करने के लिए तैयार हो जाते हैं, तब तक पानी में नमक मिलाने से आप बाद में कदम बढ़ाते हैं
आपको इसे जोड़ने की भूल करने की संभावना कम है: फिर से, यदि आप बाद में व्यस्त हैं तो आप कदम को छोड़ सकते हैं

— GDD
स्रोत

आपके पहले बुलेट पॉइंट में आपका मतलब था ' पहले पानी में नमक डालना ...'?

— सिंडी

हां मैंने किया था, उस @Cindy

— GdD

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मुझे लगता है कि @GdD के मुख्य बिंदु हैं, इसमें जल्दी जाओ और इसे भुलाया नहीं जाएगा, लेकिन मैं सोचता हूं कि रसायन विज्ञान अंतर है, हालांकि मामूली है। नमक पानी की विशिष्ट गर्मी को कम करता है, इसलिए पानी को गर्म करने में कम ऊर्जा लगती है और यह पास्ता में आसानी से स्थानांतरित हो जाएगा। दूसरा भाग समय पर मायने नहीं रखता है, लेकिन पहले से नमक डालने से पानी तेजी से और कम कुल ऊर्जा के साथ गर्म हो जाएगा। राशि हालांकि यह तुच्छ है और मुझे संदेह है कि अगर अधिक रसोइयों को भी नोटिस किया जाएगा।

— dlb

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वास्तव में वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता। हाँ, नमकीन पानी 101 ° C पर उबलता है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पहले डालते हैं (20 ° C कहते हैं) और इसे 101 ° C तक गर्म करें या यदि आप इसे उबलते पानी में डाल रहे हैं (100 ° C) और इसे उबलने के लिए 101 ° C तक लाने की आवश्यकता है।

— JMK
स्रोत

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केवल एक कारण है कि मैं सोच सकता हूं कि यह कहां मायने रखता है - जब स्टेनलेस स्टील में खाना बनाना।

जैसा कि मैं इसे समझता हूं, समस्या तब है जब आपके पास पानी में ऑक्सीजन और भंग नमक दोनों हैं, क्योंकि एक रासायनिक प्रतिक्रिया होगी जो धातु को गड्ढे में डाल देगी। यदि आप पानी को पहले गर्म करते हैं, तो यह ऑक्सीजन को धारण नहीं कर सकता (यही कारण है कि कारखानों में गर्म पानी पंप करने से मछलियां मर जाती हैं), और आपको समस्याएं नहीं होंगी।

तो, स्टेनलेस के लिए - पहले गर्मी, फिर नमक।

(यह कुछ साल पहले आया था, जब यह पता चला था कि ओलिव गार्डन ने अपने पास्ता को नमक नहीं डाला था, ताकि उन्हें अपने बर्तनों पर लंबी वारंटी मिल सके)

— जो
स्रोत

यह इतना महत्वपूर्ण बिंदु है कि यह स्वीकृत उत्तर होना चाहिए। यह बर्तनों के जीवनकाल के लिए एक बड़ा अंतर बनाता है।

— कोनराड रुडोल्फ

@KonradRudolph यह दुर्भाग्य की बात है। कोई one नहीं ’का जवाब देता है, तो कोई अन्य ऐसे उदाहरणों के साथ उत्तर देता है जहां यह सच है, लेकिन पहले एक को पहले ही उत्तर के रूप में स्वीकार कर लिया गया था। और फिर अधिकांश लोग सभी उत्तरों को नहीं देखते हैं, इसलिए गलत उत्तर वोट देने के लिए रहता है। एक बार थोड़ी देर में, 'सही' जवाब 'अतीत' को स्वीकार कर लिया जाएगा, लेकिन यह अभी भी दूसरा दिखाई देगा

— जो

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गर्मी से पहले अपना पानी नमकीन बनाना एक पुरानी पत्नियों की कहानी लगती है।

जंग लगने

मैंने जो पढ़ा है, उससे स्टेनलेस स्टील के बर्तन का उपयोग करने से समय के साथ कुछ थकावट हो सकती है। यह मूल रूप से जंग का एक रूप है, जो स्टेनलेस स्टील में नमक, पानी में ऑक्सीजन और क्रोमियम के कारण होता है। पानी उबलने के बाद अपने बर्तन को नमकीन बनाना इन धूपदानों के लिए बेहतर है।

— जेसन
स्रोत

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मुझे खेद है, नमकीन पानी का एक हिस्सा "एक पुरानी पत्नियों की कहानी है?" मैं किसी भी तरह के दावे को नहीं देख रहा हूं, थोड़ा अधिक उबलते तापमान के दुष्प्रभाव के साथ पानी को नमकीन बनाने के अलावा। इसके अलावा, यह प्रतीत होता है कि जब ठंडी होती है, तो नमकीन बनाना वास्तव में, "पुरानी पत्नियों की कहानी" है। - cooking.stackexchange.com/questions/30253/...

— PoloHoleSet

नीचे से जानकारी खींच ली। "क्या कोई वैज्ञानिक कारण है कि हमें अपने पानी को नमकीन बनाना चाहिए? नहीं। एक पुरानी पत्नियों की कहानी है जो कहती है कि नमकीन पानी पास्ता को तेजी से पकाएगा, और जबकि यह पूरी तरह से असत्य नहीं है, यह बात के लिए पर्याप्त अंतर नहीं करता है । नमक का एक औंस केवल 1 डिग्री फ़ारेनहाइट से पानी के क्वथनांक को बढ़ा देता है, इसलिए आपको खाना पकाने के समय में एक महत्वपूर्ण अंतर करने के लिए नमक की पूरी आवश्यकता होगी - एक पूरी घृणित। " huffingtonpost.uk/ प्रविष्टि /…

— जेसन

ठीक है, फिर, जैसा कि पहले कहा गया था, यह एक पुरानी पत्नियों की कहानी है जो आपको मुझसे ज्यादा सुननी चाहिए। मैंने उस दावे को इस प्रश्न में या उत्तरों के साथ नहीं देखा, यही कारण है कि मैं पूछ रहा था। मुझे स्पष्टीकरण देने के लिए धन्यवाद।

— पोलोहोलेसेट

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जब आपका पैन बहुत साफ होता है, और आप उबलते बिंदु के चारों ओर नमक डालते हैं , तो हो सकता है कि आपका पानी कुछ हद तक गर्म हो जाए और आपको कुछ विस्फोटक बुदबुदाती मिले । बुलबुले नियमित रूप से उबलने के लिए जल्दी से कम हो जाएंगे।

मैं कभी-कभी अपने स्वयं के मनोरंजन के लिए स्टेनलेस स्टील के पैन के साथ ऐसा करता था, लेकिन इसके नमक को पहले से सुरक्षित करने और जोड़ने के लिए सुरक्षित नहीं था।

— इवाना
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