कोको को जोड़ने के बाद मेरे मेरिंग्यू के कारण क्या हुआ?

Question

मैंने मेरिंग्यू कुकीज़ के लिए मेरिंग्यू का एक बहुत अच्छा कठोर बैच बनाया। मैंने कुकी शीट पर बैच के आधे हिस्से को पाइप किया और वे अद्भुत दिखे (या कम से कम वे अच्छी तरह से कठोर थे, और मुझे अपनी पाइपिंग का अभ्यास करने की आवश्यकता है)। दूसरी छमाही के लिए, मुझे चॉकलेट चाहिए थी, इसलिए मैंने हर्षे (डार्क) कोको पाउडर मिलाया। मैंने कोको पाउडर नहीं मापा। जैसा कि मैंने इसे व्हिस्क किया था, बैच (जो अद्भुत था) बहुत बह निकला। मैंने इसे पुनर्जीवित करने की उम्मीद में अधिक चीनी जोड़ने की कोशिश की, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ। तो एक ही बैच से मैं अच्छा सफेद घुंघराले चुंबन और फ्लैट चॉकलेट धब्बे था।

क्या यह कोको पाउडर की मात्रा थी?

क्या यह तथ्य था कि यह डार्क कोको था ?

क्या यह समय था - लगभग 10 मिनट बैठने के बाद कुछ जोड़ने की कोशिश न करें?

कुछ और?

मुझे लगा कि आखिरकार मुझे बैच के पहले हाफ के साथ ही निरंतरता मिल गई । - अगर मैं केवल वेनिला से संतुष्ट हो गया था ... मदद?

Comments

अनुभवी सलाह में आपका स्वागत है। यहां आपका पहला प्रश्न एक दिलचस्प है।

— Jolenealaska

मेरे पास एक अस्पष्ट याद है कि वसा पीटा अंडे की सफेदी की कठोरता को बाधित कर सकता है। क्या कोको में वसा गिरने में योगदान दे सकता है?

— caitriona

मैं यही पता लगाने की उम्मीद कर रहा था। मैंने ऐसी रेसिपी पढ़ी हैं जो एक रेसिपी में 1/4 कप पाउडर मिलाने के लिए कहती हैं, इसलिए मैंने सोचा नहीं होगा कि यह कोको ही था, जब तक कि डार्क कोको में बहुत अधिक फैट नहीं होता (जो मुझे जानकारी नहीं मिल सकती थी) )। जॉन की सतह तनाव की व्याख्या हालांकि समझ में आती है।

— रोजमेरी मिलर

डार्क कोको में वसा कम होती है ... हालांकि इसका कोकोआ ठोस है कि कोकोआ मक्खन (चॉकलेट का वसा वाला हिस्सा) को हटा दिया गया है।

— सेंसचेन

उस जानकारी के लिए धन्यवाद - जब मैं देख रहा था तो मैं इसे कल रात आसानी से नहीं ढूंढ सका।

— रोजमेरी मिलर

Answer 1

यह समय था। यदि आप चॉकलेट मेरिंग बनाना चाहते हैं, तो तरल अंडे की सफेदी में कोको पाउडर मिलाएं, और फिर एक साथ सभी को एक साथ मिलाएं।

बीट किए गए अंडे की सफेदी बुलबुले हैं। पहले से गठित मेरिंग्यू में चीजों को न जोड़ें, क्योंकि वे बुलबुले की संरचना को ध्वस्त कर देंगे।

कभी एक कैप्पुकिनो पर चीनी या दालचीनी पाउडर छिड़का? ध्यान दें कि दूध का झाग तुरंत कैसे गिर जाता है? यही हाल आपके मेरिंग्यू का भी हुआ।

Comments

यदि वे नाजुक हैं, तो बुलबुले की तरह, वे कैसे ढहने के बिना पाइप करने में सक्षम हैं?

— रोजमेरी मिलर

यह विनम्रता नहीं है। पाइपिंग टिप व्यास और बबल व्यास के बीच का अनुपात 100: 1 या तो है - पाइपिंग कोई समस्या नहीं है। एक पदार्थ को जोड़ना जो सतह के तनाव को बदलता है वह समस्या है।

— जॉन फेल्ट्ज

ठीक है, सतह तनाव वहाँ समझ में आता है! (वास्तव में, नहीं, मैंने कभी कैप्पुकिनो नहीं लिया है, ताकि दृश्य - खेद नहीं हुआ ...)

— रोजमेरी मिलर

Answer 2

यहाँ समस्या आंशिक रूप से समयावधि है, लेकिन अधिकतर दूसरी कोड़े मारना है; पहले से गठित मेरिंग्यू में व्हिप करने के बजाए ड्राय-इन को अच्छी तरह से फोल्ड करना बेहतर है।

कोको अंडे को सफेद करने के लिए जोड़ा गया, इसे स्थिर करने में मदद नहीं करता है, इसलिए इसे एक बार फिर से जोड़ने के बाद बुलबुला संरचना को तेजी से ढहने का कारण होगा। कोकोआ में नाजुक रूप से तह-जब तक यह सिर्फ मेरिंग्यू में मिलाया जाता है तब तक काम करना चाहिए।

यह भी है कि कैसे मैकरन प्राप्त करने के लिए बादाम के आटे में बादाम का आटा मिलाया जाता है।

Comments

मैं मानता हूं कि मैंने कोको को जोड़ने की कोशिश नहीं की है, लेकिन मैं यह हर समय कुचल लाल-हॉट्स के साथ करता हूं (यह कोको की तरह थोड़ा पाउडर है, लेकिन बड़े टुकड़े के साथ भी), और मुझे तब तक कोई समस्या नहीं हुई है ' मैं इसे धीरे से मोड़ रहा हूं।

— जो