बेहतर तले हुए अंडे

Question

मैं उन्हें चाबुक लगाते समय अंडे में दूध मिलाता था, लेकिन किसी ने मुझे बताया कि पानी बेहतर था क्योंकि यह वाष्पित हो गया और अंडे फुलाने लगा। मैंने इसकी कोशिश की है, और मुझे यकीन नहीं है कि कौन बेहतर काम करता है।

बेहतर, अधिक बच्चे सुखद, तले हुए अंडे बनाने के लिए कोई चाल?

Comments

संभव डुप्लिकेट: खाना पकाने .stackexchange.com

— q

इस बात पर निर्भर करता है कि बच्चे अंडे क्यों पसंद नहीं करते ...

— जो कैसडोनेट

मेरा पसंदीदा अंतर्ग्रहण जैतून (हरा वाला) है, हलकों में कटौती

— कप्तान कॉमिक

Answer 1

यदि आप चाहते हैं कि ढलान रामसे विधि का उपयोग करें। यदि आप बनावट और स्वाद के साथ कुछ चाहते हैं तो यह कोशिश करें

गर्मी को अधिकतम करें और गैस के लिए एक हल्के वजन पैन का उपयोग करें, या इलेक्ट्रिक के लिए एक मध्यम वजन पैन का उपयोग करें। पैन में तेल की एक छोटी बूंद डालें

एक मजबूत गहरे कटोरे में दूध या पानी और दो अंडे का छींटा मिलाएं (20% तरल से 80% अंडे कहें)

20 सेकंड के लिए पागलों की तरह मारो (एक व्हिस्क या कांटा का उपयोग करें)

जब पैन को अंडे के मिश्रण में डाला जाता है और पकाए गए भागों में मध्यम स्पैटुला (लकड़ी की 5 सेमी चौड़ी पट्टी बहुत अच्छी होती है) का उपयोग करें। जल्दी से काम करो

यह पैन में एक ढीली गांठ बनाने लगेगा। सभी तरल अंडे चले जाने तक अंडे को गांठ में मोड़ते रहें

वैकल्पिक रूप से कुछ अंतिम तह से पहले मोटे कटी हुई चौड़ी पत्ती अजमोद या कुछ पतले कटा हुआ पनीर जोड़ें

खाना पकाने के चरण में कुछ मिनट नहीं बल्कि सेकंड लगने चाहिए

पैन को गर्मी से निकालें

अंडे को सेट करने का समय होने से पहले इसे थोड़ी देर के लिए आराम करने दें

अंडे को कितनी बार और कितनी बार कठोर किया जाए, इसकी बनावट चिकनी से खुरदरी हो जाती है

Comments

कृपया, क्या मैं इसे १० तक बढ़ा दूं? कृप्या?

— मार्टी

यह ज्यादातर मैं क्या करता हूं; कभी-कभी मैं अंडे को पीटते हुए कुछ चोलुला या इसी तरह की गर्म चटनी में भी डुबो देता हूं।

— गेलेक्टिककोबॉय

फिर ठीक है - तुम 10 से टकराया। यह रामसे की तुलना में कहीं अधिक मेरी शैली है :)

— zanlok

क्या इस खाना पकाने की विधि के लिए एक वीडियो है? या अंतिम परिणाम की एक तस्वीर?

— एमजी

इसके साथ मुझे जो सबसे बड़ी कठिनाई थी, वह यह सुनिश्चित कर रही थी कि सभी बहने सामान पैन में चले। जैसे-जैसे मैं अंत के करीब होता गया, कुछ बहने वाली चीजें बाहर नहीं निकलना चाहती थी क्योंकि मैं तह कर रहा था, इसलिए यह पूरी तरह से सेट नहीं हुआ। कोई सुझाव?

— बॉब

Answer 2

शेफ गॉर्डन रास्ते की कोशिश करो। जब भी मैंने इन्हें दूसरों के लिए बनाया है, मुझे बताया गया है कि यह सबसे अच्छा अंडे हैं जो उनके पास कभी थे।

मक्खन के एक टुकड़ा के साथ एक सॉस पैन में 3 या तो अंडे जोड़ें। सरगर्मी शुरू करो, और बंद मत करो। लगभग 45 सेकंड के लिए बर्तन को गर्म करने के लिए स्थानांतरित करें, फिर 45 सेकंड के लिए बंद करें, लगातार सरगर्मी। जब अंडे पॉट के चारों ओर बनने और "रोल" करना शुरू करते हैं, तो एक चम्मच क्रीम या खट्टा क्रीम डालें। उसे पालते रहे।

हरे प्याज (शायद बच्चों के लिए नहीं) और नमक / काली मिर्च के साथ गार्निश करें। सेवा कर!

http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

Comments

ध्यान दें कि वीडियो में वह उन्हें हरे प्याज के साथ नहीं बल्कि चिव्स से गार्निश करता है। प्रासंगिक: खाना पकाने ।stackexchange.com

— q

: यह है कि वीडियो (कम या ज्यादा) में इस्तेमाल नुस्खा के लिए लिंक है seriouseats.com/recipes/2010/06/...

— dolma33

यह परमात्मा लगता है!

— awithrow

दरअसल, यह (और वीडियो में, लग रहा है) घृणित है ।

— मार्टी

@ मर्ति इसे आज़माएं। आपको आश्चर्य होगा।

— निक

Answer 3

अंगूठे का नियम मैंने सुना है जैसा कि आप कहते हैं: पानी जोड़ने से उन्हें भाप (प्रभाव में) हो जाता है और फूल जाता है, दूध या क्रीम जोड़ने से उन्हें क्रीमयुक्त बना दिया जाता है। किसी भी प्रकार के अंडे के लिए एकमात्र ट्रिक यह है कि कम गर्मी का उपयोग करें, न कि एक उच्च, और उन्हें पैन में डालने से पहले उन्हें थोड़ा गर्म करने के लिए, जो उन्हें रबरयुक्त होने से बचाता है। जब आप अंडों को फेंटते हैं तो आप एक चम्मच गर्म पानी का उपयोग करके एक झटके में दो चीजों को पूरा कर सकते हैं।

Comments

कम ऊष्मा जाने का मार्ग है और जब तक आप अंडों की ओर नहीं जाते हैं तब तक फुलियर को कम करते हैं और उन्हें किसी भी तरफ ज्यादा देर तक नहीं बैठने देते हैं।

— क्रिस

इसे एक कदम आगे बढ़ाते हुए: मैंने लोगों को सोडा वाटर को और भी अधिक प्रभाव से जोड़ने के बारे में सुना है।

— पॉल जुब

Answer 4

अजीब लग सकता है लेकिन स्वादिष्ट है: अपने अंडे में क्रीम पनीर जोड़ना। यह वास्तव में बनावट में बदलाव नहीं करता है, लेकिन अंडे को एक अच्छा मलाईदार स्पर्श देता है।

Comments

यह आपके अंडे के लिए क्या करता है? मैं उत्सुक हूँ।

— justkt

का जवाब जोड़ा विवरण

— awithrow

मैं वर्षों से ऐसा कर रहा हूं। क्रीम पनीर या खट्टा क्रीम । अति उत्कृष्ट। न केवल तले हुए के लिए, बल्कि आमलेट के लिए भी।

— रॉबर्ट Cartaino

मैं खाना पकाने के दौरान मेरा मिश्रण नहीं करता, लेकिन मैं अक्सर क्रीम पनीर के साथ एक बैगल के साथ एक तले हुए अंडे का सैंडविच बनाता हूं।

— गेलेक्टिककोबॉय

Answer 5

यदि प्रासंगिक बच्चों को पनीर पसंद है, तो पैन में डालने से पहले अंडे में कसा हुआ पनीर डालें - स्वादिष्ट!

Answer 6

हैरानी की बात नहीं किसी और ने यह उल्लेख किया है .. मेरे बच्चे इस तरह हैं: 1/2 टीस्पून रंच ड्रेसिंग प्रति 2 बड़े अंडे।

परिणामी अंडा हाथापाई से अधिक स्वादिष्ट हो जाता है: आकर्षक स्वाद स्पर्श, मलाईदार शरीर और फूला हुआ रचना। बहुत आसान है, और कोई अन्य सामग्री की आवश्यकता है :)

और, यदि आप बहुत अधिक फुलफियर की तलाश कर रहे हैं, तो आप उस के ऊपर 1/2 टीस्पून पानी भी डाल सकते हैं। मेरे पास पानी के साथ जो मुद्दा है यदि आप खाना पकाने के बाद इसे सही तरीके से उतारना भूल जाते हैं, तो यह पानी को वापस बाहर निकाल सकता है। यह कम गर्मी पर होने की संभावना कम है, लेकिन कभी-कभी नाश्ते की भीड़ में। मैं भी बच्चों के लिए हल्के चीडड की मध्यम मात्रा के साथ शीर्ष करना पसंद करता हूं, या मेरे लिए काली मिर्च जैक। मेरे बच्चों में से एक को रेंच स्क्रैम्बल के साथ केचप पसंद है, - लेकिन वह एक सनकी है, इसलिए मैं यह कोशिश करने की सलाह नहीं देता कि जब तक आप भी नहीं हैं = पी

Answer 7

बस रामसे देखो यूट्यूब देखें।

वह कड़ाही में अंडे को फोड़ता है, बहुत सारे मक्खन जोड़ता है, और तब तक लगातार बहुत कुछ करता है जब तक कि वे बस मुश्किल से पूरा नहीं करते हैं। यहां तक ​​कि वह कड़ाही को भी गर्म कर लेता है और फिर उन्हें बहुत जल्दी पकाने से बचता है। वह उन्हें क्रीम, नमक, काली मिर्च और चिव्स के साथ खत्म करता है।

Comments

मैं अक्सर पर्याप्त नहीं दोहरा सकता: रामसे का नुस्खा घृणित है । यह लगातार "तले हुए" अंडों का उत्पादन करने का एक तरीका है जिसमें सभी खराब विशेषताएं हैं और इस डिश की अच्छी विशेषताओं में से कोई भी नहीं है।

— मार्टी

मैंने आपको पहली बार सुना है

— BaffledCook

मैंने नहीं किया। @ मर्ति - आप जो बोलते हैं उसकी बुरी और अच्छी विशेषताएं क्या हैं?

— आनन

@anon: IMO, तले हुए अंडे में शरीर होना चाहिए - कठिन नहीं, लेकिन टूथसम। उन्हें भी स्वाद लेना चाहिए, ठीक है, अहंकारी । रामसे की विधि एक घिनौना, बहुत ही कम स्वाद के साथ घृणित गंदगी पैदा करती है।

— मार्टी

Answer 8

मैं वास्तव में नहीं बता सकता कि क्यों, लेकिन सही नुस्खा कुछ पानी का उपयोग करने के लिए लगता है: कच्चे अंडे के साथ पैन में थोड़ा पानी डालें और इसे लगातार हिलाएं जब तक कि आपको वह पसंद न मिल जाए। पानी द्रव्यमान को बहुत शुष्क होने से बचाता है या यहां तक ​​कि पैन से चिपक जाता है। इस तरह से आपके पास निरंतरता को नियंत्रित करने के लिए अधिक समय है क्योंकि इसे तैयार होने में अधिक समय लगता है। पानी ज्यादातर वाष्पीकृत हो जाएगा (यदि आप बहुत ज्यादा नहीं डालते हैं) और अपने तले हुए अंडे से बाहर एक गड़बड़ नहीं बनाते हैं।

Comments

Btw। मैं पहले मक्खन (तेल से बेहतर) का उपयोग करके पैन में कुछ सूखे प्याज तैयार करता हूं। उसके बाद मैं अंडे और कुछ पानी और नमक मिलाता हूं। जब यह हो जाता है तो मैं इसे डिश पर डाल देता हूं, इस पर कुछ ताजी मिर्च पीसकर रोटी और मक्खन के साथ खाता हूं। हममम।

— RBloeth

Answer 9

मेरा राज़ बहुत मक्खन है। पैन में एक उदार गांठ डालें, और पिघलाएं, फिर पीटा हुआ अंडे, दूध / पानी, मसाला, जो कुछ भी आप डाल रहे हैं, उसमें जोड़ें (मैं अक्सर अजमोद, चिव्स, कसा हुआ पनीर जोड़ें), और फिर हरा और धीरे से गरम करें आप चाहते हैं लगभग स्थिरता पर। यह वास्तव में व्यक्तिगत पसंद है - कुछ लोग अपने अंडे से प्यार करते हैं, दूसरे उन्हें पसंद करते हैं। मैं कहीं बीच में हूं, लेकिन अगर आप एकदम सही होने से पहले उनकी सेवा करते हैं, तो वे अपने आप को उन गर्मी के साथ खत्म कर देते हैं।

मक्खन टोस्ट के साथ परोसें - बच्चों के लिए सैनिकों में कटौती!

Answer 10

मेरे तले हुए अंडे भयानक शासन करते हैं। हालांकि आपको अमेरिकी पनीर (बच्चे के अनुकूल) का उपयोग करने की आवश्यकता है। मैं आमतौर पर पनीर के अनुपात के दो स्लाइस के लिए एक 3 अंडे करता हूं। नमक और सफेद काली मिर्च (अपनी पसंद के अनुसार) के साथ अंडे मारो। एक नॉन स्टिक पैन में, मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें, अंडे डालें। लगभग आधा रास्ता पकने तक हिलाते और मोड़ते रहें, हालांकि बहुत तीव्रता से जाने की जरूरत नहीं है। फिर पनीर डालें। अंडे को काटने के लिए पनीर को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए अपने स्पैटुला के किनारे का उपयोग करें। करते रहो, यह लेकिन हर अब और फिर हलचल को रोकने के लिए जलने और यहां तक ​​कि खाना पकाने की अनुमति दें, जब तक कि आपके वांछित दान के लिए पकाया न जाए।

Answer 11

नमक को बहुत अंत तक अंडे को नहीं छूना चाहिए, यह प्रोटीन को मजबूत करता है और 'कठिन' अंडे बनाता है जो उनकी पानी की सामग्री को छोड़ते हैं, मुझे विश्वास नहीं होता? अगली बार आप जो भी नुस्खा पसंद करते हैं उसे बनाने की कोशिश करें लेकिन आखिरी स्ट्रोक तक नमक छोड़ दें।

Answer 12

मेरी सलाह है कि सादगी और समय पर ध्यान दें। सबसे खराब तले हुए अंडे हैं क्योंकि वे ओवरकुक किए गए हैं।

जैसे ही वे पकते हैं उन्हें हिलाते रहें और खाना पकाने के पूरा होते ही तुरंत हटा दें और अंडे अभी भी नम हैं। एक सेकंड का लंबा इंतजार करें और वे सूखने लगते हैं।

उन्हें नम रखने के लिए तरल पदार्थों को जोड़ना अच्छा खाना पकाने के लिए एक खराब विकल्प है, जो उन्हें पहले स्थान पर ओवरकुकिंग से बचने के लिए है।

Answer 13

मैं आम तौर पर कुछ कटा हुआ हरा प्याज और शायद एक चम्मच या थाई मछली सॉस के दो 4 या 5 अंडे जोड़ता हूं। बीमा करें कि सब कुछ अच्छी तरह से शामिल किया गया है और इसे वनस्पति तेल के साथ बहुत गर्म कड़ाही में पकाना। (मैं कच्चा लोहा का उपयोग करता हूं।) इसे किनारों पर फोम करना चाहिए।

मुझे अपने बच्चों के समान स्वाद पसंद है, जबकि मेरी पत्नी पूरी चीज पर उतनी गर्म नहीं है। हम अंडे को इस तरह से ज्यादातर नाश्ते के लिए पकाते हैं लेकिन कभी-कभी रात के खाने के लिए। एक एशियाई मोड़ का अनुमान। यकीन नहीं होता कि मैंने पहली बार यह कहां देखा।

Answer 14

"हर अंडे के लिए 1 बड़ा चम्मच पानी डालने से हल्की बनावट होती है। दूध या भारी क्रीम को समान मात्रा में जोड़ने से समान प्रभाव पड़ेगा, इसके अलावा दूध या क्रीम का वसा स्तर भी अंडे की मलाई को प्रभावित करता है।"

से इस लेख ।

Answer 15

मक्खन गरम करें। कटोरे में अंडे फोड़ें, एक चम्मच या दो दूध या क्रीम डालें, या दोनों। अजमोद, मजबूत हार्ड पनीर कुछ पतले स्लाइस के कांटे जोड़ें और एक कांटा के साथ कड़ी मेहनत करें। नमक और काली मिर्च जोड़ें। मक्खन को गर्म करने से पहले ऐसा करें।

एक बार जब पैन गर्म हो जाता है, तो वास्तव में एक जाम सॉस पैन का उपयोग करें, छोटा और लंबा। एक छोटे से लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके गांठ तक इसे थोड़ा सख्त और फिर से हरा दें, कांटा या व्हिस्की शैली।

Answer 16

इस पर जैक्स पेपिन का पूरा एपिसोड है।

सारांश : यह दही का आकार है जो अंडे के व्यंजनों की विशेषताओं को निर्धारित करता है। प्रत्येक प्रकार एक विशिष्ट प्रोफ़ाइल के लिए।

Answer 17

https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html

समय से पहले नमकीन खाना फायदेमंद है। नमस्कार के बाद प्रतीक्षा करने से मदद मिलती है। मक्खन जोड़ने से मदद मिलती है।

Answer 18

सही तले हुए अंडे ... अंडे को अच्छा मारो, नमक और काली मिर्च जोड़ें, दूध का एक पानी का छींटा। आप बहुत कम तापमान पर खाना बनाना चाहते हैं, इलेक्ट्रिक के साथ यह आसान है, लेकिन गैस के साथ आपको पैन को झुकाना पड़ सकता है, इसलिए यह सीधे गर्मी नहीं देता है। अंडे पैन में होने के बाद प्रसंस्कृत पनीर (अमेरिका में वेलेवेटा) की एक छोटी मात्रा जोड़ें। उनके साथ गपशप करें, उन्हें फड़फड़ाइए आदि गर्मी से दूर खींचिए जब वे अभी भी थोड़े बहने वाले हैं। कूक से बाहर नहीं।