मेरे घर की बनी ब्रेड क्यों ढल जाती है?

Question

मैं लगभग 20 वर्षों के लिए एक पैनासोनिक ब्रेड-निर्माता का उपयोग कर रहा हूं; वास्तव में, मैं अपनी दूसरी मशीन पर हूँ। मैं विभिन्न मिलों से स्टोन-ग्राउंड साबुत आटे का उपयोग करता हूं और, जैसा कि मैं आसानी से लंदन में स्टोन-ग्राउंड स्ट्रॉन्ग व्हाइट नहीं पा सकता हूं, ऑर्गेनिक डची व्हाइट का उपयोग करें।

300 ग्राम पाव रोटी के लिए, मैं अलग-अलग आटे की मात्रा में भिन्नता, आमतौर पर 100 ग्राम सफेद और शेष साबुत, 270 मिलीलीटर अच्छे पानी के साथ, 1 बड़ा चम्मच डेमेरारा चीनी, 1.5 से 2 बड़े चम्मच हल्का तेल, और 3 से 4 चम्मच सूखा त्वरित- खमीर।

भंडारण के लिए, मैं वर्षों से लिफ्ट-ऑफ ढक्कन के साथ एक अच्छी लकड़ी की ब्रेड-बिन का उपयोग कर रहा हूं, लेकिन यह पता लगाएं कि रोटी अब लगभग 3 दिनों में ढल जाती है।

क्या मुझे कम तेल का उपयोग करने की कोशिश करनी चाहिए? क्या कुछ और है जो इतनी जल्दी लूप मोल्डिंग को रोक देगा?

Comments

मुझे यकीन नहीं है, लेकिन यह हो सकता है कि आपका ब्रेड बिन मोल्ड बीजाणुओं को परेशान कर रहा हो। यह समझाता है कि यह केवल हाल ही में क्यों शुरू हुआ है, और अक्सर लकड़ी के ब्रेड डिब्बे के साथ हो सकता है। बिन कुएं को साफ करें, इसे कुछ गैर-विषैले (शायद शराब) के साथ कीटाणुरहित करें, इसे फिर से उपयोग करने से पहले हवा और अच्छी तरह से सूखने दें

— canardgras

यह उपयोगी है, धन्यवाद - और वास्तव में मैंने क्या सोचा था; मैंने निर्माताओं से संपर्क किया और उन्होंने 'इस समस्या के बारे में कभी नहीं सुना'; इसलिए मैंने बिन को अच्छी तरह से साफ किया, सैंड किए हुए बिट्स और अपने स्वयं के विशेष वार्निश के साथ फिर से वार्निश किया; परिणाम: अधिक फफूंदी लगी रोटी! इसलिए मैं इसके साथ 4 साल तक रहा लेकिन 3 हफ्ते पहले तंग आ गया, लकड़ी के बिन को 'दूर फेंकने के लिए तैयार' क्षेत्र में ले गया और एक टपरवेयर टाइप कंटेनर का उपयोग करना शुरू कर दिया, ढक्कन के साथ शीर्ष पर PLACED - लॉक नहीं: परिणाम - 2 दिनों के बाद अधिक चिपचिपा ब्रेड जो अंदर चिपचिपा महसूस होता है। मुझे लगता है यह कुछ मैं कर रहा हूँ .... मदद! Aaaargh!

— माइक लेविन

मैं बाहर बिन कारण फेंक नहीं होगा के रूप में यह नहीं हो सकता है

— paparazzo

वर्कअराउंड: जिस हिस्से को आप फ्रीजर में 2-3 दिनों में नहीं खाने वाले हैं उसे रखें। ब्रेड आमतौर पर अच्छी तरह से जमी रहती है और अच्छी तरह से बाहर निकालती है।

— मकेन

यह एक तरह से डरावना है कि हम ऐसे समय में रहते हैं जब रोटी को फफूंदी लगना किसी तरह गलत माना जाता है। नहीं, ऐसा ही होना चाहिए। जब यह नहीं होता है, कि जब आप सोच किया जाना चाहिए क्या बिल्ली चल रहा है ...

— user541686

Answer 1

खैर, मुझे नहीं लगता कि आप कुछ भी गलत कर रहे हैं - मुझे लगता है कि आप अपनी रोटी में किसी भी संरक्षक का उपयोग नहीं कर रहे हैं (और यह एक अच्छी बात है, सही है?)। मुझे लगता है कि मेरी घर की बनी रोटी को लगभग एक हफ्ते में खाना है, लेकिन मैं सूखी जलवायु में रहता हूं। अधिक आर्द्र जलवायु का परिणाम 3-4 दिनों तक बना रह सकता है।

Comments

यह बिल्कुल सही जवाब है। परिरक्षक मुक्त रोटी दोनों को तेजी से ढालती है, लेकिन तेजी से बासी भी हो जाती है। ध्यान दें कि पड़ोस की बेकरियों से भी ब्रेड अक्सर प्री-मिक्स्ड कमर्शियल अवयवों का उपयोग करती है जिसमें संरक्षक होते हैं। फफूंदी वाली रोटी पर विचार करें, बग नहीं - इसका मतलब है कि आपको फ्रेश ब्रेड का आनंद लेना है!

— लोनबोडर

Google ने यह खुलासा किया है: बेकिंग उद्योग में, मोल्ड खराब होने को रोकने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला रासायनिक परिरक्षक निम्न हैं: प्रोपियोनेट्स (कैल्शियम या सोडियम प्रोपियोनेट), सॉर्बेट्स (सोर्बिक एसिड और पोटेशियम सोर्बेट), बेंजोएट्स, पैराबेंस (मिथाइल और प्रोपाइल) और एसिटिक। एसिड (पायलर और गॉर्टन, 2008)। इसके लायक क्या है, अगर आप -अर्द्ध रूप से इसे करना चाहते हैं, तो पोटेशियम सोर्बेट को प्राप्त करना अपेक्षाकृत आसान है, और मेरा मानना ​​है, सुरक्षित (ईश) है। लेकिन मैं सोच भी नहीं सकता कि जो कोई घर पर रोटी बनाने की परेशानी से गुजरता है वह ऐसा क्यों करना चाहेगा।

— लोन्बोडर

@ लॉबोडर पोटेशियम सोर्बेट वास्तव में ब्रेड में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह खमीर के विकास में हस्तक्षेप करता है।

— डेविड श्वार्ट्ज

Answer 2

जिस दर पर आपकी रोटी मोल्ड विकसित करेगी वह ज्यादातर दो कारकों पर निर्भर करती है - आर्द्रता और रोटी की अम्लता। एक अच्छी तरह से पका हुआ खट्टा आटा पाव रोटी (एक गोले) कम से कम एक सप्ताह के लिए आपके बगीचे की विविधता वाले ब्रेड मोल्ड पर आमतौर पर लंबे समय तक बनेगा। एक समृद्ध सैंडविच से बना एक नरम सैंडविच लोफ (उदाहरण के लिए चीनी के साथ), और अधिक नाजुक है।

अपनी रोटी को थोड़ी देर पकाने की कोशिश करें, और फिर इसे अपने ब्रेड बॉक्स में जाने से पहले एक रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसके अलावा, मैं आपको ब्रेडबॉक्स को ढक्कन खोलने का सुझाव दूंगा जबकि आप रोटी को पूरी तरह से सूखने दें। यह आपके शेल्फ जीवन में कुछ दिन जोड़ना चाहिए।

अम्लता को बदलना कठिन हो सकता है। मैं हर दूसरे दिन रोटी बनाता हूं, लेकिन मैंने कभी भी रोटी मशीन का इस्तेमाल नहीं किया, इसलिए मैं आपको सटीक निर्देश नहीं दे सकता। हालांकि, अपने आटे की अम्लता को बढ़ाने के लिए, आपको कम तापमान पर लंबे समय तक किण्वन की आवश्यकता होती है। इससे लैक्टिक और एसिटिक एसिड की मात्रा बढ़ जाएगी जो आपके वाणिज्यिक खमीर का उत्पादन करती है। यदि आप मिश्रित आटे को 24 घंटे के लिए फ्रिज में बैठने दे सकते हैं, तो आपकी रोटी बेहतर और लंबे समय तक चलेगी। अगर वह बस आपके लिए काम नहीं करता है, तो "आटा बढ़ाने" का प्रयास करें क्योंकि इनमें अक्सर एसिटिक एसिड होता है और आपकी रोटी को अधिक समय तक तरोताजा रखने में मदद कर सकता है। आप साइडर सिरका की एक छोटी मात्रा को जोड़ने के साथ प्रयोग करने की कोशिश करना चाह सकते हैं। लेकिन स्वाद कारणों से, फ्रिज का उपयोग "किण्वन मंदक" के रूप में किया जाता है।

Comments

अधिक कारक: तापमान; रोटी की सतह की नमी उचित; बीजाणुओं की उपस्थिति; अन्य सामग्री (चीनी और वसा उच्च सांद्रता में संरक्षक हैं; निचले लोगों के बारे में निश्चित नहीं हैं); प्रकाश (प्रकाश अधिक सैद्धांतिक है: धूप एक कीटाणुनाशक है, और मोल्ड छाया में बेहतर बढ़ता है; लेकिन धूप में रोटी का भंडारण करना शायद उचित नहीं है। लेकिन एक मोल्ड को कीटाणुनाशक दीपक से नियमित रूप से साफ किया जा सकता है ;-))।

— पीटर - मोनिका

Answer 3

मैं आमतौर पर इसका उपयोग खुद नहीं करता, लेकिन कुछ नमक (3-6 ग्राम विशिष्ट होगा) कुछ हद तक मोल्ड करने की प्रवृत्ति को कम कर सकता है। साइट्रिक एसिड या एक खट्टा स्टार्टर भी मदद कर सकता है, लेकिन स्पष्ट रूप से स्वाद को काफी बदल देगा (नमक भी इसे कुछ हद तक बदल देगा)।

यह भी संभव है कि आपकी रोटी विशेष रूप से गीली हो रही हो, और या तो लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए, या अधिक-हवादार तरीके से संग्रहीत (कम से कम शुरू में) किया जाना चाहिए। मैं आमतौर पर पहली रात में एक पाव रोटी छोड़ता हूं, कुछ दिनों के लिए नमी के आधार पर एक पेपर बैग में स्थानांतरित होता है, और केवल कागज में कुछ दिनों के बाद प्लास्टिक को स्थानांतरित (अनसेल्ड) कर देता है।

और अंत में, एक बार चारों ओर मोल्ड बीजाणु होते हैं, वे छुटकारा पाने के लिए कठिन होते हैं। एक मोल्डेड ब्रेड बॉक्स एक अच्छा दांव की तरह लग रहा था, लेकिन जाहिर है कि समस्या का मूल नहीं था। बीजाणुओं में सेंध लगाने के लिए सामान्य और बार-बार किचन की सफाई का आह्वान किया जा सकता है।

Comments

कुछ बहुत उपयोगी बिंदुओं के लिए आप सभी का धन्यवाद । स्पष्ट करने के लिए, मैं पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी भी बिन में एक पाव रोटी नहीं डालता, और बहुत बार रात भर छोड़ देता हूं। मैं इस संभावना को स्वीकार करता हूं कि रोटी बहुत अधिक गीली हो रही है और मैंने आज सुबह कम पानी (270ml 350gm loaf के लिए) के साथ एक पाव रोटी बनाई है, कोई तेल नहीं - बस थोड़ी मात्रा में मक्खन, बहुत कम मात्रा में Dem चीनी; यह त्वरित कार्यक्रम पर खाना पकाने है, जो कि मैं आमतौर पर उपयोग करता हूं; लेकिन आपके कुछ उत्तरों को पढ़ना (जिसके लिए फिर से कई बार) शायद मशीन का त्वरित कार्यक्रम इतनी अच्छी तरह से काम नहीं कर रहा है ...

— माइक लेविन

यदि आज के पाव रोटी के बीच में चिपचिपा आटा है, तो यह कम आंका गया है और मैं सामान्य कार्यक्रम का प्रयास करूंगा। मैं त्वरित कार्यक्रम (3 बजे) का उपयोग करता हूं क्योंकि लगभग सभी छोटे यूके मिल्स इसे 'सामान्य (5hrs) से अधिक करने की सलाह देते हैं।

— माइक लेविन

यदि आप अधिक नमक जोड़ते हैं, तो यह मोल्ड को बाधित करेगा, लेकिन यह वाणिज्यिक खमीर को भी धीमा कर देगा, और परिणामस्वरूप आपके प्रूफिंग समय को बढ़ाना होगा। आपका पाव निश्चित रूप से बीच में चिपचिपा नहीं होना चाहिए - इसलिए हां, मुझे लगता है कि सामान्य कार्यक्रम की कोशिश करना एक बहुत अच्छा विचार होगा।

— TheHarryChannel

Answer 4

मैं @ फ्रेंको से सहमत हूं कि आर्द्रता के साथ संयुक्त परिरक्षकों की कमी के कारण मोल्ड बीजाणु विकसित होते हैं। बस एक विचार है, लेकिन क्योंकि ब्रेड बॉक्स एयरफ्लो को प्रतिबंधित करके पर्यावरण को "विनियमित" करने के लिए हैं, तो क्या यह हो सकता है कि ब्रेडबॉक्स में डालने पर रोटी बहुत गर्म हो? मेरी सोच यह है कि नमी प्रभावी रूप से वहाँ फंसेगी जिसके परिणामस्वरूप ढालना के लिए एकदम सही स्थिति होगी। शायद यह ठंडा रैक पर थोड़ी देर छोड़ने की कोशिश करें?

Comments

टीएक्स @ डैनटेमकिन; जैसा कि ऊपर दिए गए मेरे उत्तर में कहा गया है, मैंने हमेशा यह सुनिश्चित किया है कि बिन में डालने से पहले रोटी को ठंडा किया जाए। फिर से टीएक्स।

— माइक लेविन

Answer 5

• सफेद ब्रेड (परिरक्षकों के बिना) कुछ प्रकार के साबुत अनाज ब्रेड की तुलना में तेजी से ढल जाती है। (सफेद आटा एक बेहतर प्रजनन भूमि बनाता है - सरल संरचना, सांचों जैसे सरल जीव के लिए "पचाने में आसान"। अधिक चीनी, कम नमक, कम खनिज, अधिक नमी, कम अम्लता, आदि सभी काम के पक्ष में हैं। मोल्ड।)

• हर जगह ढालना मौजूद है। मैंने पाया है कि ग्रामीण इलाकों में अच्छी रोटी या अन्य प्रकार के किण्वित उत्पाद बनाना आसान है। जैसे कि लंदन के रूप में एक बड़े शहर में, हवा की गुणवत्ता होगा अपनी रोटी के शैल्फ जीवन पर प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से, लगातार बदलते परिवेश में यह कुछ भी नहीं हो सकता है जो आपने अलग तरीके से किया हो ।

• मोल्डिंग प्रक्रिया को धीमा करने का एक तरीका यह है कि खाने से पहले फ्रिज में रोटी (या फ्रीजर) और "टोस्ट" रखें। (टोस्टिंग आमतौर पर भी बासी रोटी को पुनर्जीवित करेगा, नमी के अंतिम बिट्स को रोटी के बीच में चलाएगा, जिस तरह से यह ओवन से बाहर आया था।)

Answer 6

क्या कुछ और है जो इतनी जल्दी लूप मोल्डिंग को रोक देगा?

आप या तो अपने ब्रेड-बिन को एक यूवी लाइट के साथ स्थापित या बदल सकते हैं। यह मोल्ड को मार देगा और आपकी रोटी को लंबे समय तक रखने की अनुमति देगा।

http://inventgeek.com/uv-mold-free-bread-box/

यह संभवतः उस प्रकार का उत्तर नहीं है, जिसकी आप तलाश कर रहे थे, लेकिन मुझे यह किसी के लिए भी उचित लगा, जिसे यूवी-लिट्टी बॉक्स के लाभों के बारे में पता नहीं होगा।

Answer 7

मुझे लगता है कि मैंने समस्या हल कर ली है और जैसा कि मेरे मूल प्रश्न में कहा गया है, यह कुछ ऐसा है जो मैं कर रहा हूं: मेरा समाधान पानी की मात्रा और तेल को कम करना है। मैं सुझाए गए रेसिपी से ज्यादा पानी में डाल रहा था, ताकि 'लाइटर' पाव रोटी बना सकूं - जिस पत्थर के आटे का मैं इस्तेमाल कर रहा हूं वह बहुत 'हैवी' है। मुझे 2 से 3 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल इस्तेमाल करने की भी आदत है। यह सब कई वर्षों के लिए काम करता था और मेरी रोटी अद्भुत थी (मेहमानों आदि के अनुसार) लेकिन बहुत जल्दी से फफूंदी लग गई। पहला पाव मैंने कम पानी के साथ बनाया है और बहुत कम वसा पांच दिनों के बाद भी फफूंद नहीं गया है (मेरी पत्नी ने रोक दिया है किसी भी खाने, हाँ किसी भी रोटी!) लेकिन बहुत सघन बनावट के साथ एक छोटी सी रोटी बनाई है। स्वाद अच्छा है 'थो। तो आप सभी का बहुत-बहुत धन्यवाद, जिन्होंने मेरी याचिका का जवाब दिया, जबकि मैंने खुद को शरारती कदम पर रखा है। बीटीडब्ल्यू की जानकारी मोल्ड स्पोर्स और लकड़ी के डिब्बे के लिए बहुत मददगार रही है, इसलिए मैं अभी भी विभिन्न कंटेनरों को आज़माने जा रहा हूं। मेरे लिए, फ्रिज में रोटी रखना या उसे फ्रीज़ करना, बिल्कुल बर्बाद कर देता है। मुझे अपनी रोटी FRESH पसंद है!

Comments

खाना पकाने के समय को बढ़ाने के लिए आपके रोबोट (बल्डमेकर) की एडजस्टेबिलिटी के आधार पर आपको "अधिक तरल / लाइटर" और "इतनी जल्दी ढलना नहीं" दोनों मिल सकते हैं।

— एकनेरवाल

टीएक्स - हाँ, मैंने इसके बारे में सोचा और यह कोशिश करूँगा!

— माइक लेविन

Answer 8

आटा कंडीशनर और अन्य अस्वास्थ्यकर योजक की कमी के कारण घर का बना रोटी तेजी से ढालना होगा। आप हमेशा स्लाइस और फ्रीज कर सकते हैं, पहले दिन का अप्रयुक्त भाग और आवश्यकतानुसार स्लाइस काट सकते हैं।

Comments

धन्यवाद, लेकिन पृष्ठ के शीर्ष पर मेरा उत्तर देखें; मेरी घर की बनी रोटी में "आटा कंडीशनर और अन्य अस्वास्थ्यकर योजक नहीं हैं।" और मैं कभी फ्रीज नहीं करता या फ्रिज में रोटी नहीं डालता; मेरे अनुभव में, वे एक ताजा पाव रोटी बर्बाद करते हैं। Rgds - माइक एल

— माइक लेविन

Answer 9

अपनी रोटी को क्लिंगफिल्म में लपेटने का प्रयास करें या अपनी रोटी को एक नए स्थान पर संग्रहीत करें। मुझे संदेह है कि यह कमरे में तापमान भी हो सकता है, इसलिए इसे अलमारी में ले जाने के दौरान इसका मूल्य हो सकता है।