मैं अफ्रीका में रहता हूं, लेकिन अक्सर अमेरिकी व्यंजनों के साथ खाना बनाता हूं। मैंने पाया है कि स्थानीय रूप से उपलब्ध मिर्च पाउडर अमेरिका की तुलना में बहुत अधिक तीव्र है। इतना अधिक कि एक कस्टम टैको सीज़निंग करने से लगभग कुछ अखाद्य गर्मी पैदा हुई। फिलहाल मैंने इसे थोक में मिर्च पाउडर में मिलाकर हल किया है। कई कारणों से, यह आदर्श नहीं है।
मैंने सुना है कि तीव्रता को काटने के लिए पपिका (एक मिल्क चिली पाउडर होने के नाते) में मिलाया जा सकता है। क्या किसी के पास इसका अनुभव है? क्या मुझे तीव्रता का उपयुक्त स्तर खोजने के प्रयास में विभिन्न १ / २ / २ / २, १ / ४-३ / ४ अनुपात के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता है? संपूर्ण पकवान पकाने की प्रक्रिया से गुजरे बिना ऐसा करने के बारे में कोई विचार?
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मुझे आश्चर्य है कि अगर अफ्रीका में आपको मिलने वाले मिर्च पाउडर वास्तव में शुद्ध पाउडर वाली मिर्च हैं, जबकि व्यंजनों वास्तव में मिर्च पाउडर मिश्रण की उम्मीद कर रहे हैं, जैसा कि मैक्सव के जवाब में और उस उत्तर के लिए मेरी टिप्पणी है।
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Jolenealaska
मुझे लगता है कि काम करना चाहिए। अधिकांश मानक मिर्च पाउडर काफी हल्के सूखे चीलिस (न्यू मैक्सिको और अनाको मैं उपयोग करते हैं) से बनाये जाते हैं, जो भुना हुआ और जमीन पर होता है, आमतौर पर कुछ अतिरिक्त जीरा और अजवायन के फूल के साथ। मैं यह नहीं देखता कि हॉटटर चिलिस के साथ संयोजन के रूप में पूरी तरह से हल्के / मीठे का उपयोग करने से काम क्यों नहीं चलेगा। यह एक मीठा स्वाद हो सकता है, लेकिन यह एक बुरी बात नहीं है। हो सकता है कि इसे नीचे लाने के बाद, हमें आपकी शैली के लिए एक विशेष नाम के साथ आना होगा। आइए जानते हैं कि यह आपके लिए कैसे काम करता है।
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पोलोहोलेसेट