जवाबों:
आप इसे फिर से प्रक्रिया शुरू करके बचाव कर सकते हैं, एक अंडे की जर्दी के साथ एक कटोरे में बैन-मेरी पर जिसे आप तब तक फेंटते हैं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न होने लगे। फिर अंडे की जर्दी में थोड़ा गर्म पिघला हुआ मक्खन शामिल करें। एक बार जब यह शामिल हो जाता है तो आप धीरे-धीरे स्प्लिट हॉलैंडाइज को जोड़ना शुरू कर सकते हैं और इसके बाद इसे नए बेस में शामिल कर देना चाहिए।
यहां एक वीडियो है
जैक्स पेपिन, अपनी पुस्तक "कम्प्लीट टेक्निक्स" में, जैसे ही आप इसे किनारों पर तैलीय लगने लगते हैं, ठंडे पानी का एक बड़ा चमचा या एक आइस क्यूब डालकर और अच्छी तरह से पिटाई करते हुए, पहले मिश्रण को बचाने की कोशिश करने की सलाह देते हैं।
यदि वह इसे नहीं बचाता है, तो:
यह तकनीक अच्छी तरह से काम करती है। यदि आपकी चटनी फूटने लगे तो बर्तन को तुरंत गर्म होने के लिए रख दें और बर्फ के ठंडे पानी की एक इंच की मात्रा में उसे पूरे बर्तन में डाल दें। सॉस में बर्फ के ठंडे पानी का एक चम्मच जोड़ें और सख्ती से व्हिस्क करें। 2 tsp जोड़ना पड़ सकता है, लेकिन एक बार में बहुत अधिक न जोड़ें।
यदि आप पाते हैं कि आपकी सॉस विभाजन अक्सर कम गर्मी या बेहतर गर्मी वितरण के लिए तांबे के बर्तन की कोशिश करता है।
अस्थायी थर्मस पर सॉस रखने के लिए अच्छी तरह से काम करता है।
मैं क्या करता हूं कि बर्तन को गर्मी से दूर रखना है, फिर गर्मी पर एक साफ बर्तन डालें और एक चाय चम्मच और नींबू के रस के एक चम्मच के बीच जोड़ें। फिर धीरे-धीरे अपने मूल पॉट से स्प्लिट सॉस को एक बार में एक चम्मच, या बहुत धीमी चाल पर जोड़ें। हर समय चटनी को फेंटें। यह एक सम्मोहन की तरह काम करता है।
हमने इसे ब्लेंडर में वापस डाल दिया और कुछ बार स्पंदित किया। नए की तरह अच्छा!
यदि एक सॉस अलग हो गया है, तो इसे गर्मी से दूर करें, बर्फ के क्यूब में फेंक दें, हिलाएं। मुझे कई बार बचाया।
स्प्लिट हॉलेनडाइस को बचाने के लिए एक सरल, एक प्रकार का धोखा लेकिन प्रभावी तरीका एक वाणिज्यिक उत्पाद का उपयोग करना है। जब मैं सेवा के दौरान बाहर निकलता हूं, या यदि मेरा हॉलैंडाइज विभाजित होता है, तो मैंने कई बार नॉर हॉलैंडाइज का उपयोग किया है। मुझे अभी भी अपना बनाना पसंद है, लेकिन मैंने आपात स्थितियों में इसका इस्तेमाल किया है, और किसी ने कभी शिकायत नहीं की है!