जवाबों:
सरल: इसमें पानी नहीं है।
चॉकलेट कोकोआ मक्खन में कोको ठोस और चीनी का एक निलंबन है। यह वसा और कार्बोहाइड्रेट से ही बनता है। बैक्टीरिया, सब कुछ के रूप में, जीने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। वे कुछ हाईग्रोस्कोपिक (जैसे जैम या शहद) या कुछ भी नहीं पानी (आटा, चॉकलेट, शुद्ध वसा) में जीवित नहीं रह सकते हैं। मोल्ड्स के लिए भी ऐसा ही है। इसलिए, तापमान से स्वतंत्र, चॉकलेट इस मायने में खराब नहीं होगी कि यह बैक्टीरिया की कॉलोनियों को कभी नहीं बढ़ाएगा।
जैसा कि होबोडवे ने उल्लेख किया है, यह दूसरे अर्थ में "खराब हो सकता है"। यदि उच्च तापमान (कुछ हद तक 30 डिग्री सेल्सियस) पर आयोजित किया जाता है, तो चॉकलेट मक्खन मिश्रण से अलग हो जाएगा और चॉकलेट की सतह पर एक नीली पीली-भूरी परत बन जाएगी। इसके अलावा, यदि आप इसे ऑक्सीजन के संपर्क में लंबे समय तक (कई महीनों) तक छोड़ देते हैं, तो कोको वसा कठोर हो जाएगा। दोनों ही मामलों में, खाने की विषाक्तता को जोखिम में डाले बिना चॉकलेट खाना पूरी तरह से सुरक्षित है। हालांकि, स्वाद सामान्य चॉकलेट की तुलना में बहुत खराब है।
यह बुरा होता है।
खोले हुए डार्क या बिटवर्ट चॉकलेट की शेल्फ लाइफ एक साल है । दूध चॉकलेट दूध की उपस्थिति के कारण केवल आठ महीने तक रहता है ।
कारण यह है कि इस तरह के एक लंबे शैल्फ जीवन, यहां तक कि खोला, कोकोआ मक्खन के कारण है। कोकोआ मक्खन एक वसा है, लेकिन यह मुख्य रूप से संतृप्त वसा है, और इस प्रकार कमरे के तापमान पर ठोस है। संतृप्त वसा असंतृप्त वसा (तेल) की तुलना में स्वाभाविक रूप से कम क्षरण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। कोको बटर चॉकलेट में प्रिजरवेटिव के साथ-साथ कॉस्मेटिक्स में भी काम करता है।
मुझे यकीन नहीं है कि अन्य उत्तरों की तुलना में यह कितना बड़ा कारक है, लेकिन चॉकलेट में आमतौर पर पानी नहीं होता है, और बैक्टीरिया आमतौर पर पानी से मुक्त वातावरण पसंद नहीं करते हैं।
अधिकांश व्यावसायिक चॉकलेट में शेल्फ जीवन नहीं होता है। बैचों को प्रसंस्करण और ट्रैकिंग उद्देश्यों के लिए दिनांकित किया गया है, लेकिन वास्तव में इसकी कोई अंतर्निहित सीमा नहीं है कि यह कब तक स्थिर रहेगा, यह मानते हुए कि यह लगभग 30C / 85F से नीचे और एक सही ढंग से नियंत्रित वातावरण में रहता है।
जिन चॉकलेट में प्रिजरवेटिव होते हैं वे आमतौर पर ऐसा इसलिए करते हैं क्योंकि उनमें नॉन चॉकलेट फिलिंग होती है।
ज्यादातर चॉकलेट जो "खराब" होती है, 3 मुद्दों का परिणाम है:
1) यह 30C / 85F से ऊपर के वातावरण में था, जो अपना आपा खोना शुरू कर देगा (35C और 95F के ऊपर)। एक बार जब तापमान इन टेम्पों के नीचे आ जाता है, तो चॉकलेट फिर से मजबूत हो जाएगी, लेकिन चाकली सफेद बनावट और रंग पर लग सकती है। यह मानते हुए कि यह जलने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है, चॉकलेट ठीक है और जबकि इसमें सही माउथफिल की कमी हो सकती है, यह खाने के लिए बिल्कुल ठीक है। यह चॉकलेट, अगर पिघल गई और सही ढंग से मुकर गई, तो अपनी मूल, कुरकुरी और चमकदार बनावट और रंग में वापस आ जाएगी।
2) यह समय-समय पर अन्य खाद्य पदार्थों या वस्तुओं के साथ संग्रहीत किया गया था जिसमें तेज गंध होती है। चॉकलेट वसा में उच्च है और जैसे कि आसानी से स्वाद और गंध को अवशोषित करता है।
3) चॉकलेट को ठंडे स्थान पर रखना और फिर इसे "कमरे के तापमान" पर पेश करना इसकी सतह पर संक्षेपण का कारण होगा। यह नमी बाद में सतह पर "खिलने" का कारण बनेगी और नमी की मात्रा के आधार पर और समय-समय पर किस अवधि में, कॉस्मेटिक रूप से कॉस्मेटिक हो सकती है या चॉकलेट पर इसका वास्तविक प्रभाव हो सकता है, लेकिन यह कहना मुश्किल है कि यह किस बिंदु पर है वास्तव में "बुरा" चला गया।
अपने चॉकलेट को फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करना 2 और 3. कारणों से खराब विकल्प है। मेरे एक मित्र थे जिन्होंने एक मोटरहोम में चॉकलेट स्टोर की थी, जिसमें उन्होंने धूम्रपान किया और उन्होंने सोचा कि 6 महीने बाद इसे ऐशट्रे की तरह क्यों चखा?
कोकोआ मक्खन और चॉकलेट में गहरे ठोस दोनों एंटीऑक्सिडेंट में उच्च हैं। "टेम्पर्ड" चॉकलेट में भी लगभग कोई नमी नहीं है। जब चॉकलेट को टेम्पर्ड किया जाता है तो चॉकलेट का कोको बटर वाला हिस्सा क्रिस्टलीकृत हो जाता है, जो चॉकलेट को एक तंग जाली प्रकार की संरचना बनाने में मदद करता है। 1) एक उच्च प्रतिशत एंटीऑक्सिडेंट का संयोजन, 2) लगभग कोई नमी नहीं है, और 3) एक घने, तंग क्रिस्टलीय संरचना के परिणामस्वरूप एक उत्पाद होता है जिसमें एक बहुत लंबा शेल्फ जीवन होता है। मैं कोको बीन से पेशेवर रूप से चॉकलेट बनाता हूं, और मेरे पास कुछ बार (70% काकाओ) हैं जो मैं 3 साल पहले बनाता हूं जिन्होंने बिल्कुल गिरावट नहीं दिखाई है। वे उसी तरह चखते हैं जब मैंने पहली बार उन्हें बनाया था।
सरल उत्तर यह है कि यह करता है।
अधिकांश वाणिज्यिक ग्रेड चॉकलेट (कैडबरी और आपके पास क्या है) इसे "ताजा" रखने के लिए विभिन्न परिरक्षकों से भरा है।
इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट में कम चीनी होगी (क्योंकि इसमें अधिक कोको होगा)।
इसकी रोटी - ताजा, घर की बनी हुई रोटी कुछ दिनों में खराब हो जाएगी, लेकिन खरीदा हुआ सामान 7 दिनों तक रह सकता है
चॉकलेट में एंटी-माइक्रोबियल फैक्टर भी होना चाहिए क्योंकि न केवल शुद्ध होता है, डार्क चॉकलेट में एक बहुत लंबी शैल्फ-लाइफ होती है, बल्कि उच्च डार्क-चॉकलेट सामग्री से बने केक हमेशा के लिए लगते हैं!
मैंने ट्रेडर जो के ट्रिपल चॉकलेट बंड केक (NO प्रेरक) पिछले एक महीने में गर्म कमरे के तापमान पर देखे हैं! कोशिश करें कि किसी भी अन्य प्राकृतिक केक या ब्रेड आइटम के साथ ... वे एक हफ्ते में ढल जाएं!
एकमात्र घटक जो उनके पास अन्य केक से अलग है वह चॉकलेट है (और बहुत सारे)।
आपको परिभाषित करना होगा कि "क्या बुरा है" का अर्थ ठीक है। अगर यह विषाक्त हो जाता है या स्वाद, दिखता है या कुछ और बदलता है।
मुझे लिंड्ट और स्प्रुंजली के किसी व्यक्ति से जवाब मिला:
"हालांकि शीतलन संभवतः चॉकलेट को तेजी से समाप्त करने से रोक सकता है, कमरे का तापमान वास्तव में चॉकलेट की गुणवत्ता के लिए सबसे अच्छा है। मुझे अभी भी नहीं मिलता है कि इतने सारे लोग अपने चॉकलेट को फ्रिज में रखना पसंद करते हैं, क्योंकि एक चॉकलेट का स्वाद है कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा। वैसे भी, मूल रूप से एक चॉकलेट छह से बारह महीनों के बाद समाप्त हो जाती है। इसका मतलब केवल यही है कि, जो कंपनी चॉकलेट बेचती है वह गारंटी नहीं दे सकती है कि ऊपर बताई गई विशेषताएं अभी भी शुरुआत में उतनी ही अच्छी होंगी जितनी आपने खरीदी थी। चॉकलेट। यह बात है। लेकिन क्या होगा यदि आप और भी अधिक प्रतीक्षा करते हैं और कहते हैं कि दस साल पहले समाप्त हुई चॉकलेट खाएं? क्या आप मर सकते हैं? सबसे शायद नहीं। "