अजवाइन को चटनी में शामिल करने के सकारात्मक प्रभाव क्या हैं?


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कई सॉस में अजवाइन शामिल है। यह एक ऐसा स्वाद नहीं है जिस पर मैं विशेष रूप से सॉस में उत्सुक हूं, इसलिए मैं सोच रहा हूं कि यह क्यों शामिल है। क्या यह केवल एक स्वाद के रूप में शामिल है या यह किसी अन्य उद्देश्य से काम करता है?


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मेरी पत्नी खुद से गाजर और अजवाइन से बिल्कुल नफरत करती है, लेकिन वास्तव में मैं खाना बनाती हूं जिसे मैं मिरेपिक्स के साथ पकाती हूं। अगर आपने इसे मिरपिक्स में इस्तेमाल करने की कोशिश नहीं की है, तो मैं यह सुझाव दूंगा कि यह देखने के लिए कि संयोजन कैसे काम करता है, क्योंकि यह थोड़ी अलग तरह से अन्य चीजों के साथ संयुक्त रूप से काम करता है।
Stephennmcdonald

मैं और अधिक सहमत नहीं हो सकता मैं अजवाइन का प्रशंसक नहीं हूं क्योंकि यह अपने आप में एक स्वाद है लेकिन एक डिश में ठीक से संतुलित है जो यह काम करता है।
vwiggins

जवाबों:


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अजवाइन एक खुशबूदार है, और एक मिरेपिक्स का 1/3 । यह बहुत सारे फ्रेंच और काजुन / क्रेओले व्यंजनों के आधार स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। यह किसी भी महत्वपूर्ण रासायनिक भूमिका की सेवा नहीं करता है जो मुझे पता है, इसलिए यदि आप वास्तव में स्वाद पसंद नहीं करते हैं, तो आप इसे छोड़ या बदल सकते हैं।


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सही, 4 सुगंधित जड़ी बूटियों में से एक, जैसा कि मुझे सिखाया गया था। लीक, अजवाइन, अजमोद और गाजर।
बफल्डकूक

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उनमें से कोई भी जड़ी-बूटी नहीं है।

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बहाना मेरी अंग्रेजी: सब्जियां।
बफल्डकूक

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जब एक निर्माण खंड के रूप में सॉस में प्रयोग किया जाता है (जैसे mirepoix , soffrito , Louisianian ट्रिनिटी), अजवाइन केवल स्वाद प्रदान करने के लिए प्रयोग किया जाता है। ये जायके टर्पेनस से आते हैं जो साइट्रस, पाइन, और (मुझे) घास की सुगंध प्रदान करते हैं, साथ ही साथ एक मनभावन कड़वाहट भी। अन्य स्वादों को phthalides द्वारा प्रदान किया जाता है, जो अजवाइन अखरोट के साथ साझा करता है।

अनुसंधान इंगित करता है कि एक ही phthalides, जबकि बड़े पैमाने पर flavourless, भोजन में umami जायके को बढ़ाने। इसके अलावा, उन्हें कुछ स्वास्थ्य लाभ होते हैं

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