अंगूर के स्वाद वाले खाद्य पदार्थ वास्तविक अंगूर से भिन्न क्यों होते हैं?

Question

अंगूर मेरे पसंदीदा फलों में से एक है, लेकिन मुझे आमतौर पर अंगूर के स्वाद वाले खाद्य पदार्थ पसंद नहीं हैं। उदाहरण के लिए, अंगूर जेली या अंगूर कैंडी (जॉली रैंकर्स की तरह) का एक अलग स्वाद है। मुझे लगता है कि कुछ स्वाद धारणा का पानी की सामग्री के साथ क्या करना है। यह इतना अलग क्यों है?

Comments

कई कैंडीज़ कृत्रिम अंगूर स्वाद का उपयोग करती हैं, जो वास्तव में असली अंगूर की तरह स्वाद नहीं देता है।

— GDD

@GdD मुझे लगता है कि प्रश्न की बात है ... क्यों नहीं कृत्रिम अंगूर स्वाद वास्तव में अंगूर की तरह कुछ भी स्वाद करता है ...

— Catija

मुझे बहुत कम कृत्रिम स्वाद मिले हैं जो प्राकृतिक स्वादों के समान हैं। कृत्रिम चेरी स्वाद पर विचार करें (जैसे कि आप कैंडी या खांसी की दवा में मिल सकते हैं) -किसी भी चीज़ का स्वाद आपको असली चेरी जैसा लगता है? यह मेरे लिए नहीं है। या कृत्रिम केले का स्वाद, जो असली केले की तरह स्वाद नहीं देता है। बड़ा अपवाद कृत्रिम वेनिला पक्ष है, जो उन्होंने बहुत अच्छा काम किया है, लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि वेनिला के लिए फ्लेवर प्रोफाइल ज्यादातर वेनिलिन अणु है, जो अपेक्षाकृत आसानी से संश्लेषित किया जा सकता है, जिससे आपको संपूर्ण स्वाद प्रोफ़ाइल मिल जाएगी। दूसरे शब्दों में, कॉपी करने के लिए सरल।

— कोड़ी ग्रे

@ फैटी मेरा मानना ​​है कि मैन्स्क्यूइट्स कॉनकॉर्ड अंगूर के साथ बनाया जाता है, या कम से कम इसे पसंद करने के लिए इंजीनियर है।

जबकि उस के कुछ हिस्से सच हैं (यह वास्तव में जटिल है, और कृत्रिम स्वादों में एक जटिल कार्बनिक मिश्रण की कमी है), यह एक मिथक है कि कृत्रिम केले का स्वाद फल की अब विलुप्त होती खेती पर आधारित है। हालांकि, हां, अब हम कैवेंडिश केला खाते हैं, और ग्रोस मिशेल किस्म एक कवक संक्रमण ( फुसैरियम ऑक्सीस्पोरम ) के कारण विलुप्त हो गई है , कोई वास्तविक सबूत नहीं है कि कृत्रिम केले का स्वाद इस ग्रॉइस मिशेल की खेती पर आधारित है। यह सिर्फ आइसोमील एसीटेट है, जो हर किसी को "केला" (और "नाशपाती") के विचारों को सूँघने के लिए प्रेरित करता है, जो इसे सूँघता है, और केले की सभी किस्मों में पाया जाता है । @ लुआ

— कोडी ग्रे

Answer 1

कॉनकॉर्ड अंगूर , जो अमेरिका में सबसे ज्यादा अंगूर जेली / जैम / संरक्षित होते हैं, (यूरोप-मूल) शराब अंगूर ( Vitis vinifera ) के बजाय (अमेरिका-मूल) "लोमड़ी अंगूर" ( Vitis labrusca ) से प्राप्त होते हैं । आम टेबल अंगूर (ताजे फल के रूप में खाया जाता है) जैसे थॉम्पसन बीज रहित भी Vitis vinifera शराब अंगूर से प्राप्त होते हैं।

फॉक्स अंगूर का एक "लोमड़ी" स्वाद चरित्र है, जो स्वाभाविक रूप से होने वाली यौगिक मिथाइल एंथ्रानिलेट की उपस्थिति का एक परिणाम है । मिथाइल एन्थ्रिनेट एक सरल यौगिक है, और इसे कई स्थितियों में "कृत्रिम अंगूर के स्वाद" के रूप में उपयोग किया जाता है। कई मामलों में "अंगूर का स्वाद" कैंडीज, पेय और दवाएं अंगूर के अर्क के साथ नहीं, बल्कि कृत्रिम रूप से उत्पादित मिथाइल एन्थ्रिनेट के साथ सुगंधित होती हैं। जैसे, ये कृत्रिम रूप से सुगंधित खाद्य पदार्थ स्वाद लेते हैं जैसे कॉनकॉर्ड अंगूर (लोमड़ी अंगूर), बजाय टेबल या वाइन अंगूर के।

हालांकि "कृत्रिम वाइन अंगूर" स्वाद के साथ आना संभव होगा, वाइन और टेबल अंगूर का स्वाद प्रोफाइल एक एकल परिसर में हावी नहीं है, जैसा कि लोमड़ी अंगूर हैं। इसलिए, इस तरह के किसी भी "कृत्रिम शराब अंगूर" स्वाद कृत्रिम कॉनकॉर्ड अंगूर स्वाद (यानी सिर्फ मिथाइल एंथ्रानिलेट) की तुलना में बहुत अधिक महंगा होगा। जैसे, जब कंपनियां "अंगूर स्वाद" के लिए पहुंचती हैं, तो वे अधिक सस्ती कॉनकॉर्ड अंगूर स्वाद के लिए जाते हैं।

यह लगातार उम्मीद (यूएस में कम से कम) में भी जोड़ता है क्योंकि "अंगूर का स्वाद" का अर्थ है। यहां तक ​​कि अगर आप वाइन-अंगूर के स्वाद वाली जॉली रैन्चर के साथ बाहर आए, तो अमेरिका में कई लोग सोचते हैं कि यह सही स्वाद नहीं लेगा, क्योंकि वे अंगूर के स्वाद वाली चीजों की उम्मीद करते हैं जैसे कॉनकॉर्ड अंगूर।

Comments

क्या कमाल का जवाब है!

— फटी

इसे उत्तर के रूप में देखकर खुशी हुई। मुझे रासायनिक नाम नहीं पता था, लेकिन कॉनकॉर्ड अंगूर के लिए नकली अंगूर का स्वाद लगभग हाजिर है, लेकिन कोई भी मुट्ठी भर लोगों को नहीं खाता है। आप उन्हें प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन आप हमेशा उन्हें "खाना पकाने" में उपयोग करते हैं जबकि अधिक सूक्ष्म स्वाद वाले अंगूर मुट्ठी भर द्वारा खाए जाते हैं।

— coteyr

मैं कुछ साल पहले कॉनकॉर्ड अंगूर को खोजने और खाने के लिए बहुत रोमांचित था - यह रहस्योद्घाटन था।

— mskfisher

तथ्य यह है कि "अंगूर का स्वाद" का अर्थ है अमेरिकी तालू के लिए "कॉनकॉर्ड अंगूर का स्वाद" भी कुछ ऐसा हो सकता है, जो कि सांप्रदायिक शराब के विकल्प के रूप में पास्चुरीकृत कॉनकॉर्ड अंगूर के रस के उपयोग के साथ हो सकता है, विशेष रूप से 19 वीं और 20 वीं सदी की शुरुआत में टेम्परेंस आंदोलन के दौरान सदियों। वेल्श की अंगूर का रस कंपनी पर विकिपीडिया लेख इस का एक संक्षिप्त लेकिन रोशन चर्चा है।

— माइकल सेफर्ट

@BoundaryImposition प्रश्न (अधिक या कम) US- विशिष्ट है, मैं शर्त लगा सकता हूं। मैं जहां से हूं, अमेरिकी कैंडीज के बाहर, अंगूर के स्वाद का उपयोग कॉनकॉर्ड अंगूर के स्वाद का उपयोग नहीं करता है । जबकि मैं सुगंधित पेय पदार्थों का प्रशंसक नहीं हूं, अंगूर के स्वाद वाले पेय यहां वाइन अंगूर (या वाइन अंगूर स्वाद) का उपयोग करते हैं। स्वाद "मूल रूप से वाइन अंगूर" से "मूल रूप से वाइन" तक जाता है।

— लुआं

Answer 2

अंगूर बहुत प्रकार के होते हैं। अंगूर के स्वाद वाले आइटम वाइन अंगूर की तुलना में कॉनकॉर्ड अंगूर के करीब होते हैं, या किराने की दुकान पर उपलब्ध हरे / लाल वाले।

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मुझे आश्चर्य होता है कि अगर इसका एक कारण यह है कि कॉनकॉर्ड अंगूर प्रमुख किस्म नहीं हैं। क्या वे किसी बिंदु पर उपलब्ध मुख्य प्रकार के अंगूर थे? (मैं समझता हूं कि ऐसा कुछ इसलिए है क्योंकि कृत्रिम केला इसका स्वाद चखता है - यह अब विलुप्त हो रही विविधता को दोहराता है।) क्या उनके पास बस एक विशिष्ट रूप से निकालने योग्य स्वाद है?

— लॉगोफोब

मुझे याद है कि पहली बार मैंने कॉनकॉर्ड अंगूर खाया था क्योंकि वे बिल्कुल स्वादिष्ट कृत्रिम अंगूर की तरह स्वाद लेते थे।

— मायल्स

मैंने केवल कॉन्सर्ड अंगूरों को नकली प्लास्टिक के पत्तों के साथ नकली प्लास्टिक के अंगूर के रूप में देखा है। मुझे एहसास नहीं था कि वे अब तक एक असली चीज़ थे।

— ब्लूराजा - डैनी पफ्लुगुफ्ट

@logophobe कॉनकॉर्ड अंगूर (और कुछ अन्य संबंधित किस्मों) में एक सख्त त्वचा होती है, जिसे बहुत से लोग खाना नहीं पसंद करते हैं। त्वचा के बिना कॉनकॉर्ड अंगूर का मांस खाने की एक तकनीक है, लेकिन यह आपके मुंह में पूरे अंगूर को चबाने और चबाने के रूप में सुविधाजनक नहीं है। कॉनकॉर्ड अंगूर की त्वचा से निपटने के लिए ताजा कॉनकॉर्ड अंगूर स्वाद प्राप्त करने का इनाम होता है, लेकिन बहुत से लोग इसके साथ तैयार नहीं होते हैं।

— टॉड विलकॉक्स

@logophobe उनका स्वाद एक रसायन द्वारा हावी है जो औद्योगिक रूप से उत्पादन करना आसान है। कॉनकॉर्ड अंगूर के स्वाद में बहुत विविधता नहीं है -> अधिक विशिष्ट। इसके विपरीत, वाइन अंगूर की सैकड़ों खेती होती है, जिनमें से प्रत्येक में स्वाद की विविधता बढ़ती परिस्थितियों, भंडारण, प्रसंस्करण आदि के आधार पर होती है यही कारण है कि आपके पास दुनिया भर में हजारों विभिन्न वाइन हैं, और क्यों अलग-अलग "वर्षों" में अलग-अलग स्वाद हैं, और यह है इससे पहले कि आप मिश्रण जोड़ें, जो बहुत लोकप्रिय है। यहां तक ​​कि सबसे सरल शराब-अंगूर का स्वाद रसायनों के जटिल मिश्रण का परिणाम है जो उत्पादन करने में आसान नहीं हैं।

— लूआन

Answer 3

जेली या कैंडी, भले ही एक ही सुगंध वाले यौगिकों का उपयोग कर रहे हों जो (कच्चे या पके हुए) अंगूर या अंगूर के रस के गिलास में मिठास का बहुत अलग संतुलन होता है (जेली में चीनी की मात्रा अधिक होती है), अम्लता (चीनी द्वारा संतुलित) , या यहां तक ​​कि प्रसंस्करण में हटा दिया गया) और बनावट (जीभ जेली कोट, बहुत कम पानी है)।

Answer 4

एक और महत्वपूर्ण कारक यह है कि अच्छा टेबल अंगूर कच्चे हैं। जेली और रस पकाया गया है। गर्मी स्वाद बदल देती है। सोचें कि ताजा टमाटर और डिब्बाबंद टमाटर का स्वाद कितना अलग है। सुखाने से फलों का स्वाद भी बदल जाता है। किशमिश अपनी ताज़ा शुरुआत से स्वाद में बहुत अलग हैं।