क्या स्टेविया की मिठास के लिए "स्वाद अंधा" हो सकता है?

Question

मैंने आज कुछ स्टेविया पाउडर खरीदे और चीनी के स्थान पर वफ़ल बनाने की कोशिश की। हालांकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कितना स्टीविया में डाला गया था (ध्यान से चाय चम्मच से चाय चम्मच जोड़ने, हर बार इसे चखना), मैं वास्तव में किसी भी मिठास का स्वाद नहीं ले सका।

परिवार के अन्य सदस्यों ने कहा कि आटा पहले से ही बहुत मीठा था।

फिर मैंने शुद्ध रूप से स्टेविया पाउडर की एक चुटकी की कोशिश की, और यह पहले कुछ सेकंड में थोड़ा कड़वा और कम से कम मीठा स्वाद ले लिया।

विवरण से, स्टेविया चीनी की तुलना में अधिक मीठा होना चाहिए।

क्या यह संभव है कि कुछ लोगों के पास आवश्यक स्वाद रिसेप्टर्स नहीं हैं जो स्टेविया पर प्रतिक्रिया करेंगे और इसलिए इसकी मिठास के लिए "स्वाद अंधा" है? यदि हां, तो क्या कोई संख्या या अनुमान है कि कितने लोग इसका स्वाद लेने में असमर्थ हैं? मुझे इसके बारे में कोई भी ऑनलाइन संसाधन नहीं मिला, लेकिन यह जानना उपयोगी होगा कि मेहमान कितनी आसानी से इसका स्वाद नहीं ले पाएंगे।

इसके अतिरिक्त, हो सकता है कि कोई "वर्कअराउंड" हो, जैसे स्टीविया की मिठास उपलब्ध करने के लिए कुछ जोड़ना?

अद्यतन: मैंने अभी-अभी जो उत्पाद खरीदा था, उसकी जाँच की, यह वास्तव में एक मिश्रण है ( माल्टोडेक्सट्रिन और स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स के अवयवों की सूची में अनुपात का उल्लेख नहीं किया गया है) ।

Comments

सुनिश्चित नहीं है कि यह प्रश्न उदाहरण के लिए बायोलॉजी में बेहतर होगा , कृपया सलाह दें कि क्या आपको लगता है कि यह यहाँ विषय है।

— बाइट कमांडर

मुझे लगता है कि यह एक शानदार प्रश्न है - और विषय IMHO पर। साइट पर आपका स्वागत है!

— Stephie

एफडब्ल्यूआईडब्ल्यू: मैं स्टीविया को ज्यादातर पहले कड़वे अनुभव करता हूं, जो पिछले टोन के बाद मीठा होता है। मुझे लगता है कि यह मात्राओं से संबंधित है: कि जब स्टेविया का उपयोग किया जाता है, और मैं इसे कड़वा अनुभव करता हूं, तो यह बहुत अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है। लेकिन मैं अपने स्वयं के सामान (चीनी के साथ कुछ भी गलत नहीं) का उपयोग नहीं कर रहा हूं, इसलिए मुझे यकीन नहीं है कि यह क्या है। प्रश्न के लिए +1।

— विलेम वैन रम्प्ट सेप

@WillemvanRumpt हाँ, कड़वा स्वाद केवल तब था जब मैंने शुद्ध स्टीविया पाउडर का स्वाद लिया, लेकिन आटा में यह कम सांद्रता में था और कुछ अन्य लोगों ने पाया कि यह मीठा स्वाद लेने के लिए है - लेकिन मुझे नहीं।

— बाइट कमांडर

कृपया ध्यान दें कि आपकी विशिष्ट ऑफ-द-शेल्फ "स्टेविया स्वीटनर" 99% भराव और 1% वास्तविक स्टेविया है। क्योंकि स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स इतने मीठे होते हैं कि इतनी कम मात्रा को मापना बेहद मुश्किल होता है इसलिए वे आमतौर पर विशिष्ट चीनी मिठास के लिए पतला होते हैं। जो आप स्वाद लेते हैं वह भराव हो सकता है। (हालांकि एक विशिष्ट स्टेविया ग्लिसोइड्स वास्तव में कड़वा स्वाद देता है)

— Agent_L

Answer 1

स्टीविया के प्रति लोगों की प्रतिक्रिया में कुछ भिन्नता है:

2013 से: एकाधिक जीन प्रबंधन करते हैं कि लोग मिठास का स्वाद कैसे लेते हैं

हाल ही में केमोसेंसरी धारणा में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में, एलन ने 122 प्रतिभागियों को दो स्टीविया अर्क, रेबा - रेबायोडायसाइड ए - और रेबीडी - रेबायोडायसाइड डी। स्टीविया का स्वाद दिया, जो एक दक्षिण अमेरिकी अमेरिकी है जो सदियों से स्वीटनर के रूप में परोसा है। शोधकर्त्ता। जबकि संयंत्र प्राकृतिक गैर-पोषक स्वीटनर के रूप में अधिक लोकप्रिय हो रहा है, उपभोक्ताओं ने कड़वाहट सहित स्टेविया-आधारित मिठास से विभिन्न प्रकार के स्वादों की सूचना दी है।

लोगों द्वारा मिठाई का स्वाद चखने का कोई उल्लेख नहीं है, लेकिन यह एक बड़ा जीन पूल है। मुझ में, सामान एक धीमी, तंग बांधने की मशीन है । मीठे को आने में थोड़ा समय लगता है, जब मैंने स्टेविया खाया है, और मीठे को पहनने के लिए एक या दो मिनट का समय लगता है।

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ऊह, वह भी पहचान। एक बार स्वाद के बाद मीठा आ गया है, यह अन्य मिठास की तुलना में अधिक देर तक टिका रहता है। यह सोचने के लिए आइए: मेरे पास अन्य चीनी विकल्प (जैसे एस्पार्टेम) के साथ भी ऐसा ही है। कड़वा पहले, मेरे लिए (मेरे लिए) अप्रिय कठोर मीठे स्वाद के बाद।

— विलेम वैन रूमप्ट

Answer 2

मुझे नहीं पता कि यह उत्तर कितना अच्छा है, लेकिन मैं वास्तव में सामान को नापसंद करता हूं। मैं इसमें से मिठास का स्वाद नहीं ले सकता। ज्यादातर, जब भी सीधे खाया जाता है, तो यह केवल कड़वा होता है और कोई "मीठा" स्वाद नहीं होता है।

जब मैंने कुकीज़ में चीनी को बदलने के लिए इसका उपयोग करने की कोशिश की, तो मैंने स्टीविया पाउडर की समान मात्रा को चीनी के रूप में माना था। (1 कप 1 कप के लिए, आपका ऐसा करने वाला नहीं है)। मैं इसका स्वाद बिल्कुल नहीं ले सका।

मुझे बताया गया कि यह रास्ता बहुत मीठा था। लेकिन, जब मैं आटा, वेनिला, और यहां तक ​​कि कच्चे अंडे का स्वाद ले सकता था, तो मिठास जैसी चीनी का स्वाद नहीं था।

इसलिए मेरे लिए, यह एक स्वीटनर के रूप में काम नहीं करता है।

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दिलचस्प है, इसलिए ऐसा लगता है कि कम से कम एक अन्य व्यक्ति एक ही या समान अनुभव साझा कर रहा है। धन्यवाद।

— बाइट कमांडर

मुझे भी: मैंने स्टीविया की बूंदों के साथ-साथ पाउडर की भी कोशिश की - मैं किसी भी मिठास का स्वाद नहीं ले सका। मेरे पास बहुत अधिक गंध नहीं है और मैं ज्यादातर जड़ी बूटियों का स्वाद नहीं ले सकता, इसलिए मैं एक अच्छा उदाहरण नहीं हो सकता। खाना बनाते समय मैं अपनी स्वाद कलियों पर भरोसा नहीं करता।

— No'am Newman

गंभीरता से, हालांकि, मुझे भी लगता है कि स्टेविया इसकी काफी कड़वी गुणवत्ता है।

— रेवेटहॉव ने कहा कि मोनिका सेप

stevia.net/conversion.html चार एक कप चीनी का "प्रभाव" जो आपके 1 TSP को जोड़ने वाला है, निश्चित रूप से यह बहुत भिन्न होता है, लेकिन मैं इस धारणा के तहत था कि आपको WAY LESS स्टेविया का उपयोग करना चाहिए फिर आप चीनी करेंगे।

— coteyr 19

किराने की दुकान से स्टीविया पाउडर आमतौर पर कुछ कम मीठा, आमतौर पर डेक्सट्रोज के साथ काटा जाता है। डेक्सट्रोज चीनी डी-ग्लूकोज का एक और नाम है: ग्लूकोज।

— वाइज़रिंग स्ट्रेंजर

Answer 3

मैं खुद को पाता हूं कि स्टेविया के लिए स्वाद-अंधा बनना वास्तव में आसान है - कि उच्च सांद्रता में या कभी-कभी उपयोग के साथ यह जीभ को अभिभूत करता है और मिठास के रूप में बिल्कुल भी अनुवादित नहीं होता है , बल्कि कुछ ऐसा होता है जैसे स्वाद सफेद के बराबर होता है शोर। यह "परिमाण मीठा" वास्तव में बहुत अधिक मात्रा में हो सकता है। यदि आप इसमें से मिठास नहीं निकाल रहे हैं, तो सीधे पाउडर की एक चुटकी के बजाय बहुत कम और पतला मात्रा में लेने की कोशिश करना बेहतर हो सकता है।

क्या इसे ठीक करने का कोई तरीका है? पक्का नहीं है। मुझे लगता है कि यह मिठास मिश्रित करने में मदद करता है - भाग स्टेविया और भाग शहद, या नियमित रूप से चीनी, या जो भी। बस थोड़ा सा मीठा रिसेप्टर्स को किक कर सकता है - इसलिए इसमें बहुत अधिक मीठा स्वाद होता है, सिर्फ नियमित स्वीटनर में मिलाया जाता है, लेकिन इसमें कैलोरी कम होती है और इसी तरह अगर केवल नियमित स्वीटनर का उपयोग किया जाता है। मैं इसे मिठास को वैकल्पिक करने के लिए भी मददगार साबित होता हूं, या हर बार अपनी थ्रेशोल्ड को 'रीसेट' करता हूं, कुछ दिनों के लिए सभी मिठास को गिराता हूं और फिर धीरे-धीरे उन्हें फिर से तैयार करता हूं जब तक कि चीजें फिर से मीठी न हो जाएं (आमतौर पर रीसेट से पहले की तुलना में दूर कम सांद्रता में, स्वाद के बाद से) संतृप्ति ढोंगी)।

मुझे उम्मीद है कि अगर कोई स्टीविया की मिठास के लिए पूरी तरह से अंधा था, या इसके लिए बहुत कम सीमा थी - वैकल्पिक स्वीटनर यह सुनिश्चित करेगा कि पकवान पूरी तरह से मीठा स्वाद से रहित नहीं था। और यह समझदारी हो सकती है, किसी भी मेहमान (और अपने आप) के लिए स्वाद में अंतर बनाने के लिए हाथ पर कुछ वैकल्पिक स्वीटनर होना चाहिए - इसलिए आपके वफ़ल के लिए, सिरप को जोड़ने से फर्क पड़ सकता है, भले ही आपका परिवार उन्हें बिना मिठाई के मिल जाए। यह अलग-अलग स्वाद वाले लोगों के लिए मेज पर नमक या गर्म सॉस रखने से बहुत अलग नहीं है। ईमानदारी से, यह अजीब नहीं है कि एक से अधिक मिठाइयों को एक दूसरे के साथ परोसा जाए - जैसे व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम या सिरप - इसलिए जब तक उनमें से कम से कम एक में एक गैर स्टेविया बेस होता है, आपके मेहमानों को सक्षम होना चाहिए काम करने योग्य कुछ खोजने के लिए।

Answer 4

मुझे स्वाद की अच्छी धारणा है, और जेनेटिक परीक्षण भी किया है (23andMe, जब वे मेडिकल और ट्रैयर परीक्षण कर रहे थे)। प्रमुख स्वाद जीनों के कारण, मुझे कड़वी चीजों का स्वाद लेने में लगभग असमर्थ होना चाहिए। उदाहरण के लिए, पीटीसी पेपर, बस साबुन के स्पर्श के साथ कागज की तरह स्वाद होता है, बिल्कुल कड़वा नहीं। लेकिन मैं करता हूंस्वाद में कड़वी चीजें, जैसे कि कॉफी, अंगूर का रस, "बिटर्स," वर्मवुड, आदि .. जबकि मैं स्प्लेंडा से प्यार करता हूं, और एस्पार्टेम के साथ कुछ भी कायरता का स्वाद नहीं लेता हूं, सैचरीन मेरे लिए सिर्फ घृणित है, और स्टेविया में शून्य मिठास है। जाहिर तौर पर मैं नमक पसंद करने से संबंधित एक अलग जीन के माध्यम से कड़वाहट का स्वाद लेता हूं, जो मुझे अपने नमक-प्यार वाले पिताजी से मिला है। नमक का उपयोग करना उस जीन के साथ कड़वा छुपाता है। हालाँकि, मुझे वह नमक पसंद नहीं है जैसे उसने किया था, क्योंकि मेरे लिए यह बहुत ही मात्रा में धातु का स्वाद है जो ज्यादातर लोगों को सुखद लगता है; यह एक जस्ती इस्पात के खंभे या किसी चीज को चाटने जैसा है। सीलांट्रो का आनंद लेने के लिए भी जीन हैं, जो कुछ लोगों को साबुन की तरह स्वाद देता है (मैं दोनों के लिए विषमलैंगिक हूं, और इसे मॉडरेशन में पसंद करता हूं)। मैं वास्तव में स्टेविया को पसंद करना चाहता था, क्योंकि एक पौधे को खरीद सकता है और इसे एक रसोई में विकसित कर सकता है,

जबकि हम में से कोई भी एक निश्चित वैज्ञानिक जवाब नहीं देता है, हमारे उपाख्यानों में एक परीक्षण योग्य परिकल्पना तक जोड़ा जाता है: कुछ लोग स्टेविया का स्वाद नहीं लेते हैं, संभवतः इसके लिए एक दोषपूर्ण स्वाद जीन विशिष्ट के लिए समरूपता का स्वाद लेते हैं, जबकि विषमयुग्मजी लोग इसे कुछ स्वाद लेते हैं, और सजातीय लोग चखने के लिए यह बहुत मीठा लगता है।

Answer 5

मैं स्टीविया या मॉन्कफ्रूट का स्वाद बिल्कुल नहीं ले सकता, और हाल ही में स्प्लेंडा का स्वाद लेने की क्षमता खो दी है, क्योंकि इसे भगवान के लिए इस्तेमाल करने के बाद मैं जानता हूं। चाहे मैं कॉफी या अनाज में कितना भी मिलाऊं, इन 3 मिठास में से किसी में भी कोई स्वाद अंतर नहीं है। मैंने स्टीविया के 4 या 5 विभिन्न ब्रांडों की कोशिश की; सभी मिश्रणों, और एक शुद्ध स्टेविया जो कि खाद्य द्वीपों में भी नहीं था .... अभी भी कुछ भी नहीं है।

मजेदार बात यह है कि मैं चीनी के स्वाद के प्रति बहुत संवेदनशील हूं; मुझे मीठी चीजें पसंद हैं लेकिन मिठास के लिए बहुत कम सहिष्णुता है, मेरी मां के लिए भी। जब मैं चीनी का उपयोग करता था, तो मैं किसी भी नुस्खा के लिए 1/3 राशि का उपयोग करता था।

Answer 6

मैं हमारे रविवार की शाम दही को मीठा करने के लिए SweetLeaf तरल स्टेविया स्वीट ड्रॉप्स का उपयोग करता हूं। यह मेरे लिए काम करता है, लेकिन मेरी भतीजी, एक ही बैच से खा रही है, मिठास का स्वाद नहीं लेती है। उसने कहा कि उसे भिक्षु फल निकालना पसंद है, इसलिए मुझे स्मार्ट 138 मॉन्क ड्रॉप्स की बोतलें मिलीं। वह सोचती है कि यह बहुत अच्छा काम करता है, लेकिन मुझे इससे ज्यादा फायदा नहीं है। तो, हम अलग-अलग कटोरे में मिश्रण करेंगे - मेरा स्टीविया की बूंदों के साथ और भिक्षुओं की बूंदों के साथ।

Answer 7

मुझे लगता है कि यह स्टीविया के प्रकार और ब्रांड पर बहुत भिन्नता है। अब फूड्स एक संस्करण बनाते हैं जिसे बेटरसेविया कहा जाता है जो सब्जी ग्लिसरीन में घुलने वाला स्टीविया है। मैं इसे खा सकता हूं इसके बिना यह बहुत मीठा या कड़वा हो सकता है। यदि, हालांकि, आपको उनका नियमित ब्रांड या कोई अन्य प्रकार मिलता है जो शराब को विलायक (?) के रूप में उपयोग करता है - जिस तरल में यह भंग होता है, वह बहुत अधिक कड़वा हो जाता है।

पाउडर के रूप फिर से अलग हैं - कुछ स्वाद सिर्फ मीठा और कुछ कड़वा अगर आप बहुत अधिक उपयोग करते हैं।

Answer 8

मुझे यकीन नहीं है कि अगर यह मददगार है, तो कृपया url नाम को अनदेखा करें।

http://www.cosmopolitan.com/food-cocktails/a58263/how-to-give-up-artificial-sweetener/

वह यह महसूस नहीं करने के बारे में बात करती है कि वह अपनी स्वीटनर में कृत्रिम के लिए "स्वाद अंधा" बन गई थी। समान सिद्धांत। हो सकता है कि आप अपने घर के अन्य लोगों की तुलना में मात्रा या दिनचर्या में अधिक स्टेविया का उपयोग करते हैं और इसलिए जब आप नहीं करते हैं तो वे सूक्ष्म अंतर का स्वाद ले सकते हैं?

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मैंने अपने जीवन में पहली बार स्टेविया का इस्तेमाल किया, मेरे घर के अन्य लोगों की तरह जिन्होंने इसे चखा।

— बाइट कमांडर

Answer 9

मैं आइस्ड टी में मीठा होने के लिए स्टेविया पाता हूं, लेकिन मैं चॉकलेट के साथ इसका स्वाद नहीं ले सकता। मैंने हॉट चॉकलेट के साथ-साथ कुकीज़ बनाने की कोशिश की है, लेकिन उनके बारे में कुछ भी मीठा नहीं है। मैंने कल रात एक क्रीम पनीर की फ्रॉस्टिंग बनाने की कोशिश की, लेकिन यह मीठा भी नहीं था। मुझे लगा कि मैं अजीब था!

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मैं कई झंडे से असहमत हूं जो यह जवाब मिला है। व्यक्तिगत रूप से मुझे लगता है कि यह पूछे गए प्रश्न का उत्तर देने के लिए स्पर्शरेखा है, इसलिए मैं इसे अभी के लिए छोड़ने जा रहा हूं। मैं इसे अन्य मॉड्स के साथ लाऊंगा। किसी को भी इस मुद्दे पर चर्चा करने के लिए चाहते हैं, तो यह लाने के लिए कृपया metaa पर

— Jolenealaska

Answer 10

इसलिए! मुझे पता चला कि जब मैं काम पर अपने m95 मास्क के लिए फिट किया जा रहा था, तो मैं saccharin का स्वाद नहीं ले सकता। वे फिट का परीक्षण करने के लिए 'मिठाई' उर्फ ​​एरोसोलिक्टेड सैकरिन का उपयोग करते हैं। लगता है कि कौन विफल रहा? (Me)

इसने मुझे अन्य चीजों की कोशिश करने के लिए प्रेरित किया है, जो स्टीविया के लिए अग्रणी है। मैं कुछ भी नहीं मीठा स्वाद। मैं कच्चे में स्टेविया प्राप्त करूंगा और इसका स्वाद मेरे लिए धातु के आटे जैसा होगा। मेरा संबंध आनुवांशिकी से है, काफी मजेदार है। ऐसा शायद ही कभी होता है, लेकिन होता है।

Answer 11

मुझे स्टीविया से बिल्कुल भी मीठा स्वाद नहीं मिलता है। मुझे लगता है कि उत्पाद में कोई मिठास नहीं है, मुझे एक प्रतिकारक कड़वाहट मिलती है। इसके साथ खाने-पीने की चीजें भी खत्म हो जाती हैं।

Answer 12

मैं भी स्टीविया का स्वाद नहीं ले सकता, यही कारण है कि जब मैंने खोजा कि "स्टीविया का स्वाद मेरे लिए मीठा क्यों नहीं है" तो मुझे यह कैसे मिला। यह सिर्फ यह नहीं है कि यह कड़वा स्वाद है और यह प्रबल है (जो, मैं कड़वा स्वाद लेता हूं, लेकिन अन्य स्वादों को डूबने के लिए पर्याप्त नहीं है), लेकिन मुझे कोई मीठा स्वाद नहीं है। सुस्त मिठाई नहीं, अजीब मिठाई नहीं, बिल्कुल मिठाई नहीं। ईमानदारी से, यह वास्तव में निराशाजनक है क्योंकि स्टीविया स्वास्थ्यप्रद मीठे विकल्पों में से एक है। मेरी माँ इसे धार्मिक रूप से उपयोग करती है, और उसे कई अलग-अलग प्रकार मिले हैं, और मैंने हर एक कोशिश की है जिसमें वह बेटरसविविया भी शामिल है ... एक बार नहीं मैंने एक बार मीठा चखा है। मैं सिर्फ झंकार करना चाहता था और कहता हूं कि हम निश्चित रूप से वहां से बाहर हैं! मैं बहुत बेकिंग करता हूं और मेरे पास कुछ केमिस्ट्री बैकग्राउंड है, और मैंने उन चीजों को जोड़ने की कोशिश की है, जो इसे बेहतर तरीके से या अलग तरीके से कलियों के स्वाद के लिए बांध सकती हैं,