मैं वर्षों से कोशिश कर रहा हूं (और असफल) अच्छा lebkuchen या printen बनाने के लिए । मैं स्वाद के साथ ठीक हूं, क्योंकि मेरे पास उपयोग करने के लिए मसाला मिश्रण के लिए एक अच्छा नुस्खा है, लेकिन 'बिस्कुट' हमेशा बहुत कठिन और भंगुर निकलते हैं, कहीं भी मजबूत लेकिन प्रशंसनीय, चबाया सामान जो आप खरीदते हैं। मुझे आश्चर्य है कि अगर कोई अच्छा नुस्खा सुझाकर या मुझे बता रहा है कि मैं क्या कर रहा हूं, तो कृपया मदद कर सकता है।
मेरे पिछले प्रयासों के बारे में कुछ जानकारी।
मुझे पता है कि वाणिज्यिक पारंपरिक लेबाकुचेन में वसा की कोई महत्वपूर्ण मात्रा नहीं होती है, और अंडे नहीं होते हैं। और मेरे सामने कुछ महीने पहले आचेन (जर्मनी) में खरीदा गया एक पैकेट का प्रिंटेट है, और ये हैं: गेहूं का आटा, ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप, 'फ़ारिनज़ुकर' (एक प्रकार का नरम चीनी), ' Kruemel-kandiszucker '(क्रिस्टलीकृत कैंडिड शुगर), मसाले, सोडियम बाइकार्बोनेट, आलू स्टार्च। फिर भी, जब भी आप ऑनलाइन व्यंजनों की तलाश करते हैं, तो कम से कम ९ ०% समय आपको मक्खन और अंडे फेंकने का मिलता है। मैं ज्वलनशील सांभर या केक नहीं बनाना चाहता, मैं लेबुकेन बनाना चाहता हूं! :)
वर्षों में लोगों ने मुझे सबसे विचित्र सलाह दी। कुछ ने मुझसे कहा कि मुझे एक ट्रे में आटा सेंकना चाहिए, इसलिए यह इसकी नमी को बरकरार रखता है, और बाद में इसे वर्गों में काटता है। हां, यह काम कर सकता है, इस तथ्य को छोड़कर कि मेरे पास एक मसाला केक होगा। एक स्विस लीकरली की तरह। ऊपर देखो। दूसरों ने कहा कि मुझे बिस्कुट को ओवन से सीधे चीनी सिरप के साथ ब्रश करना चाहिए, और फिर उन्हें कई दिनों के लिए एक मुहरबंद बॉक्स में आराम करने के लिए छोड़ देना चाहिए। जो मैंने किया। वे अभी भी बहुत मुश्किल निकले। आपने अक्सर 'ऐप्पल स्लाइस' ट्रिक भी सुनी होगी। उन्हें कंपनी रखने के लिए सेब के स्लाइस के साथ एक सील बॉक्स में बिस्कुट को कैद करें। आप अपने लिए मांसाहारी विदेशी सांचों और अनदेखे जहरीले एंटीबायोटिक्स की डरावनी कहानियों को पढ़ सकते हैं जो उन पेटियों में उगती हैं, बिस्कुट सभी अपनी मूल कठोरता को बनाए रखते हैं।
आगे पढ़ने ने मुझे सिखाया कि बिस्कुट बेकिंग के बाद नरम होने के लिए, उनमें हाइज्रोस्कोपिक तत्व (हवा से नमी पकड़ने वाला सामान) होना चाहिए। जहां तक मैं बता सकता हूं, शहद और उसके औद्योगिक सस्ते विकल्प ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप को ऐसा करना चाहिए। कुछ बहुत नरम लेबुचचेन जो मैंने बहुत पहले खरीदे थे उनमें सेब की प्यूरी थी। मैंने पढ़ा कि सोर्बिटोल उसके लिए जिम्मेदार है; फिर शुद्ध किए गए खजूर या चुन्नट को भी करना चाहिए। हालाँकि, मैंने कभी इस तरह की कोशिशें नहीं कीं, क्योंकि ऊपर मैंने जो कमर्शियल प्रिन्ट का जिक्र किया था, वह बहुत अच्छी तरह से मैनेज किया हुआ था। मुझे यह समझने की ज़रूरत है कि मेरे नुस्खा में क्या गलत है या मैं बिस्कुट कैसे स्टोर करता हूं।
एक बिस्किट वे दक्षिणी इटली में बनाते हैं, जिसे मैं वर्षों से जानता और पसंद करता हूं, भेस में एक लेबुचेन निकला। आटे को गेहूँ के आटे, चीनी, शहद, कटे हुए बादाम, कोको पाउडर, बेकिंग पाउडर, पिसी हुई लौंग और कॉफी (पानी, दूध नहीं, अंडे नहीं) के साथ बनाया जाता है। बिस्कुट बड़े आकार में बेक किए जाते हैं (8-10 सेंटीमीटर के पार), मोटे (0.7-1 सेंटीमीटर) हीरे के आकार के होते हैं और फिर पिघले चॉकलेट या कोको-चीनी शीशे का आवरण के साथ कवर किया जाता है। जब ताजा बनाया जाता है (उनके बगल में फलों के टुकड़ों के साथ एक बॉक्स में बिताए 100 वर्षों के बाद नहीं), वे बहुत अच्छे, नरम होते हैं, लेकिन केक की तरह नहीं; अंदर की संरचना ब्रिटिश हनीकॉम्ब में आपको देखने के समान है। जब भी मैंने उन्हें बनाने की कोशिश की, मेरे सबसे अच्छे प्रयासों के बावजूद वे इतने कठिन थे कि आप उन्हें हॉकी पक के रूप में इस्तेमाल कर सकते थे। मैंने उन्हें अंडरबैंक करने की कोशिश की, उम्मीद है कि वे ठंडा होने पर कम कठोर होंगे,
संबंधित नोट पर, एक और उत्पाद है जिसे मैं पसंद करता हूं, और घर पर खुद को सेंकना चाहूंगा। यह एक डच / फ्लेमिश बात है जिसे वे 'ऑनटबीजटकोक' कहते हैं, अर्थात नाश्ते का केक या ऐसा कुछ। एक बार फिर, वाणिज्यिक संस्करण है कुछ भी नहीं है लेकिन आटा (गेहूं + राई या कभी कभी बस राई), ग्लूकोज fructose सिरप, मसाले, बेकिंग पाउडर (- कि लेबल पर उल्लेख करने के लिए अनिवार्य नहीं है और पानी, मुझे लगता है)। केक नरम और थोड़ा चबाया हुआ है, और दालचीनी का स्वाद, शायद लौंग। अब तक मैंने पाया सभी व्यंजनों में सामान्य संदिग्ध शामिल हैं: अंडे, मक्खन, दूध ...
मुझे आश्चर्य है कि, पेशेवर / औद्योगिक बेकर इतने कम, सरल अवयवों का उपयोग करने में सक्षम हैं और इस तरह के उत्पादों (कम से कम इस मामले में) को वितरित करते हैं, जबकि हम बदकिस्मत हैं घर के रसोइयों को हर संभव मौके पर हमारे गले में डेयरी और अंडे मिलते हैं। ? इस तर्क के द्वारा, हम बार-बार एक ही सामान बनाते रहेंगे, चाहे हम जो भी हासिल करना चाहते हों, शायद आटे या अंडे के आटे के थोड़े अलग अनुपात के साथ, या फेंके गए अजीब मसाले के साथ ...
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