मैं बहुत नमक खाता हूं। यह लगभग हर चीज को बेहतर बनाता है, जिसमें शामिल हैं:
ऐसा लगता है जैसे नमक लगभग कुछ भी बेहतर बनाता है, लेकिन यह सिर्फ इसलिए बेहतर नहीं है क्योंकि अब मैं नमक का स्वाद लेता हूं। यह जो कुछ भी खाती है उसका स्वाद बढ़ा देती है।
क्यों? नमक के बारे में क्या यह अन्य खाद्य पदार्थों में स्वाद लाता है? इसके अलावा, वहाँ नमक (NaCl का उल्लेख) के समान यौगिक हैं जो स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में कार्य करते हैं? क्या नमक "ओउमी", या कुछ और जोड़ता है?
जवाबों:
भोजन के स्वाद के रिसेप्टर्स (नमक के लिए छह बुनियादी स्वादों में से एक) को ट्रिगर करने पर हमारे दिमाग को अधिक स्वादिष्ट बनाने पर विचार किया जाता है। और एक गैर-शहरी दुनिया में, नमक / सोडियम एक मूल्यवान पोषक तत्व है; तथ्य यह है कि हमारे पास यह बहुत आसानी से विकसित दुनिया में उपलब्ध हो सकता है कि हम एक शून्य-सोडियम आहार पर नहीं मरेंगे (मन कि मांस जैसे पशु उत्पाद शून्य-सोडियम नहीं हैं, और यह कि शाकाहारी लोग नमक चाटना पसंद करते हैं वे इसे पाते हैं!)। तो हमारे दिमाग में नमक को पसंद करने का एक अच्छा विकासवादी कारण है।
इसके अलावा, नमक एक और बुनियादी स्वाद रिसेप्टर के साथ सक्रिय रूप से (नकारात्मक रूप से) हस्तक्षेप करता है - कड़वाहट के लिए रिसेप्टर (जिसका अर्थ प्रकृति और विकसित दुनिया में जहर हो सकता है, या कम से कम कुछ जिसका हम कोई फायदा नहीं है, जैसे एक क्षार)। अधिकांश सुगंधित भोजन (हरी सब्जियां या मसाले सोचते हैं) कड़वा होता है, और नमक दोनों उस धारणा को पूरा करते हैं और यह संयुक्त भोजन को संतुलित करते हैं जो हमारे मस्तिष्क के लिए अभी भी वांछनीय है। आप एक और अधिक स्वादिष्ट भोजन के साथ समाप्त होते हैं क्योंकि आप एक सुगंधित (वांछनीय) का उपयोग कर सकते हैं और कड़वाहट (हमेशा वांछनीय नहीं) प्रतिक्रिया को बंद कर सकते हैं।
उम्मी एक अलग मूल स्वाद है, जो शायद प्रोटीन की उपस्थिति (ग्लूटामेट, इनोसिनेट, ग्यूनेटलेट) से संबंधित है ... इसे ट्रिगर करें - ये अमीनो एसिड या लवण हैं, और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उपस्थिति का एक संकेतक है)।