क्या बेकर्स यीस्ट और रेगुलर यीस्ट में कोई अंतर है?

Question

मैं इस ब्रेड रेसिपी को देख रहा हूं और यह "बेकर्स यीस्ट" का उपयोग करने के लिए कहता है, लेकिन जब मैं पिज्जा आटा बनाता हूं तो मैं केवल नियमित खमीर का उपयोग करता हूं (जो कि इस समय मेरे अलमारी में भी है)। तो मैं सोच रहा था कि क्या मैं बेकर्स खमीर के बजाय सिर्फ अपने नियमित खमीर का उपयोग कर सकता हूं?

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मैं आम तौर पर अपने सवालों पर वापस आता हूं और अगर बेहतर उत्तर हैं तो उनकी समीक्षा करता हूं

— lomaxx

Answer 1

निश्चित रूप से विभिन्न खमीर के बीच अंतर है। विभिन्न प्रकार के खमीर अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं, विभिन्न तापमान सीमाओं पर "खुश" होते हैं, विभिन्न मात्रा में गैस का उत्पादन करते हैं, अलग-अलग मात्रा में रहते हैं। मेरी छोटी दुनिया में, हालांकि, एक खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है जिसे आप आमतौर पर उपयोग करते हैं और समझते हैं कि यह एक अलग खमीर के साथ प्रयोग करना है जो आपकी अपेक्षा के अनुरूप व्यवहार नहीं कर सकता है।

बात "बेकर का खमीर" एक सामान्य शब्द है। यदि यह तेजी से वृद्धि खमीर के लिए कहा जाता है, और आप सभी सक्रिय सूखी खमीर था, मैं कहूंगा कि बाहर जाओ और कुछ खरीदो, या आपकी रोटी सपाट हो जाएगी। संभावना है, आपके पास उन दो प्रकारों में से एक है। वे दोनों अधिकांश व्यंजनों में काम करते हैं, लेकिन प्रत्येक की अपनी ख़ासियतें हैं, और आपको समायोजित करने की आवश्यकता है।

मैं इसे एक शॉट देता हूं, और देखता हूं कि यह कैसे निकलता है। यदि आपकी रोटी "अजीब" समाप्त होती है, तो कुछ और प्रयास करें।

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मैं इसे देश में सबसे आम खमीर के साथ एक अजीब तरह से दे दूंगा, डेनमार्क में "संपीड़ित खमीर" होगा, मुझे लगता है कि अंग्रेजी शब्द है।

— साइबर जूल

Answer 2

विकिपीडिया के अनुसार, बेकर्स खमीर कई अलग-अलग प्रकारों में आता है, जिनमें से एक सक्रिय सूखा खमीर है, जो मुझे लगता है कि 'नियमित' खमीर है। तो आपके सवाल का जवाब देने के लिए, नहीं, मुझे नहीं लगता कि नमी सामग्री के लिए कोई अंतर बचा है, और इसलिए आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता कैसे हो सकती है।

Comments

'रेगुलर' इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहां रहते हैं, शैतानिकप्‍पी के जवाब पर टिप्‍पणी देखें

— साइबर जॉन्‍ड

वास्तव में, यही वजह है कि मैंने इसे उद्धृत किया। विकिपीडिया के अनुसार 'नियमित' (जैसा कि आपने कहा यीस्ट) यीस्ट बेकर्स यीस्ट के रूपों में से एक है। मेरा मानना ​​है कि कोई भी इसे 'नियमित' के रूप में संदर्भित करता है, जो अमेरिका का है।

— सैम होल्डर

Answer 3

संभवतः आपके पास अपने अलमारी में बेकर का खमीर है। बेकर का खमीर एक सुंदर सामान्य शब्द है और यह तत्काल खमीर या सक्रिय शुष्क खमीर को संदर्भित कर सकता है। मुझे यकीन नहीं है कि आपका नुस्खा क्या पूछ रहा है।

यहां खमीर के प्रकारों का संक्षिप्त विवरण दिया गया है: सौंदर्य और खमीर

आशा है कि ये आपकी मदद करेगा।

Answer 4

एसएफ बेकिंग संस्थान के अनुसार: सक्रिय सूखे का उपयोग ताजा खमीर के वजन के 50% पर किया जा सकता है और ताजे सूखे का उपयोग ताजा के वजन के 40% पर किया जा सकता है। खमीर निर्माताओं की सिफारिश के आधार पर, ज्यादातर लोग इस धारणा के तहत हैं कि 33% तत्काल खमीर के लिए उचित रूपांतरण है। यह एक औद्योगिक प्रक्रिया के लिए सही है, लेकिन 40% कारीगर प्रक्रिया में बेहतर है, जब आटा तापमान आमतौर पर कम होता है

मैंने पाया है कि जब तक विशिष्ट नहीं, रसीदें अमेरिका में सक्रिय सूखी का उपयोग करती हैं। इंस्टेंट को कोई प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मैं इसे वैसे भी करता हूं, अगर यह अभी भी जीवित है