मैं सोच रहा था कि किसी को भी आलू को मैश किए हुए आलू में बदलने की विधि पता हो। जब मैं इसे कच्चे आलू के लिए करता हूं, तो वे बहुत ज्यादा कुरकुरे होते हैं और पके हुए आलू के साथ, बस इसे भूल जाते हैं। मैं जिस चीज की तलाश कर रहा हूं, वह असतत है, आलू के छोटे टुकड़े जो अभी भी एक तकिया मुंह महसूस करेंगे।
एक एवेन्यू जो मैंने अभी तक कोशिश नहीं की है वह मैश किए हुए से शुरू हो रही है, लेकिन मैं बिट्स को अलग करने का एक तरीका नहीं निकाल सकता हूं ताकि एक कांटा हिट होने पर वे मैश किए हुए आलू में सुधार न करें।
जवाबों:
क्या एक दिलचस्प विचार है। अनिवार्य रूप से आप आलू से चावल बनाने के लिए देख रहे हैं, हाँ?
मैं कुछ विकल्पों को देख सकता हूं। आप आलू orzo (एक छोटा पास्ता जो चावल की तरह दिखता है) बना सकते हैं, मुझे लगता है; आलू पास्ता के लिए गोलगप्पे बनाने की विधि आपको सही दिशा में इंगित करना चाहिए।
आप यह भी कर सकते हैं, मुझे लगता है कि रिवर्स स्फेरिफिकेशन विधि का उपयोग करें। जैसा कि आप सामान्य रूप से करते हैं, मैश करें, और फिर इसे एक एलिगेंट स्नान में एक रिसर के माध्यम से डालें। यह व्यक्तिगत 'अनाज' को संरक्षित करना चाहिए। आपको मैश करने के लिए दूध और / या क्रीम की आवश्यकता होगी ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि एल्गिन के लिए पर्याप्त कैल्शियम के साथ प्रतिक्रिया हो।
एक तकनीक जिसे मैंने अपने आलू के सलाद को मोड़ने से बचाने के लिए खोजा है वह खाना पकाने के पानी में सिरका जोड़ने के लिए है (मैं इसे संतुलित करने के लिए थोड़ी चीनी और काफी नमक भी जोड़ता हूं)। सिरका की मात्रा वास्तव में इस बात पर निर्भर करती है कि आलू किस प्रकार रहना चाहता है। खाना पकाने के पानी के प्रति क्वार्टर साइडर सिरका के एक से दो बड़े चम्मच वह रेंज है जिसका मैं उपयोग करता हूं। आपको प्रयोग करना पड़ सकता है क्योंकि बहुत अधिक और आलू वास्तव में बहुत कठिन हो जाएगा।
मैंने हाल ही में एक कुक इलस्ट्रेटेड लेख पढ़ा जो एक ही चाल का सुझाव देता था और उन्होंने एक वैज्ञानिक व्याख्या दी कि यह क्यों काम करता है।
अब, आपके आवेदन के लिए कुछ समस्याएं हैं। एक सिरका वास्तव में आलू का स्वाद है, जो आलू के सलाद के लिए अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन आपके आवेदन के लिए काम नहीं कर सकता है। दो यह है कि मैं आकार में आलू को काटता हूं, जिसे मैं पकाने से पहले सलाद के लिए चाहता हूं। यह काम नहीं करेगा। यह देखा जाना चाहिए कि क्या आप सिरका तक पहुंचने के लिए आलू पर पर्याप्त सतह क्षेत्र प्राप्त कर सकते हैं और अभी भी चावल को अच्छी तरह से बड़ा कर सकते हैं।
कैसे के बारे में आलू एक grsti के लिए करना होगा? यह नुस्खा 'मैचस्टिक्स में कटौती' का सुझाव देता है, लेकिन मुझे लगता है कि इस तरह के उपक्रमों के लिए जीवन छोटा है। बस एक grater का उपयोग करें!
रोस्टी पैनकेक की तरह है जैसे कि इसे एक द्रव्यमान में समतल करने की अनुमति है। यदि आप ब्लैंच करते हैं और फिर स्पष्ट मक्खन (घी) में अपने झंझरी को हिलाते हैं और उन्हें हिलाते रहते हैं तो वे अलग-अलग रहेंगे। छोटे कुरकुरे की तरह, नरम-इन-द-बीच नैनो-चिप्स। ;-)
शायद छोटे आलू gnocchi अपने उद्देश्यों के अनुरूप होगा? बेशक, यह एक समय लेने वाली प्रक्रिया होगी। यदि आपके पास एक पास्ता एक्सट्रूडर है, तो आप हाथ के बजाय एक्सट्रूडर के माध्यम से आकार दे सकते हैं, या रोलर के माध्यम से स्पेगेटी बना सकते हैं और इसे काट सकते हैं।