प्याज पर क्यों होगा?

Question

ऐसा लगता है कि अधिक उन्नत कुकबुक में और जब पेशेवर शेफ देखते हैं तो बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। वे उन जगहों पर उपयोग किए जाते हैं जहां प्याज रसोई की किताबों में होते हैं जिनका उद्देश्य घर के रसोइयों के लिए होता है।

मैं प्याज और shallots के बीच आनुवंशिक समानता से परिचित हूं। मैंने व्यक्तिगत रूप से shallots के साथ पकाया नहीं है, क्योंकि वे प्याज की तुलना में अधिक परिमाण के एक आदेश का खर्च करते हैं।

यदि यह सिर्फ मेरी गलत धारणा नहीं है कि उथले को प्राथमिकता दी जाती है- तो क्या गुण हैं जिनमें उथले होते हैं जो उन्हें प्याज की तुलना में अधिक लोकप्रिय बनाते हैं?
क्या मुझे उम्मीद है कि प्याज की तुलना में shallots बहुत अधिक महंगा होगा या क्या मैं गलत स्थानों पर खरीदारी कर रहा हूं?
संक्षेप में- क्या वे अधिक मूल्य देने के लायक हैं?

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यदि आपके पास एक गोदाम की दुकान (सैम, कोको, आदि ...) तक पहुंच है, तो नजर रखें। हर बार एक बार मैं किराने की दुकान पर खरीदे गए प्याज की तरह उन जगहों पर कीमत के लिए उन स्थानों पर shallots के बैग पाता हूं। फिर आप उचित मूल्य के लिए कोशिश कर सकते हैं।

— dmckee

Answer 1

शलोट निश्चित रूप से प्याज की तुलना में अधिक लोकप्रिय नहीं हैं , अन्यथा वे कहीं अधिक प्रचुर मात्रा में और कम महंगे होंगे।

मैं समय-समय पर shallots के साथ खाना बनाती हूं और उनका वर्णन करती हूं क्योंकि ज्यादातर लोग उनका वर्णन करते हैं - जैसे कि लहसुन और प्याज के स्वाद के बीच, लेकिन यह भी एक अच्छा सौदा मिलर / मीठा है।

जब मैं प्याज का मजबूत स्वाद नहीं चाहता, तो मैं उनका उपयोग करना पसंद करता हूं। वास्तव में, हम में से बहुत से लोग प्याज के कठोर स्वाद के इतने आदी हैं कि वास्तव में यह पता लगाने के लिए काफी आश्चर्य की बात है कि एक बेहतर पकवान निश्चित रूप से shallots के द्वारा स्वाद ले सकता है।

वे विशेष रूप से एशियाई खाना पकाने में आम हैं, मुझे लगता है। बहुत बार आप अन्य सामग्री - मिर्च, पांच मसाले, करी पाउडर, आदि से बहुत अधिक मसाला या गर्मी प्रदान कर रहे हैं - और इसमें मिश्रित प्याज की भारी मात्रा नहीं चाहते हैं। शलोट बस थोड़ा सा "तीखापन" देते हैं। सल्फर स्वाद के बिना।

क्या मैं उन्हें हर जगह स्थानापन्न कर दूंगा ? बिलकुल नहीं। कुछ व्यंजनों वास्तव में प्याज की तीखीता के लिए कहते हैं, उदाहरण के लिए जमीन गोमांस से लगभग कुछ भी। लेकिन इसे कम से कम एक बार आज़माएं - अपने आप को एक थैले का थैला प्राप्त करें और कुछ व्यंजनों में प्याज के लिए उन्हें प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें। आपको सुखद आश्चर्य हो सकता है।

मैं कहूंगा कि आदर्श व्यंजनों को इस पर आज़माने के लिए, यदि आप shallots से अपरिचित हैं, तो स्टोवटॉप रेसिपीज़ को अपेक्षाकृत कम मात्रा में कटा हुआ या कटा हुआ (बिना कीमा बनाया हुआ) प्याज के लिए कहा जाता है; हलचल फ्राइज़ आदर्श हैं, शायद यही वजह है कि वे एशियाई व्यंजनों में इतने आम लगते हैं।

इसके अलावा, जहां तक ​​मूल्य निर्धारण का सवाल है: स्थानीय रूप से, जहां प्याज के एक 2 पौंड बैग की कीमत $ 1.99 हो सकती है, एक 1 पाउंड के बैग में $ 1.49 का खर्च आएगा, जो उन्हें परिमाण के एक आदेश से लगभग 50% अधिक महंगा बनाता है। " यदि आपका मतलब है कि वस्तुतः उन्हें प्याज की तुलना में 10 गुना अधिक महंगा लग रहा है, तो आप या तो गलत दुकानों पर खरीदारी कर रहे हैं या ऐसे क्षेत्र में रह रहे हैं जहां उन्हें ढूंढना मुश्किल है। यदि आपके पास एक एशियाई किराने की दुकान की कोशिश करें; वे आमतौर पर उन सस्ते में गंदगी के लिए पाए जा सकते हैं।

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हमारे पास एक कोरियाई बाजार है - एच-मार्ट , यह एक श्रृंखला है, आप के पास एक खोजने में सक्षम हो सकता है - जो प्रति पाउंड उतनी ही कीमत पर shallots बेचता है क्योंकि हमारे नियमित किराने के लिए प्याज बेचता है।

— स्टेफेनमेडोनोल्डाल

आपने मुझे अपने हाइपरबोले पर बुलाया। मेरे किराने की दुकान पर shallots 3-4x नहीं 10x के आसपास हैं। मैं स्थानीय एशियाई किराने की दुकानों में एक नज़र डालूंगा। धन्यवाद!

— सोबचाटिना

मैं अंत में एक एशियाई किराने की दुकान पर गया और उतनी ही कीमतों के बारे में shallots पाया जो आपने ऊपर उल्लेख किया है। उन्हें आजमाने के लिए तत्पर हैं।

— सबाचातिना

नियमित रूप से प्याज उन लोगों के लिए हानिकारक होते हैं जिनके पाचन तंत्र कमजोर होते हैं, और इसलिए कुछ छिड़क के लिए उनकी एकमात्र पसंद होती है, क्योंकि उनमें एंजाइम अलग-अलग होते हैं।

— 17 टॉम पर mrTomahawk

मुझे यह उत्तर पसंद है लेकिन मैं इस टिप्पणी के अपवाद को लेता हूं कि छिले प्याज की तुलना में कम गर्म हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि प्याज किस प्रकार का है। सफेद, पीले और लाल प्याज होते हैं, उस सूची में मिठास से गर्म करने के लिए जा रहे हैं, और फिर वर्ष का समय भी प्याज की गर्मी को प्रभावित करता है, वसंत प्याज वास्तव में मीठा और देर से गर्मियों में होता है और प्याज वास्तव में गर्म होता है। वास्तव में, आपको यह तय करने में मदद करने के लिए चार्ट हैं कि वर्ष के रंग और समय के आधार पर कौन सा प्याज चुनना है। विडालिया प्याज वसंत ऋतु में सबसे अधिक उपलब्ध है, क्योंकि जब सफेद प्याज मीठा होता है और कोई भी गर्म विडालिया नहीं चाहता है।

— Escoce

Answer 2

सरल उत्तर: उन्हें आज़माएं। यदि आप एक स्वादिष्ट स्वाद पसंद करते हैं जो खराब प्याज की तरह अस्पष्ट है, तो आप उनका आनंद ले सकते हैं।

• उन्हें लहसुन जैसा स्वाद नहीं आता।
• उनके पास एक स्वाद है जो प्याज के समान है, लेकिन उनके लिए थोड़ा खट्टा नोट है।

मैंने उन्हें उन लोगों के लिए प्याज के रूप में सुना है जो प्याज पसंद नहीं करते हैं (हालांकि मुझे नहीं पता कि इसका क्या मतलब होगा)। हालाँकि, यदि आप बहुत हल्का मीठा प्याज चाहते हैं, तो पेरू, विडालिया या शायद माउ प्याज का उपयोग करें। मैं इनमें से किसी एक को भी पसंद करूंगा।

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मैं उन्हें दूधिया सॉस के लिए पसंद करता हूं। मैंने उन्हें सालसा / गुआमकोले में भी इस्तेमाल करना शुरू कर दिया है। वे कुछ प्याज का स्वाद देते हैं और कुरकुरे की तलाश में रहते हैं, लेकिन मैं बहुत खुश हूँ।

— जेएसएम

बस जोड़ने के लिए, एक बच्चे के रूप में मैं प्याज से नफरत करता था, लेकिन मेरी किशोरावस्था में मुझे धीरे-धीरे पता चला कि प्याज इतने खराब नहीं थे और इसके साथ शुरू हुआ था, जिसने अनुमान लगाया था, shallots। इसलिए "जिन लोगों को प्याज पसंद नहीं है उनके लिए प्याज मेरे लिए सही है।"

— dukerasputin

Answer 3

मैं व्यक्तिगत रूप से अपने भोजन का 90% shallots के साथ पकाता हूं। ज्यादातर लोग घर पर प्याज एक सुसंगत आधार पर रखते हैं, मैं shallots रखता हूं। यदि आपको प्याज पसंद नहीं है, तो यह पके हुए भोजन में एकदम सही विकल्प है। वे बहुत हल्के होते हैं लेकिन एक अलग स्वाद होता है जो सभी को पसंद होता है। हालांकि, कुछ मांस व्यंजन और कुछ स्टॉक में, स्पष्ट रूप से आपको एक मजबूत स्वाद और उपस्थिति के लिए प्याज की आवश्यकता होगी।

मैंने सलाद में प्याज के विकल्प के रूप में भी shallots का इस्तेमाल किया है। ऐसा करते समय मैं बहुत कम (1/4 बल्ब) का उपयोग करता हूं क्योंकि वे बिना पके हुए बहुत मजबूत होते हैं। इसके अलावा, लहसुन के विशिष्ट संकेत के कारण- स्वाद की तरह, मैं केवल अपने मिश्रण में कुछ अन्य सब्जियों के साथ जोड़ी बनाता हूं।

सुपरमार्केट में, shallots की कीमत बहुत अधिक है। मैं एनजे में रहता हूं और लगभग $ 2-3 के लिए दो बल्ब देखे हैं। मैं उन दुकानों का उत्पादन करने के लिए जाता हूं जो थोक बेचते हैं और 1-2 एलबी प्राप्त करते हैं। $ 2 के लिए बैग।

Answer 4

मैं किसी भी रूप में प्याज नहीं खा सकता। मुझे हर चीज पर लेबल पढ़ना चाहिए और रेस्तरां में विशेष रूप से सतर्क रहना चाहिए। मुझे बिना प्याज के वर्षों के बाद उथलेपन की खोज करने में खुशी हुई (मैं 22 साल की उम्र तक प्याज को बिना किसी समस्या के खा गया और उन्हें प्यार किया - फिर एक असहिष्णुता विकसित की)। मुझे लीक, लहसुन या shallots से कोई कठिनाई नहीं है। एक प्याज में कुछ घटक होते हैं जो अन्य तीनों के लिए सामान्य नहीं होते हैं और अक्सर लेक्स और shallots को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

Answer 5

कुछ विचार।

शॉलोट्स को विकसित करना आसान है, इसलिए इसका उपयोग न करने का एक कारण नहीं है।

उन्हें प्रति पाउंड वितरित सब्जी के लिए अधिक काम करने की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप उन्हें पानी में डुबो देते हैं, जो सिर्फ एक या दो मिनट के लिए उबला हुआ होता है, तो उन्हें छीलना बहुत आसान होता है (यह बात अचार प्याज पर भी लागू होती है)। गंदे काम करने के लिए उचित शेफ के पास केपी है।

कुछ खाना उनमें से बेहतर है। उदाहरण के लिए, कोक औ विन को इसमें पहचाने जाने वाले पके हुए छिले (इम्हो, यमव) होने चाहिए। संयोग से, CAV भी तीतर का उपयोग करके अच्छी तरह से बनाया गया है। आपके पास तीतर हैं, क्या आप नहीं?

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मैं 16 साल का केपी था। मुझे शाम 5 बजे काम करने को मिला, मेरा पहला काम रात में एक दर्जन से अधिक छिछले और लहसुन के 3 उबले हुए मीन्स थे। उन्हें लाइन कुक स्टेशन पर तेल में रखा गया था। मैंने वहां कुछ महान चाकू हैंडलिंग कौशल विकसित किए।

— पॉल

Answer 6

मेरे पास बर्मा क्युसिन के बारे में एक कुक बुक थी। वहाँ मुझे shallots के बारे में पता चला। यह उल्लेख करता है कि तेल में फ्राई किए हुए छिले हुए स्लाइस दो पुट देंगे। सलाद ड्रेसिंग या सूप के लिए उपयोग करने के लिए तनाव के बाद खस्ता उबलते चिप्स और अवशिष्ट तेल।

यह पहली बार था जब मैंने shallots के बारे में सुना और कभी भी shallots के तले हुए चिप्स का स्वाद नहीं लिया और सलाद या सूप या व्यंजन में एक ताजा के बजाय सुगंधित तेल का उपयोग किया।

भारत में कुछ संप्रदायों में प्याज के लिए अपवित्रता है। यदि प्याज पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, तो शेलोट्स दुधारू हैं और इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

Answer 7

कुछ बहुत ही तुच्छ लेकिन मान्य कारण: वे बहुत सूक्ष्मता से पचाने में आसान होते हैं, वे बहुत जल्दी पकते हैं (विशेषकर जब सूक्ष्मता से डाई जाती है :)), और वे छोटे होते हैं, इसलिए आपको अपने आप को चिंता नहीं करनी चाहिए कि कैसे स्टोर करें या 3 का निपटान करें कटे हुए प्याज में से ४ / ४ यदि आप को १/४ प्याज चाहिए।

बहुत छोटे एशियाई-प्रकार के उबटन भी बहुत अधिक सघन होते हैं जब यह स्वाद सामग्री बनाम पानी की सामग्री की बात आती है - जो कि बहुत मददगार होता है अगर कोई पारंपरिक थाई / कैग / बना रहा हो ... मसाला मोर्टार में (अतिरिक्त पानी और अतिरिक्त पौधे पदार्थ बल्क) इसे और अधिक कठिन बना देता है, और खराब होने के जोखिम को भी बढ़ाता है)।