क्या ताज़े ज़मीन के नमक के कुछ फ़ायदे हैं?

Question

हाल ही में, मैंने दुकानों में बिकने वाले नमक की चक्की देखी है। मैं समझता हूं कि हौसले और ताकत के लिहाज से ताजी पिसी काली मिर्च में प्री-ग्राउंड काली मिर्च होती है। हालांकि, मुझे नमक एक खनिज की तरह लगता है, जो कि काली मिर्च के विपरीत है, ठीक है, एक पौधे से काली मिर्च। तो, क्या नमक ग्राइंडर से निकलने वाले ताज़े ज़मीन के नमक के स्वाद और ताजगी के मामले में कोई जोड़ है? (मैं स्पष्ट रूप से विशेष स्वाद वाले लवणों के बारे में बात नहीं कर रहा हूं जिसमें अन्य मसाले और जड़ी-बूटियां शामिल हैं जो ताजा जमीन होने से लाभान्वित होंगे)

Comments

मैं इसे यहां छोड़ने जा रहा हूं क्योंकि मुझे लगता है कि यह लगभग एक डुप्लिकेट है, लेकिन यह किसी कारण के लिए सटीक नहीं लगता है। : यह सवाल "ताजगी" जो बड़े सवाल से खारिज किया जा रहा है के बारे में पूछ किया जा रहा है cooking.stackexchange.com/questions/3720/...

— logophobe

चूँकि नमक खराब नहीं हो सकता है कोई ताजगी कारक नहीं है जिसके बारे में मुझे पता है।

— paparazzo

यह बनावट के लिए है। मोटे नमक के गुच्छे सिर्फ दिखते हैं और कुछ चीजों पर कुरकुरे और स्वादिष्ट लगते हैं।

— च्लोए

मेरे अनुभव में ग्राइंडर मेरे भोजन को नमकीन बनाने में बहुत मदद करते हैं।

— Pieter B

@CountIblis कृपया भोजन या अन्य पोषण संबंधी विषयों की सेहत पर राय न जोड़ें, न ही टिप्पणियों में और न ही उत्तरों में। यह कड़ाई से विषय है।

— rumtscho

Answer 1

स्वाद के मामले में वास्तव में नहीं, नहीं। नमक में पर्याप्त मात्रा में वाष्पशील यौगिक नहीं होते हैं, जिन्हें पीसकर पूरे पेपरकॉर्न जैसी चीज के विपरीत छोड़ा जाता है, जो बाहरी पतवार के टूटने पर कई तरह के सुगंधित पदार्थ छोड़ता है। यहां तक ​​कि विशेष रूप से खट्टे लवण जिनमें कई प्रकार के सुगंधित खनिज होते हैं, उन्हें वास्तव में हवा में नहीं छोड़ते हैं, वे उन खाद्य पदार्थों में घुल जाते हैं जिन्हें आप मिलाते हैं, और / या अपनी जीभ से उठाते हैं जैसे आप खाते हैं।

एक लाभ ग्राइंडर की पेशकश यह है कि उनमें से बहुत से समायोज्य हैं, और बहुत महीन पीस से लेकर बड़े क्रिस्टल तक सब कुछ के लिए ट्वीक किया जा सकता है। यह उस प्रभाव के आधार पर मददगार हो सकता है, जिसके लिए आप जा रहे हैं - बहुत ही बढ़िया नमक के साथ पॉपकॉर्न का सेवन। उदाहरण के लिए, बड़े कुरकुरे चनों के साथ स्टेक को गार्निश करना। अधिक सतह क्षेत्र के साथ छोटे क्रिस्टल आम तौर पर अधिक स्वाद कली संपर्क के कारण नमक के रूप में माना जाता है, और यह तरल पदार्थ (यानी सूप या स्ट्यूज़) में और अधिक तेज़ी से घुल जाएगा। मैं कभी-कभी स्वाद / बनावट के विपरीत और कुछ व्यंजनों के लिए दृश्य अपील के लिए बड़े क्रिस्टल का उपयोग करना पसंद करता हूं।

दूसरों द्वारा उल्लेखित एक और लाभ यह है कि बारीक पूर्व-ग्राउंड नमक में एंटी-काकिंग एजेंट भी हो सकते हैं ताकि इसे एक साथ रखने से बचा जा सके। यदि वह आपको परेशान करता है, तो एक ग्राइंडर इसके चारों ओर हो जाता है क्योंकि बड़े टुकड़े पीसने वाले तंत्र द्वारा चूर्णित होने से पहले एक साथ नहीं चिपकेंगे।

कुछ निर्माता नमक को डिस्पोजेबल ग्राइंडर में डालते हैं जैसा कि वे काली मिर्च के साथ करते हैं, और वे एक ही समस्या साझा करते हैं: सस्ते ग्राइंडर बस एक सुसंगत पीस आकार पाने में बहुत अच्छे नहीं होते हैं, या उनके पास तंत्र होते हैं जो जल्दी से नीचे पहनते हैं। पुन: प्रयोज्य पीस अक्सर बेहतर होते हैं, और जैसा कि आपने देखा है कि वे गैर-विशिष्ट दुकानों में भी ढूंढना बहुत आसान कर रहे हैं। मुझे व्यक्तिगत रूप से सिरेमिक पीस तंत्र पसंद है, क्योंकि मुझे लगता है कि वे कणों पर बेहतर "पकड़" प्राप्त करते हैं और स्थिरता पर बेहतर होते हैं, लेकिन अच्छे स्टील तंत्र भी अच्छा करेंगे। देखभाल के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं जिनकी मदद से आप इन सबसे बाहर निकल सकते हैं ।

Comments

टेबल नमक से अधिक सुसंगत क्रिस्टल की तुलना में अधिक सतह क्षेत्र के साथ किसी न किसी आकार का फर्क पड़ता है?

— कैस्केबेल

@ जेफ्रोमी मुझे लगता है कि बनावट बनाम स्वाद के लिए नमक का उपयोग करने का अंतर ज्यादातर सही है? ठीक नमक एक समान कोटिंग और बहुत सारे स्वाद कली संपर्क प्रदान करता है, इसलिए अधिक कथित नमकपन; मोटे नमक कम नमक स्वाद देते हैं लेकिन ध्यान देने योग्य (और संभवतः सुखद) बनावट विपरीत प्रदान करते हैं। कुल मिलाकर संगति तब महत्वपूर्ण है क्योंकि इसके बिना, आप उस सीमा को नियंत्रित नहीं कर सकते हैं जिस पर आपको एक प्रभाव प्राप्त होता है।

— लॉगोफोब

मैं ठीक बनाम मोटे मोटे के बारे में इतनी बात नहीं कर रहा था। anderas 'के उत्तर से पता चलता है कि वहाँ कुछ है।

— Cascabel

आपके उत्तर का शरीर महान है, लेकिन "स्वाद में कोई अंतर नहीं" खोलना पहली धारणा के रूप में थोड़ा भ्रामक है। जैसा कि आप कहते हैं, केवल अंतर पीस आकार / आकार में है, स्वाद रसायनों के क्षरण से या नमक में समान नहीं है। लेकिन पीस का आकार / आकार अक्सर एक डिश के समग्र स्वाद पर बड़ा प्रभाव डाल सकता है।

— PLL

जेफ्रोमी, हाँ। यही कारण है कि "कोषेर नमक", उदाहरण के लिए, रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है।

— डेव कंटर

Answer 2

मुझे व्यक्तिगत रूप से पॉपकॉर्न के लिए नमक की चक्की होना पसंद है। जब मैं अपने पॉपकॉर्न को नमक करता हूं, तो मैं चाहता हूं कि क्रिस्टल बॉक्स में उपलब्ध होने की तुलना में बहुत अधिक महीन पीस लें।

बारीक पिसा हुआ नमक एडिटिव्स के बिना केक में चला जाता है, इसलिए एक ग्राइंडर में सेंधा नमक डालने से मुझे बिना किसी एडिटिव के शुद्ध नमक डस्ट मिलेगा।

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बस पॉपकॉर्न या नमकीन नमक की चीज़ खरीदने से ज्यादा कठिन लगता है।

— बैटमैन

@ बाटमैन पॉपकॉर्न या नमकीन बनाना स्थानीय रूप से सभी क्षेत्रों में उपलब्ध नहीं है (मुझे लगता है कि इस क्षेत्र में पॉपकॉर्न कितना लोकप्रिय है)। मुझे पता है कि Ild इसे ऑनलाइन ऑर्डर करना होगा। जो खुद को पीसने से ज्यादा कठिन है।

— लिंडन व्हाइट

@LyndonWhite - अजीब। मैं अमेरिका में कई बड़े शहरों और ग्रामीण इलाकों में रहा हूँ, और मैंने एक या एक किराने की दुकान पर एक दूसरे को देखा है।

— बैटमैन

tldr: अन्य देश ग्रामीण अमेरिका से भी भिन्न हैं। मुझे लगता है कि पॉपकॉर्न अमेरिका में ऑस्ट्रेलिया की तुलना में बहुत अधिक लोकप्रिय है (जहां मैं हूं) - निश्चित रूप से मैं टीवी पर देखे जाने वाले स्टीरियोटाइप को फिट करता हूं :-D। इस साइट पर मैंने जो कुछ भी पढ़ा है, उसमें से हर जगह AFAICT के अलावा हर जगह AFAICT के अलावा, सादे लोग भी बदतर हैं (मैं भी उदाहरण के लिए, कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कैसे भी कोशिश कर रहा हूं। मैंने सचमुच कभी पॉपकॉर्न नमक नहीं देखा है। सैद्धांतिक रूप से कुछ स्टोर इसे बेचते हैं। मुझे निश्चित रूप से संदेह है कि यह उस छोटे शहर में उपलब्ध है जहां मैं बड़ा हुआ हूं।

— लिंडन व्हाइट

Answer 3

नमक की चक्की होने का एक और अच्छा कारण यह है कि वे FUN हैं!

निश्चित गुणवत्ता निश्चित रूप से हमारे भोजन और पेय के आनंद को प्रभावित करती है, बहुत सारे शोधों ने यह दिखाया है।

लेकिन भोजन के आनंद का एक और कारक खाने में कितना मजेदार है। कई तरीकों से हम उन चीजों को करते हैं जो स्वाद के लिए कड़ाई से आवश्यक नहीं हैं, लेकिन फिर भी इस प्रक्रिया को अधिक सुखद बनाते हैं। विशाल टर्की पैरों पर कुतरने वाले बच्चे इसे समझते हैं। यह एक प्लेट से खाने से ज्यादा मजेदार है। यह सिर्फ खाना नहीं है, बल्कि इसे खाने का अनुभव है।

डाइनिंग टेबल पर, कई सरल प्रक्रियाएं हैं जो भोजन मेज पर कुछ मामूली तरीके से भोजन को बदलने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

पनीर के एक कटोरे में चिप्स को डुबोना, अपने फोंड्यू फोर्क को लोड करना और उसे बर्तन में छोड़ना, अपने पिज्जा पर कुछ पनीर और लाल मिर्च छिड़कना, सलाद बार में अपना सलाद बनाना, यहां तक ​​कि चीनी को चाय या कॉफी में मिलाने जैसी चीजें, सभी डिनर के लिए अंतिम उत्पाद को प्रभावित करने का अवसर प्रदान करें।

वह आदमी जो हमेशा हर चीज पर नमक डालता है? यह केवल आंशिक रूप से नमक के बारे में है, यह आंशिक रूप से अनुष्ठान के बारे में है।

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अधूरा जवाब। दिखावे और गिगल्स के लिए। मैं थोड़ा और अधिक निपुण एक डिश में नमक पीस लग रहा है, के रूप में इसे मिलाते हुए करने का विरोध किया।

— एलेनोर ज़िम्मरमैन

Answer 4

मोटे रूप में रखे गए नमक को बिना किसी एंटी-केकिंग या ऐसे ही एडिटिव्स की जरूरत के बिना स्टोर किया जा सकता है। एक चक्की (जब तक यह गीला न हो)।

और जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पीस की सुंदरता को नियंत्रित करने में सक्षम होना लाभप्रद है, और आपको केवल एक शैली नमक स्टोर करने और इसे आवश्यकतानुसार जमीन उपलब्ध कराने की अनुमति देता है।

Answer 5

मेरे लिए मुख्य बिंदु अन्य उत्तरों से गायब है:

बहुत बारीक जमीनी नमक में "सामान्य" टेबल नमक की तुलना में एक बड़ा सतह क्षेत्र (छोटे कण आकार और अनियमित सतह के कारण) होता है। इससे यह अधिक तेज़ी से घुल जाता है।

जब नमक को पूरी तरह से भंग कर दिया जाता है (उदाहरण के लिए सूप में), तो बारीक पिसा हुआ नमक और मोटे नमक में कोई अंतर नहीं होगा। लेकिन अगर आप मेज पर अपने पकवान में थोड़ा नमक जोड़ने के लिए चक्की का उपयोग करते हैं, तो आपको उसी स्वाद के लिए कम नमक की आवश्यकता होगी। और यह भी, चक्की के आधार पर, नमक को अधिक समान रूप से वितरित करने में सक्षम हो।

सत्यापित करना कि मैंने अभी क्या कहा, यह बहुत आसान है: मोटे नमक का एक दाना और बारीक चूर्ण नमक की समान मात्रा का स्वाद लें। मोटे नमक का स्वाद कम नमकीन होता है, लेकिन अधिक समय तक और बारीक पिसा हुआ नमक वास्तव में मजबूत स्वाद वाला होता है, लेकिन जल्दी खत्म हो जाता है।

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+1 उल्लेख करने के लिए कि कभी-कभी बहुत बारीक जमीन (टेबल सॉल्ट से महीन) बिल्कुल वैसी ही होती है, जैसी आप फ्रेंच फ्राइज़ की कुछ शैलियों पर चाहते हैं!

— रैकैंडबनमैन

हाँ, यह बहुत ज्यादा है जो मैं कहने जा रहा था। मुझे पता है कि मैं सिर्फ उत्थान कर सकता हूं लेकिन मुझे लगता है कि यह सबसे अच्छा जवाब है।

— डेव कंटर

Answer 6

यदि आपका घर नम है, तो नमक बंद हो जाएगा। इससे ठीक से सेवा करने में अधिक मुश्किल होती है।

ग्राइंडर इस मुद्दे को हल करते हैं।

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नहीं, अगर मेरे ग्राइंडर में नमक मिला हुआ है तो ग्राइंडर ऊपर की तरफ भीग जाएगा और मुझे इसे अलग करके साफ करना होगा।

— RedSonja

नमकीन नमक को नम करने के लिए आसान उत्तर नमक के शेकर में चावल के कुछ दाने हैं।

— user207421

Answer 7

नमक नमक है, और जैसा कि आपने कहा कि यदि आप इसे (आमतौर पर) पका रहे हैं तो दाने का आकार महत्वपूर्ण नहीं है। यह तब मायने रखता है जब आप टेबल पर नमक डालते हैं, हालांकि, जहां एक महीन नमक आम तौर पर पसंद किया जाता है।

विशेष रूप से, आकार में फर्क पड़ता है कि नमक हवा से नमी को कैसे भिगोता है। महीन पीस लें, नमक जितना तेज़ "गीला" होगा और चिपकना शुरू हो जाएगा। मोटे नमक बिना किसी समस्या के महीनों और वर्षों तक रह सकते हैं, लेकिन नम जलवायु में कुछ हफ्तों के बाद बढ़िया नमक का जमाव शुरू हो सकता है (जैसे कि मैं जहां रहता हूं)।

इस समस्या को हल करने के लिए, निर्माताओं ने एंटी-कैकेजिंग एजेंट को बारीक पिसे हुए नमक में डाला, जिसे मोटे नमक की आवश्यकता नहीं है।

कुछ लोग (अपने आप में) एंटी-केकिंग चीजें नहीं खाना पसंद करते हैं। आर्द्रता की समस्या को हल करने के लिए, हम मोटे नमक खरीदते हैं और मेज पर मांग के हिसाब से बढ़िया नमक प्राप्त करने के लिए चक्की का उपयोग करते हैं।

Answer 8

शैली अंक! मुझे यह भी अनुमान होगा कि आप चक्की में जाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला नमक खरीद सकते हैं।

एक तरफ, अगर यह एक अच्छा चक्की है, तो यह आपको पीस आकार का चयन करने की अनुमति देगा, जिसे आप अपने नमक में थोड़ा और / कम क्रंच जोड़ने के लिए करना चाहते हैं।

ताजगी या स्वाद में कोई अंतर नहीं होना चाहिए।

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बहुत सारे डिस्पोजेबल ग्राइंडर में 'पीस' के आकार का चयन करने की संभावना है। संभवतः बहुत से लोग 'वॉलमार्ट' के विरोध में मेज पर 'अच्छा' ग्राइंडर रखना पसंद करते हैं। लेकिन दिन के अंत में, नमक नमक है।

— डगल ५.०.०

निम्न-गुणवत्ता वाला नमक कैसा होगा?

— JDługosz

@ JDługosz व्यक्तिगत जिज्ञासा से बाहर, मैंने कुछ समय पहले कुछ नमक चखने के लिए किया था, और जबकि मेरे पास वास्तव में उन विशेषताओं की पहचान करने में कठिन समय था जो लोग अक्सर समुद्री नमक (गहरी, समृद्ध, नमकीन, उमी, खनिज, जो भी हो) के बारे में बात करते हैं, मैं एंटी-कोकिंग एजेंट के साथ आयोडीन युक्त नमक को बाहर निकालने में कोई समस्या नहीं थी। इसका एक कड़वा स्वाद है जो मुझे अप्रिय लगता है। यही मैं कम गुणवत्ता वाले नमक पर विचार करता हूं।

— जेके

Answer 9

यह हौसले से जमीन के बारे में नहीं है, यह उच्च गुणवत्ता वाले नमक बनाने के बारे में है जो मेज पर बड़े क्रिस्टल में आता है।

Comments

मुझे उस पर भी संदेह है - नमक को नमक का IMO होना चाहिए, और कुछ भी नहीं जिसे आप वास्तव में "उच्च-गुणवत्ता" कह सकते हैं। एक समस्या जो निश्चित रूप से मौजूद है, वह है ठीक नमक जो इसमें बहुत अधिक एंटी-काकिंग एजेंट है, लेकिन मैं वैसे भी थोड़ा मोटा नमक पसंद करता हूं (जो बिना किसी एडिटिव के हमेशा के लिए बेकार रहता है)।

— लेफ्टनैबरबाउट

नमक सोडियम क्लोराइड के साथ पाए जाने वाले ट्रेस खनिजों में भिन्न होता है, यही कारण है कि आप समुद्री नमक बनाम सेंधा नमक और विभिन्न अलग-अलग रंग के लवण (जैसे गुलाबी हिमालयन नमक) के साथ स्वाद में मामूली अंतर देखेंगे, वही खनिज जो नमक देते हैं इसके हस्ताक्षर का रंग स्वाद को थोड़ा बदल देता है। हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश मनुष्य स्वाद में ऐसे छोटे रूपांतरों को पहचानने में सक्षम नहीं हैं जब तक कि उन्होंने ऐसा करने के लिए सीखने में महत्वपूर्ण समय नहीं डाला हो (या सामान्य रूप से सूक्ष्म जायके को सीखना)

— कैमरून

@Cameron अच्छी तरह से, गुलाबी हिमालयन नमक या "काला लावा नमक" की तरह सामान एक अलग कहानी है, ये शायद उनका उपयोग है, लेकिन आप इनका उपयोग नहीं करेंगे जैसा कि आप हर रोज़ उद्देश्य नमक करते हैं - वे एक विशेष उपलब्धि प्राप्त करने के लिए हैं प्रभाव, सिर्फ कुछ नमक करने के लिए नहीं । और फ्लेर डे सेल स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन मैं इसे कभी भी एक चक्की में नहीं डालूंगा - इसकी प्राकृतिक स्थिरता केवल अपनी उंगलियों के साथ इसे कुचलने और वितरित करने के लिए सही है।

— लेफ्टिनैबाउट

मुझे लगता है कि नमक की चक्की की लोकप्रियता के लिए यह सही स्पष्टीकरण है। बड़ा क्रिस्टल नमक बेहतर स्वाद ले सकता है या नहीं, लेकिन लोकप्रिय राय यह है कि यह वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला है। तो हाँ, अगर हम मानते हैं कि खाने वाला बड़ा क्रिस्टल नमक खाना पसंद करता है - और उनमें से ज्यादातर करते हैं - तो ताज़ी जमीन नमक का एक फायदा है।

— rumtscho

@leftaroundabout, मैंने इस बारे में कुछ नहीं कहा कि क्या आपको इन अलग-अलग लवणों को पीसना चाहिए या नियमित नमक की तरह उपयोग करना चाहिए, मैं बस समझा रहा था कि ट्रेस खनिज सामग्री है जो आपकी टिप्पणी के जवाब में विशेष रूप से खट्टे नमक के साथ अंतर बनाती है कि नमक होना चाहिए नमक।

— कैमरून

Answer 10

वास्तविक अंतर पर मेरे विचार पहले से ही अन्य उत्तरों में विस्तृत हैं। लेकिन मैं वास्तव में चाहता था कि मेरे पास कुछ दिन पहले एक काम था, इसलिए मुझे "टेबल नमक" (ठीक पाउडर) का एक बॉक्स नहीं खरीदना होगा, जिसका मैं शायद ही कभी उपयोग करूं। औपचारिक रात्रिभोज के शेकर में जो कुछ बचा है वह सब मेरे पास है। बस कोषेर नमक के गुच्छे को पीसना, अगर काफी आसान है, इसका मतलब है कि जरूरत नहीं है।

ओह, एक अंतर हो सकता है: मैं कैंडी पर एक शो देखकर याद करता हूं जहां विभिन्न रॉक लवण का उपयोग किया गया था क्योंकि उनके अलग-अलग स्वाद थे। आपकी पसंद का, पाउडर में, ग्राइंडर के साथ उपलब्ध होगा।