औसत दर्जे के कुक के लिए उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदने का कोई लाभ?

Question

काफी ईमानदारी से, मैं खुद को एक औसत दर्जे का रसोइया मानता हूं क्योंकि मैं लगातार अच्छे व्यंजन बना पा रहा हूं। मेरे द्वारा बनाया गया कुछ भी शानदार नहीं है और लगभग कभी भी भयानक नहीं है।

सवाल यह है कि क्या मेरे खाना पकाने के कौशल शानदार नहीं होने के बावजूद उच्च गुणवत्ता वाले मांस खरीदने से मेरे खाना पकाने का लाभ होगा? मैं क्या सुधार देख सकता था?

Comments

मुझे लगता है कि यह किसी भी घटक के लिए सामान्यीकृत हो सकता है, जरूरी नहीं कि मांस।

— ब्रिअम

दूसरी ओर, मांस के एक भयानक टुकड़े को खरीदने से एक भयानक पकवान में सबसे अधिक संभावना होगी। यदि आपके पास हमेशा भयानक मांस खरीदने का दुर्भाग्य था, और औसत दर्जे का भोजन बनाने में कामयाब रहा, तो बेहतर मांस खरीदने से सबसे अच्छा परिणाम होगा।

— सर एडिलेड

मैं अक्सर बोलोग्नीज़ खाना बनाती हूँ। मैंने एक बार प्रीमियम कीमा के बजाय नियमित रूप से कीमा का उपयोग किया था क्योंकि यह कुछ डॉलर सस्ता था (लेकिन ज्यादा नहीं)। सॉस बहुत सारे दिखाई देने वाले वसा के साथ समाप्त हो गया, हालांकि यह टमाटर के कारण नारंगी-लाल हो गया था, और इसने बाद में मुंह में एक अप्रिय चिकना एहसास छोड़ दिया। हालांकि यह मांस का एक कट नहीं है, मुझे लगता है कि यह प्रासंगिक है।

— सीजे डेनिस

मैं एक bolognese के लिए प्रीमियम मांस से नहीं होगा, हालांकि यह निश्चित रूप से एक ग्रील्ड पकवान के लिए खरीदना होगा।

— रुई एफ रिबेरो

मीट एक ऐसी चीज़ का सही उदाहरण है जिसे पकाना बेहद आसान है । मांस में एकमात्र अंतर "मांस कितना अच्छा है" - इसलिए सबसे अच्छा आप खरीद सकते हैं। मांस के साथ केवल "खाना पकाने का कौशल", यह अतिदेय नहीं है। वास्तव में, बेहतर मांस अधिक लचीला है; यह बहुत मायने नहीं रखता है अगर आप इसे या उससे आगे निकल गए हैं; और यह सिर्फ आपकी प्राथमिकता है अगर आप इसे अच्छी तरह से या दुर्लभ पसंद करते हैं।

— फेटी

Answer 1

यह एक महान प्रश्न है, लेकिन ऐसा नहीं है जिसका उत्तर "हां" या "नहीं" के साथ दिया जा सकता है।

कुछ क्षेत्रों में, यह ज्ञात है कि पेशेवर ग्रेड टूल्स और अवयवों को अच्छी तरह से उपयोग करने के लिए बहुत कौशल की आवश्यकता होती है और इसलिए उपभोक्ता ग्रेड टूल्स का उपयोग करके आम जनता बेहतर होती है। (वर्ड या क्वार्कएक्सप्रेस के साथ एक रिपोर्ट बनाने के लिए औसत कार्यालय के ड्रोन का काम करने की कोशिश करें और आप देखेंगे कि मेरा क्या मतलब है)। लेकिन खाना पकाने में ऐसा कोई सामान्य नियम नहीं है। और फिर भी, इसका मतलब यह नहीं है कि बेहतर गुणवत्ता वाला मांस हमेशा बेहतर गुणवत्ता वाला भोजन करेगा। यह प्रत्येक स्थिति के विवरण पर निर्भर करता है।

सबसे पहले, "उच्च गुणवत्ता वाले मांस" का क्या मतलब है? फ़िले मिग्नॉन एक बेशकीमती कट है, और शैंक की तुलना में बहुत अधिक है। लेकिन यहां तक ​​कि सबसे अच्छा कुक फिल्ट मिग्नॉन से अच्छा स्टू नहीं बना सकता है। तो पहली जगह में, आपको यह जानना होगा कि आप जो पकवान बना रहे हैं, उसके लिए किस श्रेणी का मांस अनुकूल है। केवल एक श्रेणी के भीतर बेहतर मांस बेहतर परिणाम देगा।

दूसरा, "गुणवत्ता" का अर्थ अलग-अलग लोगों के लिए अलग-अलग चीजें हैं। एक खाना पकाने की शुरुआत आमतौर पर यह नहीं पहचान सकती कि कौन सा मांस दिए गए श्रेणी में बेहतर परिणाम देगा और यह तय करने के लिए मूल्य और भंडार प्रतिष्ठा जैसे कारकों से जाता है कि कौन सा मांस बेहतर गुणवत्ता वाला होना चाहिए। यह बेहतर स्वाद के लिए जरूरी सहसंबद्ध नहीं है। इसलिए, एक शुरुआत के रूप में, आप उस मांस को चुन सकते हैं जिसे आप बेहतर मानते हैं, लेकिन खराब परिणामों के साथ समाप्त होता है।

इन दो बिंदुओं के संयोजन का मतलब है कि आपको "बेहतर" कट और एक ही कट के उच्च-गुणवत्ता वाले संस्करण के बीच अंतर के बारे में पता होना चाहिए। "बेहतर" कट वास्तव में एक अलग कटौती है, इसलिए यह एक प्रतिस्थापन है जो आमतौर पर बेहतर परिणाम की गारंटी नहीं देगा। लेकिन एक ही कट के उच्च-गुणवत्ता वाले उन्नयन से एक डिश को बेहतर बनाने की संभावना है। तो, आपको मांस के दिए गए टुकड़े को बताने के लिए खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता होगी जो आपके पहले की पसंद (उच्च गुणवत्ता वाला संस्करण) के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन होगा या नहीं (यह बस एक बेहतर कटौती है)। इसके अलावा, अगर कोई आपको एक अलग संस्करण बेचने की कोशिश कर रहा है, तो आपको इसकी गुणवत्ता (स्टेक में मार्किंग, पोर्क चॉप्स में रंग की तीव्रता, आदि) को पहचानने में सक्षम होना चाहिए।

तीसरा, आप निश्चित रूप से कई मामलों को पा सकते हैं जहां अधिक परिष्कृत व्यंजन, जिन्हें दुर्लभ, बेशकीमती कटौती की आवश्यकता होती है, उन्हें अच्छी तरह से खींचने के लिए बहुत कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि आप "बेहतर" मांस खरीदने का फैसला करते हैं - जैसा कि फ़िले मिग्नॉन बनाम शैंक उदाहरण में - और इसे पकवान से मेल खाने के लिए पर्याप्त ज्ञान है, तो आपका कौशल उस मांस के लिए पकवान को खींचने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है, जबकि यह उस प्रकार का एक अच्छा व्यंजन बनाने के लिए पर्याप्त होगा जिसके लिए सस्ता मांस अनुकूल था।

चौथा, प्रत्येक व्यंजन के लिए, अंतिम व्यंजन गुणवत्ता के लिए कौशल बनाम घटक गुणवत्ता का सापेक्ष प्रभाव अलग होगा। इसलिए, यह संभव है कि "भयानक" से "थोड़े खाद्य" तक जाने के लिए आपको कुछ कौशल प्राप्त करने की आवश्यकता है, भले ही आप मांस का उपयोग करें, लेकिन "थोड़े खाद्य" से "उस बुरे" के लिए कूदने के लिए बेहतर मांस की आवश्यकता होती है, नहीं बेहतर कौशल।

सभी संभावित स्थितियों, व्यंजनों और मांस में कटौती को सूचीबद्ध करना और प्रत्येक के लिए कहना असंभव है जहां अंतिम परिणाम की गुणवत्ता कौशल-सीमित है और जहां यह घटक-सीमित है। मुझे डर है कि आपको एक मध्यवर्ती कुक होना चाहिए, इससे पहले कि आप यह पहचान सकें कि क्या एक औसत कुक बेहतर सामग्री के साथ दिए गए पकवान को पकाने से अपने परिणामों में सुधार कर सकता है।

Comments

शानदार जवाब, अच्छा किया सर! मेरा दर्शन: मांस के कट को स्विच न करना, कट की बेहतर गुणवत्ता पर स्विच करना । यहाँ बेहतर गुणवत्ता (नीदरलैंड) आमतौर पर खुश (या आनंद से अनजान) जानवरों को अच्छी चीजें खाने के लिए अनुवादित करता है जो जमीन से जादुई रूप से प्रकट होता है, और जब तक रीपर साथ नहीं आता है, तब तक चारों ओर घूमता रहता है (जो कि अगर आप घेंटा, मन्नत या बहुत जल्दी हो सकते हैं) मेमना)। कसाई मांस में अंतर तुरंत आंख और नाक और संरचना और स्वाद के लिए दिखाई देते हैं। और मैं असाधारण दृष्टि, गंध या स्वाद के साथ उपहार में नहीं हूं।

— विल्म वैन रुम्पट

एक अच्छा, भरोसेमंद कसाई (यह निर्धारित करने के लिए कि जब आप स्वतंत्र रूप से उसके काम का न्याय नहीं कर सकते हैं, लेकिन फिर भी) उच्च या निम्न गुणवत्ता वाले मांस को पहचानने में कम-दक्षता वाले शेफ की चिंताओं को कम करने की दिशा में एक लंबा रास्ता तय कर सकते हैं; जवाब में ध्यान देने योग्य हो सकता है।

— 15

मेरे व्यंजनों में से कई विशेष रूप से उपयोग करने के लिए काटते हैं; फिलाइट या स्टिविंग स्टेक या जो भी हो। वास्तव में हमारे स्थानीय सुपरमार्केट का अपना कसाई है और उनका मांस स्थानीय कसाई के समान "अच्छा" है, लेकिन थोड़ा सस्ता है।

— RedSonja

तो TLDR; है, "प्रयोग और सीखो," तब? ;-)

— jpaugh

Answer 2

आप एक कुशल रसोइया हैं या नहीं, अंतिम परिणाम की गुणवत्ता बेहतर गुणवत्ता वाले अवयवों द्वारा मदद की जाएगी।

उदाहरण के तौर पर इंसलटा कैप्रीस को लें, यह टमाटर, मोत्ज़ारेला और तुलसी का एक सलाद है जिसे जैतून के तेल के साथ समाप्त किया जाता है और नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। इस सलाद को तैयार करने के लिए लगभग कोई कौशल नहीं है, आप बस टमाटर और मोज़ेरेला स्लाइस करते हैं और फिर उन्हें एक प्लेट पर तुलसी के पत्तों के साथ ढेर पर व्यवस्थित करते हैं, फिर उस पर जैतून का तेल टपकाते हैं और उस पर थोड़ा नमक छिड़कते हैं।

इस मामले में अंतिम परिणाम पूरी तरह से सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, यदि आप सभी मिल सकते हैं कठिन टमाटर और स्वादहीन मोज़ेरेला तो आप अपने पैसे भी बचा सकते हैं, लेकिन यदि आप पके हुए टमाटर और अच्छी भैंस मोज़ेरेला को ताजा मसालेदार तुलसी और प्राप्त कर सकते हैं थोड़ा ठीक समुद्री नमक तो आप इसे खाने वाले हीरो होंगे।

मांस समान है, जब तक आपका मांस ठीक है, तब तक एक सभ्य स्टेक बनाने के लिए बहुत कम कौशल लगता है, लेकिन कौशल की कोई भी मात्रा वास्तव में खराब गुणवत्ता वाले स्टेक को वास्तव में अच्छे परिणाम में नहीं बदलेगी। खराब गुणवत्ता से मेरा मतलब एक ऐसे जानवर से है जिसे खराब आहार के साथ खराब तरीके से उठाया गया है, जिसके परिणामस्वरूप मांस नहीं है, जिसमें बहुत सारे पाप हैं, और कोई स्वाद नहीं है।

आप कम गुणवत्ता वाले मांस के लिए बहुत कुछ बना सकते हैं जैसे कि मारिनडिंग, मैकेनिकल टेंडराइजेशन और सॉस विड कुकिंग जैसी तकनीकों का उपयोग करना, लेकिन यह वास्तव में अच्छे मांस के साथ शुरू करने के लिए प्रतिस्थापन नहीं है।

Comments

इंसलडा एक उत्कृष्ट उदाहरण है।

— पौलब

मैं कहता हूँ दोह! लेकिन इस साइट पर मुझे शायद आटा कहना चाहिए!

— GdD

मैं पहले पैराग्राफ से 100% सहमत हूं। मैं दूसरे से आंशिक रूप से असहमत हूं। उदाहरण के लिए, खराब गुणवत्ता वाले स्टेक के स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए सरल अभी तक प्रभावी चालें हैं (यदि नमकीन बनाना केनजी के लिए पर्याप्त अच्छा है तो यह मेरे लिए काफी अच्छा है)। इसके विपरीत, अगर आप मांस को पकाने के लिए वैसे भी चबाते हैं, तो इसकी कीमत दोगुनी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक कारण है कि एक रेस्तरां में "अच्छी तरह से किया गया" स्टेक ऑर्डर करने से शेफ को उनके सबसे खराब स्टेक का उपयोग करने का कारण होगा: आप वैसे भी अंतर का स्वाद नहीं लेंगे।

— कोनराड रुडोल्फ

@ user2338816 "कौशल की कोई राशि नहीं" एक अतिशयोक्ति हो सकती है; लेकिन एक शुरुआत के लिए, मुझे लगता है कि यह पर्याप्त सच है, हाँ?

— jpaugh

मैंने दूसरे पैराग्राफ में अपनी बातों को स्पष्ट करने के लिए संपादन किया है। मैं यह नहीं कह रहा हूं कि कौशल खाना पकाने के मांस में प्रवेश नहीं करता है, कौशल बहुत बड़ा अंतर करता है। मैं जो बिंदु बना रहा हूं वह यह है कि गुणवत्ता मायने रखती है, और खाना पकाने के कौशल की कमी के कारण कम गुणवत्ता खरीदना एक झूठी अर्थव्यवस्था है।

— GDD

Answer 3

कोई सामान्य उत्तर नहीं है, लेकिन आप प्रत्येक मामले को अपने दम पर समझकर एक अच्छा काम करने में सक्षम हो सकते हैं:

• घटक डिश में कितनी दृढ़ता से योगदान देता है?
• घटक के लिए आपकी पसंद के बीच गुणवत्ता में कितना बड़ा अंतर है?

यदि यह एक मुख्य घटक है जिसका स्वाद और / या बनावट डिश में दृढ़ता से आता है, तो एक बड़ा अंतर बनाने के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले संस्करण के लिए जगह है। यही है, अगर आप सिर्फ एक स्टेक खा रहे हैं, तो गुणवत्ता एक स्वादिष्ट चटनी में मीटबॉल में जमी मांस की गुणवत्ता से अधिक मायने रखती है जो मांस को कुछ हद तक कवर करती है, और आपके द्वारा छिड़कने वाले बेकन टुकड़े की गुणवत्ता की तुलना में बहुत अधिक है एक डिश के ऊपर। इसके विपरीत, यदि आप मांस के कुछ कटों के उच्च-गुणवत्ता वाले संस्करण को आज़माना चाहते हैं, तो संभवत: आप शुरुआत के साथ कुछ सरल बनाना बंद कर देंगे, ताकि आपको गुणवत्ता का पूरा लाभ मिल सके।

फिर क्वालिटी रेंज है। सामान्य रूप से मांस में गुणवत्ता का एक बहुत अच्छा हिस्सा है, लेकिन अगर आपके विकल्प एक किराने की दुकान तक सीमित हैं, जिसमें कुछ अलग-अलग कटौती के एक यूएसडीए ग्रेड हैं, तो वास्तव में बनाने के लिए एक बड़ा अंतर नहीं हो सकता है। दूसरी ओर, यदि आपके किसान बाजार में कोई व्यक्ति वास्तव में अच्छा मांस बेचता है, तो यह आपके सुपरमार्केट मांस से काफी स्पष्ट अंतर हो सकता है।

हालांकि, बहुत विशिष्ट होना मुश्किल है; आपको अंततः कुछ चीजों को आज़माना होगा और कीमतों को देखना होगा और देखना होगा कि क्या आपको लगता है कि यह इसके लायक है। स्टेक के लिए यह विशेष रूप से सच है, क्योंकि बहुत सारे कटौती को एक साधारण स्टेक के रूप में पकाया जा सकता है, और व्यक्तिगत वरीयता के लिए बहुत सारे कमरे।

नीचे पंक्ति, मुझे लगता है: आप जिस डिश को बनाने का लक्ष्य बना रहे हैं, उसके बारे में अपने सर्वोत्तम निर्णय का उपयोग करें, और यदि आप तलाश करना चाहते हैं, तो बस अन्वेषण करें!

Comments

अधिकांश कार्रवाई योग्य उत्तर जो मैंने देखा है, शुरुआत के लिए जासूसी (मेरी तरह)।

— jpaugh

Answer 4

मुझसे दूसरा जवाब क्योंकि एक ही विषय पर असंबंधित सलाह:

एक शिक्षार्थी के लिए, दो आदतों को अपनाना मददगार है:

• एक व्यंजन में एक मुख्य घटक के विभिन्न किस्मों और गुणों को आज़माएं जो आप पहले से ही अच्छे हैं

• किसी भी घटक की एक विश्वसनीय स्टेपल गुणवत्ता का उपयोग करें जिसे आप नहीं कर रहे हैं कि आप क्या कर रहे हैं। सबसे अच्छा उदाहरण बेकिंग में है - एक डिफ़ॉल्ट आटा, बेकिंग मार्जरीन, दूध, खमीर, चीनी ग्रेड / ब्रांड पर मानकीकरण (जानबूझकर जब तक अलग-अलग का उपयोग न करें) यह समझने में मदद करता है कि कौन से मतभेद नुस्खा परिवर्तन का कारण बनते हैं।

Answer 5

मैं पहले से ही उपलब्ध कराए गए उच्च गुणवत्ता वाले उत्तर के लिए आवेदन के लिए सही होने पर भी उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता हूं, लेकिन एक व्यक्ति द्वारा साझा नहीं किया जा सकता है। मेरे लिए, और सबसे आम ग्रेडिंग एक उच्च गुणवत्ता वाली स्टेक है जो पकाए जाने पर मेल्टिंग को पिघलाती है और एक स्टेक या हड्डी पर पकाया जाने वाला स्वाद अधिक होता है। मेरा साथी हालांकि हड्डी पर पका हुआ मांस नहीं खाएगा और वसा के किसी भी संकेत को तुरंत हमारे विचार में कूड़े के लिए एक अच्छी तरह से marbled टी-हड्डी फिट बना दिया जाता है।

इसके अलावा, बहुत उच्च गुणवत्ता कभी-कभी कम क्षमा भी हो सकती है। एक औसत स्टेक जिसे कुछ डिग्री तक टेम्प पर जाने की अनुमति दी गई है, हो सकता है कि मांस का एक ही टुकड़ा पूरी तरह से पका हुआ न हो, लेकिन कोबे या वागू के बेशकीमती टुकड़े ने उतनी ही मात्रा में उतारा, जो मुझे रुला देगा।

मैं व्यक्तिगत रूप से एक आम, अच्छी लेकिन अत्यधिक मांस की गुणवत्ता के साथ एक नुस्खा के लिए एक तकनीक पर काम नहीं करूंगा और गर्मी नियंत्रण, spicing, खत्म तापमान, आदि के साथ प्रयोग कर सकता हूं, एक या दो चर एक समय में जब तक मुझे लगता था कि मैं क्या था। एक अच्छा परिणाम है। फिर मैं सुधार को मान्य करने के लिए एक अलग चर के रूप में गुणवत्ता का उन्नयन करूंगा।

Answer 6

आपने पूछा कि क्या आपके खाना पकाने से मांस के अधिक महंगे कटौती, या मांस के बेहतर 'ग्रेड' से लाभ होगा, लेकिन अब तक बहुत विनम्र थे! यदि आप 'लगातार सभ्य व्यंजन' बनाने में सक्षम हैं, तो आप काफी निपुण हैं, हालांकि शायद 'शेफ' या पाक क्षमता के विशेषज्ञ नहीं हैं।

मैंने यहां कई टिप्पणियां पढ़ी हैं, और कई ऐसे थे जिन्होंने कहा ... अन्वेषण करें, अलग-अलग सीज़निंग, मसाले, शायद मैरिनड्स के साथ अपने कटौती को अलग करें, जैसे कि जेफ्रोमी ने क्या कहा:

... "हालांकि, बहुत विशिष्ट होना मुश्किल है, आपको अंततः कुछ चीजों की कोशिश करनी होगी और कीमतों को देखना होगा और देखना होगा कि क्या आपको लगता है कि यह इसके लायक है। यह स्टेक के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि बहुत सारे कटौती हो सकती है। एक साधारण स्टेक के रूप में पकाया जाता है, और व्यक्तिगत वरीयता के लिए बहुत सारे कमरे।

नीचे पंक्ति, मुझे लगता है: आप जिस डिश को बनाने का लक्ष्य बना रहे हैं, उसके बारे में अपने सर्वोत्तम निर्णय का उपयोग करें, और यदि आप अन्वेषण करना चाहते हैं, तो बस देखें! ...!

मेरे पास गोमांस की कटौती है जो मुझे बताया गया था कि वे व्यावहारिक रूप से अखाद्य और कठोर थे, लेकिन उन्हें स्वादिष्ट, निविदा और महान बना दिया, सभी marinades, खाना पकाने और तापमान की लंबाई के साथ खेलकर। और dlb ने यह अच्छी तरह से कहा, कि एक व्यक्ति जो अपने मांस में मार्बलिंग से प्यार करता है, हो सकता है कि वह दुबला, स्टीक के ड्रायर के टुकड़े को सहन न कर पाए।

आप शायद आवाज़ करते हैं, कि आप अपने खुद के खाना पकाने से थोड़े ऊब गए हैं, मुझे पता है कि मैं एक रट में आता हूं और एक 'शानदार रूप से तैयार और प्रसन्नतापूर्वक स्वादिष्ट भून, या प्रधान पसली पसंद करेंगे, लेकिन यह आपकी पहुंच से बाहर नहीं है! रसोई में खेलें!

Answer 7

यह एक शानदार सवाल है। और मैं स्वीकार किए जाते हैं की तुलना में एक पूरी तरह से अलग, बहुत कम और संभवतः अधिक वैज्ञानिक जवाब देने के लिए परीक्षा है।

मैं यह मानकर चलूंगा कि आप मांस के एक समान टुकड़े के एक बेहतर गुणवत्ता का उल्लेख कर रहे हैं, अर्थात एक ही कट, और यह कि आप मांस के विभिन्न गुणों के साथ एक ही पकवान तैयार करने की बात कर रहे हैं।

आम तौर पर, भोजन का स्वाद निश्चित रूप से सबसे बेहतर रूप से बदल जाएगा यदि गुणवत्ता में स्विच सस्ते सुपरमार्केट मांस (जो अक्सर पानी, हार्मोन और रसायनों से भरा होता है और मात्रा में उत्पन्न होता है) से कारीगर मांस तक (स्वस्थ से, स्वाभाविक रूप से उगाया जाता है) जानवरों), जो भी पकवान। यह पता चल सकता है, हालांकि, आप सस्ते मांस के साथ खाना बनाते थे और सीखते थे कि यह पैन में कैसे व्यवहार करता है, और मांस की बेहतर गुणवत्ता का उपयोग करने से यह हो सकता है कि आप अनुभव करें कि यह पूरी तरह से अलग व्यवहार करता है और जैसा कि इरादा नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाले मांस के लिए सस्ते मांस के लिए अच्छी तरह से काम करने वाले नियमों को लागू करने से नतीजे हो सकते हैं जो कम से कम शुरू में होते हैं, जब तक कि आपका खाना पकाने की स्थिति में बदलाव के अनुकूल नहीं था। स्वाद में लाभ और हैंडलिंग में आसानी। कुछ प्रयासों के बाद,

गुणवत्ता में और ऊपर जाने पर उत्तर कम निश्चित होता है। कारण विशेष रूप से है, कि जानवरों को संभालने और खिलाने का एक विशेष तरीका हाथ पर मांस के टुकड़े की एक अलग प्रकृति को जन्म दे सकता है जो या तो पकवान को सूट करता है या हाथ पर सूट नहीं करता है, लेकिन प्रति के अनुसार इसका मतलब बेहतर नहीं है या बदतर गुणवत्ता।

अपने खाना पकाने के कौशल के बारे में, एक ही व्यंजन के लिए मांस के विभिन्न गुणों को आज़माने से आपके अनुभव में लाभ होगा और आपके कौशल में सुधार होगा।

Answer 8

जैसा कि अन्य ने बताया है कि यह एक द्विआधारी स्थिति नहीं है। न ही यह पैमाने की समस्या है।

इसके दो मूल पक्ष हैं।

सबसे पहले, ऐसे समय होते हैं जब आप मांस का कम कटौती, या कम गुणवत्ता वाला "फल" चाहते हैं। उदाहरण के लिए:

• केले की रोटी बनाते समय आप हरे केले नहीं चाहते हैं, आप लगभग "पके हुए केले" पर सड़े हुए चाहते हैं। आप उत्पादन की दुकान में जाते हैं और केले के लिए पूछते हैं कि वे कितने बुरे हैं जो उन्हें शेल्फ से खींच लिया।
• हमारे पसंदीदा मांस में से एक "यूटिलिटी कट" पोर्क स्टेक है। यह लगभग एक सूअर का मांस है, लेकिन यह मांस का कम "ग्रेड" है। यह वसायुक्त है, लेकिन यह उच्च तापमान पर ग्रीटिंग के लिए उत्कृष्ट है। तो मैं इसे "पोर्क चॉप्स" बनाने के लिए उपयोग करता हूं जिनके पास एक कारमेलिज्ड टंगी सॉस है। अगर मैंने कोशिश की कि "उच्च अंत" पोर्क चॉप के साथ मैं जूते के चमड़े के साथ समाप्त हो जाऊं।

इन मामलों में "गुणवत्ता" धोखा दे सकती है। कथित उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ व्यंजनों को बर्बाद कर देंगे।

अगला पक्ष दूसरी तरफ है, जब मेरी पत्नी और मैं पहली बार एक साथ थे, मैंने उसे चेतावनी दी थी कि वह शायद एक या दो सप्ताह के लिए हल्का पेट खराब होने वाला है। उसने मुझ पर विश्वास नहीं किया, लेकिन फिर उसने किया। जब उसने पूछा कि क्यों, मैं संकेत देता हूं कि मांस, फल और सब्जी को काटने के लिए जो मैं खाना बनाता हूं वह बहुत अधिक गुणवत्ता वाला होता है तो ज्यादातर लोग क्या खाते हैं। कि आहार में परिवर्तन से लोग थोड़ा बीमार हो सकते हैं। हमारे लिए बाहर जाना और एक समय में एक बार भोजन करना कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन अगर हम एक सप्ताह के लिए सीधे भोजन करते हैं, तो हम फिर से हल्के पेट दर्द के साथ समाप्त हो जाते हैं।

इस उदाहरण में, "कम" गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ हमें थोड़ा बीमार करते हैं। ज्यादातर इसलिए क्योंकि थोड़ी देर के बाद आपको उन्हें न खाने की आदत होती है। इसमें सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, सभी कृत्रिम खाद्य पदार्थ, जमे हुए (ताजे नहीं) फल और सब्जी शामिल हैं, और मीट जो अज्ञात स्रोतों से हैं। अब मुझे पता है कि वास्तव में बुरा और "फूड हिप्पी" जैसा लगता है, लेकिन यह वास्तव में नहीं है।

तो इस तरह, हमारे लिए "उच्च गुणवत्ता वाले" खाद्य पदार्थ खाने से फर्क पड़ता है। एक बेहतरीन उदाहरण है रोटी। हम दुकान से खरीदी हुई रोटी नहीं खाते हैं। हम इसे अपने आप बनाते हैं। घर पर बनाते समय रोटी बहुत ही उच्च गुणवत्ता की होती है। कुछ बार, बड़ी घटनाओं के लिए (जैसे कि एक विशाल कुक आउट) हमें बेकरी की रोटी मिलती है। फिर से उच्च गुणवत्ता की तो सामान्य स्टोर ने सामान खरीदा। तो घर पर बनी ब्रेड, होम कुक हैम, और उच्च गुणवत्ता वाले चीज के साथ हैम सैंडविच, वंडर ब्रेड, ऑस्कर मेयर हैम, और क्राफ्ट पनीर वर्गों में बहुत बेहतर है। लेकिन फिर से यह अंतर इतना व्यापक है, हम वास्तव में बीमार हो जाएंगे यदि बाद वाले कुछ दिनों के लिए खाएंगे (इसके विपरीत, इस बारे में हम 26 दिसंबर से 1 जनवरी तक क्या खाते हैं)

Answer 9

कम से कम दो मान्य बुनियादी दर्शन हैं:

• गैर-दोषपूर्ण सामग्री का स्वाद शानदार बनाने के लिए यह कुक की जिम्मेदारी है।

• दोष पैदा किए बिना महान सामग्री तैयार करना कुक की जिम्मेदारी है।

विशेष रूप से पहले "स्कूल" में, "गुणवत्ता" अत्यंत व्यक्तिपरक है जब तक कि यह सैनिटरी, अनिर्दिष्ट, सुरक्षित, कानूनी रूप से सुगंधित और सही ढंग से घोषित सामग्री का उपयोग करने के बारे में नहीं है।

Answer 10

मैंने जिन तरीकों से सीखा, उनमें से एक ही सप्लायर से एक ही कट का उपयोग बार-बार करना, छोटी चीज़ों को बदलना कि मैंने इसे कैसे तैयार किया है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे नीचे लिखना है।

अधिक लहसुन, कम तुलसी। क्या ये अच्छा था? और आगे और आगे। जब मैं लगातार परिणाम प्राप्त करने में सक्षम था, तो मैंने उच्च गुणवत्ता में कटौती के लिए स्नातक किया और इससे चीजें और भी बेहतर हो गईं, लेकिन मुझे लगता है कि कुंजी खाना पकाने की विधि में स्थिरता थी।

मैं मांस की गुणवत्ता के सभी चर पता लगाने की कोशिश करने से पहले स्थिरता के लिए प्रयास करूंगा।

इसलिए धैर्य रखें और अभ्यास करें। अपने आप को कम मत बेचो, तुम अपने आप को एक औसत दर्जे का रसोइया समझ सकते हो, लेकिन यह तथ्य कि तुम जो कोशिश कर रहे हो, वह तुम्हें प्रकाश वर्ष से परे कई अन्य लोगों से परे रखता है। इसे बनाए रखें, खाना बनाना मजेदार है।

Answer 11

अगर बाकी सभी समान (कुक, नुस्खा, आदि) समान हैं, तो अल्दी या अन्य मांस डिस्काउंटर से सस्ते-ओ मांस का उपयोग कभी भी एक ही गुणवत्ता वाले भोजन का उत्पादन नहीं कर सकते हैं जब आप कसाई से समान कटौती खरीदते हैं। लेकिन दूसरी तरफ सस्ता मांस सस्ता है, क्योंकि ज्यादातर लोग यही चाहते हैं। इस प्रकार एक मांग है, इसलिए अपने दर्शकों को जानें, क्योंकि कुछ लोगों को अंतर पर ध्यान नहीं दिया जा सकता है।

Answer 12

जैसा कि दूसरों ने उल्लेख किया है, डिश के लिए सही कटौती महत्वपूर्ण है, जैसा कि यह जानना है कि कब टेंडर चबाने के लिए अनाज में कटौती करना है। ऐसा लगता है कि सस्ती कटौती का उपयोग करने की कुंजी है, जो निश्चित रूप से उनकी जगह है (फ़ाजिटस और कुछ नहीं)। दुर्लभ इसे पकाने के लिए डरो मत।

हालाँकि, कुछ लोग इसे "मांस" नहीं मानते हैं, जब मछली का चयन करते समय इसे "समुद्र की तरह" अप्रभावी गंध चाहिए। और इसे पछाड़ा नहीं। मैं एक साथी औसत दर्जे का रसोइया हूं और मुझे लगता है कि आपका सवाल अच्छा है।

आपको वाग्यू गोमांस (उस महान नहीं) और "कोबे" के रूप में बेचा जाने वाला कुछ भी बचाना चाहिए क्योंकि यह निश्चित रूप से नकली है।

Answer 13

हमेशा सबसे अच्छा खरीदें जो आप खर्च कर सकते हैं। अच्छी सामग्री के साथ शुरू करें और उनके साथ बहुत ज्यादा गड़बड़ न करें। उस ने कहा, यदि आप वित्तीय कारणों से औसत दर्जे के उत्पादों / मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो कुछ कम फैशनेबल / सस्ते कटौती को देखने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए: यहाँ

एक बेहतर कुक बनने का एक ही तरीका है - अभ्यास, अभ्यास, अभ्यास।

बस एक त्वरित संपादित करें: यदि आप वास्तव में इस बारे में अनिश्चित हैं कि क्या खरीदना है, या क्यों कीमत एक चीज या कोई अन्य है, तो कसाई से बात करें, न केवल आपके पास लूट के लिए ज्ञान का एक पूरा धन होगा, लेकिन वह वास्तव में रखना चाहेगा आप एक दीर्घकालिक ग्राहक के रूप में, यह आपके हित में है कि आप को सूचित करें और आपको वह मांस बेचें जो आपको पसंद हो।

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क्या मूल्य एक विषयगत रूप से "उच्च गुणवत्ता" (उद्देश्य गुणों के विपरीत है जैसे कि सैनिटरी और सुरक्षित!) घटक जब तक इसका उपयोग उस डिश में नहीं किया जाता है जो इसका लाभ उठाता है - एक स्टेक डिनर, एक शोरबा या बर्गर होगा?

— रैंडबोनमैन

मुझे इससे नफरत है "हमेशा सबसे अच्छा खरीदें जो आप खरीद सकते हैं" सलाह। मुझे लगता है कि नुस्खा लेखक मुझे दोष देना चाहता है यदि वह सही स्वाद नहीं लेता है, जैसा कि "आपकी गलती में, आपको $ 50 / एलबीएस मांस खरीदना चाहिए था"।

— राबर्ट

मेरा मतलब यह बिल्कुल नहीं है। एक डिफ़ॉल्ट के रूप में आपको हमेशा सबसे अच्छा खरीदना चाहिए जो आप खर्च कर सकते हैं। और जैसा कि मेरे संपादन ने सुझाव दिया है - कसाई से बात करो ...

— dougal 5.0.0

Answer 14

मैं कहूंगा कि इससे आपको ज्यादा फायदा होगा।

एक उच्च अंत कुक बेहतर कम अंत सामग्री बचाना कर सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले मांस का मतलब बहुत सारी चीजें हो सकती हैं। मांस के लिए उपयुक्त पकाने की आवश्यकता है।

मैं $ 100 के साथ औसत दर्जे की तुलना में $ 60 के साथ उच्च अंत कुक को बाजार में भेजूंगा। आपका प्रश्न अस्पष्ट है।

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इस सवाल के बारे में कुछ है जो डाउनवोट को आकर्षित करता है। मुझे पता नहीं क्या है।

— एच पर क्रिस एच

यह सवाल नहीं है कि

— मिथिंक

@ dougal2.0.0 यहां मतदान समूह है जो लंबे उत्तर देता है। जैसा कि मैंने मेटा में टिप्पणी की है कि यह आपको परेशान नहीं करेगा और अच्छा होगा।

— पापाराज़ो

क्या आप इसे निम्न शिकायतों से शांत कर सकते हैं? लोगों को आपसे असहमत होना और उसके आधार पर वोट देना ठीक है। यदि आप इस तरह की शिकायत करते हैं, तो आप सभी को गारंटी देते हैं कि कोई भी कभी भी आपको यह नहीं बताना चाहेगा कि उन्होंने मतदान कैसे किया।

— Cascabel

मैं मानता हूं कि एक बेहतर शेफ अधिक कर सकता है, क्योंकि उन्हें पता होगा कि मांस के सस्ते कट से कैसे निपटें (सब कुछ स्टेक के रूप में उपयुक्त नहीं है) ... लेकिन मुझे नहीं पता कि क्या मैं सहमत हूं कि उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदना सही कदम है (क्योंकि यह प्रश्न अस्पष्ट है कि बहुत सारे अज्ञात हैं)। और मुझ पर भरोसा करो, मैं निराश नहीं हुआ। मैं इसे केवल वर्ष में कुछ बार करता हूं (हालांकि एक उपयोगकर्ता था जिसने शायद सबसे अधिक आकर्षित किया था)

— जो