कई सॉस में अजवाइन शामिल है। यह एक ऐसा स्वाद नहीं है जिस पर मैं विशेष रूप से सॉस में उत्सुक हूं, इसलिए मैं सोच रहा हूं कि यह क्यों शामिल है। क्या यह केवल एक स्वाद के रूप में शामिल है या यह किसी अन्य उद्देश्य से काम करता है?
कई सॉस में अजवाइन शामिल है। यह एक ऐसा स्वाद नहीं है जिस पर मैं विशेष रूप से सॉस में उत्सुक हूं, इसलिए मैं सोच रहा हूं कि यह क्यों शामिल है। क्या यह केवल एक स्वाद के रूप में शामिल है या यह किसी अन्य उद्देश्य से काम करता है?
जवाबों:
अजवाइन एक खुशबूदार है, और एक मिरेपिक्स का 1/3 । यह बहुत सारे फ्रेंच और काजुन / क्रेओले व्यंजनों के आधार स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। यह किसी भी महत्वपूर्ण रासायनिक भूमिका की सेवा नहीं करता है जो मुझे पता है, इसलिए यदि आप वास्तव में स्वाद पसंद नहीं करते हैं, तो आप इसे छोड़ या बदल सकते हैं।
जब एक निर्माण खंड के रूप में सॉस में प्रयोग किया जाता है (जैसे mirepoix , soffrito , Louisianian ट्रिनिटी), अजवाइन केवल स्वाद प्रदान करने के लिए प्रयोग किया जाता है। ये जायके टर्पेनस से आते हैं जो साइट्रस, पाइन, और (मुझे) घास की सुगंध प्रदान करते हैं, साथ ही साथ एक मनभावन कड़वाहट भी। अन्य स्वादों को phthalides द्वारा प्रदान किया जाता है, जो अजवाइन अखरोट के साथ साझा करता है।
अनुसंधान इंगित करता है कि एक ही phthalides, जबकि बड़े पैमाने पर flavourless, भोजन में umami जायके को बढ़ाने। इसके अलावा, उन्हें कुछ स्वास्थ्य लाभ होते हैं ।