मैं जायके को बेहतर तरीके से पहचानने के लिए खुद को कैसे प्रशिक्षित कर सकता हूं?


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मुझे अच्छा खाना बनाना पसंद है और मुझे लगता है कि इसका एक हिस्सा जायके की पहचान है।

हम सभी के लिए अलग-अलग तालु हैं, लेकिन संभवतः कुछ बुनियादी तकनीकें हैं जिनका उपयोग यह पता लगाने के लिए किया जा सकता है कि भोजन किस चीज से बना है।

उदाहरण के लिए, पास के एक रेस्तरां में एक मसालेदार भारतीय व्यंजन है जो मुझे पसंद है और यह बहुत सरल है (चिकन और चावल), लेकिन मैं अचार की सामग्री की पहचान नहीं कर सकता, और मालिक मुझे नहीं बताएगा कि यह क्या है।

तो, हर मसाले की कोशिश करने के बाहर, स्वादों की पहचान करने के लिए कुछ सुझाव क्या हैं?


-1 मालिक के लिए!
काजाको

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जितनी बार संभव हो उतनी चखें : खाना बनाते समय, जब आपके हाथ में कच्ची सामग्री होती है, आदि आदि
Jeroen

जवाबों:


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यह दृष्टिकोण करने के लिए एक बहुत ही कठिन विषय है, और मुझे लगता है कि जायके को पहचानने का एकमात्र विश्वसनीय तरीका साल और वर्षों का अभ्यास है जो आपके खाना पकाने में उन स्वादों का उपयोग करता है।

शुरुआत करने के लिए, मुझे लगता है कि विभिन्न प्रकार के स्वादों को समझना सबसे आसान काम होगा । वो है:

  • मिठाई

    इसे हर कोई जानता है। मिठाई में चीनी, कैंडी, और इतने पर स्वाद है।

  • खट्टा

    खट्टा एसिडिटी का स्वाद है । नींबू / नीबू, सिरका, अचार और इतने पर जैसे खट्टे फल।

  • नमकीन

    यह, नमक, कुआँ, का स्वाद है। मुझे और स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है, मुझे उम्मीद है।

  • कड़वा

    कड़वाहट वह है जो आपको गंभीर बनाना चाहती है - लेकिन बहुत से लोग इसके लिए एक स्वाद प्राप्त करते हैं। कड़वे का सबसे अच्छा उदाहरण शायद कॉफी और बीयर हैं। पत्तेदार साग और सहिजन इसके अन्य अच्छे उदाहरण हैं।

  • दिलकश या उमामी

    यह "हार्दिक" खाद्य पदार्थों का स्वाद है - विशेष रूप से मांस और पनीर। विशेष रूप से, यह प्रोटीन का स्वाद है। ग्लूटामेट्स (यानी MSG) भी इस स्वाद को प्रदान करते हैं।

यह वास्तव में इससे बहुत अधिक शामिल है - हमारे स्वाद रिसेप्टर्स कई और सूक्ष्म स्वादों का पता लगा सकते हैं , लेकिन वे अलग-अलग बताने में सबसे आसान हैं। सबसे उल्लेखनीय "अर्ध स्वाद" शायद है गर्म या चटपटा (साथ भ्रमित होने की नहीं तीखापन है, जो कुछ भी के लिए एक अधिक सामान्य शब्द "मजबूत" सहिजन या लहसुन के रूप में ऐसी चखने है); इस प्रकार की गर्मी कैप्सैसिन के कारण होती है , जो विशेष रूप से मिर्च मिर्च में पाई जाती है, और मैं इसे क्वैसी-स्वाद कहता हूं क्योंकि यह वास्तव में स्वाद रिसेप्टर्स पर काम नहीं करता है, यह दर्द रिसेप्टर्स पर काम करता है, और यह बाद में रिलीज होने के कारण नशे की लत है एंडोर्फिन का।

वैसे भी, एक तरफ सब, शुरू करने के लिए जगह ऊपर पाँच बुनियादी जायके के लिए इस्तेमाल किया जाएगा। कुछ खाद्य पदार्थ खाएं जो मुख्य रूप से एक स्वाद हैं - एक कारमेल, एक चूना, कुछ गुच्छे, सहिजन का एक टुकड़ा, मांस का एक टुकड़ा, या ... नमक का एक पानी का छींटा, मुझे लगता है। वे जो पसंद करते हैं, उसकी आदत डालें।

फिर आपको संयोजनों को पहचानना शुरू करने में सक्षम होना चाहिए - उदाहरण के लिए, एक ठीक सॉसेज नमकीन और दिलकश होगा। नींबू पानी मीठा और खट्टा होता है। यदि आप स्वाद के प्रकारों की पहचान करना शुरू करने में सक्षम हैं तो आप वास्तविक अवयवों को छोटा करने की कोशिश कर सकते हैं और अपने आप से पूछ सकते हैं, "यह [कड़वा] स्वाद क्या जोड़ सकता है?"

सबसे पूर्ण प्रवेश इन सभी स्वाद तत्वों के साथ इन सभी स्वादों का एक संतुलन स्थापित करने की कोशिश करेंगे। उदाहरण के लिए, एक चीनी हलचल-तलना सॉस में मीठा (चीनी या शहद), खट्टा (चावल का सिरका), नमकीन (सोया), और ओउमी (तिल का तेल) शामिल होगा, और सब्जियों पर इस्तेमाल किया जाता है जो मुख्य रूप से कड़वा (यानी ब्रोकोली) होता है। जब भी आप ऐसा भोजन खा रहे हों जो वास्तव में बहुत अच्छा हो , तो यह अपेक्षा करें कि सभी मूल स्वादों में कुछ न कुछ योगदान हो और यह सोचने की कोशिश करें कि उन्हें बनाने के लिए किन तत्वों का उपयोग किया जा सकता है। यहां तक ​​कि अगर आप केवल 5 में से 4 का पता लगाने का प्रबंधन करते हैं, तो संभावना है कि आप 5 वें के लिए कुछ और चुन सकते हैं और एक समान स्वाद का प्रबंधन कर सकते हैं।

बेशक, यह दोहराने के लायक है कि यह सिर्फ आपके लिए जादुई रूप से आने वाला नहीं है। आपको इस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि आप क्या पका रहे हैं; केवल तब जब आपने सैकड़ों का निर्माण किया है, यदि आपके हजारों कंकोक्शन नहीं हैं, तो क्या आप उन लोगों को फिर से बनाने में सक्षम होंगे जो दूसरों ने बनाए हैं - और फिर भी, यह बहुत मुश्किल है अगर नुस्खा जटिल है, क्योंकि बहुत सारी तैयारी के कदम स्वाद बदल देंगे , जैसे ब्राउनिंग (Maillard प्रतिक्रिया, मिठास जोड़ता है) या भुना हुआ (चटनी जोड़ने के लिए)।

जहाँ तक मसाले जाते हैं, वे सभी एक ही स्वाद श्रेणी में बहुत अधिक हैं (जो कि मैं वास्तव में "मसालेदार" कहूँगा) हालांकि वे अंतिम व्यंजन में उमामी या तीखापन के लिए अलग-अलग मात्रा में उधार दे सकते हैं। जिस तरह से आप कभी भी मसालों की पहचान करने में सक्षम होने जा रहे हैं, उनके साथ प्रयोग करना शुरू करना है - उनमें से बहुत - और सीखें कि वे अलग-अलग और एक साथ क्या पसंद करते हैं। मैं कहूंगा कि ज्यादातर रसोइयों के लिए यह साल लगता है, और दुख की बात है कि मुझे नहीं लगता कि कोई शॉर्टकट हैं।

खैर, यह मेरे परिचय के लिए है। उम्मीद है की वो मदद करदे!


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सभी गर्मी capsaicin नहीं है; इसमें आइसोथायोसाइनेट्स (सरसों और हॉर्सरैडिश में), सिनामाल्डिहाइड (दालचीनी), या यहां तक ​​कि ताजे सूखे कच्चे प्याज से काटे जाते हैं।
जो

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@ जो: मुझे यकीन नहीं है कि अगर मैं उन चीजों को "गर्मी" कहूंगा - इसलिए मैंने वैकल्पिक शब्द "पाइकेंट" जोड़ दिया है। मेरा इरादा विशेष रूप से उस गर्मी (कैपेसिसिन से तरह) को संदर्भित करना था , जो आसानी से दूसरे प्रकार से अलग है।
एरोनट

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@Aaronut मैं निश्चित रूप से कहूंगा कि "पिकेट" के विभिन्न प्रकार हैं। थाईलैंड में रहते हुए मैं अब आसानी से और स्पष्ट रूप से इस बात में अंतर कर सकता हूं कि कब किसी व्यंजन में मिर्च है और जब उसमें काली मिर्च है। जीरा मसाला भी पूरी तरह से अलग है, जैसा कि हॉर्सरैडिश है। यह सभी कैप्साइसिन नहीं है और यह सभी समान गर्मी का स्वाद नहीं है।
डैनियल बिंगहैम

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@ डैनियल, मैंने कभी यह दावा नहीं किया । जैसा कि मैंने पहले ही जो को समझाया था, मैं कैपेसिसिन (शिमला मिर्च नहीं) से विशिष्ट प्रकार की गर्मी का उल्लेख कर रहा था । काली मिर्च है नहीं "सरस" और न जीरा है। हॉर्सरैडिश, वसाबी, आदि को "तीखा" माना जाता है, न कि तीखा। मैं एक स्पष्ट नोट जोड़ूंगा लेकिन मैं इस बात से सहमत नहीं हूं कि "ठीक करने" के लिए कुछ है।
एरोनट सेप

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@ अनारुत आह, काफी गोरा। लेकिन मुझे अभी भी नहीं लगता कि भेद स्पष्ट है। आपकी वाक्य संरचना "सबसे उल्लेखनीय अर्ध-स्वाद गर्म है" फिर भी मुझे विश्वास है कि आप सभी गर्म या मसालेदार स्वादों के बारे में बात कर रहे हैं । और यहां तक ​​कि तीखी स्पष्टीकरण भी इस बात को स्वीकार करने के लिए बहुत कुछ नहीं करती है। मुझे लगता है कि इसे सामान्य करने के लिए बेहतर होगा (दर्द रिसेप्टर्स द्वारा गर्म या मसालेदार का पता लगाया जाता है और विभिन्न प्रकार के रसायनों द्वारा उत्पादित किया जाता है)। या बहुत स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट करें कि पाइकेंट केवल शिमला मिर्च गर्मी को संदर्भित करता है और यह सिर्फ "गर्मी" स्वादों में से एक है।
डैनियल बिंगहैम

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एक बात जो मेरी माँ ने मुझे सुझाई थी जब मैं पहली बार रेसिपी के बाद आँख बंद करके खाना बनाना सीखने में दिलचस्पी लेने लगी थी, तो मैंने कोशिश की कि उनमें एक ही मसाले के साथ तले हुए अंडे बनाकर देखा जाए कि कैसे उस चीज़ का स्वाद प्रभावित होता है जिसे मैं अच्छी तरह से जानती हूँ। यह वास्तव में अपने स्वाद को प्रशिक्षित करने का एक बहुत अच्छा तरीका है कि यह समझने के लिए कि किसी विशेष मसाले का स्वाद क्या है। फिर आप मसालों के संयोजन पर आगे बढ़ सकते हैं।

भारतीय भोजन के लिए, हालांकि, वे बहुत सारे मसालों के संयोजन का उपयोग कर रहे हैं। गरम मसाला 12 अलग-अलग मसालों तक हो सकता है, न कि प्याज और लहसुन जैसे सुगंधित पदार्थों की गिनती। तो आप उस विशेष डिश के लिए विभिन्न व्यंजनों की तुलना करने की कोशिश कर रहे हैं और यह देखने के लिए बेहतर हो सकता है कि उन विशेष मसाला मिश्रणों के साथ क्या अंतर है।

सामान्य तौर पर, मैं विभिन्न चीजों की कोशिश कर रहा हूं और अगर आप उन्हें पसंद करते हैं, तो मैं बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। उदाहरण के लिए, मैं काले नद्यपान के स्वाद को बर्दाश्त नहीं कर सकता, और इसलिए मैं अनीस और सभी प्रकारों से बचता हूं। हालाँकि, मैं एक चिकन फो बनाने की कोशिश करना चाहता था जिसे स्टार ऐनीज़ कहा जाता था। मैंने इसकी कोशिश की, और पाया कि बहुत कम मात्रा में, मैं वास्तव में इसे पसंद करता हूं। तो जाओ और प्रयोग करो। एक ही चीज़ के लिए अलग-अलग रेसिपीज़ ट्राई करें और एक बार में अपनी रेसिपीज़ को थोड़ा संशोधित करने की कोशिश करें। कभी-कभी यह काम नहीं कर सकता है, लेकिन फिर भी आप बहुत कुछ सीख रहे होंगे।


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मैं वास्तव में एक डिश के साथ एक नए मसाले की कोशिश करने के बारे में टिप पसंद करता हूं जिसे आप अच्छी तरह से जानते हैं!
शेरविन यू

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यहाँ ताल प्रशिक्षण के एक सफल दिन के बारे में एक छोटी सी कहानी है। मुझे लगता है कि एक समान व्यायाम सभी प्रकार के स्वादों के साथ काम करेगा। बस एक समय में मुट्ठी भर पूरक जायके लें।

मैं कुछ साल पहले कुछ महीनों के लिए "घर वापस" गया था। मेरे पिताजी मेरे पास आए और हलचल-फ्राई के साथ मेरी मदद मांगी। वह सीजन के लिए बेहतर महसूस करना चाहता था, कैसे सॉस बनाने के लिए रचनात्मक और मुक्तहस्त के साथ विभिन्न स्वादों को एक साथ रखा जाए। मैंने सोचा कि एक मजेदार चुनौती की तरह लग रहा था। मैंने उसका क्रेडिट कार्ड लिया और खरीदारी करने चला गया। मेरे गरीब पिता को कुछ भी पता नहीं था कि वह क्या कर रहा है :) मैं लहसुन, अदरक, सीताफल, पुदीना, थाई तुलसी, तिल का तेल, मिर्च का तेल, सीप की चटनी, पांच मसाले, मिरिन, सोया सॉस, सर्रा, के साथ वापस आया। मिर्च का पेस्ट, फिश सॉस ... आपको अंदाजा हो जाएगा। मुझे प्लास्टिक 2 ऑज़ भाग कप की एक ट्यूब भी मिली। केवल मसाला सामग्री वह वास्तव में अदरक और लहसुन पर स्पष्ट थी, उन्होंने हमेशा उन लोगों के साथ अपनी हलचल शुरू की, इसलिए मैंने वहां शुरू किया।

फिर हमने बस चखना शुरू कर दिया, एक बार में एक घटक शोरबा के कुछ बड़े चम्मच के साथ मिलाया। मैं शोरबा में थोड़ा सा गर्म करने से लाभ होने वाली सामग्री के लिए थोड़ा सॉस पैन था। हम कई बार अवयवों में वापस गए, हमने सांद्रता को समायोजित किया, हमने कुछ घंटों के लिए ऐसा ही खेला। फिर हमने शुरू किया, "नहीं झांकना, यह क्या है?" एक बार जब वह अच्छा हो गया, तो हमने कॉम्बोस के साथ शुरुआत की। जब वह सोया और सीताफल के साथ चखता था तो उसके पास तिल के तेल के साथ एक वास्तविक एपिफेनी होती थी। वह शायद पूरे अभ्यास का सबसे अच्छा क्षण था। जब हम आखिरकार खेल रहे थे, तो उसने परिवार के खाने के लिए सूप बनाया। उन्होंने बस सामान को फेंक दिया, प्रत्येक जोड़ के बाद चखना, सही करने के रूप में वह गए, और अच्छी तरह से संतुलित, जटिल स्वाद के साथ एक बहुत अच्छा सूप बनाया। मुझे बहुत गर्व था।


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मुझे नहीं लगता कि व्यक्तिगत मसालों को आजमाने के लिए कोई शॉर्टकट है। यदि आप केवल उस भारतीय व्यंजन का पता लगाना चाहते हैं, तो आप केवल भारतीय मसालों की विशिष्ट रेंज के साथ अभ्यास कर सकते हैं। यह अक्सर चखने के दौरान आपकी आंखें बंद करने में मददगार होता है और वास्तव में आपके दिमाग में स्वाद को छापने की कोशिश करता है, और आपके द्वारा चखने वाले भोजन के नाम और उपस्थिति के साथ संबद्ध होता है। (मुझे लगता है कि मेरे पास भोजन के लिए एक भयानक स्मृति है और शराब के लिए भयानक है। मुझे लगता है कि इसका कारण यह है कि शराब आप सभी को पता है, बहुत अधिक समान है, इसलिए मेरे पास स्वाद स्मृति को लटका देने के लिए कुछ भी दृश्य नहीं है।)


सहमत ... आपको यह जानना होगा कि चीजों को अलग-अलग करने में सक्षम होने के लिए मसाले का क्या स्वाद है ... लेकिन आपके पास यह मुद्दा भी है कि कुछ मसाले पिघल जाएंगे या तेज हो जाएंगे या अन्यथा वे गर्म हो जाएंगे ... वास्तव में एक कुछ भारतीय व्यंजनों का मुख्य भाग जहां वे टोस्ट करते हैं, पीसते हैं, फिर मसाले भूनते हैं।
जो

मैं सहमत हूं, जब स्वाद मसालों और जड़ी-बूटियों की बात आती है, तो आपको उन जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ शुरुआत करनी होगी। उन्हें सूँघने या मसाले के आधार पर पकाने के लिए एक डिश चुनना, जिस पर आप काम करना चाहते हैं, वह अच्छा है। इस पर अच्छा होने के लिए करी के साथ आपको अपना करी पेस्ट और मसाला मिक्स बनाना शुरू करने की आवश्यकता हो सकती है, मधुर जाफरी की अंतिम करी बाइबिल इसके लिए एक उत्कृष्ट संसाधन है।
vwiggins 12

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गंध के साथ जारी रखने के लिए: भोजन के स्वाद का अधिकांश स्वाद स्वाद (मीठा / खट्टा / आदि जो पहले उल्लेख किया गया है) और अवयवों की खुशबू का संयोजन है। कई जड़ी-बूटियों में थोड़ा कड़वा या मीठा होता है, या शायद थोड़ा खट्टा भी होता है, लेकिन उनके मूल रूप से अलग-अलग सुगंध होते हैं।
आप जो कुछ कर सकते हैं वह अपनी आँखें बंद करें और जड़ी-बूटियों और मसालों को सूँघें और उन संवेदनाओं पर ध्यान केंद्रित करें जो आप अनुभव करते हैं। यदि आप वास्तव में प्रायोगिक प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्म पानी में कुछ सरगर्मी करके देखें कि उनकी सुगंध एक माध्यम में कैसे संचारित होती है। यदि आप वास्तव में, वास्तव में, अब सीखने के वर्षों के अनुभव के बारे में गंभीर हैं, तो कुछ प्रयोग करें। उदाहरण के लिए, एक छोटा फ्राइंग पैन और टोफू या चिकन स्तन जैसे कुछ मिलाएं। टोफू / चिकन को क्यूब करें, फिर अलग-अलग मसालों के साथ एक बार में क्यूब को ऊपर उठाएं। प्रत्येक क्यूब के बीच पैन को साफ करें, ताजे तेल की थपकी में डालें, एक नए मसाले के साथ दोहराएं। सूँघने, चखने, प्रारंभिक छापों के बारे में सोचने के बाद प्रत्येक काटने का उपभोग करें, कुछ भी। नोट ले लो! यदि आपके पास पूरे दिन है, तो 2- और 3-मसाला (या जड़ी बूटी) संयोजनों का प्रयास करें। अनुपात बदलें। एक इंजीनियर की तरह सोचें :-)


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मैं बार स्टिके की पुस्तक "स्वाद व्हाट यू यू मिसिंग" की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। वह एक 'सुपरटैस्टर' और एक पेशेवर टस्टर है, और उसकी पुस्तक में प्रत्येक अध्याय के अंत में स्वाद कली स्वाद (नमक, कड़वा, उमामी, आदि) के परीक्षण और सुधार के सुझाव शामिल हैं। वह यह भी बताती है कि हम कैसे स्वाद लेते हैं और क्यों हममें से कुछ दूसरों की तुलना में अलग-अलग चीजों का स्वाद लेते हैं। बहुत अच्छी जानकारी। (कोई संबद्धता नहीं।)


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मसाला मिश्रण की पहचान करना कठिन है, लेकिन आप संभावित घटकों, विशेष रूप से मिश्रण में प्रमुख मसालों को कम करने के लिए व्यक्तिगत मसालों के साथ पर्याप्त परिचित हो सकते हैं। चूँकि यह व्यंजन एक भारतीय व्यंजन है, इसलिए अच्छे उम्मीदवार इलायची, हल्दी, दालचीनी, लहसुन, काली मिर्च, धनिया, अदरक, हींग (उर्फ हिंग) और केयेन होंगे।

अगर मैं इंजीनियर को मसाला मिश्रण को उलटने की कोशिश कर रहा हूं, तो मैं काट लेता हूं और देखता हूं कि मैं किस स्वाद का पता लगा सकता हूं। कभी-कभी यह स्पष्ट है। जीरा, धनिया, और केयेन जैसी चीजें बहुत ही ध्यान देने योग्य हो सकती हैं यदि आप परिचित होने के लिए उनमें से पर्याप्त खा चुके हैं। कुछ में अद्वितीय रंग होते हैं, जैसे हल्दी का सुनहरा पीला।

अगर मैं सॉस या एक विशेष रेस्तरां से अचार की नकल करने की कोशिश कर रहा था, तो मैं मिश्रण के साथ टिंकर करूंगा जब तक कि मुझे कुछ पसंद न हो, और मैं मूल का अनुमान लगाऊं।


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काश मैं और अधिक की पेशकश कर सकता, के रूप में मैं खुद को बेहतर करना चाहते हैं ...

केवल एक चीज जिसे मैं पहले से ही कहा जा सकता है, के अलावा सुझाव देने के लिए सोच सकता हूं कि भोजन को सूंघना सुनिश्चित करना है - और जैसा कि माइकल ने कहा, यह आपकी आंखों को बंद करने में मदद कर सकता है। यद्यपि मूल स्वादों को स्वाद के माध्यम से किया जाता है, स्वाद का एक बड़ा घटक खुशबू से आता है (यही वजह है कि जब आप भीड़भाड़ में होते हैं तो सब कुछ इतना स्वादिष्ट होता है)।

और यह मसालों के साथ इतनी मदद नहीं करता है, लेकिन खाद्य पदार्थों की पहचान करने की कोशिश करते समय, मैं बनावट पर विचार करता हूं (हालांकि खाना पकाने और तैयारी इस का एक बड़ा घटक है), और भोजन के अन्य पहलू जो केवल स्वाद नहीं हैं (जैसे , क्या यह कसैला है? यह मुंह में कैसा लगता है? क्या यह आपके साइनस को साफ करता है? अगर इसमें गर्मी है, तो क्या यह एक तेज हमला है और जल्दी से चला जाता है, या यह धीरे-धीरे और लिंग का निर्माण करता है?)


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यह वाइन फ्लेवर के लिए बनाया गया है, इसलिए यह सामान्य पाक उपयोग के लिए थोड़ा सीमित है, लेकिन Nez du Vin सेट मदद कर सकता है। इसे यहां देखें , जिसमें 54 सुगंध हैं और £ 249.50 (लगभग $ 400) है।


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किताब " द 4-ऑवर शेफ " में यह अच्छी तरह से शामिल है। यदि आप एक प्रति प्राप्त कर सकते हैं, तो पाठ 02 पर एक अच्छा नज़र डालें: स्क्रैम्बल्ड एग्स और उसके बाद मिलने वाला फ्लेवर चार्ट।

विभिन्न स्वाद संयोजनों का परीक्षण

अंगूर के तेल में पकाए गए तले हुए अंडे विभिन्न स्वाद संयोजनों के परीक्षण के लिए सबसे अच्छा आधार हैं। अंगूर का तेल तटस्थ है और यह सुनिश्चित करता है कि तेल एक अलग स्वाद नहीं जोड़ता है।

आपका लक्ष्य विभिन्न व्यंजनों को मूल अवयवों में सरल बनाना चाहिए। "नींबू और जड़ी बूटी" चिकन हमेशा नींबू, जैतून का तेल, लहसुन, और कुछ रहस्य जड़ी बूटियों का एक आधार है।

मैं क्या करूंगा अंडे के साथ कुछ लहसुन मिलाएं। इसे जैतून के तेल में कम आग के नीचे खुरचें। और पकने के बाद नींबू डालें। तब तक विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रण का प्रयास करें जब तक कि मुझे एक बढ़िया स्वाद संयोजन न मिल जाए। तले हुए अंडे के एक ही बैच से, आप कम लागत पर एक दर्जन अलग-अलग "नींबू और जड़ी बूटी" व्यंजनों को प्रोटोटाइप कर सकते हैं!

कुछ लोकप्रिय संयोजन, 4-घंटा बावर्ची से बहुत सरल हैं:

  • उत्तर अफ्रीकी: नींबू + अजमोद। यह चिकन से लेकर मछली तक, कई व्यंजनों के लिए एक शानदार संयोजन है।
  • उत्तर पूर्व अफ्रीकी: लहसुन + जीरा + पुदीना
  • पश्चिम यूरोपीय: जैतून का तेल + लहसुन + विभिन्न जड़ी-बूटियों (अजवायन, तुलसी, या अजमोद का काम बढ़िया है, टमाटर बहुत लोकप्रिय हैं)
  • मैक्सिकन: नींबू + चिली
  • भारतीय: जीरा + अदरक + लहसुन
  • पूर्व यूरोपीय: पैपरिका + वसा / लार्ड + प्याज
  • इंडोचाइनीज: फिश सॉस + नींबू / नारियल / करी
  • जापानी: तमरी + चीनी
  • चीनी: तमरी + शल्क + अदरक

विभिन्न स्वाद संयोजनों का पुनर्निर्माण

दूसरों ने स्वादों की पहचान करने के लिए अच्छी सलाह दी है, इसलिए मैं उन चीजों को नहीं दोहराऊंगा।

याद रखें कि आपके मुंह के ऊपर और आपकी आंत में रिसेप्टर्स हैं। नाक बहुत स्वाद के लिए बनाता है ... स्वाद आपकी जीभ पर है, स्वाद पूरे अनुभव है।

सिर्फ अपनी जीभ पर भोजन रोल मत करो। इसे सूँघा। एक मसाले में थोड़ा गर्म पानी डालें, इसे अपने मुंह में रोल करें और इसे निगल लें। बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ पत्तियों की तरह स्वाद लेती हैं, लेकिन इनमें अलग-अलग गंध होती है जो केवल पानी / निगलने के साथ निकलती हैं। कई जड़ी बूटियों / मसालों को वास्तव में याद रखना मुश्किल है, उन्हें एक डिश के साथ जोड़ने की कोशिश करें जिसे आप जानते हैं कि उनका उपयोग किया जाता है, जैसे कि मेमने के साथ मेंहदी।

व्यक्तिगत जायके की पहचान करने की कोशिश करें जो एक डिश बनाते हैं। यह बताना मुश्किल है कि आपके खाने में क्या है जब तक आप यह नहीं जानते कि सब कुछ क्या पसंद है। थोड़े से चावल, बिना अचार के चिकन को चखें और फिर खुद को मैरिनेड करें। अगर आपको लगता है कि आप मसाले में इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों की पहचान कर सकते हैं, तो तले हुए अंडे की चाल के साथ इसका परीक्षण करें।

भारतीय भोजन एक चुनौती है क्योंकि इसमें बहुत सारे मजबूत मसाले हो सकते हैं, और कुछ लोग समान मसाले का उपयोग करते हैं।


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