मैं घर पर पास्ता बनाना चाह रहा हूं, लेकिन मुझे पता है कि सभी शास्त्रीय पास्ता आटा रेसिपी अंडा आधारित हैं। जबकि मुझे समय-समय पर मांस और पशु उत्पादों को खाने से कोई समस्या नहीं है, मैं यहां अंडे से बचना चाहूंगा।
क्या कोई मुझे अंडे (तेल?) के लिए अच्छा सब्जी-आधारित विकल्प दे सकता है जो इस संदर्भ में भी काम कर सकता है?
मैं सब्जियों को आटा में जोड़ना भी प्रयोग करना चाहूंगा (जैसे पालक या गाजर) - मुझे यकीन नहीं है कि अंडे का उपयोग नहीं करने पर आटा की स्थिरता के साथ अतिरिक्त मुद्दे हो सकते हैं।
जवाबों:
यहाँ आपके लिए एक पूर्ण सन बीज पास्ता आटा नुस्खा है (एलर्जिकिड.ब्लॉगस्पॉट.कॉम पर)।
यह मेरे द्वारा उपयोग किए गए एकमात्र अंडे के विकल्प का उपयोग करता है: जमीन सन बीज और पानी। मैंने इसे कई ब्रेड और कुकीज़ में इस्तेमाल किया है, लेकिन पास्ता में नहीं। मैंने कई अलग-अलग अनुपात ऑनलाइन पाए हैं , इसलिए आपको उनके साथ खेलने की आवश्यकता हो सकती है, जो आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले फ्लैक्स पर निर्भर करता है, लेकिन मूल रूप से:
एक अंडे को बदलने के लिए: एक ब्लेंडर में, 1 टेबलस्पून बीज को 3 बड़े चम्मच पानी के साथ गाढ़ा और मलाईदार होने तक फेंटें।
आप चाहते हैं कि सन ताज़ी ज़मीन पर हो, और इसमें एक जायकेदार स्वाद बढ़ेगा।
हालांकि यह रेखांकित करना होगा कि भोजन का स्वाद, रंग और बनावट अलग-अलग होगी ।
अंडे के साथ और इसके बिना कुछ भी कहने या करने के लिए कुछ भी नहीं, बस दो अलग-अलग चीजें हैं।
मैं ड्यूरम गेहूं सूजी (मूल [ 1 , 2 ] में "फ़िनाइना डी ग्रान डुरो रामासीनता" ) आज़माने का सुझाव दे सकता हूं ।
यह एक अलग सनसनी देगा जब आप खाएंगे (अलग बनावट); इसके अलावा यह बेहतर रंगीन पास्ता प्राप्त करने के लिए कार्य की सुविधा प्रदान करेगा।
सूजी का लगभग 70 ग्राम और प्रति व्यक्ति 40 ग्राम पानी (निश्चित रूप से नमक), इस बीच अंडे के संस्करण के लिए अनुपात प्रत्येक अंडे के लिए 100 ग्राम गेहूं के आटे का है ...
कई विकल्प हैं जो मूल स्वाद को समृद्ध करेंगे, और यह कि लगभग हमेशा उस सॉस से संबंधित होना चाहिए जिसे आप उपयोग करने का इरादा रखते हैं।
दिलचस्प व्याख्यान:
मेरे पास नुस्खा से अंडे छोड़ने का बहुत अच्छा परिणाम है, जो सामान्य प्रतीत होता है , उदाहरण के लिए, यहां देखें । ध्यान रखें कि ज्यादातर व्यावसायिक पास्ता सिर्फ पानी और आटा है, इसलिए यह बहुत आश्चर्य की बात नहीं है कि आपको अंडे की आवश्यकता नहीं है।
उस ने कहा, मुझे संदेह नहीं है कि फ्लैक्स भोजन आटा में भी अच्छा होगा, यह सिर्फ मेरे अनुभव में आवश्यक नहीं है।
यहाँ चीन में, मेरे पास बहुत ही कम रावीली-कसी हुई जियाओजी (जॉयो डज़ुह) है - जो केवल एक आटे और पानी का आटा है। एक महान विविधता रंग के लिए पालक या गाजर का रस जोड़ना है। एडवांटेज यह जान रहा है कि कलर-कोड द्वारा अंदर क्या लर्क होता है!
Eggy रब्बर fettucine को दोहराने के लिए मुश्किल है; शायद नरम आटा? कुछ और के लिए जो थोड़ा सा काटने वाला हो सकता है: अच्छा 00, बस्ता।
यदि मोचा रंग आपके तालु पर होता है, तो थोड़ी मात्रा में एक प्रकार का अनाज का आटा एक निविदा वसंत नूडल बनाता है। इसके लिए उत्तरी इतालवी व्यंजनों को देखें।
कई चीजें हैं जो आप प्रतिस्थापन के लिए उपयोग कर सकते हैं।