क्या मैं इस नूडल को सही तरीके से बना रहा हूं?


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मैंने पैड थाई नूडल्स को खरोंच से बनाने का फैसला किया। चावल के नूडल्स के लिए मुझे जो रेसिपी मिली, उसने कहा कि चावल को रात भर भिगने दें और फिर ब्लेंडर में परिणामी मिश्रण को पीस लें। इसके बाद इसने छोटे बैचों में बल्लेबाज को भाप देने के लिए बुलाया फिर नूडल्स में डाल दिया। मेरे पास समस्या यह थी कि ये नूडल्स मेरे वोक में सही तरीके से नहीं पकते थे। वे अत्यंत गम्भीर थे और दानेदार थे।

मुझे पास्ता के साथ अनुभव है, लेकिन मुझे नहीं पता कि मैं इस तरह के एक सरल नुस्खा के साथ कहां गलत हो गया। किसी के पास कोई विचार है कि मैं इसे कैसे ठीक कर सकता हूं?

EDIT: यह नुस्खा स्टीमर ट्रे को कोट करने के लिए 1 1 1/4 कप चावल 1 1/4 कप पानी का तेल था

चावल को रात भर पानी में रखें, जब तक चिकना न हो जाए (तब तक बेहतर न हो), तेल से सना हुआ स्टीमर पैन में एक-एक लड्डू, हर पांच मिनट में पूरा नूडल शीट और स्लाइस नूडल्स निकालें।


एफडब्ल्यूआईडब्ल्यू, मैं सिर्फ चावल के नूडल्स खरीदूंगा - आपने अपना काम आपके लिए अन्य सामग्रियों के साथ काट दिया है।
एमजीओवेन

sarge_smith कट्टर है !!
डग

जवाबों:


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एक अंतर जो मुझे आपकी रेसिपी और अन्य विकल्पों के बीच दिखाई देता है वह यह है कि आपके पास आपके चावल के अलावा कोई अन्य स्टार्च नहीं है। अन्य व्यंजनों में टैपिओका या आलू स्टार्च की अच्छी मात्रा शामिल है। दूसरा अंतर यह था कि अन्य व्यंजनों में चावल के बजाय चावल के आटे का उपयोग किया जाता था।

आप तकनीक में बदलाव पर भी विचार कर सकते हैं। आप तेल वाले स्टीमर पैन में चावल के नूडल्स को क्रेप की तरह बना सकते हैं। बस एक नॉन-स्टिक या तेल वाले क्रेप पैन का उपयोग करें, बैटर को क्रेप मोटाई में डालें, और इसे तब तक पकने दें जब तक कि यह पैन के किनारे से दूर न होने लगे। एक कटिंग बोर्ड और स्लाइस पर एक गति में पलटना और छोड़ना।


तो क्या मैं स्टार्च सामग्री को बढ़ाने के लिए मिश्रण में चावल का आटा मिला सकता हूं? और यह नुस्खा एक स्तरित ब्लॉक का उत्पादन करता है जिसे आपने तब कटा हुआ किया था, जैसा कि वे पैन से बाहर आते हैं या अनिश्चित रूप से "क्रेप्स" का टुकड़ा करते हैं?
सर्ज_स्मिथ

@ सर्ज_स्मिथ - मैंने जो देखा वह चावल के आटे के साथ ही सभी चावल के विपरीत टैपिओका स्टार्च का एक अच्छा मिश्रण था (उदाहरण के लिए)। व्यक्तिगत रूप से 'क्रेप्स' को काटते हैं क्योंकि वे बाहर निकलते हैं।
justkt

आह ... तो मैं मूल रूप से एक चारपाई नुस्खा से काम कर रहा हूँ। धन्यवाद
sarge_smith

@sarge_smith - मुझे बताएं कि एक वैकल्पिक नुस्खा कैसे जाता है।
justkt

आप सही थे, मैंने मिक्सी में टैपिओका आटा मिलाया और वे बहुत अच्छे निकले। मुझे अभी भी बनावट के लिए ट्विस्ट करने की आवश्यकता है लेकिन वे अब चावल के नूडल्स की तरह संभाल रहे हैं। आपकी सहायता के लिए धन्यवाद।
सर्ज_स्मिथ

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मैंने लाल लालटेन के शेफ को देखा, ल्यूक गुयेन ने मेकांग नदी के पास चीन में एक नूडल बनाने वाले परिवार का दौरा किया - उन्होंने देखा कि उन्होंने अपने फ्लैट चावल के नूडल्स बनाने के लिए ग्लूटिन चावल के आटे (मीठे चावल के आटे) का इस्तेमाल किया था।

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