मैं एक मिर्ची की रेसिपी पर काम कर रहा हूँ। इसमें मसालों का एक समूह होता है। मैं यह पता लगाने की कोशिश कर रहा हूं कि उन्हें कब जोड़ना सबसे अच्छा है। लोग कभी-कभी जीरे की तरह "खुलने" की सलाह देते हैं ताकि उन्हें टोस्ट करके या प्याज के साथ गर्म तेल में तलें। OTOH, मैंने महसूस किया है कि जब मैं इसे बहुत अंत में जोड़ता हूं तो दालचीनी बहुत अधिक प्रति-ग्राम होती है। मुझे यकीन है कि इसमें बहुत से रसायन शामिल हैं, और अलग-अलग तापमानों पर लाए जाने पर अलग-अलग मसाले अलग तरह से व्यवहार करेंगे, लेकिन मैंने इसके बारे में अच्छी जानकारी नहीं देखी है।
तो, क्या किसी को "अधिकतम तापमान" या व्यक्तिगत मसालों के साथ खाना पकाने के दृष्टिकोण के बारे में कोई जानकारी नहीं है?
EDIT: मुझे यह लिंक केवल भारतीय मसाले 101 से मिला , जो भारतीय पाक दृष्टिकोण से इसके बारे में बात करता है। दिलचस्प।