मैं यहां किराने की दुकान के उत्पादों (पैकेज्ड मांस सहित) की बात कर रहा हूं, कसाई काउंटर की नहीं, जहां मैं कसाई को उत्पत्ति के बारे में बता सकता हूं।
मैं यहां किराने की दुकान के उत्पादों (पैकेज्ड मांस सहित) की बात कर रहा हूं, कसाई काउंटर की नहीं, जहां मैं कसाई को उत्पत्ति के बारे में बता सकता हूं।
जवाबों:
यह शायद क्षेत्रीय और राजनीतिक परिस्थितियों पर बहुत हद तक निर्भर करता है, लेकिन जहां मैं (टोरंटो) रहता हूं, वहां दर्जनों कोषेर और हलाल किराना स्टोर (या कोषेर या हलाल वर्गों के साथ स्टोर) हैं, और मेरे अनुभव में, मांस वास्तव में आम तौर पर है बदतर गुणवत्ता।
हलाल, जैसा कि यह मांस पर लागू होता है, संदर्भित करता है कि जानवरों को अनुमति दी जाती है और वध की आवश्यक विधि (गर्दन के पार चीरा, एक ही गति में गले की नस और मन्या धमनी को काटते हुए - काश्रुत को घुटकी और श्वासनली को काटने की आवश्यकता होती है )। कोषेर मांस भी क्षारित किया गया है, जिसका अर्थ है कि रक्त को बाहर निकालने के लिए मांस को भिगोना और नमकीन बनाना।
जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, वध की विधि का मांस की गुणवत्ता पर कोई ठोस प्रभाव नहीं है, लेकिन कोषेरिंग प्रक्रिया करता है, और प्रभाव सकारात्मक नहीं है - यह इसे सूखता है और इसे नमकीन बनाता है, और सुपरमार्केट में बेचा जाने वाला सबसे कोषेर मांस और यहां तक कि कसाई के बहुमत) अपने गैर-कोषेर समकक्षों की तुलना में काफी कठिन है।
उस ने कहा, कुछ लोग स्वास्थ्य कारणों से कोषेर (हलाल नहीं) मांस पसंद करते हैं, क्योंकि रक्त में यूरिक एसिड और अन्य यौगिक हो सकते हैं, जो कुछ लोग खाने की इच्छा नहीं रखते हैं। मैंने कभी भी कोई विशिष्ट वैज्ञानिक प्रमाण नहीं देखा है कि ये यौगिक हानिकारक होते हैं जहां तक मांस की खपत होती है, और बेहतर स्वाद की ओर अग्रसर होने वाली कोई भी रिपोर्ट सबसे अच्छा है, लेकिन मैं जैविक कारकों का विशेषज्ञ नहीं हूं, इसलिए नहीं इसके लिए मेरे शब्द ले लें।
विभिन्न हलाल / कोषेर कानून उन सुविधाओं को भी नियंत्रित करते हैं जिनमें मीट (या अन्य खाद्य पदार्थ) तैयार करने पड़ते हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ये कानून वास्तव में सामान्य स्वच्छता का संचालन नहीं करते हैं! वास्तव में, नगरपालिका के स्वास्थ्य निरीक्षकों द्वारा कई बार विषम परिस्थितियों और अन्य अनुचित खाद्य हैंडलिंग प्रथाओं (जैसे कि इसे ताजा बनाने के लिए मांस में खाद्य रंग जोड़ना) के लिए कई कसाई बंद कर दिए गए हैं।
ध्यान दें कि मैं कोषेर या हलाल उद्योगों को लगाने की कोशिश नहीं कर रहा हूं। मुख्यधारा के खाद्य उद्योग में ये प्रथाएं हर तरह से आम हैं। मैं केवल इतना कह रहा हूं कि छायादार / मैला व्यवहारों के लिए कोषेर या हलाल होने का कोई वास्तविक निवारक मूल्य नहीं है।
विचार करने के लिए एक और कारक यह है कि सुपरमार्केट और कसाई एक प्रतिस्पर्धी उद्योग है, लेकिन कोशर / हलाल कानूनों के अधीन होने के कारण प्रतिस्पर्धा में कमी आती है और कभी-कभी आश्चर्यजनक मात्रा में प्रसंस्करण लागत को बढ़ाता है। ये साधारण आर्थिक कारक किसी भी भोजन के उत्पादन की गुणवत्ता को कम कर देंगे क्योंकि पार्टियां आपस में टकराती हैं और कोनों को काटती हैं। फिर से, मैं दुनिया के हर एक क्षेत्र के लिए बात नहीं कर सकता, लेकिन यहाँ, आपको कोषेर राइबाई या प्राइम रिब स्टेक नहीं मिल सकता है । वे बस मौजूद नहीं हैं। क्या यह इसलिए है क्योंकि कसाई सभी को सस्ती कटौती करना पसंद करते हैं या क्योंकि वे कहते हैं कि एक विकल्प में कटौती किसी को खरीदने पर विचार करने के लिए बहुत महंगा होगा, मुझे यकीन नहीं है।
मुझे पता है कि हाल के वर्षों में कई टीवी रसोइयों ने कोषेर मांस खरीदने की सिफारिश की है (और संभवतः हलाल, हालांकि मैंने व्यक्तिगत रूप से ऐसा नहीं सुना है), लेकिन यह मानते हुए कि हलाल / कोषेर आपके लिए वैकल्पिक है (यानी आप मुस्लिम या यहूदी नहीं हैं) तो हमेशा एक घटिया उत्पाद होने पर अक्सर बहुत सारा पैसा खर्च करने से पहले अपना शोध करें।
कोषेर गोमांस पर विचार करने के लिए एक और कारक यह है कि आप मांस के सभी कटौती प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे। कटिस्नायुशूल को हटाने के मुद्दों के कारण, कोषेर गोमांस उत्पादक केवल गाय के सामने के आधे हिस्से को बेचेंगे - पीठ के आधे हिस्से को आम तौर पर गैर-कोषेर मांस संयंत्र को बेचा जाता है। तो आप अमेरिका या कनाडा में कोषेर फ़िले मिग्नॉन नहीं पा सकते हैं। (मेरे पास यह है, लेकिन केवल इज़राइल में है।)
कई रसोइये कोषेर मांस की सलाह देते हैं क्योंकि रक्त को खींचने के लिए नमक में मांस को पैक करने की प्रक्रिया का मतलब है कि यह अनिवार्य रूप से पूर्व-ब्राइड है। यह एक कदम बचाता है अगर आप वैसे भी मांस की योजना बना रहे हैं।
कोषेर उत्पादों, हालांकि, डेयरी एलर्जी वाले लोगों के लिए फायदे हैं (या, निश्चित रूप से, गैर-कोषेर सामग्री जैसे शेलफिश या पोर्क से एलर्जी)। यदि आप एक ऐसा उत्पाद खरीदते हैं, जिसे पारेव (न तो डेयरी और न ही मांस) या मांस के रूप में लेबल किया जाता है, तो आपको गारंटी दी जा सकती है कि इसमें कोई डेयरी नहीं होगी।
इसी तरह, कुछ भी जो विशेष रूप से लेबल किए गए मांस नहीं है, उसमें चिकन या बीफ नहीं होगा - लेकिन इसमें मछली उत्पाद हो सकते हैं, जिन्हें मांस नहीं माना जाता है। इसका मतलब है कि आपको शाकाहारियों या शाकाहारी लोगों के लिए सावधान रहना होगा।
किसी और चीज की तरह, यह वास्तव में उत्पाद के निर्माता पर निर्भर करता है। कई कोषेर प्रमाणन एजेंसियां हैं, जिनके अलग-अलग नियम हैं, लेकिन उनमें से कोई भी वास्तव में खाद्य उत्पाद की गुणवत्ता से संबंधित नहीं है - सिर्फ मांस के प्रसंस्करण और अवयवों के स्रोत तक।
हलाल मांस के बारे में, गुणवत्ता भिन्न होती है। दक्षिण अफ्रीका में, विशेष रूप से अंतर्देशीय प्रांतों में, मुस्लिम स्वामित्व वाले कसाई और सुपरमार्केट द्वारा बेचे जाने वाले हलाल गोमांस अपेक्षाकृत खराब गुणवत्ता के हैं, लेकिन सीमित विकल्पों के कारण, मुसलमानों को कोई बेहतर पता नहीं था। दक्षिण अफ्रीका में कम से कम, अच्छी तरह से किया गया गोमांस लगभग सार्वभौमिक रूप से मुस्लिम समुदाय द्वारा खाया गया था, हाल ही में, जिसका अर्थ है कि अवर गुणवत्ता स्पष्ट नहीं थी। गुणवत्ता में सुधार हो सकता है क्योंकि मुस्लिम आबादी अपने पाक क्षितिज को व्यापक बनाती है, और मताधिकार रेस्तरां को बेहतर गुणवत्ता वाले मांस की आवश्यकता होती है।
हालांकि, दक्षिण अफ्रीका में वाणिज्यिक खेती के संचालन और फीडलॉट द्वारा उत्पादित मांस, जो कि हलाल होता है (लेकिन व्यापक जनता को बेचा जाता है), बहुत अच्छा है। जहां तक मैं समझता हूं कि ऑस्ट्रेलिया से बहुत सारे मांस भी हलाल होते हैं।
सारांश में: यदि मांस हलाल है, तो यह सामान्य मांस से भी बदतर नहीं होगा, यदि इसका उद्देश्य सामान्य आबादी है। यदि इसे ऐसे आउटलेट से खरीदा जाता है जो विशेष रूप से मुस्लिम उपभोक्ताओं को लक्षित करता है, तो, उनके ज्ञान की कमी के कारण, एक जोखिम है कि यह हीन हो सकता है।