मोटे ताजे अंडे का पास्ता पकाना

Question

मैंने आज पहली बार ताजे अंडे का पास्ता बनाने की कोशिश की, और आम तौर पर मुझे लगता है कि आटा ठीक निकला, इसके अलावा, क्योंकि मेरे पास रोलर नहीं है (और इसलिए भी कि मैंने सिर्फ मोटाई को कम करके आंका था) मेरा पास्ता काफी मोटा था। मैंने बड़े अंडे के प्रति 100 ग्राम 00 आटे का उपयोग किया, बस।

मैंने अनिवार्य रूप से बनाया था जो टैगलीटेले से मिलता जुलता है, लेकिन वास्तव में सोचता हूं - मैंने इसे एक आयताकार शीट में आटा बाहर रोल करके, दोनों तरफ से अंदर की तरफ मोड़कर और फिर रोल के माध्यम से काट दिया - काफी सामान्य तकनीक जो मैंने वीडियो देखने से प्राप्त की।

मेरा पास्ता थोड़ा मुश्किल से निकला, शायद मोटाई से, लेकिन मैं इस बारे में अनिश्चित हूं कि क्या इसका मतलब है कि मुझे अधिक समय या कम समय के लिए खाना बनाना चाहिए - मैंने लगभग 10 मिनट तक पकाया। क्या हार्ड पास्ता, मेरे हाथ से लुढ़का हुआ पास्ता की मोटाई को देखते हुए इसका मतलब अंडरकुकड या ओवरकुक है? बस यह समझने की कोशिश कर रहा है कि क्या, पतले रोल करने के अलावा, मुझे अगली बार अधिक या कम समय के लिए खाना बनाना होगा।

Comments

मुझे सवाल समझ नहीं आ रहा है। आप कहते हैं कि आप पास्ता के अपने अगले बैच को पतला करने की योजना बना रहे हैं, जो भी "पतला" है। आप खाना पकाने का समय भी क्यों बदलना चाहते हैं?

— rumtscho

जैसा कि मैंने कहा, पास्ता मुश्किल से निकला, यह मुश्किल से चखा और जब पकने के बाद कट गया, उदा। एक कांटा के साथ, यह बहुत "काट" था - अल डेंट्ट नहीं बल्कि कठोर। तो मैं सोच रहा हूं, ताजा पास्ता के लिए, क्या यह अंडरकुकिंग या ओवरकुकिंग का संकेत है यानी बहुत लंबा उबलना? मैं उल्लेख करता हूं कि मैं पास्ता को पतला बनाऊंगा क्योंकि इसका मतलब यह होगा कि यह जल्दी पकता है क्योंकि यह कम मोटा होगा, लेकिन मैं इस बात में सीमित हूं कि मैं अपने पास्ता को बिना मशीन के कैसे रोल कर सकता हूं।

— yerbamate170

यह ओवरकुकिंग का संकेत नहीं है कि मैं इस बारे में अवगत हूं - नूडल्स उस मामले में मांस की ओर मुड़ते हैं। यह हो सकता है - यदि हां, तो यदि आप पास्ता से काटते हैं, तो आपको यह देखना चाहिए कि मध्य किनारों की तुलना में एक अलग रंग है। अगर आप 'अल डेंटे' के लिए जा रहे हैं, तो आप उस बीच का थोड़ा सा हिस्सा चाहते हैं। लेकिन जैसे-जैसे त्सूचो ने संकेत दिया - यदि आप उन्हें पतले रोल करते हैं, तो आप खाना पकाने के आवश्यक समय को कम कर देंगे।

— Joe

@ yerbamate170 ठीक है, अब मुझे मिल गया। स्पष्ट करने के लिए आपको धन्यवाद।

— rumtscho

Answer 1

आप जिस कठोरता का अनुभव कर रहे हैं, वह एक ऐसा संकेत है जिसे आपने रेखांकित किया है। यह इस मायने में "कठिन" नहीं है कि सूखा पास्ता कठिन है। यह भंगुर नहीं है, बस बहुत कठिन और मुश्किल से काटना है।

आप इसे खाना बनाना जारी रख सकते हैं, लेकिन यह अंदर से पकने से पहले ही बाहर की तरफ लसदार बनने लगता है। इसीलिए पास्ता को पतला बेल लिया जाता है। रोलिंग पिन के साथ इसे पतला करना बहुत बड़ा प्रयास है, इसलिए नए पास्ता निर्माता हमेशा बहुत जल्दी छोड़ देते हैं। और उन्हें कठिन पास्ता का यह प्रभाव मिलता है।

हम सब इससे गुजरते हैं। इसके साथ बने रहें। और फिर एक पास्ता रोलर में निवेश करें, जो इसे बाजिल के समय को आसान बनाता है। लेकिन यह अच्छा है कि इसे कठिन तरीके से किया जाए।

Answer 2

इसे मैन्युअल रूप से रोल करना काफी मुश्किल है (टेलीविजन पर लोकप्रिय खाना पकाने की प्रतियोगिताओं के बावजूद यह आसान लग रहा है)। आपके पास लगभग हमेशा आटा होगा जो किनारों से केंद्र में मोटा होता है। कुछ चीजें हैं जो आप आज़मा सकते हैं (इसके अलावा आपके आटे में बहुत पसीना आने के साथ-साथ आप 1 मिमी मोटाई के लिए भी प्रयास करते हैं)।

• अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। जैसा कि आप नूडल्स काटते हैं और उन्हें अनियंत्रित करते हैं, आटा को इसके केंद्र से किनारे की ओर थोड़ा सा चुटकी। यह एक बल्कि 'देहाती' नूडल बनाता है, लेकिन आप इसे थोड़ा अधिक सुसंगत कर सकते हैं।

• आटा की बहुत छोटी शीटों पर एक छोटे रोलर का उपयोग करें, और काटने से पहले एक दर्जन या इतने बार केंद्र से रोल करें (यह मैं ऐसा कैसे करता हूं)। आईटी इस बहुत एक सुसंगत मोटाई के लिए एक छोटा सा अनुभाग प्राप्त करना आसान है। लेस्पेन के आकार के बारे में चादरों पर काम करें।

मैं वास्तव में इसके लिए एक रोलर प्राप्त करने की सलाह देता हूं, उनमें से अधिकांश को इतना ठोस बनाया गया है कि आपके महान दादा इसके साथ पास्ता बना रहे होंगे (जो उनकी कीमत को नरम करने में मदद करता है)। लेकिन आप के लिए नहीं है, और कुछ उन्हें बिल्कुल भी उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं।

क्लासिक टैगलीटेल के लिए, आप इसे 1 मिमी मोटी के करीब चाहते हैं जितना आप प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल सही नहीं है - यह घर पर ताजा पास्ता का आकर्षण है। छोटे बैचों पर काम करने की कोशिश करें और मुझे यकीन है कि आप इसे आसान बना पाएंगे। सबसे अधिक, निराश मत हो - ताजा पास्ता सबसे अधिक फायदेमंद चीजों में से एक है जिसे आप पका सकते हैं।