मैंने सूजी और सादे आटे के विभिन्न संयोजनों (4: 1 सूजी से सादे आटे, 4: 1 सूजी के आटे से सूजी, सभी सादे आटे) के विभिन्न संयोजनों का उपयोग करते हुए एक-दो बार ताजा अंडा पास्ता बनाया है।
सूजी का आटा सादे आटे की तुलना में अधिक महंगा है, सूजी / सादे आटे के मिश्रण की बनावट और स्वाद पर क्या प्रभाव पड़ता है? शायद मुझ पर भेद खत्म हो गया है, लेकिन मेरे लिए सभी विविधताएं लगभग समान हैं।
जवाबों:
सबसे पहले, सभी-उद्देश्य, उच्च प्रोटीन ("ओओ"), सूजी, पूरे गेहूं और अन्य आटे अपने या संयोजन में उत्कृष्ट पास्ता बनाते हैं। इसलिए, दिन के अंत में, आपको जो पसंद है उसका उपयोग करना चाहिए, हाथ पर होना चाहिए या आर्थिक रूप से संभव है। सूजी का आटा, या तो स्वयं, अन्य आटे के संयोजन में, स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करना चाहिए ... लेकिन यह थोड़ा "मोटा" बनावट बनाना चाहिए। कुछ का दावा है कि इससे सॉस को बेहतर तरीके से चिपकाने में मदद मिलती है, लेकिन मैंने कभी भी इसकी तुलना नहीं की है।
आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, पास्ता चबाता है। यदि आप अपने पास्ता "अल डेंटे" को पका रहे हैं और यह चबाना आपके लिए पास्ता का आनंद लेने के लिए एक आवश्यक कारक है (यह मेरे लिए है), तो आपको मिश्रण में सूजी को शामिल करना चाहिए। यदि आपने अपने पास्ता को पछाड़ दिया है या अंतिम उत्पाद के चबाने के प्रति उदासीन हैं, तो निश्चित रूप से पास्ता को केवल साधारण सफेद आटे के साथ बनाना संभव है (लेकिन "केक का आटा" से दूर रहें)। तथ्य यह है कि सूजी पास्ता एक अन्नानास अनाज प्रोटीन सामग्री से संबंधित नहीं है, बल्कि मिलिंग प्रक्रिया के लिए है।
अन्य कारक भी चर्वण को प्रभावित कर सकते हैं, जैसे कि आप कब तक पास्ता को गूंधते हैं या आप कितने अंडे शामिल करते हैं।