क्या यह सच है कि मैश किए हुए आलू को एक घटक के रूप में जोड़ने से दालचीनी मीठे रोल को मिस्टर और / या नरम बना देता है?
यदि हां, तो क्या हम किसी भी खमीरयुक्त दालचीनी रोल रेसिपी में एक स्वस्थ डॉल डाल सकते हैं? क्या इसके लिए कोई और चाल है?
क्या अधिक स्वाद के लिए यम या शकरकंद को मिलाया जा सकता है, मस्टर / सॉफ़र के समान लाभ के साथ?
जवाबों:
आपके द्वारा उल्लिखित दोनों प्रकार के आलू को आपके द्वारा अपनाई जाने वाली रेसिपी के लिए आवश्यक आटे के एक हिस्से के प्रतिस्थापन के रूप में काम करना चाहिए। मुझे लगता है कि आलू की अपनी पसंद के द्रव्यमान के साथ आटे के द्रव्यमान का 30% हिस्सा एक शानदार शुरुआत है।
शकरकंद एक बेहतर विकल्प हो सकता है क्योंकि इसमें मिलाई गई मिठास आपको पसंद आएगी। यदि आप ऐसा करते हैं तो आप 30% से अधिक नहीं जाना चाहते क्योंकि यह रोल के स्वाद पर हावी होने लगेगा।
कोमलता के लिए, ऐसा लगता है कि अंतिम परिणाम थोड़ा नरम होगा, हालांकि मैं यह नहीं कह सकता कि मैंने इसे पहले कोशिश की है। आप आलू के बजाय कुछ उच्च गुणवत्ता वाले रिकोटा पनीर का उपयोग करने पर भी विचार कर सकते हैं । यदि रिकोटा का उपयोग करते हैं, तो मैं आटे के लिए ~ 20% प्रतिस्थापन तक सीमित कर दूंगा क्योंकि यह आलू की तुलना में कम स्टार्ची है। यह रोल को नरम करने में मदद करेगा।