इस सवाल का पहले से ही यहाँ एक जवाब है:
जब मैं एसस विडाल करता हूं तो मैं अक्सर जिप्लोक फ्रीजर बैग को सील करने के लिए पानी के विस्थापन विधि का उपयोग करता हूं। मुझे शायद 99% हवा मिल सकती है, लेकिन तकनीकी रूप से बैग वैक्यूम के अधीन नहीं है। अगर मैं बैग के शीर्ष को अपने कंटेनर के किनारे पर क्लिप करता हूं, तो कोई भी हवा की जेब जो शीर्ष पर इकट्ठा होती है, और मांस पूरी तरह से बैग और विसर्जन स्नान के संपर्क में है। वैकल्पिक रूप से, अगर मैं बैग को एक अचार के साथ सील कर देता हूं, तो मांस और विसर्जन स्नान के बीच हवा की कोई जेब नहीं होती है।
मैं कल्पना नहीं कर सकता कि वैक्यूम सील होने पर तापमान हस्तांतरण किसी भी अधिक प्रभावी हो सकता है। तो क्यों SeriousEats जैसी एक साइट अभी भी सुझाव देती है कि लंबे समय तक खाना पकाने के साथ सबसे अच्छे परिणामों के लिए एक वैक्यूम सीलर की आवश्यकता होती है?
http://www.seriouseats.com/2016/08/how-to-seal-food-airtight-without-vacuum-sealer-water-displacement-method.html#comments-299859 से अपडेट करें
प्लास्टिक बैग में खाद्य भंडारण के संदर्भ में , SeriousEats का दावा है, "अतिरिक्त हवा ऑक्सीकरण का कारण बनती है जो स्वादों में विकसित हो सकती है या खराब होने को बढ़ावा दे सकती है।" लेकिन मैंने कभी भी फ्रीजर के लिए विड नहीं देखा, जब यह हो जाता है।
एक टिप्पणी थी जिसमें पूछा गया था कि क्या खाना पकाने का समय 48 घंटे से अधिक समय तक खाना पकाने के लिए हो सकता है, लेकिन इसका जवाब कभी नहीं दिया गया।
इस कथन के पीछे का विज्ञान क्या है? "बहुत अधिक" कितनी अवशिष्ट वायु है?
यदि बैग जलमग्न रहता है, तो रिसाव नहीं होता है, और पानी के स्नान के साथ पूर्ण संपर्क में भोजन, क्या यह एक सच्चे वैक्यूम सील के लाभों की नकल करने के लिए पर्याप्त है?
अद्यतन २
इसके अलावा, पानी के स्नान के ऊपर थोड़ी मात्रा में अवशिष्ट हवा को फंसाने का वैज्ञानिक प्रभाव क्या है? यह मानता है कि अभी भी पानी के स्नान और sous वीडियो आइटम के बीच एक बहुत मजबूत थर्मल युग्मन है।
नीचे दी गई तस्वीर में, आप पानी के स्तर से ऊपर हवा की जेब और वास्तविक छोटी पसलियों के बीच कम से कम 2 इंच का अंतर देख सकते हैं। हीट ट्रांसफर के नजरिए से, मैं सोच भी नहीं सकता कि वैक्यूम सील बैग एक बेहतर प्रदर्शन कर सकता है - निश्चित रूप से 48hr कुक समय के सापेक्ष नहीं। क्या बैक्टीरिया के दूषित होने की संभावना है?
