केले - बहुत सारे - तो मैं उन्हें कैसे संरक्षित कर सकता हूं?

Question

यह केले का मौसम होना चाहिए क्योंकि सुपरमार्केट मूर्खतापूर्ण कीमतों पर भरे हुए हैं। मैं सोचने लगा हूं कि मैं भर आया हूं और मानव जाति के लिए ज्ञात हर केले के नुस्खे को आजमाता हूं। क्या केले को संरक्षित करने की एक विधि है? यहाँ का मौसम काफी शुष्क है इसलिए मैंने केले के स्लाइस को सुखाने के बारे में सोचा है। कैसे संरक्षित किया जाता है, क्या बिना चीनी का उपयोग किए केले को संरक्षित करने का कोई तरीका है? दुर्भाग्य से ठंड मेरे लिए एक विकल्प नहीं है, क्योंकि मेरा फ्रीजर अंतरिक्ष में एक प्रीमियम पर है।

Comments

यह आपके प्रश्न में उल्लेख करने के लिए हमेशा उपयोगी होता है अगर कुछ स्पष्ट चीजें हैं जो आप नहीं कर सकते हैं, जैसे कि ठंड। पाठकों की मदद के लिए इन चीज़ों को संपादित करने के लिए बिना पढ़े (संभावित रूप से लंबी) टिप्पणी के थ्रेड्स की आवश्यकता के सभी जानकारी है।

— करेन

शायद एक हजार चीजें हैं जो मैं नहीं कर सकता। मैं जानना चाहता हूं कि मैं क्या कर सकता हूं।

— डगल 5.0.0

वैसे यदि आप जानना चाहते हैं कि आप क्या कर सकते हैं, लेकिन ऐसी सामान्य चीजें हैं जो आप नहीं कर सकते हैं, तो आपको ऐसा कहना होगा, या (जैसा कि आपने यहां देखा था) लोग उन्हें सुझाव देंगे। करेन आपको एक हजार चीजों को सूचीबद्ध करने के लिए नहीं कह रहा था, बस "नो फ्रीजिंग" बिट को प्रश्न में संपादित करने के लिए, केवल एक टिप्पणी के रूप में छोड़ने के बजाय।

— कैस्केब

@ dougal3.0.0: एक ही सवाल पूछने वाले लोगों के लिए जाता है। एक लाख चीजें हैं जो आप नहीं कर सकते हैं, और एक लाख चीजें आप कर सकते हैं। लेकिन जब सवाल खाना पकाने के बारे में होता है, तो एक खाना पकाने के माहौल की उम्मीद करता है, अर्थात: एक रसोई। फ्रीजिंग क्षमता की उपस्थिति, अनुपस्थिति, या सीमित मात्रा में जोड़ने के लिए एक सामान्य चीज से अधिक नहीं है। खासकर जब सवाल के प्रासंगिक हिस्सों में से एक संरक्षण के बारे में है।

— विलेम वैन रूम्ट

@ dougal3.0.0 मैंने आपके द्वारा पसंद की गई सूचनाओं का बिल्कुल उपयोग करने के लिए संपादन किया , जिसमें मेरे अलावा कई लोगों ने बताया है कि आपको इस सवाल पर शामिल होना चाहिए, उनकी टिप्पणियों पर बहुत सारे उभार के साथ। आप यहाँ देख रहे हैं कि मैं अपना काम कर रहा हूँ। तो इस पर एक संपादित युद्ध में नहीं होने के लिए धन्यवाद - यह एक उचित प्रतिक्रिया नहीं है। (और मैं तुम्हें के रूप में "वे" मुझे का उल्लेख पसंद करेंगे - मैं पुरुष नहीं हूँ।)

— Cascabel

Answer 1

आपने उल्लेख नहीं किया है कि आपके पास किस प्रकार का केला है। केले की किस्मों की एक मेजबान है और स्वाद और बनावट के संबंध में उन सभी की अलग-अलग विशेषताएं हैं।

मैं मानूंगा कि आप कैवेंडिश किस्म की बात कर रहे हैं जो पश्चिम में सर्वव्यापी है।

पके केले, जब पके होते हैं, बहुत नाजुक होते हैं। वे आसानी से भावपूर्ण हो जाते हैं और जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं। इससे पहले कि वे पके हों वे अधिक स्टार्च वाले होते हैं लेकिन घास के ओवरटोन के साथ अपेक्षाकृत स्वादहीन होते हैं।

यदि आप बहुत सारे केले के चिप्स खाना पसंद करते हैं तो उन्हें सुखाना आसान और बढ़िया है। व्यंजनों को खोजना आसान है। आप केले का उपयोग करना चाहते हैं जो थोड़ा पके हुए हैं। यदि वे पूरी तरह से पके हुए हैं, तो वे कुरकुरा सूखने के बजाय चमड़ायुक्त हो जाते हैं। कुछ व्यंजनों को रंग या स्वाद को बेहतर बनाने के लिए एसिड या अन्य मिश्रण में छिड़काव या टॉस करने के लिए कहेंगे। जाहिर है, शुष्क जलवायु में रहने से सुखाने की प्रक्रिया को बहुत तेज करने में मदद मिलेगी और इसलिए मोल्ड की संभावना कम हो जाएगी।

आप अक्सर केले को संरक्षित (सिरप में बोतलबंद फलों के टुकड़े) नहीं देखते हैं क्योंकि पका हुआ फल पकने पर अलग हो जाता है और पके हुए फल में मजबूत या सुखद पर्याप्त स्वाद नहीं होता है।
इसके बजाय, एक विकल्प जो अक्सर एसई एशिया में उपयोग किया जाता है जहां केले की एक विशाल विविधता है केले के जाम। यह अधिक है जैसे कि मैं फलों का मक्खन क्या कहूंगा। केले को शुद्ध किया जाता है और चीनी के साथ पकाया जाता है और कभी-कभी पेक्टिन और फिर बोतलबंद किया जाता है। कभी-कभी फल के टुकड़े बचे होते हैं, लेकिन वे आपके विशिष्ट संरक्षण की तुलना में बहुत अधिक निविदा हैं। यह अच्छा स्वाद लेता है और लगभग हमेशा के लिए रखेगा। यदि आपने पहले बोतलबंद नहीं किया है, तो बॉटलिंग प्रक्रिया सूखने की तुलना में अधिक शामिल है। व्यंजनों को ढूंढना आसान है। उनमें से कई ब्रोइंग को कम करने के लिए चूने का रस या अन्य एसिड शामिल करेंगे।

सबसे अजीब परिरक्षण केले के आवेदन मैंने देखा है फिलिपिनो केले केचप। बुरा नहीं है, लेकिन मैं किसी भी फल की मात्रा को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त सामान का उपयोग करने की कल्पना नहीं कर सकता। इस पोस्ट को लिखते समय मुझे पता चला कि केला केचअप हर जगह बनाया जाता है, केले टमाटर से ज्यादा आम हैं। ऐसा लगता है कि अन्य व्यंजनों से केले केचप में केले का अनुपात अधिक होता है और उचित रूप से पीला होता है।

Comments

क्षमा करें, वास्तव में नहीं पता, लेकिन वे काफी छोटे हैं और 'मानक' यूरोपीय नहीं हैं। वे काफी शुष्क हैं और जल्दी से 'भूरा' नहीं जाते हैं, हालांकि वे भी काफी मीठे हैं। बहुत सारी जानकारी ऊपर दी गई है, दिमाग को गियर में डाल देगा और आपके जवाब पर सोच पाएगा।

— डॉयलाग 5.0.0

स्टैक एक्सचेंज एशिया? :)

— OldBunny2800

straitstimes.com/world/africa/… केले की खेती पर कुछ विचार के लिए एक पढ़ने लायक है। हालांकि बहुत अधिक है। मेरे माता-पिता कैवेंडिश पर विचार करते हैं (जिसे वे किसी कारण से "मॉरिस" कहते हैं) व्यावहारिक रूप से अखाद्य होने के लिए।

— ट्रिपमैन गीक

चीनी के बिना केले का जैम (या कुछ और) बनाया जा सकता है, क्योंकि ओप ने चीनी रहित विकल्प के लिए कहा था। मैंने इसे बनाया है, बस केले को एक पेस्ट के रूप में पकाया जाता है (हालांकि मैंने इसे लंबे समय तक नहीं रखा था), और यह बहुत स्वादिष्ट है ... केले की मिठास पर्याप्त है। मुझे नहीं लगता कि चीनी वास्तव में संरचना के लिए आवश्यक है अगर इसे मोटी, या संरक्षण (उचित कैनिंग तकनीक मानकर) पकाया जाता है, तो यह सिर्फ अच्छा स्वाद देता है।

— मेघा

Answer 2

• आप उन्हें फ्रिज में कुछ हफ़्ते के लिए रख सकते हैं।
• आप उन्हें भून सकते हैं।
• आप उन्हें सुखा सकते हैं।
• आप उन्हें * कम्फर्ट कर सकते हैं।
• आप मुरब्बा बना सकते हैं।
• आप चटनी बना सकते हैं।

* मी - चीनी के साथ आराम

Comments

के बाद "आप उन्हें भून कर सकते हैं, तो आप उन्हें सुखा सकता" मुझे उम्मीद थी जवाब के बाकी कविता में होगा ... :(

— Catija

हाँ, केले का मुरब्बा एक विकल्प है, मैं एक ऐसी रेसिपी की खोज करुँगी जिसमें चीनी शामिल न हो (यहाँ बड़ी नहीं)। धन्यवाद

— 5.0.0

@ कातिजा, मुझे वहां पर

— बब्बा की

चीनी के साथ @rumtscho, comfit। आलू के चिप्स के रूप में उन्हें सूखने के लिए भून, हाँ।

— बफल्डकूक

@roetnig आप त्वचा नहीं खाते हैं। फ्रिज के बाहर मांस लंबे समय तक अच्छा रहता है।

— BaffledCook

Answer 3

आपने प्रश्न में अपने स्थान का उल्लेख नहीं किया है। पूरी दुनिया में केले के बहुत सारे प्रकार हैं, कुछ कच्चे और कुछ पके हुए होते हैं।

मैंने एक अन्य टिप्पणी में पढ़ा कि आप कैनरी द्वीप समूह में हैं। कैनेरी द्वीप केले कैवेंडिश किस्म के होते हैं, जिसमें उप-ग्रैन एनाना, ज़ेलिग वाई ग्रूसा पामेरा शामिल हैं। यह किस्म ज्यादातर कच्ची होती है।

कैनरी केलों को पूरे साल काटा जाता है, और कीमतें बहुत भिन्न नहीं होती हैं। इसलिए इसे संरक्षित करने का कोई मतलब नहीं है। वैसे भी .. अगर आपके पास कुछ बचे हुए हैं और केले की रोटी आदि से थक गए हैं, तो आप जाम बना सकते हैं, हालांकि मुझे यह एक पाक दृष्टिकोण से अटूट लगता है:

• 1 किलो कैनरी पके केले (त्वचा के बिना वजन)
• 500 ग्राम चीनी
• 1/2 बड़ा चम्मच दालचीनी
• शुद्ध वेनिला अर्क का 1/2 चम्मच
• 1 नींबू या संतरे का रस

एक कटोरे में कटा हुआ केला, चीनी और जूस डालें। थोड़ा रस छोड़ने के लिए इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

मध्यम गर्मी पर सॉस पैन डालें और मिश्रण को कटोरे और मसालों से जोड़ें।

लगभग 45 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कुक। कभी-कभी हिलाओ।

एक बार पकाया जाता है, एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए मिक्सर के साथ हराया।

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Comments

वे शायद पूरे साल काटते हैं, लेकिन इस समय वे गंभीरता से सस्ते हैं, शायद किसी तरह की बम्पर फसल - मुझे नहीं पता। जब तक एक बार jarred के लिए आपका जाम / मुरब्बा नुस्खा कब तक चलेगा?

— डगल ५.०.०

महीने। किसी भी संरक्षण के रूप में, रोगजनकों के भंडारण और जोखिम की स्थितियों पर निर्भर करता है। यदि जार को वैक्यूम से सील कर दिया जाता है, तो उसे ठंडे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, यह छह महीने से एक वर्ष तक या इससे भी अधिक समय तक रह सकता है। चीनी एक संरक्षण एजेंट के रूप में काम करता है, और जाम को बाँझ जार में डालने से माइक्रोबियल खराब होने से बचने में मदद मिलती है। खाद्य परिरक्षण

— रॉटनिग